Com salar tu mateix la llard de porc

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La llard de porc salada és un dels productes preferits dels gurmets de totes les nacionalitats, i especialment dels ucraïnesos, que no poden imaginar la seva dieta sense ell. És difícil rebutjar un apetitós tros de llard de porc fumat o salat amb rave picant i patates. Sí, i els nutricionistes parlen dels beneficis del greix pel seu contingut d'una gran quantitat d'àcids grassos essencials, tan necessaris per al cos. També se li atribueix la capacitat d'eliminar radionúclids del cos humà.

Que comprar aquest producte en una botiga o al mercat, és millor aprendre tu mateix a salar el greix, perquè no hi ha res complicat en aquest procés. Cal triar per salar trossos poc gruixuts de color blanc o lleugerament rosat, sense groguencs, amb una pell neta i suau que es separarà fàcilment.

Per salar cal fer servir grans cristalls de sal. El seu objectiu principal és eliminar la humitat i produir un efecte conservant. Sal gruixuda lentamentextreu líquid del greix, dissolent-hi gradualment. No es permet utilitzar sal fina ni iodada, ja que no s'aconseguirà el resultat desitjat. Abans de salar el greix, cal raspar-lo amb un ganivet de possibles contaminants, no es pot rentar amb aigua.

El producte preparat es talla a trossos petits. Es prepara una barreja de sal, pebre i condiments al gust. L'all es talla a rodanxes fines a raó d'un gra per cada tros de llard. Per salar, necessitareu una paella àmplia, al fons de la qual s'aboca una barreja de sal, espècies i all. A continuació, es posa el llard de porc ratllat amb aquesta barreja, escampat amb all i espècies.

Després de doblar i pissar lleugerament totes les peces, podeu cobrir-les amb un plat al damunt i, posant-hi una petita càrrega, deixar-les un dia en un lloc fosc a temperatura ambient.

Quant cal salar el greix fins que estigui completament cuit? Traient-lo de la paella, es neteja de l'excés de sal, s'embolica amb un drap de cotó i es deixa a la nevera uns dies més (aproximadament una setmana).

Podeu utilitzar una altra manera de salar la llard de porc en salmorra calenta. Necessitarà un litre d'aigua, un got de sal, llorer, grans de pebre, all picat. El producte s'aboca amb salmorra calenta i es bull durant 5 minuts. Apagueu, deixeu-ho un dia. Passat aquest temps, cal escalfar el llard amb salmorra a foc lent, portar-lo a ebullició i posar-lo calent en un plat, deixar-lo refredar i assecar. Després frega tots els trossos amb una barreja d'all triturat iespècies, posar al congelador.

Per fumar, acostumen a triar un filet fresc de l'esquena i el pit de la canal, amb una pell fina i clara o sense. Abans de salar el porc per fumar, s'ha de tallar a rodanxes adequades. Després de fregar les peces cuites amb sal gruixuda, afegint espècies com es desitgi, cal aguantar tres dies. Després de salar, s'ha de netejar tota la sal, i el llard de porc en si s'ha de rentar amb aigua una mica tèbia i es deixa un dia a l'aire o al prestatge inferior de la nevera perquè s'assequi bé i s'esgoti. Després d'això (durant el dia), el producte es fuma en fred fins a un color groc clar. En aquest moment, té un gust perfecte.

Hi ha molts més exemples de com salar la llard de porc, i cada fan d'aquest producte pot triar la seva pròpia recepta. La llard de porc salada es menja millor amb verdures, especialment les cebes verdes.