Com adobar la llard de porc a la salmorra: les millors receptes, funcions de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Salo és un producte nacional ucraïnès. Fa temps que se'n parla dels seus beneficis. Però és important entendre que el producte pot ser útil en forma crua o salada. Si fregiu en una paella, farà més mal que bé.

A l'article, tindrem en compte els beneficis i els perjudicis del producte, així com com adobar la llard en salmorra a casa perquè sigui saborosa, calenta i freda.

A més d'això, aprendrem a triar el producte adequat. És important entendre quina mantega de porc pots comprar i quina és millor deixar al taulell.

Composició

Pots parlar sense parar sobre els perills i els beneficis d'aquest producte. Per descomptat, si l'utilitzeu en grans quantitats diàriament, no hauríeu d'esperar un efecte positiu sobre el cos. Però, de nou, fins i tot els nutricionistes diuen que, en petites quantitats, la llard de porc és un magatzem indispensable d'oligoelements útils que fan el paper de "protector" del cos. Els experts creuen que el consum diari de greixos en petites dosis és simplement necessari.

En greix no hi ha hidrats de carboni, tot i que hi ha molt greix i un mínim de proteïnes. Aleshores, per què és útil?

1. Poca gent ho sapel producte conté un grup de vitamines, que rarament es troba en un producte - vitamines: A, F, D, B, C, E, PP. Quan es sala, la llard de porc no pateix cap tractament tèrmic, la qual cosa implica la conservació de gairebé tota la composició vitamínica.
2. El greix conté un grup d'antioxidants que eliminen les toxines del cos.
3. A causa del contingut en fòsfor, zinc, magnesi, potassi, calci, mantega de porc és indispensable per a aquells que viuen en condicions naturals dures.
4. Segons els experts, la llard de porc es combina perfectament amb els àcids necessaris per al funcionament normal del cos humà.

Benefici

Abans de parlar de com adobar la llard de porc en salmorra, anem a definir els beneficis que ofereix.

1. Com s'ha esmentat anteriorment, és un excel·lent antioxidant (només en forma crua). A més d'eliminar toxines, el greix millora la visió i fa que les parets dels vasos sanguinis siguin més elàstiques.
2. Els àcids grassos milloren la funció cerebral i tenen un efecte positiu en la reparació dels teixits.
3. Augmenta les propietats protectores de l'estómac, pel fet que envolta les seves parets i ajuda a digerir els aliments. Aquesta propietat serà especialment útil durant una festa, quan beuen molt alcohol.

Dany

La llard no es recomana per a persones obeses, ja que augmenta els nivells de colesterol. A més, el producte és perjudicial per a aquells que pateixen una mal altia pancreàtica crònica.

Com triar el greix

Per descomptat, abans de salar llard en salmorra a casa, n'aprendremtria'l.

L'opció ideal és el teu propi greix. Quan sàpigues exactament de què es va alimentar el porc i en quines condicions i en quin estat de salut es va sacrificar.

En altres casos, cal conèixer els matisos següents:

• En primer lloc, el producte ha de ser fresc. El gruix del greix no ha de superar els 2,5 centímetres. Això vol dir que la capa és de costat o de darrere. Si la peça és més gruixuda, llavors diu que es talla del peritoneu o del pit. Una peça així serà prou dura.
• En un producte fresc, la capa no s'enganxa a les mans i té un color rosa suau. Qualsevol altre color de greix indica que l'animal era vell o va morir de mal altia.
• Per olor, podeu identificar el greix de senglar de la carn de porc. El primer té una forta olor desagradable. No es pot prendre per decapat.
• La pell del greix ha de ser prima i suau. Podeu comprovar-ho amb un ganivet. La fulla l'ha de perforar fàcilment. El color de la pell ha de ser un delicat color rosat o groguenc. Un distintiu indica un producte certificat.

Ara, abans d'aprendre a adobar la llard de porc a la salmorra, ja saps com triar la correcta.

Trucs populars

Abans d'adobar la llard de porc en salmorra, cal conèixer alguns matisos, sense els quals no pot resultar saborós.

1. El primer que cal fer és esbandir la mantega amb aigua corrent. Si cal, brusqueu la pell sobre un cremador de gas.
2. Per salar, el millor és utilitzar sal gruixuda.
3. Perperquè el greix quedi sucós, s'ha de processar prèviament. Per fer-ho, es posa en remull una estona en aigua bullida o salmorra.
4. Recorda que la llard de porc és un producte que absorbeix les olors ràpidament. Si ja l'has posat en una bossa amb peix o qualsevol altre producte que tingui una olor específica, intenta desfer-te'n immediatament. Per fer-ho, remulleu-lo en aigua bullida amb all picat.
5. Com més sal i espècies, millor! No tingueu por de salar en excés el greix, absorbirà tanta sal i espècies com calgui. L'excés sempre es pot esborrar. I si no hi ha prou sal, el producte simplement anirà malament. Per tant, si creieu que no hi ha prou sal, feu-ho amb seguretat i afegiu-ne més.
6. El millor és emmagatzemar la llard de porc en un lloc fosc on no cauen els raigs del sol, en cas contrari es tornarà groc.
7. La millor manera d'emmagatzemar la mantega de porc és a la nevera.
8. Per tal que el greix es talli de manera fàcil i fina, mantingueu-lo abans al congelador.
9. Determinar si el greix està salat és molt senzill! En el producte acabat, la capa de carn s'enfosqueix. Si continua de color rosat, és millor deixar el llard de porc a la salmorra una estona.

A continuació, considereu algunes receptes sobre com adobar deliciosament la llard de porc a la salmorra.

Una recepta senzilla per salar mantega de porc en salmorra

Per això necessitareu el següent conjunt d'ingredients:

• Mig quilo de greix.
• Uns quants grans d'all.
• Qualsevol espècies a gust.

Ingredients per a escabetx:

• Mig gotsal gruixuda. Com més, millor.
• Un litre d'aigua bullida.
• Un grapat de pells de ceba.
• Un cap de ceba.
• Uns quants grans d'all.
• Espècies.

Instruccions de cuina

Fem una ullada pas a pas a com adobar la llard de porc en salmorra d'all.

El primer pas. Preparació de la salmorra. Talleu la ceba sense pelar i envieu-la a una cassola o paella. A continuació enviem sal, espècies i pell de ceba. Aboqueu tots els ingredients amb aigua i barregeu. Posar al foc i portar a ebullició.

Segon pas. Cuinem greix. Quan la salmorra bull, s'ha de reduir el foc, enviem el llard preparat a l'aigua bullint. S'ha de bullir no més de 10 minuts. Després de la paella, retireu del foc, espereu fins que es refredi i deixeu-ho durant un dia.

Tercer pas. Ratlleu el greix amb l'all. Netegem els alls i els freguem amb el ratllador més petit o l'aixafem amb una premsa d'alls. Al cap d'un dia, traieu el greix, espereu fins que s'esgoti la salmorra i fregueu-lo amb all i espècies.

Posar les peces en una bossa i enviar-les a la nevera durant un dia. Després d'això, el transferim al congelador.

Recorda! En cap cas s'ha de posar al congelador mantega de porc salada sense closca, en cas contrari, la sal començarà a corroir el gel i això afectarà negativament el congelador.

Després que el greix s'hagi congelat una mica, es pot tallar.

Nos altresva considerar com adobar ràpidament la llard de porc a la salmorra.

Serviu amb ceba o all, una llesca de pa negre i herbes aromàtiques.

Salmorra: una recepta habitual per salar mantega de porc en salmorra

Calculem els ingredients de la salmorra per a mig quilo de greix:

• 8 cullerades de sal gruixuda.
• Litre d'aigua.
• Una cap d'all. Millor utilitzar l'estiu.
• 15 peces de pèsols de pebre vermella.
• Cullereta de pebre mòlt. Es poden utilitzar tant en blanc com en negre.
• Un parell de fulles de llorer.

Instruccions

Considerem una de les receptes més habituals sobre com adobar deliciosament llard en salmorra: salmorra.

Prepareu el greix per salar. Per fer-ho, rasqueu la pell, esbandiu bé amb aigua corrent. Assecar amb una tovallola de paper. Talleu-los a trossos, però és millor que siguin tan petits com sigui possible perquè es puguin disposar de manera còmoda.

Comencem a preparar la salmorra.

Posa una olla amb aigua al foc. Mentre s'escalfa l'aigua, poseu el greix en un pot en el qual es salarà. Ho fem alternativament amb all.

Per tant, peleu i piqueu els alls finament.

Posa la llard a la primera capa, l'all a la segona. Cal fer-ho alternativament gairebé fins al coll, però no esquena contra esquena, perquè hi hagi espai per a la salmorra.

Una part de l'all s'envia a la paella. Els recipients afegeixen sal i espècies. Barregeu tots els ingredients i deixeu-ho bullir.

Al cap d'uns minuts, aboqueu el greixsalmorra i tanqueu el pot amb una tapa.

Envia a un lloc fosc durant almenys tres dies. Si la capa de carn no s'enfosqueix, deixeu-la una estona.

Després d'escórrer la salmorra, l'excés de sal i espècies es raspa i s'embolica amb paper alimentari i s'envia al congelador.

Vam revisar una de les receptes de com adobar la llard en salmorra en un pot. Aquest procés és bastant llarg, però el resultat val la pena. A continuació analitzarem una altra recepta per salar en un pot, però la preparació de la qual trigarà un temps mínim.

Recepta per salar llard de porc en salmorra en un pot "a l'estil transcarpat"

Autèntics experts en salar greixos viuen a les regions del Transcarpat. Com a resultat, la delicadesa resulta ser molt saborosa i fragant.

Ingredients per a la salmorra a base de mig quilo de greix ja salat:

• Dues tasses d'aigua bullida.
• Unes quantes fulles de llorer.
• Pebre negre mòlt al gust.
• Una cullerada de sucre granulat.
• Una cap d'all i mitja. El millor és fer servir joves.
• Un parell de cullerades de vinagre.
• 4 trossos de ceba.
• Una cullerada de sal gruixuda.
• Dues pastanagues petites.
• Clavell de la vostra elecció.
• Uns quants pèsols de pebre de Jamaica.

Instruccions

No només deliciós, sinó també una recepta ràpida per salar mantega de porc en salmorra en un pot.

Pelar i picar finament les pastanagues.

Comencem a cuinar el brou.

Aboqueu aigua a la cassola, afegiu-hi totes les espècies, sal i sucre. Llenceu les pastanagues. Quan la salmorra bulli, afegiu-hi vinagre i retireu-ho del foc. Refredar completament.

Mentrestant, talleu la cansalada ben fina i poseu-la en un pot a capes, canviant-la amb l'all i les rondelles de ceba ben picades.

Aboqueu el saló amb salmorra freda i reserveu-ho un parell d'hores. Escorreu la salmorra després. Esperem fins que s'esgoti el greix i l'emboliquem amb paper alimentari.

Enviar al congelador.

L'article examinava diverses receptes sobre com adobar la llard amb salmorra calenta i freda.

Bona gana!