Com salar ràpidament la llard de porc: una recepta amb una descripció, característiques de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els amants del menjar deliciós solen estar interessats en la qüestió de com salar ràpidament la llard de porc a casa. Les hostesses han ideat moltes maneres de fer que el producte sigui saborós i fragant. Algunes persones dubten de si val la pena menjar mantega de porc, tenen por que s'engreixin o que el nivell de colesterol a la sang augmenti, però aquesta és una opinió completament errònia.

Salo és un producte meravellós que conté moltes substàncies útils per al cos. Per al cos d'un porc, aquesta capa grassa actua com a magatzem d'energia. Es tracta d'un estoc de triglicèrids, àcids linoleic i araquidònic implicats en el metabolisme del colesterol. El greix subcutani conté seleni i zinc, carotè i colina, vitamines D, E, C i A. Molts metges aconsellen menjar almenys 30 grams de greix al dia.

Però el greix no només és saludable, sinó que també és un producte molt saborós. Es pot, per descomptat, comprar un producte de salaó comprat a la botiga, però tothom sap que la llard de porc casolana, salada sola, és molt més saborosa. Les qualitats gustatives depenen no només del mètode d'elaboració, sinó també de la frescor i les característiques del propi producte.

A l'article, considerarem com adobar ràpidament la llard de porc de diverses maneres populars. També us explicarem com escollir el greix adequat perquè sigui fresc i fragant, per no comprar accidentalment un producte tallat a un senglar. Aquest greix té una olor aguda i desagradable i serà completament no comestible, malgrat la qualitat de la salaó. Després de revisar les excel·lents receptes, podeu adobar fàcilment llard a casa.

Elecció de cansalada al mercat

Si necessites una mantega salada ràpida i saborosa segons les receptes de l'article, vés al mercat més proper i tria un producte de qualitat. Hi ha diversos mètodes per examinar la frescor del greix. Els enumerem a continuació:

• Primer de tot, inspeccioneu-lo visualment. El greix fresc ha de ser de color blanc brillant, amb un to rosat, uniforme, sense taques ni ratlles.
• Comprova la pell. No ha de ser gruixut, ni tenir truges ni ser aspre. El llard de porc ben processat té una pell llisa i fina. Alguns pagesos canten les truges amb palla, la qual cosa li dóna un sabor fumat específic. Busqueu la marca del mercat veterinari a la pell.

• Olora el producte. La llard de porc fresc té un aroma lletós dolç. Si sentiu una olor acre específica, és possible que tingueu greix de senglar davant vostre. Es tracta d'un porc mascle, en el qual es deixen les gònades per a la reproducció, cosa que es reflecteix en el gust de la carn ifat.
• De venedors que venen mantega de porc al mercat, sovint podeu veure llumins enganxats al mig de la llard de porc. Agafeu-ne un i proveu de perforar la capa. Si el partit entra fàcilment, com la mantega, el greix després de salar-se simplement es fon a la boca.
• No intenteu obtenir el greix més gruixut. Es considera que el gruix òptim és un producte de 3 a 6 cm. Si és més, el porc era vell i el greix podria ser dur.

Preparació de greix per salar

Abans de salar ràpidament la cansalada a casa, l'has d'esbandir a fons amb l'aigua residual després de la compra i posar-la sobre una tovallola de paper. Submergeix la peça per tots els costats perquè no quedin gotes d'aigua a la superfície.

Si heu comprat un tros ample, per salar, talleu-lo a tires fines, d'uns 10 o 15 cm. Aleshores, el millor és tallar el greix de la pell en trossos més petits - 5-6 cm.

Prepareu prèviament les espècies seques necessàries al gust i un paquet de sal de taula. La sal de roca gruixuda és la millor. Tingueu cura també del recipient on s'emmagatzemarà el greix. Pot ser una olla esm altada o un bol amb tapa. Molta gent embolcalla llard de porc salat amb paper de diari, però és millor no fer-ho, ja que conté tinta d'impressió. Si voleu embolicar el llard de porc amb paper, feu servir un drap de lli o cotó blanc normal. Podeu posar el greix en una ampolla de tres litres (si hi ha un lloc fred per guardar-lo) i tapar-lo amb una tapa de plàstic.

La manera més fàcil

SegüentPenseu en com salar ràpidament el greix de la manera més senzilla, utilitzant només sal de taula gruixuda. Col·loqueu la cansalada preparada i seca sobre un paper o una taula, ruixeu-ho generosament amb sal perquè cobreixi completament tota la superfície, així com l'interior dels trossos tallats.

No cal mesurar la quantitat de sal necessària, aboqueu-la sense escatimar. Salo absorbirà tant com necessiti. La resta de sal es manté intacta. Abans del seu ús, es neteja amb un ganivet o draps. Quan el greix està ben cobert de sal per tots els costats, es col·loca en un recipient o s'embolica amb paper i s'envia a la nevera durant uns quants dies.

Aquesta és una opció dietètica per cuinar mantega de porc. Com que no s'utilitzen espècies ni condiments calents, les persones amb mal alties del tracte gastrointestinal i els nens petits poden menjar aquest greix. No es pot obligar a molts nens a menjar cansalada, però les mares astutes van trobar un petit secret, dient que això és carn d'ós polar. Aquest és un mètode provat que funciona perfectament.

Recepta clàssica

Pots la cansalada salada ràpida i saborosa en un parell de minuts. La versió clàssica de salaó es considera una de les més senzilles i fàcils de realitzar. Prepareu una varietat d'espècies seques. Podeu utilitzar pebre negre o vermell, alls secs o frescos, llúpols de sol, marduix, coriandre o llorer picat. Les mestresses de casa sovint afegeixen anet o julivert secs.

Lard, prerentat i assecat, fregatprimer amb sal, i després espolvorear per tots els costats amb una barreja d'espècies. Feu-ho amb força perquè quedi coberta tota la superfície. El Salo es posa en paper o en una paella i es posa a la nevera durant 4 dies. En servir, s'eixuga el farcit amb un ganivet i es talla el greix a rodanxes fines. És deliciós menjar-lo amb pa i all, untant mostassa russa o rave picant per sobre.

Salat en salmorra

A continuació, mirem més de prop com salar ràpidament la llard de porc en salmorra. El treball preliminar sobre la preparació del producte es realitza de manera similar als mètodes descrits anteriorment, només el greix es talla en trossos petits, ja que encaixarà perfectament en una paella o pots. La salmorra es prepara per separat. Escriviu 1,5 litres d'aigua i bulliu-la al foc. Deixeu refredar mentre prepareu la resta d'ingredients. Peleu el cap d'all de la closca i talleu els grans a molles petites. El pebre negre es pot deixar solt i untar-lo amb trossos de cansalada per sobre, o podeu posar pebre en pèsols (10-12 peces) quan poseu trossos en un pot.

La salmorra es prepara en les proporcions següents: per a 1,5 litres d'aigua tirar 5 cullerades. l. sal, afegiu 4-5 fulles de llorer, tot això s'aboca en un pot apilat. Abans de salar ràpidament el llard de porc en salmorra segons la recepta, s'ha de rentar bé el recipient, eixugar-lo amb una tovallola seca i col·locar-lo cap per avall sobre un tovalló perquè s'esgoti tot el líquid restant. Les ampolles s'emmagatzemen en un lloc fred durant 3 dies. Abans de servir, cal treure la cansalada del recipient, assecar-la i tallar-la a rodanxes fines. I la resta es torna a posarfred.

llard de porc picant

Compartim amb vos altres una altra recepta interessant. Podeu salar ràpidament el llard en salmorra amb pebre vermell picant i all. La salmorra es fa de manera similar a la versió anterior. Tanmateix, cal actuar de manera diferent. El greix de porc s'ha de baixar en aigua bullida freda i mantenir-lo en líquid durant 12 hores. El millor és fer-ho al vespre i començar a salar al matí.

Desmunteu el cap d'all en grans individuals i peleu-lo. Traieu el greix de l'aigua, netegeu-lo amb tovallons i assequeu-lo bé. Feu diversos forats profunds al gruix amb un ganivet i introduïu-hi un gra d'all. A continuació, ruixeu generosament el greix amb pebre vermell (algunes mestresses de casa hi afegeixen una mica de pebre negre) i sal. A continuació, talleu-lo a trossos i poseu-lo en un pot de tres litres. Ompliu amb salmorra perquè el greix quedi completament cobert de líquid. Refrigerar durant una setmana i menjar.

Escabetx calent

Abans, us vam presentar dues receptes per salar llard de porc en salmorra. Prepareu molt ràpidament el llard de porc més delicat i olorós abocant-hi aigua bullint. Podeu utilitzar el producte amb capes de carn. Per treballar, prepara els components següents:

• 800 grams de greix;
• sal - 7 cullerades. l.;
• 1 litre d'aigua bullida;
• 4 fulles de llorer;
• 5 grans de pebre negre;
• 2 clavells;
• uns quants grans d'all.

La salmorra es bull amb les espècies esmentades anteriorment fins que bulli. A continuació, reduïu el foc i manteniu-ho durant 2 minuts mésles espècies compartien sabor amb el líquid. Salo en aquest moment es frega amb pebre i all. Alguns afegeixen rave picant. Col·loqueu els trossos preparats en una cassola i aboqueu-los sobre la salmorra bullida, i immediatament després d'apagar el foc. El líquid ha de cobrir 1,5 cm de greix.

Podeu afegir herbes fresques picades per donar-li sabor. Col·loqueu el plat cap per avall per sobre perquè el greix no surti cap amunt. Mentre la salmorra estigui calenta, mantingueu la paella a l'interior a temperatura ambient. Després de refredar, passem al fred i deixem reposar 3 dies. Ara ja saps com salar ràpidament el llard de porc en aigua bullint.

Després traieu el greix i poseu-lo sobre un tovalló per eliminar la resta de la salmorra. A continuació, es transfereixen al paper, s'emboliquen amb força i s'envien al congelador per emmagatzemar-los a llarg termini.

llard de porc bullit

Si encara no heu escollit com salar ràpidament la mantega de porc, segur que us agradarà la següent recepta. Per implementar el pla, trieu un producte amb nombroses capes de carn. Compra cansalada prou gran com per cabre a l'olla quan estigui plegada per la meitat.

Primer, com és habitual, s'ha de rentar amb aigua corrent i assecar-lo amb tovallons. Doblegueu la peça per la meitat i premeu lleugerament perquè es vegi el plec. Ompliu el plec interior amb espècies al gust i all picat. A continuació, doblegueu la cansalada per la meitat i lligueu-la amb un cordó per mantenir-la ben col·locada.

Afegiu les espècies habituals a la salmorra: sal (a raó de 2 cullerades per 1 litre d'aigua), grans de pebre, pebre de Jamaica, llorer i grans d'all sencers. Llaunatireu-hi un clau, una ceba pelada, arrel d'api o julivert, un parell de branquetes d'herbes fresques, etc.

Quan l'aigua bulli, abaixar-hi la cansalada, tornar-la a bullir i reduir el foc al mínim. Bullir aproximadament una hora fins que estigui feta. El greix es refreda en salmorra gradualment. Aleshores l'has de treure, assecar-lo i fregar-lo amb espècies seques al teu gust.

Recepta de llard amb pell de ceba

Podeu salar ràpidament els retalls o la cansalada en salmorra calenta utilitzant closques primes de ceba. El producte té un bonic color marró daurat. Traieu la closca de la ceba amb antelació o cuineu-la després d'utilitzar la verdura, renteu-la sota l'aigua residual de la brutícia.

Per salar 1,5 kg de greix necessitareu:

• 7 art. l. sal gema;
• 1 litre d'aigua;
• pella de ceba - 2 pressions;
• espècia opcional;
• frec d'all.

Trieu un recipient vell per a la salmorra, la qual cosa no és una llàstima, ja que es tornarà marró per la pell de la ceba. Poseu la closca rentada en una cassola i ompliu-la amb aigua. Posar al foc fins que bulli. Després tanqueu el gas i deixeu-ho bullir almenys un minut perquè la closca desprengui millor la pintura natural. Salo es talla a trossos. Primer es tira sal al líquid, es remena fins que es dissolgui, després es baixen trossos de llard de porc i es bullen durant 20 minuts. El temps de cocció depèn del gruix del greix. Si és gruixut, trigarà una mica més.

És millor cuinar la salmorra al vespre, perquè després de treure la paella del foc, el greix s'ha d'aposar. Encara f alten 12 hores. Després es treu sobre un tovalló i s'asseca. A continuació, fregueu amb espècies seques, podeu afegir all picat a la pata. Embolicar cada peça amb paper film i guardar-la a la nevera. Si heu salat mantega com a reserva per a l'hivern, manteniu-lo al congelador. Així, es pot emmagatzemar durant diversos mesos i el gust del producte no canviarà.

Què cal fer si realment vols greix

De vegades, quan compro greix, tinc moltes ganes de provar-ho el més aviat possible, esperar uns dies és totalment insuportable. Aleshores, segur que us agradarà la següent recepta. Podeu salar ràpidament el llard de porc si el talleu a rodanxes fines, que normalment es preparen per a un sandvitx.

Posa-los en capes en un pot. Cada fila de peces porcionades s'escampa amb sal i espècies. El pot es tanca amb una tapa. Si no està completament omplert, també podeu agitar el contingut per cobrir tota la superfície del greix més a fons. Deixeu el greix a temperatura ambient durant un dia i es pot servir.

Consells útils

Ja saps com de mantega de porc és deliciosa i ràpida. Ara fes un cop d'ull a alguns trucs que fan servir les mestresses de casa experimentades durant la salaó i el treball previ perquè el plat acabat sigui encara més fragant i saborós.

En primer lloc, no tingueu por d'abusar de la sal per cuinar en sec. El greix té una excel·lent característica per no absorbir quantitats excessives. I les espècies addicionals, si es volen, es poden treure fàcilment amb un ganivet d'una peça abans d'utilitzar-les.

En segon lloc, tria la cansalada al mercatsegons el mètode de preparació. Per tant, el greix tallat de la part abdominal és més adequat per abocar salmorra. La sal seca i les espècies s'escampen als costats de la carcassa i a la part posterior del porc.

Si aneu a fer mantega de porc per emmagatzemar-lo durant molt de temps al congelador, no el fregueu amb all. És millor fer-ho més tard, quan la mantega de porc estigui descongelada, abans de menjar-la.

Si es treballa amb salmorra, s'aconsella posar les peces en remull prèviament en aigua bullida freda, deixant-les tota la nit. D'aquesta manera, el llard de porc cuit quedarà molt més tendre.

Si el producte es selecciona amb capes de carn, durant la cocció, comproveu el color de la carn. Si es manté rosa, la peça encara no està completament salada. La carn acabada ha de ser fosca.

L'article descriu detalladament com salar ràpidament el greix. Tria el teu mètode preferit i prova de fer tu mateix salat. Molta sort!