Recepta popular per salar llard per fumar

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La llard de porc fumat és fàcil i divertit de fer a casa. De fet, es tracta només de greix de porc, que es processa en dues etapes: salat i fumat. Tots dos processos els podeu fer vos altres mateixos amb ingredients i equips mínims. Tot això requereix una mica més d'una setmana: 7 dies de salaó i 2 hores de fumat. L'esforç és mínim. Només trigues 20 minuts a fer una salmorra i posar-hi el llard de porc, uns minuts cada dia per comprovar si està llest a la nevera i després aproximadament mitja hora de feina.

La principal limitació és la quantitat de mantega de porc que podeu posar a la vostra graella, fumador o forn.

Com fer-ho?

Hi ha diverses receptes per salar mantega de porc per fumar. Per al més habitual d'aquests, necessitareu:

• sal gruixuda;
• sucre;
• sal rosa o nitrit de sodi (opcional);
• llard de porc cru.

El pas més important és comprar mantega de porc de gran qualitat. Per descomptat, a les botigues es pot trobar avenda a tot arreu, però necessiteu un producte excepcionalment fresc. No compreu mai llard de porc congelat. Intenta trobar productes de la granja. Només en aquest cas podreu seguir completament la recepta de salar la llard de porc abans de fumar.

Un cop feta una compra, podeu procedir directament al processament del producte. Salar significa recobrir amb una barreja de sal i sucre. Això és necessari per preservar el producte i evitar el deteriorament. Durant el procés de salat s'allibera un líquid que recobreix el greix i el protegeix. Al mateix temps, s'aconsella utilitzar nitrit de sodi per evitar el creixement de bacteris durant la salaó.

Proporcions dels components

La recepta bàsica per salar cansalada per fumar calent és la següent:

• 450 grams de sal gruixuda;
• 225 grams de sucre;
• 50 grams de sal rosa (nitrit de sodi);

o

• 450 grams de sal gruixuda;
• 425 grams de dextrosa;
• 75 grams de sal rosa (nitrit de sodi).

És aconsellable utilitzar la versió dextrosa, ja que hauria de ser menys dolça que el sucre normal. La sal rosa és una sal comuna amb un 6,25% de nitrit de sodi. No el confongueu amb nitrat de sodi, que és un altre conservant.

Preparació d'escabetx

Barreja els ingredients secs en un recipient que es pot tancar. Talleu el llard en trossos de la mateixa mida i gruix. Aboqueu una mica de barreja de sal seca en un recipient o pot de vidre i, a continuació, poseu-hi la ratlladurala mateixa barreja de trossos de llard. En aquest punt, podeu afegir una mica de sabor si voleu. Pots provar de posar el següent:

• xarop d'auró (30 ml);
• molt pebre negre;
• all;
• comí.

Afegiu ingredients addicionals al vostre gust, barregeu-ho tot bé. Afegiu-hi una altra capa de barreja de sal per sobre. Tanqueu el recipient amb una tapa i poseu-lo a la nevera durant 7 dies. Cada dia, remeneu i gireu el contingut del recipient perquè els sucs secretats s'absorbeixin de manera uniforme. Al final del període d'envelliment de set dies, el greix estarà completament cobert amb salmorra líquida. Com podeu veure, aquesta recepta per salar llard per fumar és molt senzilla.

Com fumar aquest greix?

Pots fumar un producte salat amb una graella, preferiblement a carbó. Si teniu un fumador especial, això facilita molt el procés. En qualsevol cas, només cal cuinar el llard de porc a una temperatura d'uns 90-95 graus durant unes 2 hores amb escalfament indirecte. També el pots fer al forn.

Així que es fa la recepta per salar la cansalada abans de fumar en calent i es prepara el producte. Escorreu la salmorra, esbandiu els trossos de greix i assequeu-los. Posa-ho a la graella o al forn. Intenta col·locar-lo de manera que no estigui directament a sobre del foc. Processar-ho durant aproximadament 2 hores fins que la temperatura interna arribi aproximadament als 66 graus. Refredar el producte acabat, embolicar-lo amb un embolcall de plàstic i congelar. VostèPodeu desar la cansalada fumada a la nevera, però només durant unes setmanes.

Una altra recepta per salar mantega de porc per fumar

El mètode anterior de salar la llard de porc és un dels més comuns, però lluny de ser l'únic. Hi ha altres opcions per preparar el producte. Per exemple, la següent recepta per salar llard per fumar en fred. Aquí el procediment és el mateix: el greix de porc s'ha de tractar amb salmorra, refredar-lo durant una setmana i, a continuació, continuar la cocció. Si decidiu comprar un tros gran de cansalada, podeu dividir-lo en diverses porcions per provar l'escabetx amb diferents condiments.

El més probable és que hi hagi cuir a un costat del producte en brut. Podeu mantenir-lo o eliminar-lo. A continuació es mostren tres receptes per salar llard per fumar. Podeu utilitzar-ne qualsevol o dividir el greix en parts i provar-ne cadascun.

Primera opció:

• 1 kg de mantega de porc;
• 2 cullerades de sal per escabetx;
• 2 cullerades de mel;
• 4 cullerades de suc de poma concentrat congelat;
• 1 culleradeta de pebre negre.

Segona opció:

• 1 kg de mantega de porc;
• 2 cullerades de sal per escabetx;
• 2 cullerades de sucre moreno;
• 1 culleradeta de pebre negre;
• 1/4 tassa de fulles de romaní fresc, picades;
• 1 culleradeta de farigola (preferiblement fresca);
• 2 grans d'all.

Terceropció:

• 1 kg de mantega de porc;
• 2 cullerades de sal per escabetx;
• 2 cullerades de mel;
• 50 ml de whisky escocès.

Com salar la llard de porc abans de fumar en fred?

Enrotlleu un tros de cansalada a la barreja de condiments que trieu, poseu-lo en un pot i poseu-hi les espècies restants. Agitar bé i refrigerar. Deixar reposar set dies, remenant el contingut del pot dues vegades al dia. Tan bon punt hagi passat aquest temps, es pot procedir a la posterior transformació del producte. S'ha completat la recepta de salar llard en salmorra per fumar. Ara heu de rentar l'excés d'espècies. Traieu el llard del pot, esbandiu amb aigua corrent i deixeu-ho en remull durant 15 minuts. A continuació, assequeu-lo amb tovalloles i comenceu a fumar.

llard de porc rosa

També pots fer mantega de porc fumat, que té un bonic color rosa. Es pot processar tant en fred com en calent. Com en altres casos, s'ha de salar inicialment. El secret d'aquesta recepta rau en la composició de la salmorra. Tot el que necessites:

• 1,5 kg de greix de porc sense pell i sense os;
• 3 cullerades de sal gruixuda;
• 1/3 tassa de sucre blanc;
• 2 culleradetes de pebre vermell picant;
• 2 cullerades de pebre vermell;
• 1 culleradeta de sal rosa (nitrit de sodi);
• cireres, triturades o tallades per la meitat.

Com fer mantega de porc rosa?

Barrejar en un bol petitpebre, sucre, pebre vermell, sal i nitrit de sodi. Col·loqueu la mantega sobre un tros de paper d'alumini i assequeu-la amb paper absorbent. Agafeu la meitat de la barreja de condiments preparada, escampeu-la per tota la peça i fregueu-la bé per tots els costats. Col·loqueu la mantega de porc en un recipient, poseu-hi la resta d'espècies, tanqueu la tapa i refrigereu-ho durant una setmana.

Cada dia s'ha de donar la volta a l' altre costat i regar-lo per tots els costats amb la salmorra líquida formada. Després de 7 dies, traieu el greix i esbandiu amb aigua corrent. Assecar amb tovalloles de paper i tornar a posar a la nevera durant la nit. Això és necessari per eliminar l'excés de líquid. Després d'això, podeu començar el procés de fumar.

Guardar la llard de porc cuita en una bossa de plàstic o recipient hermètic a la nevera durant un màxim d'una setmana, tallar-la i cuinar-la segons sigui necessari (tret que la mengeu immediatament). També podeu congelar el producte durant molt de temps embolicant-lo amb paper d'alumini.