Com fumar llard de porc a casa: mètodes de fumat i preparació adequada del producte

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

T'agrada la llard de porc? És probable que aquí les opinions estiguin dividides. Algú es negarà fins i tot a provar-ho a causa de l' alt contingut calòric i el sabor específic. L' altre, al contrari, s'enamorarà de per vida. De mitjana, podem dir que aquest és un berenar molt saborós, del qual no es recomana abusar. Però si decidiu gaudir-ne, us trobareu amb el fet que és molt difícil trobar un producte de qualitat a les botigues. Només queda fumar el greix a casa.

Introducció

Cal tenir en compte que hi ha moltes maneres de preparar aquest berenar. L'elecció dependrà de les vostres capacitats i preferències. De vegades d'inversions materials. Si decidiu fumar llard de porc a casa, heu de saber que el procediment és bastant laboriós i llarg. Però els resultatssuperar totes les expectatives. El més important és saber que el procediment és bastant llarg. Però, tanmateix, val la pena. Per descomptat, hauràs de treballar dur durant la fase preparatòria i, després, languir amb anticipació fins que el fumador acabi la seva feina.

Com triar

Per tal que el producte acabat compti amb un gust excel·lent, cal comprar mantega de porc d' alta qualitat. Inspeccioneu acuradament la peça seleccionada. No ha de tenir una olor estranya, taques fosques o grogues. Ideals són les rodanxes, de 3-5 cm de gruix, amb capes de carn. El millor és triar peces del peritoneu o dels laterals. Aquí és més suau. Tot i que cadascú pot tenir les seves pròpies preferències. No hi ha consens.

Preparació

Primer de tot, cal esbandir i assecar la peça seleccionada. Ara està preparat per a més manipulacions. Són per donar al producte un sabor inoblidable. Pots fumar llard de porc a casa sense aquest pas, però el gust serà bastant modest.

Així que, marina la llard de porc abans de fumar-la, aleshores obtindreu l'aperitiu perfecte del qual us sentiu orgullós. Hi ha dues maneres de preparar-se. Cadascun d'ells té els seus propis avantatges. Es tracta de salaó i escabetx en sec, amb espècies. Per descomptat, cada mestressa de casa té les seves pròpies receptes. Avui només considerarem principis generals. Amb això n'hi ha prou per fumar llard a casa.

Salat en sec

Les peces s'han de triturar. Talleu-los 5-6 cm d'ample i trieu la longitud perquè sigui convenient plegar-los en un recipient persalaó. El gruix s'ha comentat anteriorment. Però si us agrada el greix gruixut, podeu triar peces al gust. Aleshores només augmenta el temps de salar. Les rodanxes gruixudes, no tallades en porcions, estaran en sal durant una setmana o fins i tot dues. Les peces del gruix especificat solen estar a punt en 2-3 dies.

Primer de tot, remulleu la mantega en aigua freda durant 3-4 hores. Mentre està en remull, prepareu una barreja de sal, pebre, espècies. Passat el temps, cal agafar el greix i assecar-lo amb una tovallola de paper. Ara farceu-lo amb all i empolvoreu-ho amb la barreja preparada. Posar en un bol i pressionar amb una càrrega. Després de 2-3 dies, el greix estarà prou saturat d'espècies, s'haurà de treure i esbandir. Ara és el moment de considerar com fumar correctament el llard de porc a casa. Però primer, parlem d'una altra manera de preparar-se.

Mariner

En aquest cas, el greix s'envelleix en una solució d'espècies i sal, és a dir, es troba sota l'aigua. La marinada principal consta dels següents components (càlcul per 1 litre):

• Sal gruixuda - 150g
• All - 6 grans.
• Full de llorer - 3 peces
• Grans de pebre negre.
• Mostassa seca.

Bullir aigua i afegir sal. És fàcil comprovar la concentració: per fer-ho només cal submergir-hi un ou cru. Si flota, n'hi ha prou amb sal. Quan s'hagi refredat completament, podeu afegir-hi la resta d'ingredients. Ara prepareu els trossos de llard, punxeu-los en diversos llocs amb un ganivet. Posar en una cassolala pell cap avall i ompliu-lo amb salmorra. Hauria de cobrir completament el greix. Premeu cap avall amb un plat i poseu opressió a sobre. Per tant, hauria de romandre durant 3-4 dies. Traieu l'olla a un lloc fresc. Un cop cuit el greix, cal netejar-lo i assecar-lo una mica. Pots procedir a fumar.

Smokehouse a casa teva

En general s'accepta que la llard de porc es fuma millor a l'aire lliure, és a dir, al jardí. En casos extrems, en un cobert amb bona ventilació. Però què passa si vius en un apartament? No obstant això, hi ha una recepta universal que et permetrà aconseguir el teu plat preferit sense sortir de casa. És una qüestió de petit. Només cal fer un fumador improvisat. Com a tal, és adequat un calder o paella amb parets gruixudes.

Costa de creure, però amb un cost mínim pots fumar mantega de porc fumada calenta a casa. Cobriu el fons del calder amb paper d'alumini i aboqueu-hi una mica d'encenalls. Instal·leu una reixeta amb potes al mig i poseu-hi llard. Només queda trobar una tapa adequada que tanqui el calder prou bé.

Ara el més important. Si us agrada un producte fumat, humitegeu bé la serradures i col·loqueu el calder al foc i engegueu-lo al foc més lent. Però no a tothom li agrada l'olor de la fusta cremada. En aquest cas, no podeu afegir serradures. La resta del procediment continuarà sent el mateix.

El procés dura des de 10 minuts fins a diverses hores. Depèn de la temperatura i de les vostres preferències. Però recordeu que com més greix es queda al fumador, més sec iel tracte serà més dur.

Detalls importants

Si busqueu opcions que us permetin fumar cansalada deliciosa a casa, presteu atenció a aquest mètode senzill i fiable. Però hi ha subtileses que són importants a tenir en compte. Amb el mètode calent, la temperatura no ha de superar els 60-70 graus. En aquest cas, el fum càlid penetra molt ràpidament en l'estructura dels productes. El procés de fumar no durarà més d'una hora. Però no hauríeu de superar aquestes normes, perquè aleshores el greix només es fregirà.

Al forn

No cal fer un fumador amb un calder o una pica si es disposa de forn i campana. Ara us explicarem com fumar llard de porc salat a casa amb el mínim esforç. Haureu de preparar una safata de forn profunda i una reixeta. Esbandiu la mantega preparada i poseu-la a la nevera durant aproximadament un dia. Durant aquest temps, s'eliminarà l'excés d'humitat.

Folreu una safata de forn amb diverses capes de paper d'alumini i espolseu serradures a les cantonades. És important ajustar la temperatura a +90 graus, escalfar bé el forn i només després posar la graella amb cansalada a la paella. Estarà llest en 40 minuts, però tot depèn de les vostres preferències personals. Si després d'uns 30 minuts la temperatura s'eleva a +120 graus, el greix adquirirà una crosta daurada. Per a una taula festiva, aquesta és l'opció més adequada. Cal tenir en compte que el forn és més còmode que un calder, perquè permet observar el procés.

Fum en fred

Si el processament en calent es pot improvisar amb diversos electrodomèstics i dissenys casolans, només s'aconsegueix fumar en fred en un fumador. És impossible fumar llard a casa d'aquesta manera. Però és molt possible muntar un disseny artesanal que substitueixi amb èxit la unitat de marca.

La peculiaritat d'aquest mètode és que el greix es processa amb fum, la temperatura del qual és de 15-20 graus. El procés es retarda durant diversos dies, el que resulta no només en un producte saborós, sinó també perfectament emmagatzemat. Fàcilment durarà 6 mesos o més.

Les peces ja preparades s'han de penjar als ganxos per drenar-ne el líquid. Podeu deixar-los durant la nit. A continuació, col·loqueu el fumador a la cambra. Si és professional, hi ha llocs especials. Però molts simplement posen un gran barril al país. En aquest cas, cal posar la serradures a sota i calar-hi foc. I a d alt, a una distància considerable, hi posen una reixa i hi pengen llard. Per mantenir el fum dins més temps, la part superior del barril es cobreix amb una bossa. El procés pot durar diversos dies, de manera que cal controlar constantment l'estat dels productes i posar xips humits. Es pot compartir amb el servei de casa perquè no hagis de mirar tot el temps sol.

Tratament de fum líquid

Fumar llard de porc a casa es pot fer de manera ràpida i senzilla. Per descomptat, aquest processament no és fumar, però us permet obtenir sabor,idèntic al natural. Si realment voleu mantega de porc amb fum, no trobareu una millor opció. El color saturat s'obté mitjançant l'ús de la pell de ceba. Així, tant en aparença com en olor, el producte serà com d'un fumador.

Per cuinar necessitareu:

• Malla de porc fresca (aquí no cal cap tractament previ) - 0,5 kg.
• Aigua - 0,5 litres.
• Sal - 150g
• Un parell de grapats de pell de ceba. Pots utilitzar 100 g de fulles de te.
• Full de llorer.
• Grans de pebre.
• Cullerareta de sucre granulat.
• Fum líquid (segons les instruccions), en aquest cas 100 g.
• All, pebrot vermell mòlt.

Dos mètodes de cocció

Aquí també tens una opció. La primera opció consisteix a bullir. Prepareu la solució de treball i porteu-la a ebullició a l'estufa. submergir-hi el greix i coure durant 30 minuts. El foc ha de ser feble. Després d'això, retireu la paella i deixeu-la refredar. No cal que recupereu el contingut. Passades unes 12 hores, traieu-lo, assequeu-lo i fregueu-lo amb all i pebre. Pots afegir romaní i altres herbes aromàtiques.

La segona opció consisteix en un simple decapat. Però el producte no és menys fragant i saborós. La salmorra es prepara de la mateixa manera que en el primer cas. Poseu els trossos de cansalada a la paella, ompliu-los completament i poseu la graella amb opressió. deixar almenys un dia, i preferiblement 2-3. Després d'això, traieu els trossos, assequeu-los i fregueu amb pebre vermell o all. Embolicar en paper d'alumini o de grau alimentaripaper film i refrigerar.

En lloc d'una conclusió

Com podeu veure, salar i fumar llard a casa no és tan difícil. Només cal triar una de les moltes receptes i provar-la a la pràctica. Tots ells estan provats i garanteixen un bon resultat. Però també hi ha oportunitats per a la creativitat aquí. Canvieu el conjunt d'espècies al vostre criteri, afegiu-hi adjika, mostassa, mel i obtingueu un gust completament diferent. Experimenta al teu gust.