Receptes casolanes: fumar llard

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Tot i que generalment s'accepta que la llard de porc és un aliment purament ucraïnès, però per descomptat, ningú es negarà a menjar un tros de pa negre tou, tendre, amb grans de sal i sobre un pa negre. Per tant, es pot argumentar que el salso és un plat internacional, comú entre els eslaus, i el consumeixen de diferents formes: cru, bullit, fregit, fumat. Parlem de carns fumades.

Escollir mantega de porc per fumar

• En primer lloc, la llard de porc és adequada per a això. Es “passa” bé pel fum i adquireix la suavitat i el gust adequats desitjats. És preferible fumar greix en calent que en fred, perquè. més probabilitats de produir un producte de qualitat i durarà més temps. I el gust d'aquest greix és molt més agradable.
• La capa sebàcia ha de ser prou gruixuda: almenys tres dits. En cas contrari, la polpa serà dura, fibrosa, i això no aportarà plaer a l'hora de menjar. També podeu provar la qualitat com aquesta: enganxeu un ganivet afilat en un tros. Entra fàcilment, com la mantega, el que vol dir que s'adapta. I si és difícil, té moltes fibres i rigidesa.
• La llard de porc fumada en calent tindrà un gust especial si hi ha capes de carn a la polpa. Per sortfumat, es convertirà en una autèntica delicadesa i en l'"ungla" de qualsevol taula.



• No fumeu tot el llard de porc cuit alhora. En cada tirada, serà correcte processar aproximadament un quilo i mig.

Ingredients necessaris

Per tal que el fumat de mantega de porc agradi el resultat final, a més d'ell mateix, necessiteu sal de roca gruixuda (no iodada, sinó normal!), all (des de dos grans de mida mitjana fins a un cap), fulla de llorer (almenys 5-6 peces), pebre negre mòlt (1-2 culleradetes), una mica de mostassa en pols, aigua bullida. Necessites fumar amb encenalls i serradures de vern o d'un altre arbre, però definitivament t'has d'aprovisionar de xips d'arbres fruiters. La millor cirera i poma. Pera, albercoc, etc. també són adequats.

Procés de cocció

Fumar cansalada comença amb un rentat a fons de les peces preparades sota aigua corrent. Després es talla a trossos, el gruix dels quals no supera els cinc centímetres o una mica més. No es recomana prendre-ne massa grans, no estaran saturats de fum correctament.

Les barres es freguen amb all. Podeu aixafar les dents amb una màquina d'all, podeu tallar-les amb un ganivet: és més convenient per a qualsevol. En el primer cas, el greix estarà saturat d'aroma i picor en major mesura. Llavors també s'arrossega generosament amb pebre i mostassa. Les fulles de llorer s'han de triturar i espolvorear amb trossos preparats. Espolvorear amb pèsols de coriandre. O enrotlleu la cansalada preparada al finalcondiment per a pastanagues coreanes: l'aroma serà meravellós i el gust també.

El llard es fuma sobre un producte en vinagre. Per tant, primer s'ha de posar a la marinada. Per fer-ho, s'aboquen 4 cullerades de refresc amb una petita quantitat d'aigua bullida. Una mica d'aquesta solució saturada es distribueix al fons de la paella, s'hi posa llard. Torneu a cobrir amb una solució de sal, uniformement sobre totes les peces. El saló es marina durant 4-5 dies, al celler o a la nevera.

Després es treu, es torna a rentar. Cada peça es pot embolicar amb corda perquè sota la influència de la calor no es desdibuixin. I perquè la polpa no es torni negra i no s'embruti amb sutge, també s'emboliquen amb gasa. A continuació, poseu la reixa del fumador.

Fumar llard de porc requereix molt de fum. Per tant, les estelles de llenya han d'estar ben humitejats amb aigua. Després es col·loquen al fons del fumador, barrejats amb serradures emmagatzemades. Per no perdre greix, que s'escalfarà amb el llard de porc durant el fumat, es posa una safata sota la reixa. A continuació, es tanca l'aparell i es fa un petit foc sota el fumador. És important mantenir-lo en aquest estat: amb un foc gran, el greix s'escalfarà massa o es carbonirà. Les patates fregides, per descomptat, haurien de fumar molt.

El procés hauria de durar 40 minuts o menys, depenent del gruix del producte. El greix es fuma amb fum, la temperatura del qual no ha de ser inferior a 55 graus ni superior a 70.

Després es retira el greix acabat de la reixa i es posa sobre una superfície plana per refredar les peces. A petició, les barres poden ser addicionalsespolvorear amb pebre vermell per donar al producte nitidesa i aroma. I gaudeix del plat resultant.