Deliciosa llard de porc: receptes amb fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El llard s'utilitza fresc, salat, fumat, bullit, estofat o fregit. Escabetxar-lo a casa o comprar-lo en un supermercat és una opció individual per a tothom, però cuinar a casa és més rendible i surt més saborós. Hi ha molts mètodes de salar la llard de porc, cadascun d'ells és bo a la seva manera. I cada vegada pots salar el teu producte preferit d'una manera diferent i mimar-te a tu mateix i als teus éssers estimats amb un nou gust.

Noms de delicadesa de diferents nacions

Receptes per elaborar el producte entre diferents pobles del món, i cada nació afirma que només la seva recepta de llard és la més deliciosa del planeta. El llard de porc, tallat a trossos petits per farcir embotits, s'anomena llard en alemany (llard). Un producte amb amples i nombroses capes de carn s'anomena en ucraïnès socavat, una delicadesa salada en rus s'anomena bresket, en anglès - bacon. Les petites rodanxes de cansalada fregides s'anomenen cracklings, i la versió fosa s'anomena llard. Als Balcans, el salo és slanin, a Amèrica és fatback, a Polònia és carn d'elefant, a Itàlia és lardo.

Saló de porc a casa

Amb tota la facilitat d'aquest procediment, el gust final ve determinat per la pròpia qualitat de la cansalada, i cal triar-la correctament. Cal comprar peces no molt primes o gruixudes, mantega fresca de gruix mitjà amb ratlles de carn és el que necessites.

Hi ha moltes maneres de salar el producte a casa, però els principals mètodes de salaó són:

• sal en salmorra;
• recepta de llard de porc salat calent;
• recepta d'escabetx humit;
• saló en sec.

Si necessites estalviar temps, la recepta més ràpida és el mètode calent de salar cansalada fresca. Amb aquest mètode de preparació, al cap de 60 minuts, el greix ja es menja. La salaó en fred humit i en sec necessitarà uns cinc dies d'espera, tenint en compte el gruix de les peces: com més fines, més ràpid estarà preparat el producte.

S'utilitza qualsevol sal, fins i tot sal marina, sempre que es mòlta gruixuda. A l'hora de triar els condiments, només es guien per les seves preferències preferides. Normalment s'utilitzen vermells o negres mòlts i pèsols, julivert, comí i all fresc picat.

La cansalada salada es guarda al congelador de la nevera, però s'ha d'envasar amb cura perquè no absorbeixi les olors estranyes i no perdi l'aroma. Embolicat en trossos petits que es poden consumir en un curt període de temps.

Recepta casolana d'escabetx sec

Aquest mètode tradicional és bastant senzill. Per a una recepta casolana de llard de porc, només cal sal i els vostres condiments preferits. Alguns es limiten a un pebrot, mentre que altres afegeixenherbes.

Components:

• 1 kg de mantega de porc fresc.
• 1 kg de sal gruixuda.
• Pebre negre mòlt.
• espècies preferides.

La recepta de llard de porc a casa amb un mètode de salaó en sec és la següent:

• El greix fresc es renta, la pell es pela. Deixeu que s'escorre l'aigua i s'assequi amb tovalloles de paper. Talleu la cansalada en rectangles de la mateixa mida, però també podeu utilitzar un tros sencer.
• En una tassa, els ingredients secs es barregen amb sal gruixuda fins a obtenir una consistència homogènia i les rodanxes s'enrotllen amb aquesta barreja per tots els costats.
• El fons d'una olla o d'un altre recipient està cobert amb una capa de mig centímetre de sal.
• La cansalada es posa amb petits espais entre els trossos, s'espolvora amb julivert triturat i sal.
• La segona capa es col·loca a sobre de la primera i es ruixa amb la resta de sal. La paella amb cansalada es tapa amb una tapa i s'infusiona en fred (possiblement a la nevera) durant cinc dies.
• A més, la cansalada salada s'emmagatzema curosament envasada al congelador de la nevera, això allarga la seva idoneïtat moltes vegades.

Saló de porc a casa en salmorra (salmorra)

Segons aquest mètode, és bo salar llard amb ratlles de carn, una recepta molt apetitosa. Si s'utilitza sal marina, la salmorra està més saturada i el temps de cocció es redueix. Considereu la recepta de mantega de porc en salmorra.

Components:

• 800ml d'aigua potable;
• 1 kg de llard de porc fresc;
• 1 tassa de sal marina o mòlta gruixuda;
• 3 grans d'all;
• 2 fullslavrushki;
• grans de pebre i altres espècies.

La recepta per salar llard de porc en salmorra a casa és:

• La cansalada rentada i assecada amb tovalloles de paper es talla a rodanxes petites de 5 centímetres.
• Aboqui aigua en una cassola del volum necessari i diluïu-hi un got de sal fins que es dissolgui completament. A continuació, s'afegeixen espècies i grans d'all picats.
• Les llesques de cansalada es col·loquen ben bé en un pot de vidre, s'aboquen amb salmorra freda, es cobreixen amb una tapa i es posen en un lloc fred durant un dia. Si fan trossos de cansalada més grans, el temps d'infusió en salmorra augmenta lleugerament.
• Després, els trossos de cansalada cuits s'emmagatzemen sense salmorra al congelador de la nevera.

llard de porc casolà amb pebre i all

Quan es sala la cansalada per a ús futur a casa i per a menjar, s'utilitza sovint pebre negre i all, que juntament amb lavrushka donen a la cansalada un sabor i una aroma apetitosos únics.

Components:

• llard de porc fresc;
• sal gruixuda;
• all fresc;
• pebre negre mòlt;
• fulles de lavrushka.

Recepta d'un deliciós mantega casolana amb pebre i all:

• Rentat i assecat amb una tovallola de paper, el greix fresc de porc es talla a rodanxes de diferents mides.
• Peleu els alls per salar i talleu els grans en quatre grans.
• A continuació, farcir el llard amb all: en diversos llocs un tros de llard amb un ganivet de puntafes una incisió on s'insereix 1/4 del gra d'all, pressionant-lo profundament a la llar de porc.
• El greix farcit d'aquesta manera es frega a fons amb una barreja de pebre negre mòlt, sal i lavrushka triturada. Tancat en una bossa de cel·lofana, ruixant bé de sal.
• En un recipient es posa una bossa amb cansalada i es manté un dia a temperatura ambient. A continuació, poseu-ho a la nevera durant cinc dies.
• A més, els trossos de greix es netegen de sal amb un ganivet o es renten amb aigua freda corrent. La cansalada salada s'emmagatzema al congelador de la nevera, envasant cada llesca en una bossa.

Saló de porc amb pell de ceba

La recepta de llard amb pell de ceba és un mètode calent per salar mantega fresca en una decocció concentrada de pela de ceba, que la fa suau, bonica i molt fragant. Competeix amb el fumat, però té menys pesadesa per al fetge.

Components:

• 1,5 kg de llard de porc fresc;
• 1 litre d'aigua;
• 7 art. cullerades de sal;
• 2 tasses de pell de ceba;
• all i pebre negre mòlt.

Recepta de cansalada amb closques de ceba:

• Rentar la closca de ceba a través d'un colador i posar-la en un recipient. Aboqueu un litre d'aigua potable, poseu-lo a la flama de l'estufa, deixeu-ho bullir. Aboqueu set cullerades de sal i remeneu fins que estigui completament dissolt.
• La cansalada rentada es talla a trossos de cinc centímetres d'ample i es posa en un brou bullent de pela de ceba i es bull durant un quart d'hora, si la cansalada es talla.més gran, cuina una mica més.
• El producte bullit es deixa refredar en el brou de ceba durant mig dia, passat aquest temps es treuen els trossos de llard de porc, es freguen amb all picat i pebre negre mòlt, o vermell, això donarà un toc al producte. sabor específic.
• Cada llesca de cansalada s'embolica amb plàstic o paper d'alumini i es manté al congelador de la nevera durant molts mesos.
• Els amants del gust picant de la carn fumada afegeixen un parell de cullerades de fum líquid en bullir la llard de porc en brou de ceba, això millorarà el sabor del producte.

salo bielorús

Si busquen una recepta fresca de mantega de porc, la fan en bielorús, i el resultat segur que els agradarà.

Components:

• 1 kg de greix;
• 0,5 kg de sal gruixuda;
• 7 grans d'all;
• 2 cullerades. cullerades de pebre negre mòlt;
• 1 cullerada cullerada de coriandre mòlt;
• 2 cullerades. cullerades de comí.

Recepta de salo amb foto en bielorús:

Comencem a salar la cansalada d'aquesta manera, pelem i tallem ben petits els grans d'all i posem en una tassa, afegim sal, comí, pebre negre mòlt, coriandre i barregem bé. Deixeu la barreja d'espècies durant un parell de minuts

• En aquest moment s'està preparant una capa de greix. La brutícia es raspa amb un ganivet i es talla en trossos de mida arbitrària.
• Després d'això, fregueu amb cura els trossos de cansalada amb la barreja d'espècies preparada per tots els costats iposar en un recipient de vidre o esm altat.
• Espolvorear la cansalada amb una capa de la resta de la barreja d'espècies, tapar el recipient de la mida adequada amb una tassa plana i posar un pes a sobre.

La peça es manté a pressió durant tres dies a temperatura ambient i després es posa a la nevera durant un dia.

Delicadesa bielorusa en salmorra

Pensem en una recepta per a una deliciosa llard de porc en salmorra (salmorra) a casa.

Components:

• llard de porc fresc;
• sal no iodada;
• un tubercle de patata;
• aigua filtrada;
• all;
• grans de pebre negre;
• grans de pebre dolç;
• comí.

Recepta de llard de porc cuit en salmorra:

• Prepareu inicialment una solució salina concentrada: salmorra. Per què s'escalfa l'aigua filtrada en un recipient fins a bullir i s'hi dissol sal. La saturació la determina les patates crues: si sura a la superfície, la solució és bona. Per a aquesta composició, caldran 200 grams de sal per litre de líquid.
• A continuació, es posen trossos de cansalada a la salmorra bullida, prèviament processada amb un ganivet per contaminació.
• Apaga el foc, premeu les rodanxes amb un plat o un altre recipient perquè la salmorra cobreixi completament el greix, tapeu el recipient amb una tapa i deixeu reposar un dia.
• Després d'aquest procediment, s'elabora una barreja d'espècies de pèsols negres i de pebre de Jamaica, pastant-los a fons en un morter i s'hi afegeix.comí i frega els trossos de cansalada per tots els costats amb la barreja preparada.
• Després peleu els alls, talleu-los a rodanxes i poseu-los al voltant del greix per tot el perímetre.
• Embolcalla el blanc en pergamí i posa-lo a la nevera durant cinc dies.
• Després d'aquesta hora, el salo bielorús estarà llest.
• Si teniu previst estalviar la delicadesa més tard, peleu-ne la capa d'all.

País fumador

La llard de porc casolà fumat és una delícia deliciosa. Només en gran part l'èxit depèn de la salaó correcta del producte abans del procediment de fumar.

Components:

• 1,5 kg de llard de porc fresc;
• 200 grams de sal de taula;
• pebre mòlt;
• 2 fulles de llorer;
• 3 grans d'all fresc;
• 1 culleradeta de mostassa en pols.

La recepta de llard de porc rústic per fumar és:

• Pelar i picar els alls.
• Rentat i assecat amb una tovallola de paper, frega el llard de porc amb una barreja de pebre, sal, all i poseu-lo solt en un recipient.
• Espolvoreu bé amb sal per sobre.
• Espolvoreu amb mostassa en pols i estireu fulles de llorer.
• Després, aboqueu aigua bullint al recipient perquè el greix quedi completament cobert de líquid.
• El recipient amb el producte es refreda gradualment es tapa amb una tapa i es posa a la nevera durant tres dies, després dels quals es fuma o es menja.

Fum calent en un fumador de casa

Hi ha moltes maneres de fumar llard de porc en calent en un fumador de casa, com arafresc, i premarinat i salat. Penseu en el mètode de fumar cansalada calent marinada amb all i espècies.

Components:

• 1 kg de llard de porc fresc;
• cap d'all;
• barreja de pebre;
• lavrushka;
• 3 cullerades. cullerades de salsa de soja;
• 50-70 grams de sal.

Saïm de porc per fumar

Recepta pas a pas:

• Els alls es pelen i es passen per una premsa d'alls, s'afegeixen condiments, sal, salsa de soja.
• Barreja tots els ingredients fins que quedi suau.
• La cansalada es renta, s'asseca, es talla a rodanxes convenients, s'unta amb una barreja d'espècies per tots els costats, es col·loca en un recipient, es tapa amb una tapa i es deixa marinar durant quatre dies a la nevera.
• Després, l'excés de condiments i sal es neteja amb un ganivet, es penja en un corrent d'aire, es protegeix de les mosques amb una gasa o un drap.

Procés de fumar

Per fumar cansalada, heu de fer el següent:

• Per completar el procés, agafen estelles de roure una mica remullades i quatre grapats de serradures de vern.
• La safata del fumador està folrada amb paper d'alumini o escampada amb sorra per rentar fàcilment el greix.
• El temps de fumar del producte és d'entre mitja hora i una hora, depenent del disseny del fumador i de la força de la flama.
• Quan es fuma, la tapa del fumador es col·loca obliquament de manera que el sutge degoti a les parets del fumador i no s'escorre al greix, per tant, el segell d'aigua ha d'estar en bon estat.
• Un cop finalitzat el procés de fumar, queda el greix"descansa" durant 2 hores i després durant un parell d'hores el posen a la nevera per mesurar la saturació amb tots els aromes i olors.

Secrets de la salaó correcta del greix

Per obtenir un resultat sorprenent, heu de fer servir els consells:

• En salar cansalada, no hauríeu de tenir por d'exagerar amb la sal i els condiments: el producte absorbirà tanta sal com necessiti i els condiments simplement es raspen de la superfície amb un ganivet.
• El peritoneu s'agafa per salar els greixos en calent, i amb el mètode sec resultarà dur.
• La llard de porc de la part posterior i lateral de la canal de porc és la millor peça per al mètode de salaó en sec.
• El sabor d'all quan s'utilitza l'all en salaó desapareix molt ràpidament. Per tant, freguen trossos de cansalada abans d'utilitzar-los directament als aliments.
• Si el greix és dur, per suavitzar-lo, poseu-lo en remull en aigua freda durant mig dia, afegint 2 culleradetes de sucre a l'aigua.
• En una delicadesa ben salada, les capes de carn s'enfosqueixen. Si són de color rosa, deixeu que el producte encara es prepari. Amb la salaó en sec, simplement s'escampa sal sobre llesques de cansalada verd, mentre que a la salmorra, la sal hauria d'estar estrictament d'acord amb la taxa de prescripció.