Producció i receptes de productes carnis: gastronomia carn

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Al llarg de l'existència de la humanitat s'ha menjat carn, és rica en aminoàcids necessaris per a l'organisme, ferro de fàcil digestió, així com calci i vitamines A, B_{12, D.}

Reemplaçar la carn a la dieta és possible, però bastant difícil. Els aminoàcids participen en la síntesi de proteïnes importants, i el procés s'alentirà o s'aturarà completament si fins i tot una de les substàncies adequades de la llista anterior no entra al cos i comença la fam de proteïnes..

La naturalesa humana és curiosa i curiosa, busquem constantment noves maneres de cuinar, millorant receptes existents, combinant productes deliciosos a la recerca de noves sensacions. Així doncs, amb la recerca i l'experiència, va néixer la gastronomia de la carn.

Assortiment

Salsitxes bullides i fumades, bacons tendres, embotits cremosos i embotits aromàtics. A més d'una varietat de patés,pernils fumats freds i calents, panets, brawt, cansalada, cansalada i carn en conserva: els productes de la gastronomia de la carn inclouen més d'un centenar de tipus diferents. Grans quantitats amb i sense els additius més refinats. Les delícies més delicioses i famoses, producció i receptes de productes carnis, gastronomia de carn - en aquest article.

Cansalada doble fumada

Aquest és el costat o l'esquena fumat d'un porc que ha estat processat d'una manera especial. Per cuinar, la carn es remulla en una solució salina forta, després s'asseca i es fuma. Als Estats Units, la cansalada es fa amb la panxa de porc, que és més grassa que la carn dels costats. En comptes d'una solució, podeu fregar un tros amb sal seca i fumar-lo de la mateixa manera que després de remullar-lo. La diferència és que la cansalada en remull sal de manera uniforme, mentre que la curació en sec deixa la meitat de la peça sense sal.

Com moltes delícies gastronòmiques de carn que són populars avui en dia, la cansalada ha estat durant molt de temps un simple aliment camperol. Però l'utilitzaven en quantitats molt petites com a condiment per afegir un sabor fumat a la sopa o el guisat.

Pastrami de vedella

Per a aquest plat, s'agafa un tros de coll de vedella o de brasa i es marina amb espècies. Al pastrami s'afegeix molt de pebre, de vegades de diversos tipus. Després de salar la carn a l'adob durant aproximadament una setmana, es frega amb una barreja d'espècies i es fuma en calent. Abans de servir, l'aperitiu es talla a rodanxes fines. Llesques fines i tendres de carn vermella amb un gust fumatdeixarà indiferent al gourmet més exigent. La recepta es va inventar a Moldàvia a la recerca d'una manera de conservar la carn de vedella durant molt de temps.

Carn rostida

Per a aquest plat tradicional anglès s'escull un tros de vedella marbreta. Durant la cocció, el greix que hi ha s'escalfa i dóna a la carn sucosa. La carn rostida es prepara de diverses maneres: a la planxa o bullida amb espècies. Per regla general, per a aquesta recepta, la carcassa es manté durant almenys 3 dies a una temperatura de +4 ° C. La carn ha d'estar madura, seca i coberta amb una crosta fina.

El llom preparat d'aquesta manera es lliga amb un torniquet perquè el rosbif no perdi la seva forma durant la cocció, es talla amb un ganivet al mig perquè l'escalfor de la graella entri a cada cel·la. Tradicionalment, aquest plat no es serveix amb un guarniment, només salses preparades a base del suc de carn que s'allibera durant la fregit.

bacon canadenc

Una antiga recepta de delicatessen de carn canadenca: pernil magre de llom de porc. Per a aquesta cansalada, es cultiva una raça especial de porcs d'esquena llarga, engreixant-los amb productes respectuosos amb el medi ambient. Aquesta carn és més cara que la cansalada normal i rarament es ven a rodanxes. Si la peça comprada va resultar massa salada, podeu bullir-la.

Pernil Selva Negra

El pernil de Chwarzwald és un producte protegit a la Unió Europea amb garantia d'origen. El pernil fumat cru, la varietat més popular entre els consumidors europeuscarn.

A un tros de porc apareix una crosta fosca (gairebé negra) durant el procés de cocció: la carn es frega amb salitre, pebre, all i ginebre i es posa en salmorra durant 2 setmanes. A continuació, el pernil llangueix al forn durant mig mes, i després es fuma a una temperatura de 25 ° C durant 3 setmanes senceres. Però les manipulacions amb la delicadesa no acaben aquí, el pernil hauria de passar unes setmanes més a l'aire. Per analogia, les plantes de carn de la gastronomia alemanya converteixen el llard de porc en greix de la Selva Negra.

Pernil Capicollo

Producte de carn crua feta a partir de la part del coll de porc més propera al cap. La primera menció d'aquest plat es troba al sud d'Itàlia, però també es prepara al nord d'Itàlia, només que aquesta opció s'anomena de manera diferent: coppa o lonza.

Capicollo requereix un porc amb un pes mínim de 140 kg i un mínim de 10 mesos d'edat, alimentat exclusivament amb patates o aliments líquids. En cas contrari, no s'aconseguirà la consistència desitjada de la carn. El pes d'una peça de coll és de 3,5 a 5 kg. El tall fresc es sala en sec i es deixa durant 3-5 dies.

Llavors es renta la futura delicadesa amb aigua freda, es frega amb una barreja de pebre vermell i pebre negre, s'embolica amb dues làmines de film feta d'intestí natural reciclat. El paquet resultant s'estira a la xarxa i es perfora per alliberar aire. La carn només es deixa madurar a una temperatura de 12-14 °C durant sis mesos, i el deliciós aperitiu es pot servir a taula.