2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La xocolata és un producte elaborat amb grans de cacau i sucre. Aquest producte amb un alt contingut calòric i alt valor nutricional té un sabor inoblidable i una aroma captivadora. Han passat sis-cents anys des del seu descobriment. Durant aquest període, ha experimentat una evolució important. A dia d'avui, hi ha un gran nombre de formes i tipus de productes elaborats amb grans de cacau. Per tant, va ser necessari classificar la xocolata.
Organització bàsica del producte
Els productes de cacau donen energia al cos i redueixen la fatiga general. Es combinen en dos grups:
- Productes de xocolata fosa.
- Productes en pols.
Sigui quina sigui la forma de xocolata, és agradable d'utilitzar amb te i cafè.
La classificació de la xocolata es basa en els criteris següents:
- contingut del producte de cacau;
- recepta i mètode de processament;
- composició;
- formallançament.
La gamma de tipus de xocolata i productes de xocolata és força extensa. Es tracta de bombons, rajoles, pastes, cremes, begudes i molt més. Però tot l'anterior està clarament agrupat, basat en documents reguladors que relacionen productes amb una categoria o una altra.
Per contingut dels productes de cacau
La quantitat de mantega de cacau i cacau ratllat és un indicador important de la qualitat de la xocolata. Com més alt, millor. Alta qualitat - alt i preu. La bona xocolata no és barata. Per tant, el primer criteri per classificar la xocolata és la quantitat de cacau ratllat. A partir d'aquí la xocolata passa:
- amarg;
- postres (semi-amarg);
- lactis.
El millor tipus de xocolata és l'amarg. Té una petita quantitat de sucre i no té llet, el contingut de cacau és del 55% i més. El gust d'aquest producte és ric, salat amb amargor. Les marques cares de xocolata amarga negra inclouen més greix, per això augmenta el contingut calòric del producte.
A la xocolata de postres, el contingut de cacau ratllat oscil·la entre el 35 i el 55%. Aquest tipus és el més popular. Pel que fa a la xocolata, solen significar postres, i és això el que es considera clàssic. Afegiu-hi amb valentia tot tipus de farcits.
La composició de la xocolata amb llet inclou una quantitat important de sucre i llet en pols, però el cacau ratllat en conté fins a un 35%, la qual cosa redueix la utilitat i el valor del producte. Aquesta xocolata no és tan saludable, però és molt rica en calories.
Receptai mètode de processament
Tot depèn de la qualitat de les matèries primeres i del nivell de mòlta dels grans de cacau. El millor es considera un grup de varietats "criollo" amb un gust suau i delicat. Es cultiva a Veneçuela, Nicaragua i Costa Rica. Les varietats del grup Forastero són les més comunes, s'exporten i s'utilitzen en l'elaboració d'obres mestres de xocolata. El grup de cacau de menor qualitat i més barat es considera Calabacillo.
Però els tres grups s'utilitzen per fer xocolata.
Per tant, en aquesta categoria, la xocolata es divideix en:
- ordinari;
- postres;
- porós.
Les varietats normals de grans de cacau s'utilitzen per fer xocolata normal. Aquí vénen els fruits dels arbres de cacau africans i la varietat americana amb un gust amarg i un regust lleugerament agre.
La producció de xocolata de postres es distingeix per l'ús de varietats bones i nobles de mongetes. Tenen una aroma refinada i un gust molt agradable. Aquests arbres no poden presumir d'una collita generosa, els seus fruits es valoren més cars, la qual cosa significa que el preu del producte serà l'adequat.
Per fer xocolata de postres, les mongetes se sotmeten a un processament més llarg i suau a les màquines de conxada. En ells, la mòlta i l'escalfament de la massa de xocolata es produeixen simultàniament. La durada del procés és de tres a cinc dies.
Conching millora l'aroma i el gust de la xocolata, mentre s'escalfa a una temperatura de 60 graus. Amb aquesta tecnologia de producció de xocolata, la concentraciómicroinhomogeneïtats. Per tant, la xocolata es fon a la llengua i fa un so distintiu quan es trenca.
La xocolata airejada es produeix a partir de la massa de xocolata de postres, però utilitzant una tecnologia completament diferent. Per obtenir aquest producte, s'utilitzen altres equips (unitat d'escuma i generador de buit), que permeten saturar la massa de postres amb bombolles.
Per composició
La xocolata també es classifica segons la presència dels ingredients que componen la composició. En funció d'això, es distingeixen les categories següents:
- xocolata pura;
- amb additius;
- amb farciment;
- propòsit especial;
- blanc.
La xocolata pura està feta amb cacau ratllat, sucre en pols i mantega de cacau. Alguns fabricants fan xocolata premium sense sucre amb un 99% de licor de cacau.
La xocolata amb additius pot ser qualsevol cosa que el vostre cor desitgi:
- diferents varietats de fruits secs en qualsevol forma;
- fruites confitades;
- cafè;
- arròs inflat;
- molla de gofre;
- galetes;
- crema seca i llet;
- alcohol (cognac, licor, vodka);
- sabors.
I així és amb el farcit. L'elecció és força rica i satisfarà els diferents gustos dels consumidors:
- xocolata;
- noguera;
- gelea de fruites;
- lactis;
- pintallavis;
- cremós.
La quantitat de farcit de vegades supera el 50% de la massa de la pròpia barra de xocolata.
Xocolatapropòsit especial:
- per als diabètics: el sucre es substitueix per sorbitol i xilitol;
- per a les forces especials: la xocolata està saturat de vitamines i additius especials.
La xocolata blanca és la més rica en calories de totes. No conté licor de cacau, sinó només mantega de cacau, llet en pols, sucre en pols i vainil·lina, per la qual cosa té un color cremós.
Segons el formulari d'alliberament
El procés de formació d'un producte de xocolata s'assembla a la fosa de metalls preciosos o treballs de joieria. En ambdós casos, la massa fosa s'aboca als motlles preparats prèviament. La forma de xocolata també és diferent:
- arrissat;
- rajola;
- amb patró.
La xocolata figurada està disponible en forma de figures de xocolata buides o sòlides (animals, insectes, personatges de contes de fades).
La xocolata en llosa té un pes de 10 a 250 grams i s'aboca en motlles especials en forma de barretes.
Estampat: figures planes, normalment es venen en conjunts per a diferents festes.
Xocolata en pols
Aquest és un dels tipus de xocolata pura, que és el producte del pastís de cacau mòlt després de premsar la mantega de cacau i els grans de cacau ratllats. Sembla una barreja marró seca que té un gust amarg. Les begudes de cacau es preparen a partir d'ella, fan una base de xocolata per al pastís i unes cremes delicioses.
Els nens són especialment aficionats a la xocolata. La cara bruta del nadó provoca tendresa i un somriure, però quina mena de xocolata poden prendre els nens?
Consells per als pares dels nutricionistes
No oblidis que la xocolata és un al·lèrgen. Per tant, és millor donar xocolata amb llet al nen. La reducció del contingut de productes de cacau proporciona un gust agradable i delicat.
El contingut de greix d'aquests bombons i productes de xocolata es redueix al mínim si inclou nata o llet en pols.
La xocolata per a un nen no ha de contenir farcits ni additius. Com més simple sigui la composició, menys possibilitats d'una al·lèrgia. Dels additius alimentaris de la xocolata, només hi pot haver lecitina: aquest és un emulsionant (indicat com a E322).
Per molt atractives i atractives que siguin les figuretes de xocolata, hauríeu de familiaritzar-vos amb la seva composició i només aleshores regalar-les al vostre fill.
Normes de cites
A quina edat pots regalar un nen amb xocolata? Fins a un any és millor abstenir-se. Però quan els pares s'atreveixen, val la pena anar amb compte.
La introducció del producte es fa amb molta cura: una petita porció al començament del dia. Quan apareixen erupcions a la pell, de moment us hauríeu d'oblidar de la xocolata. Si el coneixement de la delicadesa va tenir èxit, de vegades pots agradar al nen amb un tros de xocolata.
De vegades has de renunciar a una delícia. Haureu d'excloure la xocolata de la dieta del nadó si:
- hi ha violacions del metabolisme dels carbohidrats;
- diagnosticat amb diabetis;
- deficiència de lactasa determinada en un nen;
- té tendència a tenir sobrepès;
- estil de vida sedentari.
El producte en sino conté elements indispensables per a la salut que s'hagin de complementar amb la dieta infantil. És només un plaer mimar el teu estimat petit.
La xocolata és estimada tant pels adults com pels nens. Hi ha vins de criança o conyac, però no hi ha xocolata envellida. Si us va caure una barreta de xocolata a les mans, no l'has d'ajornar fins demà, t'has de menjar avui i treure'n molta satisfacció.
Recomanat:
Llet en conserva: classificació, tecnologia de producció, GOST
Tothom coneix un producte com la llet condensada. No obstant això, molts no coneixen la tecnologia de producció, la composició, així com els efectes positius i negatius de la llet en conserva sobre el cos. La informació següent ajudarà a una persona a entendre què està menjant realment
Dats interessants sobre la xocolata. Secrets de la producció de xocolata. festival de la xocolata
Xocolata és el nom que rep determinats tipus de productes comestibles que s'obtenen a partir dels grans de cacau. Aquestes últimes són les llavors d'un arbre tropical: el cacau. Hi ha una varietat de fets interessants sobre la xocolata, que expliquen el seu origen, propietats curatives, contraindicacions, tipus i mètodes d'aplicació
Cognac "Old Town": descripció, classificació, tecnologia de producció
Tecnologia per a l'elaboració de conyac "Ciutat Vell". Què diuen les estrelles de l'ampolla de conyac? Què has de saber a l'hora de triar el conyac?
Sucs concentrats: tecnologia de classificació i producció
El suc concentrat es va inventar per comoditat, és una fase intermèdia entre el suc acabat d'esprémer i el suc reconstituït que omple els prestatges de les botigues. La utilitat d'aquestes matèries primeres genera dubtes entre els consumidors. Estan justificats?
De quin tipus d'alcohol es fa el vodka? Classificació, tecnologia de producció de vodka i qualitat del producte
Molts amants de les begudes espirituoses estan interessats en quin tipus d'alcohol s'utilitza per fer vodka a Rússia? El fet és que en aquesta zona s'utilitzen diversos tipus d'etanol. Per tant, el preu d'un producte alcohòlic depèn directament de quin tipus d'alcohol hi ha al vodka. A jutjar per les revisions dels consumidors, la qualitat de l'amarg de diferents varietats d'alcohol difereix significativament. En aquest article hi ha informació sobre de què està fet el vodka
