Sucs concentrats: tecnologia de classificació i producció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El suc concentrat es va inventar per comoditat, és una fase intermèdia entre el suc acabat d'esprémer i el suc reconstituït que omple els prestatges de les botigues. La utilitat d'aquestes matèries primeres genera dubtes entre els consumidors. Estan justificats?

Tecnologia de producció

Els sucs es poden dividir segons el mètode d'elaboració i la finalitat en tipus: acabat d'esprémer, extracció directa, concentrat i reconstituït. Per obtenir sucs concentrats, cal eliminar tot l'excés d'aigua del suc acabat d'esprémer. Acabat d'esprémer - suc espremut directament que no ha sofert cap processament. Els sucs concentrats es produeixen de tres maneres:

• Evaporació. El suc es col·loca en safates especials al buit i s'escalfa. No deixeu bullir, de manera que es conserven totes les propietats beneficioses del suc. Com a resultat de l'evaporació, s'obté una massa viscosa i viscosa, que recorda la mel.
• Congelació. El procés contrari a l'evaporació, l'excés d'aigua no s'evapora, sinó que es congela.
• Mètode de membrana. El suc passa per una membrana perforada que separa les molècules d'aigua de tota la resta.

Després de rebre el concentrat, es congela o es pasteuritza i es conserva per a un posterior transport a la planta de fabricació del producte final. En condicions d'emmagatzematge adequades, és bo durant 6 mesos a un any. Les diferents fruites donen diferents quantitats de concentrat. Les fruites collides en diferents països donen diferents sabors al concentrat. El mateix s'aplica a l'any de collita i a la varietat de fruits.

Especificacions (GOST R 52185-2003)

Les condicions per a la producció de sucs concentrats estan determinades per l'estàndard estatal. Els sucs de fruites concentrats, les condicions tècniques dels quals es compleixen d'acord amb les normes, es converteixen en una matèria primera segura per a un ús posterior. Aquests són els requisits per a les matèries primeres utilitzades. Es permet l'ús de substàncies aromàtiques concentrades obtingudes de fruits de la mateixa espècie. Es permet utilitzar matèries primeres importades amb característiques GOST i indicadors de seguretat adequats. No es permet l'ús de colorants, sabors i conservants naturals i artificials, excepte l'àcid sòrbic.

Els envasos d'envasos, de consum o de transport, han d'estar tancats hermèticament, garantint la seguretat dels productes durant tota la vida útil. Els sucs envasats en recipients de vidre s'han de protegir de la llum solar i de la llum. Les dates de caducitat i les condicions d'emmagatzematge les fixa el fabricant.

L'etiquetatge ha de contenir el nom del suc, el fabricant, la seva ubicació, pes net, forma de consum,valor nutricional, data de caducitat, condicions d'emmagatzematge, tipus de suc - clarificat o no clarificat.

Per a què serveixen els sucs concentrats. Utilitza

Els sucs concentrats no estan destinats a ser utilitzats com a aliment. Són un producte intermedi, una matèria primera. D'ells s'elaboren sucs reconstituïts, que després es venen a les botigues i també s'afegeixen a la gelea, la melmelada i altres productes. Quan el suc es restaura, passa pel procediment invers: l'aigua hi torna. La tecnologia de recuperació inclou diverses etapes, el concentrat s'escalfa ràpidament, després també es refreda ràpidament, s'afegeix aigua pura estèril, sucre o altres edulcorants, així com els sabors naturals perduts durant el procés de concentració.

Així s'obté el conegut suc, que es pot comprar a qualsevol botiga. Pel que fa a les seves qualitats, no és diferent del suc de premsa directa, té les mateixes propietats i un conjunt de vitamines. Per què utilitzar un procés tan complex? Els sucs concentrats ocupen menys espai que els sucs acabats d'esprémer, cosa que els fa més fàcils de transportar i emmagatzemar. Aquesta tecnologia facilita el transport des d' altres països. Un altre avantatge és que el concentrat es pot emmagatzemar durant molt de temps, tot conservant totes les propietats útils.

Classificació

Els sucs concentrats es produeixen a partir de diverses fruites als països on creixen aquestes fruites. Això passa per raons òbvies: és més fàcil i més barat. Per a Rússia, l'estàndard estatals'ha definit una llista de concentrats de sucs de fruites: aranjol, pruna cirera, gerd, cirera, pera, arç d'arç marí, maduixa, poma, nabiu, raïm, nabiu, nabiu, grosella negra, mora, pruna, cirera, arròs, grosella.

Els sucs concentrats segons el mètode d'elaboració es divideixen en clarificats (alliberats de totes les partícules sòlides fins que siguin transparents) i no clarificats (amb suspensions). Segons el mètode de conserva, el suc concentrat es pot congelar a una temperatura no superior a -18 graus, esterilitzat, no esterilitzat.

Suc de poma

La producció de suc de poma comença amb la recollida de matèries primeres: fruites d'una certa varietat. En la producció, la neteja, el control de qualitat de les fruites i l'eliminació de pomes malmeses es duen a terme. Mitjançant el premsat s'obté un suc espremut directament, del qual es prepararà un concentrat. El suc de poma concentrat es produeix principalment per evaporació. Primer, es col·loca en una centrífuga, on es neteja de suspensions. A continuació, s'escalfa en una instal·lació especial, el suc perd el 15% de l'aigua del volum total i les substàncies aromàtiques que conté, que es concentren i envasen per separat. Les restes de matèries primeres sense substàncies aromàtiques es clarifiquen amb enzims, després es passen per filtres per obtenir un suc clar, després s'evaporen per obtenir un 70% de matèria seca.

El concentrat de suc de poma té una substància química ricacompost. Conté els aminoàcids leucina, valina, lisina, serina, alanina, fenilalanina, tirosina, asparagina, treonina, àcids aminobutíric, aspártic i glutàmic. Té una gran quantitat de monosacàrids, però sobretot conté nitrogen amino.

Suc de llimona

Les llimones no es fan concentrats com altres fruites. L'anomenat suc de llimona concentrat està en forma líquida i és produït i venut per diverses empreses per a ús domèstic en envasos de plàstic en miniatura. A causa del seu sabor, el suc de llimona s'utilitza en petites quantitats i no té sentit fer-ne un concentrat espes i transportar-lo en tancs enormes.

La llimona fresca ja conté suc molt concentrat. És impossible utilitzar-lo sense diluir, provocarà irritació de les mucoses dels òrgans digestius i dany a l'esm alt dental, ja que conté àcids orgànics. El suc de llimona s'utilitza a la cuina com a amanida per a amanides, condiment per a carn o peix.

Suc de raïm

A partir del raïm fresc es prem suc, que es filtra fins a formar una matèria primera transparent. A partir del suc clarificat resultant, s'obté un concentrat en aparells especials al buit. Aquest mètode conserva totes les propietats beneficioses del raïm. El concentrat resultant es col·loca en un recipient metàl·lic o de vidre per a l'emmagatzematge o el transport. S'ha d'emmagatzemar a una temperatura que no superi els 20 graus.

Sucel raïm concentrat s'utilitza no només per a la recuperació posterior, sinó també per a la producció de vi, refrescs, rebosteria i indústries lleteres.

Mites sobre els sucs de la botiga

Hi ha una opinió que els sucs envasats no són naturals i es produeixen amb conservants o altres productes químics. Un cop entès la tècnica de producció, que en realitat és senzilla i comprensible, podem concloure el contrari: això no és més que un mite. Els sucs concentrats són un producte semielaborat natural. L'aigua se n'elimina només per a la comoditat del transport entre països. I quan es restaura, es torna a afegir, el suc adquireix la seva forma original sense pràcticament pèrdua de components útils. L'únic conservant permès en els sucs, l'àcid sòrbic, és segur per als humans. A més, l'envasament asèptic sense l'ús de conservants fins a un any ajuda a preservar la frescor del suc. A més, els sucs reconstituïts a partir de concentrats conserven tots els beneficis de les fruites amb què s'elaboren.