Concentrats d'aliments: visió general, classificació, avantatges i desavantatges

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els concentrats d'aliments poden fer la vida molt més fàcil. Avui dia, aquests productes s'utilitzen bastant àmpliament i han trobat aplicació no només a les cuines normals. Les mescles envasades de forma compacta, que són lleugeres i permeten preparar un àpat complet de manera fàcil i ràpida, són àmpliament utilitzades pels turistes, formen part de racions seques militars i de rescat i s'entreguen com a càrrega humanitària a regions que han sobreviscut a desastres naturals. epidèmies i hostilitats.

El nostre article us informarà sobre aquests productes, les característiques del seu ús, les normes d'emmagatzematge i l'ús a la vida quotidiana.

Què són els concentrats d'aliments?

Els especialistes classifiquen aquesta categoria de productes com a conserves secs. Són mescles de productes secs d'origen natural, preparats tecnològicament per a una cocció ràpida i fàcil. Els components que formen les mescles concentrades es netegen primer de les parts no comestibles, després es trituren, se sotmeten a tractament tèrmic i deshidratació.

Com a resultat d'aquest processament, els concentrats es posen ràpidament a punt i són ben absorbits pel cos. El temps de cocció es redueix a uns minuts.

Els concentrats contenen la màxima quantitat de nutrients en un volum relativament petit. Són estables durant l'emmagatzematge, toleren bé el transport.

La vida útil dels concentrats tancats hermèticament, emmagatzemats adequadament, pot anar des d'uns quants mesos fins a diversos anys. A causa d'aquestes propietats, el menjar sec en conserva es considera un dels productes alimentaris més convenients en condicions de camp, expedicions i campaments.

Al món modern, l'elecció de productes que pertanyen a aquesta categoria és senzillament enorme, que va des de daus de brodo comuns i econòmics fins a plats de composició molt més complexa. Entre l'assortiment presentat, els partidaris d'una dieta saludable també poden trobar una opció al seu gust.

Història de l'elaboració de concentrats

La gent fa temps que s'interessa pel menjar instantani. El motiu van ser les interminables escaramusses amb els veïns, el desenvolupament del comerç i la navegació. En els viatges llargs, sobretot a les regions estepes i desèrtiques, els guerrers i els comerciants sempre havien de tenir alguna cosa comestible a la bossa de viatge, perquè la caça era lluny de ser sempre possible.

Els pobles nòmades utilitzaven àmpliament la carn curada i seca. Els mariners del nord menjaven peix sec i pastissos fets amb farina, assecats al sol.

A principis del segle XVIII es va generalitzar el pemikan, una pols de carn. Juntament amb ell, es va utilitzar farina de peix, verdures seques, verdures i bolets triturats en pols. Perde fet, tots aquests productes eren també concentrats alimentaris. Estan dissenyats per a un transport llarg i una preparació ràpida d'àpats nutritius.

Els exploradors de l'Àrtic Amundsen, Piri, Nansen i altres van utilitzar concentrats d'aliments per alimentar les tripulacions de llargues expedicions.

Les guerres mundials van donar un gran impuls al desenvolupament de tecnologies per a la fabricació de conserves i altres productes semielaborats. A principis dels anys 20, Àustria era líder en aquest tema, produint ja més de dues dotzenes i mitja de tipus de concentrats secs. Durant la Primera Guerra Mundial, les tropes del bloc austrohongarès estaven molt familiaritzades amb els primers i segons plats briquetats.

Després del final de la Primera Guerra Mundial, els Estats Units, Anglaterra i Japó van participar activament en la producció de concentrats.

A l'URSS, el desenvolupament va començar el 1932. En 4 anys, les empreses de Moscou, Serpukhov, Odessa i altres ciutats van produir més de 20 tipus de plats i begudes per dinar. Actualment, aquesta xifra ha augmentat unes 15 vegades.

A Rússia, els concentrats d'aliments no només es produeixen amb finalitats civils. Per exemple, la beguda de vitamina Adapton i la crema en pols s'inclouen a moltes racions de l'exèrcit IRP.

La investigació està en curs. S'estan desenvolupant noves tecnologies, la qual cosa significa que la gamma seguirà ampliant-se.

Grups principals

Actualment, els especialistes divideixen tota l'enorme gamma de concentrats d'aliments en diversos grups principals:

• concentrats alimentaris complexos perpreparació de primers i segons plats, begudes, postres, salses;
• mescles complexes per a menús dietètics i infantils, lactis, vegetals i sense lactis;
• monoconcentrats, formats per un component.

Cada grup conté diversos subgrups. Mirem-los més de prop.

Cereals d'esmorzar

Un esmorzar saborós i saludable, per al qual només cal barrejar un parell d'ingredients en un plat, ja s'ha convertit en una salvació per a molta gent. La popularitat de les solucions preparades per als àpats del matí només està creixent.

Segons els nutricionistes, l'esmorzar ha de ser ric en hidrats de carboni i donar energia per al dia. És per això que s'utilitzen cereals per preparar aquest grup de concentrats.

Els exemples inclouen boles de Nesquik i Cosmostar, flocs de blat de moro, grans esclatats.

Es pot preparar l'esmorzar molt ràpidament: cal abocar el concentrat en un plat i abocar-hi llet. Pots menjar cereals i boletes i assecar-les, com a berenar o com a dolç saludable.

Els desavantatges d'aquest grup inclouen només el preu relativament elevat d'alguns tipus de cereals per a esmorzar fets a l'estranger. Però el preu es justifica pels avantatges: composició equilibrada, sabor ric, bona digestibilitat. També és important que aquests esmorzars siguin fantàstics per al menú d'escolars i preescolars.

Primers plats

Segur que tothom s'ha trobat amb productes com "Kharcho", "Rassolnik", "Pollastre amb fideos", "Sopa de bolets" i "Sopa de pèsols" en briquetes obosses petites. Un producte similar es pot trobar a qualsevol supermercat.

Aquests plats són molt populars entre els turistes, perquè una briqueta de 150-175 g és suficient per preparar diverses porcions del primer plat. L'estalvi de temps (i, per tant, llenya i aigua potable) també és evident.

Les sopes dissenyades per fer cervesa en una tassa es poden distingir en un grup especial. Un sobre - una porció, que ni tan sols cal cuinar! Gran opció per berenar per a la feina o l'escola.

Algunes mestresses de casa també fan servir sopes briquetades, volent diversificar el menú i estalviar energia a la cuina.

Salses, brous i salses

Els daus de caldo permeten donar un gust expressiu fins i tot als primers i segons plats més senzills. A més, milloren notablement el color del brou. Podeu utilitzar productes semielaborats similars per cuinar salses de carn i peix.

Solucions molt habituals i ja fetes per crear salses. La composició d'aquests concentrats sol incloure farina, greixos animals, verdures seques, herbes, espècies. Opcionalment, a la composició poden estar presents bolets, ous, llet en pols. Alguns fabricants produeixen salses amb un additiu tan útil com l'alga.

Postres

Amb l'ajuda d'aquestes barreges concentrades, fins i tot una mestressa de casa novell s'enfrontarà a la preparació de creps, bunyols, budins i fins i tot pastissos. Fa uns anys, l'assortiment habitual de mescles es va reposar amb bases concentrades per fer cremes, esm alts, ganache, gelats.

Si teniu previst utilitzar el concentrat per a les postres, assegureu-vos de seguir exactament les instruccions del fabricant. No experimenteu amb la intercanviabilitat de components, no intenteu reduir el temps (ja és petit), seguiu la tecnologia. En la majoria dels casos, s'ha d'abocar llet o aigua a la mescla preparada, pastar i realitzar el processament necessari segons el tipus de producte: cocció, cocció al bany maria, refredament.

Barres de begudes

No tothom té l'oportunitat d'utilitzar fruites i verdures fresques a la cuina. En aquest cas, també es poden utilitzar concentrats premsats d'aliments. Per exemple, amb l'ajuda d'una briqueta ja feta, podeu cuinar fàcilment i ràpidament gelatina, compota, beguda de cafè amb llet, te de fruites.

Les formes d'emissió poden ser diferents. Els concentrats de begudes es produeixen en grànuls, pols i briquetes. També hi ha formes líquides: gels i xarops.

Aliments dietètics de civada

La Hèrcules Oatmeal és una opció popular d'esmorzar. El gra es prepara segons una tecnologia especial, el processa tèrmicament i després evapora la humitat. Gràcies a això, els flocs es remullen ràpidament en aigua bullint i es converteixen en una farineta tendre.

La farina de civada, la farina de civada, s'utilitza no només a la cuina. Aquest producte també es valora a la indústria de la bellesa.

Menú infantil

Per al menú de nens més grans d'un any i mig, es poden utilitzar una varietat de productes concentrats, des de farina de civada Hèrcules fins a fruitabegudes.

Però hi ha un altre grup gran destinat als nens: la fórmula de llet. Poden ser una alternativa completa a la lactància materna. Juntament amb les fórmules d'ús general, s'estan produint productes especials per a nens amb al·lèrgies, intolerància a la caseïna o intolerància a la lactosa, problemes del tracte gastrointestinal.

Aquests productes instantanis requereixen una adherència acurada a la tecnologia. És inacceptable experimentar amb mescles, diluint-les, per exemple, no amb aigua, com recomana el fabricant, sinó amb llet o suc. Assegureu-vos d'observar el règim de temperatura de la preparació: algunes mescles es dissolen en aigua calenta, d' altres s'han de bullir.

Normes d'emmagatzematge

Sobre com emmagatzemar correctament el producte, el fabricant informa en un llenguatge senzill i accessible a l'embalatge. Per exemple, les boles Nesquik es poden emmagatzemar durant un any abans de desembalar-les i només un parell de mesos després.

En tots els casos, els concentrats no s'han d'emmagatzemar en llocs humits i massa calents. El millor lloc és un prestatge en un armari de cuina fresc o un calaix a la porta de la nevera.

Els especialistes creuen que amb tots els avantatges dels concentrats, no t'has de deixar portar per ells. La base de la dieta ha de ser plats amb ingredients frescos naturals.