Categories de productes carnis "A", "B", "C", "D", "D": què vol dir

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Una de les branques més importants de la indústria alimentària és la indústria càrnia. Cada dia, el nostre cos necessita combustible per al seu ple funcionament. Molts no poden viure sense carn en la seva forma pura i processada. Però no tothom sap que hi ha categories de productes carnis per les quals es classifiquen.

Intentem esbrinar com dividir els productes carnis en grups. I per no enverinar-vos a vos altres mateixos ni a la vostra família i no comprar un producte malmès, cada mestressa de casa s'ha de guiar per aquesta divisió.

Com determinar la categoria de productes carnis?

Mai va prestar atenció al fet que el mateix plat es pot cuinar de manera diferent quan es cuina repetidament.

O has sopat en un restaurant amb un bistec deliciós i sucós que va captivar el teu paladar. Va tornar a casa i va intentar reproduir l'obra mestra. Al mateix temps, van utilitzar tots els mateixos ingredients que el xef del restaurant, però el resultat només us va molestar? La teva carn és molt diferent de la que t'has enamorat? És sec i dur? Per descomptat, la primera vegada pots dubtar de les teves habilitats o cancel·lar-ho totmal humor i ho intenta una vegada i una altra. Però no s'aconsegueix el resultat desitjat? Però tot és molt senzill. La qualitat de la carn juga un paper molt important en la cuina, si no el principal.

Pot ser difícil per a una simple mestressa de casa entendre totes les categories de productes carnis. De fet, avui en dia no són tan pocs. Però al nostre article intentarem considerar les principals característiques de la separació de la carn i els productes que la contenen.

Per tant, el primer que has de saber a l'hora de triar carn o un producte carn és el seu país d'origen.

País d'origen del producte

Si vius en un poble o només tens bestiar, saps com alimentar els animals. Només així podràs estar segur de la qualitat del producte amb el qual cuines a casa.

Però si això no és possible i compres carn al mercat o al mercat, recorda el següent. Els principals proveïdors mundials de carn de boví de qualitat al món són els EUA, Austràlia i Amèrica del Sud. Però aquest criteri només pot avaluar indirectament la qualitat de la carn fresca. El màxim que pots esbrinar són les condicions en què es va criar el bestiar. No cal parlar de normes sanitàries adequades. Per fer-ho, hauríeu de familiaritzar-vos amb els criteris següents.

Recordeu que Amèrica és el principal productor de molt més que carn de vedella.

Raça boví

Un dels criteris fonamentals a l'hora d'escollir carn fresca és la raça de l'animal. Aquest factor és el que determina el gust del producte original.

A les grangeson de manera regular es dediquen a la cria de bestiar per a la venda, cultiven una raça especial d'animals. Proporcionen carn d' alta qualitat. Es tracta de bestiar d'una determinada raça, que són cuidats per especialistes. Són els responsables de garantir que no només l'alimentació estigui completa, sinó també que l'animal rebi oligoelements i vitamines útils.

Classificació de la carn per tipus d'animals sacrificats

I. Carn de bestiar:

1. Per sexe: carn de vaques, bous castrats i no castrats.
2. Edat:

• Vella: la carn d'un animal que, quan es sacrifica, tenia almenys 2 setmanes, però no més de 3 mesos. Al seu torn, la vedella es divideix en lactis i normal.
• Animals joves: l'edat de l'animal de 3 mesos a 3 anys.
• Carn de vedella d'un animal adult. La seva edat és d'almenys 3 anys. També en aquesta categoria es pot atribuir la carn de vaques - vaquetes.

II. Carn de bestiar petit: carn de xai i cabra.

Tots dos no tenen classificació per edat i sexe. Però, tanmateix, la carn d'un animal que no arriba a 1 any en el moment de la matança és la més valorada.

III. Porc

1. Diferències de sexe: mascles no castrats, mascles castrats (també anomenats porcs), truges.
2. Per edat: garrins, daurades, carn de porc.
3. Per tractament tèrmic (mitjançant processament en la proporció de massa muscular a l'os):

• Carn de porc refrigerada, la temperatura de la qual hauria de serestar entre 0 i +4 graus.
• Carn de porc supercofreda entre -1,5 i -3 graus.
• Carn congelada. La seva temperatura dins de la cuixa ha de ser de -3 a -5 graus, en el gruix dels músculs de la cuixa de 0 a -2.
• Congelat amb una temperatura no superior a -8 graus.
• Emparellat. Carn d'un animal acabat de sacrificar.
• Fred, que no pot superar els +15 graus.
• Descongelat o descongelat. En general, la seva temperatura no serà inferior a -1 graus.

Tota la carn es divideix en dues categories principals segons el greix. Depèn del desenvolupament de la massa muscular i del teixit adipós. Però això no s'aplica a la carn de porc. Aquí parlarem de cinc categories.

Carn semielaborada i productes que contenen carn

Aquest grup, al seu torn, es classifica en diversos subgrups:

• Tipus: carn grumosa, carn picada, carn a la massa.
• Grups: carn, que contenen carn.
• Categories de productes carnis: "A", "B", "C", "D", "D". La categoria a la qual pertany un producte semielaborat està determinada pel propi producte. Com més contingut muscular, més gran serà la categoria del producte.
• Subespècie: en pes o envasats, empanitzats, no empanitzats, farcits i no farcits, amb forma i sense conformar, productes semielaborats en porcions, productes semielaborats sense os ni os.

Per al tractament tèrmic: producte congelat, congelat, refrigerat

A continuació, fem una ullada més de prop a cadascuna de les categories de carnproductes.

Què és un producte carnis semielaborat de la categoria "A"?

Aquesta categoria inclou aquells productes en la formulació dels quals la proporció de teixit muscular sigui almenys el 80% de la massa total. Aquests inclouen: carn semielaborada, carn en massa o trossejada. Poden ser boles de massa que continguin filet de determinats talls de vedella o porc.

Però és molt difícil trobar un producte carnis semielaborat d' alta qualitat de categoria "A", ja que la major part de la carn de porc ha d'estar present a la recepta clàssica. I això redueix automàticament el contingut de massa muscular del producte.

Categoria de productes carnis "B"

Categoria de productes carnis "B": què és? Com l'opció anterior, aquest grup es pot caracteritzar com a productes semielaborats, però en què el contingut de teixit muscular no és inferior al 60%. També pot ser carn picada, carn a la massa, etc.

I si observeu amb més detall l'exemple de boles de massa, llavors el producte carni de la categoria "B": què és? Sí, tot és senzill. Són les mateixes boles de massa que la categoria "A", però amb menys carn de vedella.

Així, podeu comprar aquestes boles de massa amb seguretat i no tingueu por. Ja que és molt més fàcil trobar-los que els productes de la primera categoria. Però al mateix temps, assegureu-vos que el farcit sigui carn i no que contingui carn. En cas contrari, aquest és un producte completament diferent

Què és un producte semielaborat de carn de la categoria "B"?

A diferència de les dues primeres categories, ja es pot parlar d'aquestaproducte que conté carn amb la presència a la recepta de la proporció muscular del 40 al 60%. Els productes d'aquest grup també es poden consumir sense cap mena de por, però no és desitjable donar-los als nens..

Categoria de productes semielaborats de carn "G"

Segons la recepta, els productes de la categoria "G" són similars a la categoria "C", però el contingut de la quota muscular és molt menor. És a dir, del 20 al 40%

Producte semielaborat que conté carn categoria "D"

I, com ja heu entès, només es pot atribuir a l'última categoria un producte que contingui carn amb una quantitat mínima de fibres de carn. I en conseqüència, la proporció de massa muscular serà la més petita: menys del 20%. I aquí sorgeix la pregunta: "Quin tipus de producte pot ser, en el qual pràcticament no hi haurà carn, però al mateix temps es considerarà que conté carn?". Es tracta simplement d'embotits sense carn, rotllos de col de verdures picades amb ratlles de carn, etc. A grans trets, es tracta de productes que no contenen carn, però que tenen la seva aroma i olor.

Normes bàsiques a les quals cal prestar atenció a l'hora de triar un producte semielaborat

Assegureu-vos de parar atenció a l'etiquetatge del producte, que indica la seva categoria. Per descomptat, cal comprovar el temps de producció de la mercaderia. Si s'esborra el lloc on hauria d'estar la data o no el veieu bé, hauríeu de rebutjar aquesta compra. Per descomptat, això podria ser només una coincidència. Però el més probable és que ho hagin fet intencionadament els empleats del marcador.

Això es fa per amagar la data realfabricació, ja que el més probable és que el producte estigués caducat. També passa que s'enganxen uns quants adhesius més sobre la data real. La qual cosa també podria ser una indicació que el producte està caducat.

Un altre factor important a l'hora d'escollir un producte és l'estat de l'embalatge. Si veieu que l'envàs no està tancat o té un aspecte no comercialitzable, això pot indicar que el producte no s'ha emmagatzemat d'acord amb les tecnologies d'emmagatzematge. Fins i tot si la data de fabricació encara us permet comprar el producte, però l'estat de l'embalatge està en dubte, és millor deixar el producte a la prestatgeria. Al mateix temps, mireu el que hi ha escrit a l'embalatge sobre l'emmagatzematge del producte semielaborat.

En quin lloc i a quina temperatura hauria de ser, també importa. Si la nevera està apagada i el producte s'ha d'emmagatzemar a temperatures baixes de zero, llavors, per descomptat, s'ha de triar correctament. No val la pena comprar-lo. A qualsevol botiga, segons la tecnologia d'emmagatzematge d'aliments, hi hauria d'haver frigorífics amb termòmetres. Per tant, si no ho heu trobat, podeu demanar al venedor que porti un termòmetre per mesurar la temperatura a la nevera. És el teu dret.