Què vol dir l'oli desodoritzat?

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

L'oli vegetal és un producte alimentari indispensable en l'elaboració de diversos plats. És difícil per a qualsevol amfitriona prescindir-ne. Però pot ser difícil navegar per una gran varietat de diferents varietats d'oli de gira-sol. Els prestatges de les botigues estan plens de diversos tipus d'olis: hidratats, refinats, sense refinar i desodoritzats. En aquest article descobrirem què significa l'oli desodoritzat, així com les seves qualitats beneficioses i contraindicacions per al seu ús.

La diferència entre l'oli natural i l'oli desodoritzat

La principal diferència entre l'oli desodoritzat i l'oli natural és l'absència d'una olor específica i un gust lleugerament amarg. Però hi ha l'opinió que l'oli natural no té res a veure amb el desodoritzat.

L'oli desodoritzat refinat és un producte que ha estat refinat. En el procés de processament, es neteja d'additius innecessaris i tot tipus d'impureses. Moltsels tecnòlegs creuen que durant aquest processament, l'oli perd totes les seves propietats nutricionals. Altres experts diuen el contrari.

La desodorització s'utilitza quan es troben excés d'impureses en l'oli natural. I també aquest procediment és necessari per millorar les qualitats comercials: per aconseguir la transparència, augmentar la vida útil i l'absència de sediments. Però durant el processament, l'oli perd la majoria de les seves vitamines. En la fabricació d'aquest oli s'elimina un colorant natural, així com els components responsables del seu gust i aroma.

La qualitat del producte depèn directament del compliment de les condicions de la tecnologia de producció. Malauradament, molts fabricants, per tal de maximitzar els beneficis, redueixen significativament els períodes de processament en tecnologia, la qual cosa afecta negativament els paràmetres nutricionals i de gust d'aquest producte.

Tecnologia de producció

Per millorar la comercialització de l'oli vegetal, se sotmet a un procés complet amb el pas de totes les seves etapes:

1. Decantació i filtració: ajuda a destruir les impureses mecàniques.
2. Hidratació. Aquest tractament elimina part dels fosfolípids per evitar la precipitació.
3. Neutralització o neteja alcalina. Amb aquest procediment, els àcids grassos surten de l'oli.
4. Refinament. Aquest procés elimina els fosfolípids i les proteïnes, la qual cosa ajuda a clarificar l'oli. A més, aquest mètode el fa hipoalergènic i permet incloure aquest producte a la dieta fins i tot per a aquelles persones al·lèrgiques a les llavors oleaginoses.
5. Congelació. Aquest processament afecta l'oli a baixes temperatures, cosa que ajuda a eliminar els cristalls de cera i les substàncies ceroses. Gràcies a això, aquest procediment ajuda a eliminar els sediments ennuvolats i a adquirir un aspecte comercialitzable.
6. La desodorització ajuda a eliminar els aromàtics de l'oli mitjançant vapor d'aigua al buit.

Fem una ullada més de prop a l'última etapa de la producció d'oli vegetal.

Oli desodoritzat: què és?

En termes senzills, es tracta d'oli que s'ha processat amb aire sec calent a una temperatura d'uns 230 °C al buit. Es distingeix per la seva transparència, l'absència de precipitacions diverses i una olor pronunciada.

L'oli vegetal desodoritzat refinat conté menys nutrients que el no refinat. Però, malgrat això, aquest tipus d'oli també té avantatges evidents: és ideal per cuinar plats amb tractament tèrmic. Aquest tipus d'oli forma part de la margarina, la maionesa, els productes de rebosteria i fleca i altres tipus de productes. I també un gran avantatge de l'oli refinat és una llarga vida útil. El preu d'aquest oli acostuma a ser més alt que el no refinat.

Beneficis i danys de l'oli desodoritzat

L'oli desodoritzat és sens dubte saludable i es considera menys perillós per a la salut, a diferència de l'oli refinat simple, que conté colesterol. Malgratprocessat en diverses etapes, conté vitamines i oligoelements útils que ajuden a prevenir mal alties del fetge i del tracte gastrointestinal. Els àcids grassos també són components de l'oli: tenen un efecte beneficiós sobre l'organisme, eviten l'augment del colesterol i s'absorbeixen perfectament.

Entre d' altres coses, l'oli desodoritzat és ideal per a la dieta i els aliments per a nadons, perquè elimina totes les restes de dissolvents químics després d'una neteja completa al buit.

Pel que fa al dany al cos, cal tenir en compte que qualsevol oli refinat és un producte molt calòric i, a causa de la gran quantitat de greix en la composició, pot provocar un augment de pes. S'ha de consumir en petites dosis, especialment per a aquells que estan vigilant el seu pes.

Condicions d'emmagatzematge

Els enemics de tots els olis vegetals sense excepció són: la calor, la llum i l'oxigen. Per tant, s'han de respectar les condicions d'emmagatzematge següents:

• guardeu l'oli en un recipient de vidre ben tancat;
• emmagatzemar a temperatura ambient és millor;
• evitar l'exposició a l'aigua i diversos metalls.

Oli de gira-sol

Les llavors de gira-sol contenen una gran quantitat de vitamines i una sèrie d'elements traça importants. L'oli d'aquesta planta, a causa dels àcids grassos poliinsaturats i substàncies, també beneficia l'organisme. L'ús d'oli vegetal de gira-sol millora l'estat de la pell i el cabell, ajuda a enfortir els vasos sanguinis i activa el sistema immunitari.

Pel que fa a l'oli de gira-sol desodoritzat refinat, pel seu baix contingut en colesterol, es considera el producte més dietètic. Aquest producte s'utilitza sovint a la cuina, és perfecte per preparar diversos plats: és transparent sense sediments, no té olor pronunciada.

Oli de palma

L'oli de palma és molt menys comú a les prestatgeries de les botigues de queviures. El propi oli té una consistència més dura, a diferència de l'oli de gira-sol, ja que el seu punt de fusió no ha de superar els quaranta graus. A més, l'oli de palma desodoritzat té una vida útil força llarga: un any. S'utilitza més sovint com a additiu alimentari i, en la seva forma pura, s'utilitza principalment per fregir.

L'oli de palma es divideix en dos tipus: oli de palma desodoritzat vermell i refinat. Pel que fa a la primera opció, té un color vermell ataronjat a causa de la vitamina A. Aquest oli és sa, amb una olor i un gust agradables. Però, malauradament, aquest producte no està subjecte a emmagatzematge a llarg termini. Per tant, l'oli de palma desodoritzat és una alternativa. Com altres olis que han estat processats, l'oli de palma no té gust ni olor. La majoria dels científics s'inclinen a creure que aquest oli desodoritzat no té propietats útils i aconsellen que s'utilitzi només en cosmètics.indústria.

Oli de coco

L'oli de coco conté més del noranta per cent d'àcids grassos. Aquests greixos no es destrueixen pel processament, el que significa que estan presents en la mateixa quantitat en l'oli de coco desodoritzat. Fins i tot després de processar l'oli, conserva les seves propietats beneficioses i tenen un gran efecte sobre el cos humà: acceleren el metabolisme, energitzen, serveixen com a combustible de reserva per al cervell i el sistema nerviós, milloren la funció cardíaca i muscular, ajuden combatre virus i bacteris diversos. Nombrosos estudis han demostrat que l'oli de coco millora significativament l'estat dels pacients amb la mal altia d'Alzheimer. L'oli de coco desodoritzat no conté colesterol, de manera que és segur utilitzar-lo a la cuina.

Aquest oli no es recomana per a persones amb diverses mal alties gastrointestinals i al·lèrgies.

L'oli de coco desodoritzat refinat s'utilitza no només a la cuina, sinó també a la cosmetologia. És un dels mitjans més eficaços i populars en la cura del cos, la cara i el cabell. Aquest oli nodreix i hidrata perfectament la pell, combat les estries i fa que la pell brilli.

Però malgrat algunes contraindicacions, l'oli desodoritzat de coco és popular a tot el món. S'utilitza activament a la cuina: s'afegeix a productes de forn, amanides amanides, s'afegeix a plats de carn, peix i verdures. Durant el tractament tèrmic, aquest oli conserva les seves propietats beneficioses, el que permetcuina fregits sense por.

Controvèrsia dels productes desodoritzats: opinions dels consumidors

L'oli desodoritzat té molts oponents, però també n'hi ha que destaquen molts avantatges per a ells mateixos. Els opositors creuen que aquest oli és un fals, ja que hauria de tenir un sabor i aroma brillants. Però als consumidors els agrada per la seva transparència i puresa.

A més, els avantatges del producte desodoritzat inclouen una vida útil de fins a dos anys en condicions d'emmagatzematge adequades, atès que l'oli sense refinar té la meitat de vida útil.

Malgrat algunes crítiques, l'oli desodoritzat té una gran demanda a la indústria culinària i és molt demandat entre les mestresses de casa.