Sublimat no vol dir antinatural

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Avui, els productes liofilitzats són cada cop més populars. Primer cal entendre què és la sublimació? En física, això significa la transició d'una substància d'un estat sòlid a un estat gasós.

Perquè això passi amb l'aigua, necessites baixa pressió i baixa temperatura. La tecnologia de sublimació es coneix des de fa molt de temps: per exemple, els representants de les tribus antigues van deixar el peix al sol, gràcies al qual es va assecar completament i es va poder emmagatzemar amb seguretat a l'interior, sense deixar de ser un producte nutritiu i saborós. A mitjans del segle passat, els instituts de recerca elaboraven productes sublimats per a les necessitats dels astronautes. Una mica més tard, aquests productes van entrar a la dieta de geòlegs i turistes. Avui sublimat no vol dir car. Així, doncs, als EUA, un moviment cada cop és més popular, el lema principal del qual és l'afirmació que els aliments liofilitzats són aliments més saludables.

Tecnologia

Transformar un producte d'ordinari a sublimat no és tan fàcil com sembla a primera vista. S'han de complir determinades condicions. Sí, els aliments estan congelats.temperatures tan baixes com sigui possible, l'aigua es converteix en gel, però els cristalls no destrueixen les parets cel·lulars. Després d'això, els productes es col·loquen en cambres de buit, on, sota la influència de la baixa pressió, el gel s'evapora i es converteix en vapor. Al mateix temps, només queda un 3-4% d'humitat al producte. A continuació, el producte acabat s'envasa en un recipient tancat, bombejant nitrogen. Per això, els productes liofilitzats estan menys exposats al procés de putrefacció. Aquest procés de processament es pot fer a casa, però una forma alternativa de conservar els aliments requerirà més esforç.

Avantatges de la tecnologia de processament

• Liofilitzat: això vol dir que no està sotmès a tractament tèrmic, és a dir, que és un producte que ha conservat gairebé completament totes les propietats nutricionals d'un producte fresc. Fins i tot conserva el seu sabor únic i aspecte especial.
• No s'utilitzen potenciadors artificials del sabor en el procés tecnològic. Per tant, els sucs sublimats de remolatxa són molt més saborosos que els acabats d'esprémer: ja tenen propietats gustatives força pronunciades. Per tant, aquests productes s'utilitzen com a base per als aliments per a nadons.
• Només els productes veritablement frescos sobreviuen a aquest procés complex, de manera que pots estar segur que estàs comprant aliments de qualitat.
• Llarga vida útil.
• Durant els viatges de senderisme i els viatges llargs, la qüestió de les coses addicionals a les bosses és especialment aguda. I es fa impossible fer una dieta equilibrada a la carretera, perquè llavors el paquet amb menjarserà insuportable. Una altra cosa és si cada producte de l'equipatge es substitueix per un de sublimat. Això no només satisfarà les preferències de gust dels viatgers, sinó que també alleujarà les càrregues innecessàries.

Cafè sublimat

Per cert, per als coneixedors d'una beguda estimulant. Aquesta tecnologia de processament de productes també s'utilitza àmpliament. El cafè instantani ara ha millorat una mica: ha aparegut el cafè liofilitzat, el preu del qual també és lleugerament superior al cost habitual d'un pot de pols instantània. Els cristalls densos en forma de piràmides es fan mitjançant la tecnologia de "congelació en calent". Però aquest tipus de cafè pertany a l'elit, perquè per a la seva producció no s'utilitzen potenciadors artificials del sabor.