Pa de Carelia: recepta, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Durant molts anys, el pa de Carèlia ha estat un dels tipus de brioixeria més famosos i populars. Inicialment, es va crear com una varietat de fogar, a la qual s'hi van afegir melassa, coriandre i panses per donar-li un gust i qualitats aromàtiques úniques. Però ara cada cop més sovint es van començar a modelar. De fet, aquest pa es pot anomenar una mena d'anàleg del famós pa Borodino, la recepta del qual es va revisar tenint en compte el predomini de la farina de blat.

Aquest article oferirà diverses receptes per al pa de Carelia. Es poden utilitzar de manera segura a casa per preparar pastes delicioses i saludables.

Pa segons GOST

Inicialment, la recepta es va inventar a l'Institut de fleca de Moscou, després de la qual cosa, amb força rapidesa, ja als anys 50 del segle passat, van començar a fer-la segons el GOST del pa de Carelia, que avui apareix a la llista. sota el número 1939. Descriu detalladament la recepta original, aprovada pel Comissariat Popular d'Indústria Alimentària.

Quan utilitzeu la recepta de pa de Carelia segons GOST, sens dubte necessitareu:

• 85kg de farina de blat de segon grau;
• 10 kg de farina de sègol;
• 5 kg de m alta;
• 8 kg de melassa;
• 5 kg de panses;
• 1, 3 kg de sal;
• 1 kg de llevat premsat;
• 49 a 52 litres d'aigua;
• 4 kg de sucre;
• 750 grams de coriandre picat;
• 150 grams d'oli vegetal.

La quantitat de massa resultant es distribueix entre les formes a una proporció aproximada d'1,2 kg per ració.

Massa de te

per descomptat, només podeu utilitzar llevat. Però per a la preparació del pa de Carelia clàssic, calen fulles de te. El seu ús a la recepta permet fer un producte de fleca baix en calories, però al mateix temps farcit de vitamines B. Al final, aquest pa s'absorbeix millor pel cos i té un bon efecte sobre el sistema digestiu.

Per fer fulles de te per al pa de Carelia necessitareu:

• 70 grams de farina de sègol;
• 35 grams de m alta vermella fermentada;
• un got d'aigua bullint;
• 70 ml d'aigua a 60 graus.

Per obtenir fulles de te d' alta qualitat per al pa, heu de barrejar la farina i la m alta, i després abocar-hi tota l'aigua; la seva temperatura ha de ser de 60 graus. A continuació, es barreja tot bé, després s'afegeix aigua bullint a la barreja. Una altra interrupció de qualitat de la massa ajudarà a desfer-se completament de qualsevol grumoll. Si no és possible fer-ho a mà, podeu fer servir una batedora.

Les fulles de te resultants s'han de posar al forn durant 5-6 hores, escalfades a una temperatura de 65 graus. Cal passarprocés de sacarificació. En total, sortiran uns 380 grams de fulles de te.

Preparació de la massa

Per a que el pa de Carelia amb panses, coriandre i melassa llueixi bé, també cal una bona massa. Per obtenir-lo cal afegir uns 50 ml d'aigua, 7 g de llevat premsat i 280 grams de farina de blat de 2n a les fulles de te ja preparades. Barregeu tot això bé, i després deixeu fermentar la mescla durant 3 o 4 hores a una temperatura d'uns 30 graus.

Cuinar pa de Carelia a casa

Quan la massa estigui a punt, podeu començar a pastar directament la massa. Per a això necessitareu:

• 315 grams de farina de blat de segon grau;
• 720 grams de massa;
• 56 grams de melassa;
• 28 grams de sucre;
• 35 grams de panses;
• 35 grams d'aigua;
• 1/2 culleradeta de coriandre;
• sal al gust.

Ara sobre la preparació del pa de Carelia.

1. El primer pas és preparar les panses. Com que triga molt a inflar-se en aigua calenta, el millor és fer-ho fins i tot abans de la massa. Tan bon punt les panses estiguin completament en remull, s'han d'assecar i enrotllar una mica per farina.
2. Aboqueu aigua a la massa acabada i afegiu-hi sucre, sal i melassa prèviament diluïda en líquid. Al final, afegiu coriandre i panses per aromatitzar.
3. La massa resultant s'ha de pastar a fons fins a l'estat desitjat. A continuació, deixeu-ho calent durant una hora i mitja o dues hores. Després està feten blanc per al pa: tota la massa es disposa sobre una taula i s'enrotlla. Quan feu això, pessigueu les vores cada 1/4 de volta.

Levantatge i cocció

La peça de treball primer ha de descansar una mica. Després d'això, es col·loca en forma untada. La fermentació del pa de Carelia dura uns 40 minuts a una temperatura de 28 a 30 graus. Després d'això, pots començar a coure tu mateix. El pa es manté al forn a una temperatura de 230 graus durant 40 minuts fins que estigui completament cuit.

El producte resultant ha de ser molt suau i tendre, i també ha de tenir una crosta farinosa.

Cuinar pa de massa mare

En sentit estricte, la recepta real d'aquest producte de fleca només inclou llevat, de manera que el pa de massa mare de Carelia no es pot dir que és autèntic, sinó només un anàleg. Malgrat això, el resultat segueix sent molt bo, ja que en el gust de la brioixeria es noten unes espècies i una acidesa pronunciades.

1. Per preparar aquest pa, primer hauràs de fer una massa mare. Per a ella, són adequats 20 grams de massa mare de sègol preparat amb un 100% d'humitat. Aproximadament 12 hores abans de començar a fer el pa, haurà d'alimentar una mica amb 60 ml d'aigua, així com afegir 40 grams de farina de sègol i blat.
2. A continuació, s'estan preparant fulles de te. Per a això, es barregen 45 grams de m alta de sègol fermentada, 300 ml d'aigua bullint, 85 grams de farina de sègol i una mica de coriandre mòlt. La soldadura s'ha de portar a un estat homogeni,i després tapeu el recipient amb paper d'alumini i poseu-ho al forn, preescalfat a 65 graus, durant un parell d'hores aproximadament.
3. El següent pas és preparar la massa. Per a ella, s'emporten totes les fulles de te i la massa mare cuites, així com 60 ml d'aigua i 225 grams de farina de blat de 2n grau. La massa resultant es barreja bé i s'envia a un lloc càlid per fermentar durant 3 hores.
4. Ara pots procedir directament a l'elaboració de la massa. Per a ell, s'afegeixen 30 grams de sucre, 60 grams de mel i 10 grams de sal, diluïts en aigua, a tota la massa resultant. També hi van les panses prèviament en remull i 325 grams de farina. Tot està ben barrejat. La massa ha de ser molt llisa i elàstica perquè el gluten es desenvolupi completament. A continuació, la peça de treball es transfereix a un bol i es reserva per a la fermentació durant dues hores més.
5. La massa resultant es divideix en 3 parts, cadascuna de les quals es forma en una barra de pa independent. Les peces s'han d'aplanar formant un rectangle, i després se n'enrotlla un rotlle, que es mou en un motlle i es deixa durant un parell d'hores per a la prova.
6. Coeu el pa de massa mare durant una hora: a 230 graus durant els primers 15 minuts en funció de vapor, i durant els 45 minuts restants a 200 graus (s'ha de treure tot el vapor del forn).
7. Refrigera el pa embolicat amb una tovallola durant cinc hores.

Pa de Carelia en una màquina de pa

Tenir una màquina de fer pa pot fer la vida molt més fàcil si voleu fer pa segons una recepta similar. malgrat aixòencara s'ha de treballar molt, perquè primer s'ha de fer fulles de te i massa segons la recepta clàssica, en cas contrari, el gust del pa no serà natural. Un cop estiguin a punt, podeu començar a carregar el bol. Per fer-ho, feu el següent:

1. Dissoleu 40 grams de melassa, 24 grams de sucre i 1/2 culleradeta de sal en 50 ml d'aigua. Tot això s'aboca en una galleda per fer pa.
2. A continuació, es tamisen bé 225 grams de farina de blat de segon grau. Ella entra a l'aigua. Les panses i la massa es disposen per sobre.
3. Per preparar el pa de Carèlia, el millor és seleccionar la modalitat "Sencer", en què la massa s'amassarà durant una hora i mitja aproximadament. Aquest temps és suficient perquè la massa arribi a l'estat desitjat. Ara queda seguir com es forma el pa amb la massa i, si cal, afegir-hi més farina.

Un cop acabada la màquina de pa, podeu treure el producte acabat i servir-lo a taula.

Conclusió

Ara s'acostuma a denominar el pa de Carelia com a varietats d'elit, malgrat que la farina de sègol i blat de 2n grau s'utilitza a la cocció, és a dir, no les matèries primeres de màxima qualitat. Però és precisament per això que el producte està saturat de fibra, que és molt útil per al cos. A més, el pa té un gust agradable i suau que fa que qualsevol que tasti fins i tot un mos gaudeixi.