Cuina de Carelia: receptes de plats tradicionals, característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Karelia és la terra dels llacs i dels rius. Això també afecta la cuina nacional. La seva base és el peix d'aigua dolça i la carn d'animals salvatges. Complementa els seus regals del bosc. Es tracta de bolets i baies, diverses herbes silvestres i fruits secs. Tot i així, el peix ocupa un lloc central en la cuina de Carelia. Per descomptat, per tastar els plats en la seva versió original, cal visitar aquesta meravellosa terra. Però pots provar de fer alguna cosa semblant a casa.

Sutileses de la cuina de Carelia

Aquí hi ha molts plats de peix. Cada mestressa de casa coneix almenys deu maneres de preparar una pesca. El peix es bull, s'asseca, es sala i fins i tot es fermenta. El seu gust en plats preparats el destaquen els bolets i les baies: maduixes, nabius, nabius i nabius. Però la farina de blat pràcticament no s'utilitza aquí. Se substitueix amb gran èxit pel sègol i l'ordi.

La La cuina de Carelia és diferent perquè exclou gairebé completament els plats dels productes lactis. Certament,avui les fronteres de la cuina nacional són molt difuminades, però estem parlant de tradicions. El tractament tèrmic dels productes també és especial. Aquí no hi ha concepte de fregir. El que considerem fregit, per ells es bull en oli.

plats aborígens

Parlant de la cuina de Carelia, no es pot deixar d'esmentar la sopa de peix. Aquesta senzilla sopa de peix es cuina aquí en diferents variacions gairebé cada dia. Sovint es tracta d'una orella feta de diverses varietats de peix, de vegades amb l'addició de nata o llet. Diverses farinetes també són característiques de la taula de Carelia. Les hostesses cuinen aquí ordi i pèsols, farina de civada i farinetes de mill. Però el més destacat de la taula és la civada. Se sol menjar amb baies. La cuina de Carelia és senzilla però saborosa i saludable.

Les verdures s'utilitzen sovint com a guarnició. Es tracta de naps i raves, carbassons i cols, patates i cebes. Per regla general, són guisats o bullits. Tradicionalment, als pobles, es couen a foc lent al forn per fer les verdures tendres i esmicolades.

Postres

La cuina nacional de Carelia és un exemple d'alimentació saludable. Encara no és habitual menjar dolços aquí. Però cada família collita aranyons i nabius en grans quantitats. Les baies es serveixen amb te en forma triturada, que s'utilitzen com a farciment per a pastissos. Fan una gelea excel·lent. Collita nabius i gerds secs. Normalment s'utilitza amb finalitats medicinals. Els habitants d'aquest meravellós país tenen molt per aprendre. La beguda preferida és el te. Se sol beure amb llet al forn. Sovint, una infusió de flors d'herba de Sant Joan, fulles de gerds i tiges actua com a te.

Funcions de cuina

Segur que els lectors també estaven interessats en les receptes de la cuina de Carelia, així que ara passarem directament a la seva consideració. En el procés de familiaritzar-se amb els plats tradicionals dels carelians, observeu un altre tret característic: aquesta és l'absència gairebé completa de segons plats. Es substitueixen per pastissos senzills fets amb massa sense llevat. Normalment es cuina amb el mateix peix. Ho posen al farcit sense netejar-lo abans, és a dir, juntament amb la balança.

Així que el primer plat al qual donar-li crèdit és, per descomptat, la sopa de peix. Es prepara amb una varietat de peixos, però el millor és triar varietats grasses. Les patates i les cebes tallades a rodanxes es posen en aigua bullint. Quan l'aigua bull, hi cau el peix eviscerat i rentat. Es recomana tallar el cap de la panerola perquè l'orella no tingui gust amarg. Abans d'acabar la cocció s'hi afegeixen fulles de llorer i pebre negre. Tradicionalment, una mica de farina de sègol es sacsejava en una espiga calenta. En alguns llocs, la sopa acabada estava aromatitzada amb un ou cru.

Orella reial

Per a cada dia, la sopa de peix es preparava amb els productes més senzills i assequibles. Però aquest plat pot ser digne d'una taula festiva. Tenint en compte les receptes de la cuina de Carelia (podeu veure una foto d'algunes d'elles a l'article), no es pot deixar de prestar atenció a la sopa de truita amb nata. En realitat, es tracta d'un peix vermell amb una salsa cremosa, que servim als restaurants com a plat gurmet.

Necessitaràs:

• Truita fresca - 400g
• Patata - 3-4 tubercles.
• Pastanaga, ceba -1 cadascun
• Crema - 1 tassa.
• Espècies.

El temps de cocció no supera els 30 minuts, de manera que podeu començar a cuinar just abans de sopar. El peix s'ha de rentar a fons i dividir-lo en porcions, les patates tallades a daus. Aboqueu 1,5 litres d'aigua a la cassola i poseu les patates a bullir. A part, sofregiu les cebes i les pastanagues en mantega. 10 minuts després de bullir les patates, posem el peix, i al cap de 7 minuts més, fregim. Les patates estan a punt, ara afegiu-hi nata i espècies, deixeu-ho bullir i deixeu-ho reposar 5 minuts més.

Rybniki

També hi ha pastissos a la cuina de Carelia. I de tal manera que només s'executarà salivar. Per descomptat, per al farcit, cal agafar filets desossats, perquè després no els hagis de treure del pastís acabat. De fet, aquest és un galliner, però en comptes d'un ocell, aquí hi ha un peix. Es prepara amb massa de llevat, perquè els àzims són massa fràgils i tot el suc s'escaparà durant la cocció. Per cuinar necessitareu:

• Farina - 350g
• Aigua - 250 ml.
• Oli vegetal - 2 cullerades.
• Mantega - 50g
• Llevat sec - 2 culleradetes.
• Sucre - 1 cullerada.
• Per al farciment necessitareu 700 g de peix i una mica de ceba.

Primer de tot, cal preparar la massa. Per fer-ho, aboqueu el llevat amb aigua tèbia i deixeu-ho durant 10 minuts. Afegiu la resta d'ingredients i amasseu-los fins a obtenir una massa suau. Mentre ve, podeu fer el farcit. Per fer-ho, el filet de peix s'ha de salar i pebre al gust. Talleu la cebasemianells. Si feu servir verd, haureu de tallar-lo finament.

Divideix la massa en 8 parts. Enrotlleu cadascun d'ells en un pastís i poseu-hi una part del peix al mig. Damunt amb ceba i un tros de mantega. Ara enrotlleu el sobre i feu una punxada amb una forquilla, i també cal untar la superfície amb un ou. Es couen a una temperatura de 200 graus fins que estiguin daurades. A continuació, unteu amb mantega.

Wickets

Aquest és un dels plats nacionals més famosos. Per preparar la massa, aboqueu un got de iogurt o kefir en un bol i afegiu-hi una mica de sal. Després d'això, comenceu a afegir farina a poc a poc fins a fer una massa suau. Es recomana prendre farina de sègol, i si no està disponible, agafeu farina de blat, però afegiu-hi crostes de pa integral remullats amb aigua.

Van ser aquests pastissos els que es van convertir en el símbol de la cuina de Carelia. Les portes es poden preparar amb diferents farcits. Pot ser farinetes de llet o puré de patates. També servirà el formatge cottage. La massa s'ha d'enrotllar en un torniquet i tallar-la a trossos. Enrotlleu cadascuna lleugerament i estireu-les amb les mans. Les vores s'han de doblegar i untar generosament amb crema agra salada barrejada amb rovell cru. Coure al forn durant 10 minuts i unteu generosament amb mantega mentre estigui calent.

rostit de Carelia

Com ja hem dit, el peix s'utilitza tradicionalment més sovint a Carèlia. Però l'abundància de boscos i caça només obliga a cuinar també plats de carn. El rostit de Carelia es prepara a partir de la carn de diversostipus. Per descomptat, a les zones urbanes és difícil trobar un alce, un ós o un joc de bosc. Així que fem les coses una mica més fàcils:

• Panceta de porc - 250g
• Carn de vedella - 250g
• Espatlla de xai - 250g
• Ceba - 100g
• Full de llorer i espècies.

Carn tallada a daus i fregir fins que estigui daurada. Després d'això, cal escalfar el forn a 90 graus i posar-lo en capes a l'oca, primer xai, després carn de vedella i porc. Aboqueu aigua bullint sobre la carn i deixeu-la coure a foc lent durant 6-8 hores. És molt important fer-ho a una temperatura moderada. La carn no ha de bullir, llavors el plat resultarà sorprenentment saborós i molt tendre.

Pastis amb nabius

Els pastissos dolços amb baies poques vegades es couen a Carèlia, però encara cal prestar atenció a aquestes receptes. Tradicionalment, aquests pastissos es feien durant les vacances de Makovey, per acomiadar l'estiu. La massa s'utilitza àcida, llevat. Apte i com un pescador. Si voleu obtenir pastes més riques, afegiu un ou a la recepta i substituïu l'aigua per llet. Podeu substituir la vostra massa de llevat preferida, encara serà molt saborosa.

El més important són els nabius frescos per al farcit. Per a les hostesses de Carelia, això no va ser difícil, però avui sovint només venem nabius congelats. Però ella encaixa perfectament. Només cal triturar-lo amb sucre. La massa llevada s'estira fins a un centímetre de gruix i es col·loca sobre una safata per a forn. A sobre hi ha baies fregades amb sucre. Perquè el suc no surti del pastís, aixòcal espolvorear una mica de midó de patata. O poseu una cullerada de midó just al costat de la baia.

Aquest pastís és molt saborós amb pasta brisa. Per preparar-lo, cal picar 200 g de margarina cremosa amb 2 tasses de farina, afegir 2 cullerades de sucre, 2 rovells i 1 proteïna. Enrotllar ràpidament en una bola i refrigerar durant 30 minuts.

Petó de baies

Es pot preparar en qualsevol època de l'any amb baies fresques o congelades. Els carelians van collir moltes baies silvestres durant la temporada i després van menjar una gelea increïble fins a la primavera. El mètode de cocció és senzill, és accessible fins i tot per a un cuiner novell. Per fer-ho, les baies s'han de classificar, rentar i combinar amb sucre, sense triturar. Les proporcions es trien individualment. Per a 1 got de baies, has de prendre 3 gots d'aigua.

Tan aviat com l'aigua bulli, poseu la baia i afegiu-hi sucre al gust. A part, en una tassa, diluïu 2 cullerades de midó amb aigua freda i aboqueu-ho a la paella amb un raig prim. Bullir - i es pot treure del foc. Resulta gelatina de densitat mitjana. Es pot canviar disminuint o augmentant la quantitat d'agent gelificant.

Avui us hem parlat de la cuina de Carelia. Les receptes (les fotos d'alguns plats es poden trobar més amunt) et permetran diversificar la taula i sorprendre els teus éssers estimats amb plats deliciosos.