Cuina israeliana - plats tradicionals: baba ganush, shakshuka, forshmak, hummus. Receptes de cuina nacional

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina israeliana és molt diversa. Part dels plats van "migrar" a la cuina d' altres països: Rússia, Polònia, Alemanya i els EUA. Altres plats han estat influenciats per les tradicions de l'Orient Mitjà durant segles. Avui volem compartir amb vos altres alguns dels plats israelians més populars que podeu preparar fàcilment a casa.

Forshmak. Recepta clàssica d'arengada

Aquest aperitiu fred s'acostuma a fer amb peix, però de vegades s'elabora amb carn o vísceres. El plat tradicional també inclou pomes, ous, pa, mantega i ceba. De vegades hi ha variacions força sorprenents. Per exemple, en lloc dels productes habituals, s'afegeix al berenar formatge processat o suc de tomàquet. Tanmateix, avui us volem explicar com es prepara la tradicional picada. La recepta clàssica d'arengada té aquest aspecte:

• Talleu tres llesques d'un pa, poseu-les en un bol i cobriu-les amb aigua.
• Pelar les pomes verdes (necessitarem un tros i mig), treure el cor i tallar-les a daus.
• Alliberar la ceba de la closca i després tallar-la a trossos petits.
• Poseu els aliments preparats al bol d'un robot d'aliments, afegiu-hi 500 grams d'arengada salada (filet) i dos ous bullits.
• Piqueu els ingredients i, a continuació, transferiu l'aperitiu a un bol a part. Si voleu, podeu tallar finament tots aquests productes amb un ganivet. Serviu la carn picada a la taula amb llesques de pa integral.

La cuina israeliana és coneguda pels seus altres plats deliciosos. A continuació en parlarem d'alguns.

Recepta d'hummus a casa

Aquest plat és molt popular entre els pobles del Pròxim i Pròxim Orient. Normalment es prepara amb cigrons, i després es tritura amb qualsevol oli vegetal i una varietat d'espècies. Volem cridar la vostra atenció una recepta clàssica d'hummus. A casa cuinar no és difícil. Així:

• Remulla 100 grams de cigrons en aigua calenta durant la nit.
• Al matí, poseu les graelles a bullir a la mateixa aigua durant dues hores.
• Quan els pèsols estiguin tous, escorreu la major part del líquid (hauria de ser aproximadament una tassa).
• Coloqueu els cigrons a la batedora, afegiu-hi 20 grams d'oli d'oliva i després tritureu-los fins a obtenir un puré.
• Poseu 40 grams de tahini al bol i torneu a triturar.

Al final de la cocció, afegiu el pebre vermell i el comí.

Aperitiu d'albergínia freda

"Baba ghanoush" és el nom original del plat que farem amb blau, all, pebrot picant i coriandre. Tingueu en compte: segons les normes, les albergínies s'han de cuinar a foc obert, de manera que podeu cuinar aquest aperitiu al país o durant un pícnic. Aleshores, com fer baba ghanoush? Llegiu la recepta a continuació:

• Agafeu dues albergínies, raspalleu-les amb oli, punxeu-les en diversos llocs i després emboliqueu-les amb paper d'alumini. Poseu les verdures al forn i rostiu-les fins que estiguin tendres (només recordeu de girar-les a temps).
• Alliberar l'albergínia de la pell i tallar-ne la carn finament amb un ganivet. Feu el mateix amb mig pebrot picant, dos grans d'all i un grapat de coriandre.
• Unteu l'aperitiu i barregeu bé.

Serveix-ho amb truites o llesques fines de pa.

Shakshuka

Aquest plat és perfecte per esmorzar, ja que és un ou remenat cuinat amb verdures guisades. La recepta d'aquest plat és molt senzilla i la shakshuka jueva es prepara de la següent manera:

• Peleu dues cebes i després piqueu-les molt fines.
• Talleu dos pebrots morrons a daus i un xili en anelles.
• Tomàquets (uns 500 grams) pelar i després tallar-los a daus.
• En una paella preescalfada, fregiu primer la ceba, després afegiu-hi els pebrots i, al final, els tomàquets.
• Afegiu una mica de sal i deixeu-ho coure a foc lent fins que s'evapori l'excéslíquid.
• Després d'això, fes unes quantes sagnies a les verdures amb una cullera i trenca-hi els ous.

Amaniu el plat amb sal i espècies, espereu fins que estigui cuit i serviu.

Hamin

La versió clàssica de la sopa tradicional es cuina durant un dia, però es recomana reduir el temps a 11 hores. Podeu llegir la recepta de la sopa jueva a continuació:

• Remulla 200 grams de mongetes durant la nit.
• Pelar una ceba i deu grans d'all. Tritureu el primer producte arbitràriament i talleu el segon a rodanxes. Fregiu la ceba i l'all en oli vegetal.
• Renteu un quilo de vedella i després talleu-lo a trossos petits.
• Al fons d'una olla gran de fang, poseu-hi les mongetes apropades, hi poseu 150 grams de pèsols i 75 grams de llenties.
• A continuació, afegiu-hi les patates a rodanxes, la ceba i l'all. Aquesta capa s'ha de salar.
• Talleu l'api i el carbassó a daus i, a continuació, poseu les verdures a sobre de les patates.
• Seguit d' altres 75 grams de llenties.
• Al final, torneu a posar les patates i poseu-hi la carn.
• Condimenta el plat amb cúrcuma, comí i gingebre.
• Dissoleu quatre cullerades de pebre vermell en aigua i aboqueu el líquid a l'olla.
• Coloqueu l'hamin en un forn preescalfat a 180 graus. No oblidis afegir aigua periòdicament a l'olla per substituir la que ja s'ha evaporat.
• Dues hores abans que la sopa estigui a punt, traieu la sopa del forn i afegiu-hi julivert picat.
• 120 grams d'arròs rentat embolicatgasa (preferiblement en diverses capes). Col·loqueu l'estructura a sobre de l'olla i tanqueu-la amb una tapa perquè l'arròs estigui al vapor.
• Repartiu el plat acabat als plats i afegiu-hi dues cullerades de cereal al vapor.

L'aparició de hamin està estretament relacionada amb el dia del dissabte, quan els creients tenien prohibit treballar. Això vol dir que no podien cuinar. Per tant, una deliciosa sopa de fesols i carn va llanguir al forn tot el temps que la família passava a la sinagoga.

Jelly

Plat jueu "Regel Krusha" és una gelea feta amb peus de vaca. La recepta és bastant senzilla:

• Prepareu dues peces. potes de vaca, una mica de vedella i tres trossos de pollastre (podeu utilitzar ales o cuixes).
• Peleu una pastanaga i traieu la pell superior del bulb.
• Cuina cinc ous de gallina.
• Coeu les cames a foc lent i, al cap d'una estona, poseu-hi les verdures preparades, la carn, la sal i el pebre de Jamaica.
• Quan la vedella estigui tendra, traieu-la i descarteu les verdures i les espècies.
• Separar la carn dels ossos, separar-la en fibres i posar-la en plats en gelatina.
• Aboqueu el brou als motlles i decoreu el futur plat amb meitats d'ou dur.

Poseu la carn en gelatina a la nevera una estona perquè s'endureixi.

Amanida d'albergínia

Com ja sabeu, la cuina israeliana és famosa per la seva varietat de deliciosos plats de Quaresma. I aquesta vegada us recomanem que prepareu una amanida de verdures rostides picant. La recepta és moltsenzill:

• Peleu tres albergínies, talleu-ne la carn a daus, saleu, poseu-les en un colador i deixeu-les una hora.
• Tres pebrots vermells a la planxa. Quan estiguin llestos, passeu-los a un bol i cobriu-los amb paper film. Al cap d'una hora, traieu la pell dels pebrots i talleu-los a daus petits.
• Fregir les albergínies en petites porcions en oli d'oliva amb all. Mantingueu les verdures cuites sobre una tovallola de paper una estona per eliminar l'excés de greix.
• Combineu els aliments preparats amb herbes picades, sal, dues culleradetes de sucre i una cullerada de vinagre.

Remeneu els productes i poseu-los a la nevera durant la nit.

Conclusió

La cuina israeliana és molt brillant i rica. Conté carn, peix, aus de corral, molta verdura i verdures fresques. A més, els xefs locals estan encantats d'assaborir els seus plats amb espècies i condiments.

Tot i que la cuina nacional d'Israel pertany a la Mediterrània, està condicionadament dividida en diverses parts. Els plats Ashkenazi van venir juntament amb jueus de Polònia i Hongria. La cuina sefardita es pot reconèixer pels gustos "orientals". Alguns exemples inclouen el cuscús i el shakshuka. La població àrab del país també va influir en la cuina nacional i li va donar alguns plats típics del nord d'Àfrica.

Alguns aliments estan prohibits als israelians, mentre que d' altres només es poden menjar amb la condició que no es combinen amb altres. Aquesta característica interessant destaca d' altres tradicions culinàries.