Cuina nacional de Portugal: característiques, receptes tradicionals

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina de Portugal colorida, original i increïblement deliciosa farà que qualsevol festa sigui meravellosa. Després d'un dur dia de feina amb plats tradicionals, podeu relaxar-vos realment, divertint-vos durant molt de temps.

L'article us explicarà les característiques de la cuina nacional de Portugal i els plats que podeu cuinar a casa. Malgrat les preferències radicalment diferents de cada persona, el menjar tradicional portuguès no ha deixat a ningú indiferent, per la qual cosa mereix un respecte.

Característiques de la cuina portuguesa

Algunes persones afirmen erròniament que els plats portuguesos locals deriven de l'espanyol. De fet, la influència de moltes nacionalitats diferents es pot rastrejar en aquesta cuina. Per exemple, els pebrots calents van venir aquí dels països africans i les tradicions italianes donaven all i pasta.

La cuina portuguesa és popular gràcies als locals que són bons i els encanta utilitzar espècies. Donen diferents sabors als plats. Per tant, dues porcions idèntiques podendifereixen de manera cardinal entre si si es condimenten amb espècies diferents.

Entre les principals característiques de la cuina portuguesa hi ha el fet que hi predominen els plats de marisc i peix. Això s'explica pel fet que el propi estat es troba a la vora de l'oceà Atlàntic i, per tant, tots els residents tenen accés a aquests productes. Gràcies a aquesta característica de la cuina de Portugal, el país ha estat considerat durant molt de temps el primer pel que fa al consum de marisc. A més, s'accepta generalment que cada resident local pot cuinar exactament 365 plats de bacallà (segons el nombre de dies a l'any).

Les delícies úniques de Portugal combinen ingredients dietètics i rics en calories. Són autèntics calidoscopis de gustos i es preparen segons receptes tant elementals com de difícils d'aconseguir per a la majoria de la població.

Què se serveix al continent

La cuina de Portugal, o més aviat la seva part continental, és famosa pels seus plats de bacallà, anomenats bacalau. Els cuiners el cuinen amb embotits i llegums, sovint l'afegeixen als pastissos com a farcit. A més, fins i tot hi ha pastissos de peix que fan les delícies de tots els turistes.

A Porto es couen les sardines el dia de Tots Sants. Totes les persones que es trobin en aquesta zona haurien de provar el tripash, un deliciós guisat fet amb vísceres. Gràcies a ell, els habitants d'aquesta part del país van començar a anomenar-se tripeyros, que literalment significa "amants de la pelusa".

Cuinant menjar de les personesvan ser obligats a causa de la fam. A mitjans del segle XV, el famós governant Don Enrique va decidir ampliar les seves possessions i sacrificar el bestiar que tenien els habitants. Per això, els habitants de Porto havien de sobreviure de totes les maneres possibles, així que els plats es preparaven amb el que hi havia a mà i el que quedava dels militars. Així va aparèixer un plat de despulles amb verdures. Tot i que es va fer famós fa més de 5 segles, avui el seu sabor és molt apreciat tant pels locals com pels turistes.

La formació de la cuina nacional de Portugal durant molt de temps es va produir sota la influència de determinats factors:

• aïllament d' altres estats;
• una selecció d'ingredients no massa gran, per la qual cosa les tècniques de cuina senzilles es tenien molt en compte;
• pobresa, que no permet comprar productes cars, per la qual cosa la dieta es basava en peixos capturats per un mateix.

Els turistes sovint es pregunten què provar de la cuina nacional portuguesa. Aquí és impossible donar una resposta clara, ja que cada regió té els seus plats especials. S'anomenen l'orgull culinari d'una determinada part de l'estat i són molt rars a qualsevol altre lloc.

Els portuguesos sempre acaben cada àpat amb postres. Si parlem del nombre de dolços, és aquest país el que supera molts països de l'Europa moderna en aquest indicador. Podeu trobar postres gourmet a gairebé tots els racons. Per exemple, a l'àrea metropolitana de Belem hi ha una fleca on tothom téuna persona té l'oportunitat de tastar bons pastissos. No només els residents locals vénen aquí per menjar, sinó també turistes dels països veïns.

Plats de les Açores

Un dels arxipèlags que atreuen turistes són les Açores. Aquí la cuina és molt semblant a la que impera a la part continental, però també hi són presents plats singulars. Un gran exemple seria kozidu dash furnas. Es prepara a la mateixa boca del volcà, on baixa un recipient amb carn de pollastre i verdures. A més, al territori de les illes podeu provar un pa deliciós i diverses varietats de mel. Aquest aliment és la base de la dieta diària dels residents locals.

Menjar a Madeira

Quan tinguis dubtes sobre què tastar de la cuina portuguesa mentre estiguessis a l'illa de Madeira, hauries d'optar immediatament per patates fregides, blat de moro i llegums. Tot això es serveix com a guarnició de plats de carn i peix. Per regla general, s'utilitza carn de vedella o porc per preparar el primer. Els plats principals tenen poca o cap especialitat seriosa, però els afegits sempre són fantàstics.

Coses per provar a Portugal

Anant a un país occidental, sens dubte hauríeu d'aprendre més sobre la cuina de Portugal. Està ple d'una varietat de gustos diversos, així com de tons de gust clars. Cada categoria de plats conté diverses obres mestres culinàries reals que mereixen realment atenció.

Primers plats

Noms dels plats nacionalsPortugal sempre sembla estrany als turistes, encara que no és tan difícil recordar-los. Si aneu a una cafeteria local, assegureu-vos de provar una mica de sopa. Els més populars són:

1. "El peix plorant del capità Vidal". El plat porta el nom d'un senzill pescador que es guanya la vida pescant i venent peix. Quan la tripulació d'un vaixell va perdre menjar, el capità va decidir cuinar sopa de peix. El brou era fet de peix viu, així que als mariners els va semblar que estava plorant. Com a resultat, el vaixell va tornar a casa sense agafar, però en canvi va portar una nova recepta de sopa feta de verdures, bacallà i espècies. Avui pots provar la sopa a qualsevol institució de Portugal, però serà problemàtic cuinar-la tu mateix, ja que els secrets de la cuina no es desvelen.
2. Kaldu Verde. La coneguda sopa de puré pot competir fàcilment amb la sopa de col russa. S'elabora amb col, oli d'oliva, llonganissa fumada i pebre vermell. El plat acabat té un gust força delicat.

Més de peix

La cuina nacional de Portugal és famosa pels seus colorits plats de peix, així com pel menjar amb marisc. La gent del poble fa una excel·lent feina amb aquests ingredients, per tal que cada dia gaudeixin de les obres mestres culinàries. Normalment fregeixen els aliments a la planxa o a la paella per obtenir un sabor més ric.

Receptes per cuinar bacallà del portuguès, n'hi ha moltes. El més popular és el peix salat. Aquesta recepta va ser utilitzada pels pescadors per lliurar una pesca fresca a la costa. Abans de començar el procediment, peixeus'ha de posar en remull durant la nit en aigua. Ara ja podeu comprar carcasses salades a les botigues locals, tot i que no fa gaire era problemàtic.

Els portuguesos presten especial atenció als següents plats:

1. Peix a la brasa. Qualsevol peix es prepara d'aquesta manera. Molt sovint, els caps de setmana, els ciutadans posen graelles als seus balcons i cuinen plats deliciosos, l'aroma dels quals s'escampa pels carrers. Les cafeteries i els restaurants serveixen porcions bastant grans amb arròs o verdures fresques.
2. Rap. Un plat exòtic, recomanat per a tots els turistes, s'elabora amb una tecnologia especial que només coneixen els especialistes. Aquí el peix es talla en porcions i es barreja amb diverses verdures i espècies. Aquest plat sovint es prepara per sopar. I als restaurants especialitzats específicament en marisc, aquest es prepara amb marisc i pop.
3. Alentejo. Un plat de porc pot satisfer les papil·les gustatives de tots els degustadors exigents. No hi pot passar ni un admirador del marisc i de la carn. L'Alentejo triga molt a cuinar-se, ja que requereix marinar la carn amb salsa i fregir-la, cosa que requereix molt de temps. Es menja més sovint amb patates, ja que en estat pur el plat no és del tot satisfactori.

dolços

Les postres a Portugal se solen servir amb pastissos, pastissos i budins. La majoria de les receptes es van extreure de les notes de les monges.

Als locals i als visitants sempre els agraden plats com:

1. Pashtel de nata. Els pastissos de pasta de full únics tenen un farcit d'ou cremós, per aixòatraure consumidors. Se serveixen a molts restaurants i cafeteries. Alguns cuiners els complementen amb canyella, la qual cosa dóna un gust i aroma millorats. Aquests pastissos fins i tot són la base de l'esmorzar juntament amb una tassa de cafè exprés.
2. Plat d'ou d'Aveiro. Unes postres creatives amb el farcit d'ou més delicat embolicat en un tub de gofre. Literalment es fon a la boca, fent-te sentir totes les delícies del gust dels ingredients més senzills que s'utilitzen cada dia per preparar una gran varietat d'aliments.
3. Pao de lo. La galeta que se serveix a totes les fleques portugueses s'elabora segons una tecnologia especial i es consumeix en combinació amb gelats.

Receptes

Les persones que no poden visitar un país occidental busquen receptes de la cuina portuguesa per familiaritzar-se una mica amb l'esplendor del gust d'aquests plats. Els plats més populars són, per descomptat, el peix. Afortunadament, els ingredients per a ells es poden comprar fàcilment a la botiga més propera. Encara que el gust del menjar portuguès no es pot reproduir amb exactitud, encara és possible apropar-s'hi una mica. Gràcies a les receptes, qualsevol que tasti aquests plats sens dubte tindrà ganes d'anar a Portugal i provar menjar d'experts culinaris locals.

Aroche de marisco

El primer és tenir en compte la paella portuguesa - arosh de marishko. Necessitarà els ingredients següents:

• 250 g de peix i qualsevol marisc;
• got d'arròs;
• un parell de gots de brou de peix;
• dos grans d'all;
• una bombeta;
• parell de tomàquets;
• 2 cullerades d'oli d'oliva;
• pebre mòlt i sal.

El procés de cocció només consta de quatre passos:

1. Piqueu les cebes, els alls, els tomàquets i sofregiu-los en oli d'oliva fins que estiguin daurats.
2. Combineu la barreja de verdures amb marisc i acabeu-ho tot amb brou, sense treure-ho del foc.
3. Quan el líquid bull, aboqueu-hi arròs i afegiu-hi espècies al gust.
4. Remeneu i cuini a foc lent fins que estigui tendre sota la tapa.

Abans de servir, el plat es pot variar amb herbes i suc de llimona. Això li donarà no només un aspecte més presentable, sinó també un gust significativament millorat.

Kaldu verd

Parlant de què provar de la cuina de Portugal, hem d'esmentar la sopa caldu verde. Necessitarà:

• patates - 5 peces;
• pebre vermell dolç - culleradeta;
• col arrissada - manat;
• brou de pollastre - 2,5 litres;
• salsitxa picant fumada - 280 grams;
• bombeta;
• oli vegetal - un parell de cullerades;
• pebre negre mòlt - mitja culleradeta;
• pebre de caiena - 1/4 culleradeta

El plat es prepara de la següent manera:

1. Picar les patates i la salsitxa.
2. Fregir el segon component tallat durant dos minuts en oli i treure del recipient.
3. Deseu la ceba picada a la resta de greix.
4. Combineu-lo amb pebre vermell, pebre, sal i caiena.
5. Aboca les patates i aboca el brou.
6. Cuini el temps que trigui a cuinar les patates.
7. Traieu el recipient del foc i tritureu el contingut.
8. Neteja i tritura la kale.
9. Combineu tots els ingredients i bulliu durant 10 minuts.

Abans de servir el plat, podeu decorar-lo amb anet. A més, els crostons de pa són perfectes.

Folar de Olhao

Patissos petits servits com a postres, especialment atractius per als petits tastadors. Es distingeixen per propietats gustatives úniques, ja que es complementen amb ingredients inusuals. Per cuinar haureu de portar:

• 350 grams de farina;
• un parell de cullerades cadascuna de mel fosa i suc de taronja;
• 260 grams de sucre de canya;
• 80 grams de mantega suau;
• ou batut;
• 5 grams de sal marina;
• 80ml de llet;
• mitja culleradeta cadascuna de llavors de canyella i de fonoll mòlt.

El mètode de cocció és el següent:

1. Barreja 60 g de sucre de canya, 30 g de mantega, ou, sal marina, farina i la meitat del suc de taronja.
2. Per homogeneïtzar la massa, cal abocar-hi llet lentament, pastant constantment la massa.
3. Quan estigui dens i suau, s'ha de deixar durant 15 minuts, cobert amb una tovallola.
4. Esteneu una capa de massa de no més de mig centímetre d'amplada.
5. Combineu 50 grams de sucre i espècies i espolseu la massa amb la barreja resultant.
6. Lubriqueu la formaciómantega de manera uniforme i enrotlleu-la en un rotlle.
7. Talleu-los en 6 trossos i poseu-los en una safata per forn prèviament folrada amb paper pergamí.
8. Barreja el sucre restant amb mel i suc de taronja.
9. Porteu la cobertura a ebullició i aboqueu-la sobre la massa.
10. Coloqueu la safata al forn preescalfat a 180 graus durant 40 minuts.

Durant el procés de cocció, la cocció s'ha de lubricar periòdicament. Quan estigui llest, el plat ha de quedar una mica roig i pujat. Si el farcit s'escampa, no us hauríeu de preocupar, perquè el gust i la sucosa no aniran enlloc per això.

Aquests panets solen utilitzar-se amb llet. Són excel·lents com a complement a qualsevol àpat. Malgrat l' alt contingut calòric, aquest plat mai permet que les noies que segueixen la seva pròpia figura passin per davant d'ells.