Baba de rom amb conyac. Motlle de baba de rom

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

A l'època soviètica, una de les delícies més delicioses i desitjades era el baba de rom amb conyac. Aquest pa ric i molt dolç tenia una tapa de sucre constant com la neu. També estava molt saturat de xarop. Avui dia, malauradament, aquest monyo és molt rar a la venda. Però cada mestressa de casa pot provar de cuinar-lo a casa, perquè de fet aquest procés no és tan complicat com podria semblar a primera vista. Així que us recomanem que ho proveu.

Llista d'ingredients

Si agafeu els productes íntegrament, tal com us proposa la recepta, us hauríeu d'aconseguir 16 rum babs, que també s'anomenen "cupcakes en motlles", amb un pes (abans de remull) d'uns 50 g.

Així que per a la massa agafem:

• farina de blat - 212 g;
• aigua - 147g;
• llevat instantani sec - 5g

Per a la provanecessitareu:

• massa cuita;
• farina de blat premium - 200 g;
• mantega o 82% de margarina - 103g;
• sucre - 105 g;
• ous de gallina - 82 g (un més gran o dos més petits);
• sal - ¼ culleradeta;
• sucre de vainilla - 1 sobre (o essència de vainilla - unes gotes);
• panses - 52

Impregnarem amb xarop de:

• aigua - 240 g;
• sucre - 240 g;
• sabors - vi de postres, conyac, essència de rom (opcional).

Fudge constarà de:

• sucre - 500 g;
• aigua - 160-170g;
• suc de llimona - aproximadament 1 culleradeta

Barrejar la massa

La preparació d'un baba de rom comença amb una massa. Cal barrejar la farina amb el llevat. A continuació, afegiu-hi aigua tèbia a poc a poc i pasteu així una massa suau. La massa s'ha d'arrodonir, tapar i deixar-la calenta durant 3-4 hores aproximadament. Hi ha dues maneres de fermentar la cervesa. El primer és el temps. I el segon està esperant que la massa comenci a assentar.

Què vols dir? El procés de fermentació comença amb el fet que la massa augmenta de volum, creix. Però aleshores la seva superfície començarà a cobrir-se amb bombolles que esclaten, la qual cosa indicarà un moviment invers. És a dir, el mig s'enfonsarà primer. I això serà un senyal de preparació o, com diuen, de la maduració de la massa.

Pastat de massa

Quan el baba de rom es prepara segons GOST, la massacal pastar de la següent manera: afegir sal, sucre vainillat (essència), sucre, farina barrejada amb l'ou a la massa acabada i pastar perquè la massa quedi suau. S'ha de pastar durant 2-3 minuts, després pastar la mantega (suavitzada). Com a resultat, obtindreu una massa molt suau i més aviat mòbil.

A continuació, poseu-ho sobre una taula seca (però sense farina) i pasteu-ho bé fins que quedi homogeni. Aquesta massa, la consistència de la qual és suau, és més còmoda d'amassar amb la tecnologia francesa, que és la següent: agafem la massa, l'estirem el màxim possible, després la dobleguem i la girem, la recollim de nou., estirar-lo, doblegar-lo i donar-li la volta. Aquest procediment s'ha de repetir durant 5-7 minuts. Quan la massa estigui a punt, afegiu-hi les panses.

Untar lleugerament un bol amb oli vegetal, posar-hi la massa, donar-li forma de bola i posar-la a la nevera durant una hora. Passada una hora, traiem la massa, la posem a la taula, remenem 1-2 minuts, l'arrodonim de la mateixa manera, la tapem i la tornem a posar a la nevera durant una hora i mitja. La massa està a punt.

Passos per donar forma

A la taula, esquitxat lleugerament amb farina, esteneu la massa acabada. Ho dividim tenint en compte el volum de motlles. Si teniu una bàscula de cuina, podeu dividir-la segons el pes recomanat, uns 50 g (per regla general, una forma per a una dona de rom és una forma estàndard de servir per a un pastís). Hauríeu de tenir unes 16 peces iguals.

Cada tros de massa ha de ser arrodonit. Untem els motlles amb mantega o oli vegetal. Peròsi encara es fa servir mantega, es recomana espolvorear-la amb farina per sobre. Això es deu al fet que la mantega conté molt líquid.

Nus esteneu la massa. Anivellació i compactació. Com a resultat, la massa no ha de prendre més d'1/3 de la forma. Després d'això, tapeu els cupcakes amb motlles i deixeu-ho en un lloc càlid durant una hora i mitja aproximadament, perquè la massa surti dues vegades. Abans de coure, pinzeu amb molta cura el baba de rom amb un ou batut perquè la massa no s'assenti.

El baba de rom amb conyac es cou al forn a 210 graus fins que estigui daurat. Segons les normes, el temps de cocció ha de ser d'aproximadament 45 minuts. Però assegureu-vos de comprovar la dauració de la massa, ja que el temps es pot reduir considerablement a causa de les característiques tècniques del vostre forn.

Quan acabeu de coure, heu de deixar que els cupcakes es refredin lleugerament als motlles. Després d'això, els traiem dels motlles, els deixem avall amb el costat estret fins que es refredin completament (unes 2-4 hores). A continuació, gireu els babas de rom cap per avall i deixeu-ho assecar durant 4-8 hores.

Preparació de xarop

Com ja hem dit, el baba de rom amb conyac està necessàriament remullat amb almívar. I és molt fàcil de preparar. Per començar, aboqueu sucre en una cassola, afegiu-hi aigua. El sucre s'ha de dissoldre completament. A continuació, porteu la barreja a ebullició i deixeu-ho coure a foc lent durant 2-3 minuts. Retirar del foc i deixar refredar completament. Quan l'almívar s'hagi refredat, afegiu-hi aromatitzant, com ara el conyac. Per a una millor impregnació, podeu escalfar l'almívar a una temperatura agradable abans de posar-lo en remull.temperatura.

Cuina fondant

El baba de rom amb conyac atrau no només pel seu gust meravellós, sinó també pel seu aspecte espectacular, que s'aconsegueix gràcies a un bell dolç de caramel.

Per preparar-lo, aboqueu sucre en una cassola a part, afegiu-hi la quantitat adequada d'aigua. Escalfant suaument i remenant vigorosament, aconseguim la dissolució completa del sucre (perquè no quedi ni un sol cristall). Un punt important és la dissolució completa del sucre abans de bullir, perquè quan la solució de sucre bull, ja no es pot remenar. Els primers 2-3 minuts d'ebullició a foc fort, la cassola s'ha de cobrir amb una tapa. A continuació, traieu la tapa i coeu l'almívar a ebullició intensa (temperatura d'uns 108 graus). Afegiu el suc de llimona i cuini fins que la temperatura arribi a 115-117 graus. O podeu fer una prova amb una pilota tova. Quan l'almívar estigui llest, retireu-lo del foc i refredeu-lo ràpidament a una temperatura d'uns 60 graus. Bateu l'almívar refrigerat amb una batedora fins que tingui la consistència de caramel de sucre blanc. És molt important no exagerar! Tapem el fondant per evitar que s'assequi i el deixem reposar fins al matí.

Fase final: impregnació i reg amb pintallavis

Punxem els cupcakes secs amb un escuradents pel costat prim, és a dir. capgirant-los. Les baixem amb una part estreta a almívar calent durant 10 segons. Posem els babas de rom remullats amb una part estreta i deixem reposar uns 7 minuts per repartir uniformement l'almívar.

Mentrestant, escalfeu suaument al bany mariafondant fins que estigui líquid. Si cal, es pot diluir amb aigua tèbia (una petita quantitat). Glaseu els muffins remullats amb caramel de caramel

Així que el nostre baba de rom està llest. La recepta (foto de la nostra bellesa a continuació) és senzilla, però requereix molt de temps, requereix el compliment de totes les regles necessàries de la tecnologia de cuina.

Així que tingueu paciència i molta sort!