Brie és el rei dels formatges i el formatge dels reis. formatge brie francès amb motlle blanc

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

França és un país de vins i formatges. Aquest poble sap molt sobre tots dos, però no tots els francesos poden enumerar tots els noms de productes alimentaris d'orgull nacional. Tanmateix, hi ha un formatge que és conegut i estimat per molts, i no només a França, sinó a tot el món. És, per descomptat, formatge brie. Al nostre país s'anomena brie. El formatge brie amb floridura blanca ha emigrat des de fa temps més enllà de les fronteres de la V República i ha agafat una forta posició a les taules de gurmets de diverses nacionalitats. Hi ha moltes falsificacions d'aquest producte. Els russos fins i tot han après a cuinar formatge amb motlle blanc a les seves petites cuines. Tanmateix, el veritable brie només es pot tastar a la seva terra natal.

Història

La història de Brie és romàntica. La seva primera menció data del segle XV i està associada al nom de la Reina Blanca de Navarra. No només menjava l'exquisida delicadesa amb plaer, sinó que també enviava regularment cistelles de brie als seus parents i amics de gran naixement. Els francesos diuen que el formatge de reis va fer una broma cruel a Lluís 16. Fugint dels rebels durant la Revolució, vaes va quedar a Bree. En un dinar de formatge, el van agafar. Probablement es va penedir de la seva addicció a la delicadesa de la bastida.

Justificació del preu elevat

El formatge dels reis es produïa i només es produeix en un sol lloc. Es tracta d'una petita ciutat de Brie, amb una població de poc menys de 1.000 habitants i situada a 300 quilòmetres a l'est de París. És aquí on s'elabora el famós Brie de Meaux, que s'anomena el formatge dels reis i el rei dels formatges. Altres anàlegs francesos d'aquest formatge, dels quals n'hi ha una dotzena de tipus, pràcticament no difereixen de l'estàndard, excepte que, a diferència del Brie de Meaux, no tenen certificat de qualitat AOC. Però fins i tot sense el famós certificat de qualitat, aquest producte és molt car.

Quant paguen avui el formatge brie a Rússia? El preu per 100 g de la delicadesa és d'aproximadament 230 rubles. 100 g per a un formatge gras com el brie són molt. No és fàcil menjar més d'un tros de 30 grams per vespre, i no és segur per a la salut, perquè el motlle que cobreix la seva superfície és un verí en grans quantitats que pot enverinar la sang. Com que el verí és útil fins i tot en petites quantitats, no hauríeu de tenir massa por d'un producte tan delicat com el formatge brie. El seu preu serveix com una mena de protecció de la salut per a les persones pobres.

Funcions distintives

Distingir el brie d' altres formatges és fàcil. És de color gris clar, gruixut, suau i oliós per dins, i està cobert per sobre d'una gruixuda capa de floridura blanca, que té una característica olor prima i picant d'amoníac. DimensionsEl brie sencer és petit: uns 50 cm de diàmetre i el gruix rarament supera els 4 cm.

Secrets d'elaboració

El rei dels formatges i el formatge de reis, el brie, es fa bullir i madurar durant un mes i mig. Un producte jove, llest per menjar, té una maduresa de 28 dies. Com més vell és, més pronunciat és el seu sabor i olor. Després de 60 dies, el formatge brie esdevé no apte per al consum humà. Cal recordar-ho i estudiar detingudament la inscripció a l'etiqueta, que conté informació sobre la data de producció i la vida útil.

El rei dels formatges i el formatge de reis s'elabora només amb llet de vaca. El primer secret del brie són els prats alpins, on pasturen les vaques, que donen una llet única en gust i qualitat. La massa mare de formatge s'extreu del quall secretat a la quarta secció d'un jove remugant: aquest és el segon secret dels formatgeris francesos, que es manté en estricta confidencialitat. El tercer component de l'èxit del formatge brie és la salmorra en què es renta abans que s'apliqui el cultiu de motlle a la seva superfície. És gairebé impossible repetir aquestes tres condicions, però per als valents experimentadors de l'àmbit culinari, publiquem una recepta per fer formatge brie a la cuina de casa.

Fer brie a casa

Per aconseguir mig quilo de formatge, necessites 6 litres de llet de poble sense pasteuritzar. S'ha d'escalfar a una temperatura de 37 graus i fermentar amb àcid cítric o acètic, després afegir quall, que es pot trobar a les botigues especialitzades. Remeneu. Després de 40-50 minuts, quan la barrejaespessiu prou, cal salar-lo una mica, tornar a remenar i transferir-lo a una gasa. Deixar en aquesta forma per eliminar la part principal del sèrum. Quan el formatge es torna més o menys dur, s'ha de traslladar a un tovalló sec i enviar-lo a la nevera. En pocs dies, canvieu el tovalló per un de sec. Tan bon punt el sèrum de llet deixi de destacar, el formatge s'ha d'untar amb motlle d'un brie real comprat a la botiga. En general, amb cinc dies n'hi ha prou perquè els floridures comencin a créixer i a multiplicar-se en un substrat làctic. Al cap d'un parell de setmanes, tot el cap de formatge s'ha de cobrir amb una capa blanca. Aquest és el primer indicador de l'èxit de l'experiment. Ara el formatge es pot embolicar amb pergamí i deixar-lo a la nevera durant 2 setmanes perquè maduri. El formatge acabat tindrà un color groguenc i una olor d'amoníac.

Tradició de beure

En general, el formatge de reis domina qualsevol taula. És costum destacar el seu exquisit sabor amb vi lleuger i fruites. El rei de formatges i el de reis es mereixen un plat a part, encara que se sol servir acompanyat d' altres formatges. Això és perfectament acceptable. De les fruites, s'ha de donar preferència al raïm, figues fresques, meló, pinya, peres, pomes. Els fruits secs i els fruits secs també són bons amb el brie. Les torrades o el pa blanc suau es serveixen en un plat separat, la mel s'aboca en un bol poc profund. No oblideu també el pebre negre acabat de mòlt. S'escampen amb formatge kings per si s'unta sobre pa torrat.

Els amants del formatge solen utilitzar aquesta delicadesa per preparar aperitius gurmet. Nos altresus convidem a provar uns plats insòlits amb la participació de formatge reial amb motlle blanc.

Pastís de pa de sègol amb formatge brie

A partir d'una barra rodona de farina de sègol, cal tallar la part superior, com una tapa. Traieu la molla. Lubriqueu l'interior del pa amb mantega suau barrejada amb mostassa i all picat. Als costats del pa, feu talls verticals, mirant de mantenir la forma. Posa el formatge, alliberat de la crosta de motlle, dins del bol del pa. També s'unta lleugerament amb pasta d'oli afilat. Tapem amb una tapa i posem al forn a foc mitjà durant 25 minuts. Aquest pastís de formatge és deliciós tant calent com fred.

Patata farcida de brie

Les patates grans i uniformes, peces 4, s'han de rentar i coure a fons. Prepareu el farcit. Per a 70 g de nucli de brie tendre, agafeu 5 cullerades de crema agra rústica sense massa mare, un polsim de nou moscada, sal, pebre negre i cansalada i ceba picades finament.

De la patata acabada cal treure una mica de polpa i combinar-la amb el farcit. Poseu el farcit a les patates i poseu-ho al forn calent durant uns minuts. Després que les bombolles d'escuma desapareguin i l'escorça comenci a daurar-se al seu lloc, les patates estan a punt. Ha d'anar acompanyat d'una amanida lleugera de verdures i acompanyat d'una copa de vi blanc de taula.