Formatge italià. Noms i característiques dels formatges italians

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Un producte alimentari com el formatge es pot anomenar sense exageració un dels aliments més importants i preferits de l'home. Gairebé totes les neveres tenen una peça. S'afegeix a amanides, aperitius i plats principals, amb ell es preparen postres… Hi ha moltes opcions per utilitzar aquest producte.

El formatge italià en tota la seva varietat no sembla ser tan popular com el seu parent francès, però a la pràctica resulta que es consumeix encara més sovint.

Nocions bàsiques: definició i història

El formatge, juntament amb el pa, es pot considerar, amb raó, un dels productes alimentaris humans més antics que s'havia de cuinar, i no consumir-lo en la forma en què el va presentar la Mare Natura. La primera evidència que ens fa entendre que el formatge era un element de l'alimentació de la gent d'aquella època es remunta a més del 5000 aC. e. al territori de la modernitatPolònia. Cal donar un agraïment especial per això a aquell formatger negligent que no va rentar el sedàs per fer formatge després de si mateix, gràcies al qual s'hi van trobar partícules de greix de llet encara avui. Qui hauria pensat que va ser amb això que van començar els formatges italians, els noms, gustos i aromes dels quals converteixen el cap dels gurmets de tot el món!

El principi d'obtenció de formatge, amb l'excepció de detalls menors, era similar: es basava en la fermentació del quall, que accelerava el procés de separació de la llet en mató i sèrum.

Aquest enzim es va obtenir a partir de l'estómac dels animals sacrificats. Hi ha la suposició que, com tot allò enginyós, el naixement del formatge va ser fruit d'un error: utilitzar desposses, tocar la llet i veure què li passava. Així va aparèixer una manera meravellosa de conservar un producte tan capritxós com la llet, perquè el formatge es pot emmagatzemar molt més temps.

El formatge italià va aparèixer molt més tard. Aleshores la tecnologia de l'elaboració del formatge era massa complicada, per la qual cosa no es practicava al territori de l'Antiga Roma. El producte es va posicionar com una exquisidesa importada i, per descomptat, només les persones molt riques podien complaure's amb ell.

Rússia ha mantingut el ritme, produint també formatge. De fet, fins i tot el nom del producte parla del mètode de preparació: els mestres russos no van escalfar la massa durant el procés de producció i, per tant, el formatge. Sota Pere el Gran, que va obrir amb èxit una finestra a Europa, el país va saber que també hi havia formatges italians, els noms dels quals analitzarem a continuació.

Mamma Mia

No s'han de subestimar els italians -pel que fa als formatges, els seus coneixements i habilitats no són inferiors ni tan sols a la famosa França. Els formatges italians, els noms dels quals indicarem a continuació, tenen almenys 400 articles, cadascun dels quals té el seu propi gust i aroma individuals. Tots ells es poden dividir segons la tecnologia de preparació. Això és molt important, ja que pertànyer a un grup indica una relativa intercanviabilitat, mentre que l'ús de formatge d'un subgrup diferent en una recepta està ple de conseqüències desagradables. Relativament parlant, tindreu poc plaer si substituïu el mascarpone per parmesà al tiramisú.

Formatges durs

El nom ho diu tot. És un formatge amb una textura ferma i un sabor ric.

Els més populars inclouen:

• Ubriaco. Aquest formatge dur, el nom del qual en italià significa "borratxo". Després de l'emmotllament inicial, el formatge es posa en un recipient, s'aboca amb vi i es cobreix amb orujo de raïm per sobre. En aquesta modalitat, passa de sis mesos a un any. El resultat és un formatge sorprenent, l'aroma àcida de fruita fermentada es combina amb el ric sabor de la pinya.
• És impossible no esmentar el més popular dels formatges italians: l'asiago. En els albors de la seva existència s'elaborava amb llet d'ovella, però amb el pas del temps van passar a la de vaca. Aquest formatge es divideix en dos tipus. El primer és jove, madura en un màxim d'1 mes. És pàl·lid, elàstic, amb un gust cremós suau i delicat. La segona madura durant almenys un any. Durant aquest període, un microclima creat especialment l'omple de gust.fruita i picant, la textura en si és ferma, de gra fi i el color és semblant a la mel. Si espereu 12 mesos més, el sabor s'intensificarà, es tornarà molt fràgil i de color semblant al caramel.
• Formatge grana. Aquest formatge dur té un nom comú, ja que es divideix en Gran Padana i Parmigiano Reggiano. El primer té un gust brillant, dolç i afruitat dominat per la pinya. El formatge en si s'esmicola, té un color groguenc i és molt dur. Es presta perfectament a la congelació sense pèrdua de gust. Madura uns 4 anys. El segon és semblant en gust al Gran Padana, només que tot el que hi ha és més intens, tant la duresa com el gust i l'aroma. Venut a granel;
• Formatge pecorino d'ovella. Es prepara des de finals de tardor fins a principis de l'estiu, ja que és durant aquest període quan les ovelles aconsegueixen la "ratura". Aquest formatge és salat i picant, amb una criança mitjana d'un any.

Formatges semi-tous

Aquest formatge italià té el major nombre de varietats. Malgrat això, es divideixen principalment en dos grups: els que tenen una escorça fina i es distingeixen per un llarg període d'envelliment i els que tenen una escorça gruixuda i brillant.

Tots es renten quan es couen en salmorra, ja que aquesta mesura evita el desenvolupament de l'excés de floridura. Així, els formatges semi-tous inclouen:

• Caciotta di Urbino. Aquest formatge és el més popular a la pàtria. Té una textura fluixa, dolça i humida. El gust té notes de llet, herbes i fruits secs.
• Straccino. Un dels formatges més sorprenents d'Itàlia. Tradicionalment madura a les coves,per la qual cosa adquireix una crosta rosada i una aroma en què es barregen ametlles i tons de fenc. Té gust, estranyament, de sopa cremosa amb espàrrecs.
• Fontina. Té una textura densa i elàstica. L'interior està cobert uniformement amb petits forats. Sabor intens de nou amb una gota de mel fragant.

Formatges blaus

Aquí el palmell, sens dubte, pertany al Gorgonzola. Tots els formatges italians, les fotos dels quals hem proporcionat en aquest article, són autosuficients de gust, inclòs el Gorgonzola. Tanmateix, realment "jugarà" en combinació amb una pera fresca. Molt recomanable per provar.

En termes generals, el gust és dolç, cremós amb un toc de bolets i fruits secs.

Formatges semidurs

S'uneixen per la consistència - densa i cremosa. Cobert amb una crosta de motlle o natural, per a més seguretat segellat amb cera.

Aquests inclouen, en primer lloc, el formatge toma. Es consumeix tant jove com vell. En el primer cas, és tendre i dolç, però al cap d'un any l'aroma canvia, tornant-se agut i intens. La fragància està dominada per un toc de flors de prat.

Formatges frescos

Els representants d'aquest tipus són les següents varietats de formatges italians:

• Robiola pasteuritzada. Té una aroma agredolç i una textura fresca de mantega.



• Robiolasense pasteuritzar. La textura és carnosa, sucosa, l'aroma s'aproxima més al llevat.
• Kreschenza. El més proper en gust al iogurt. Aquest formatge és tan ric en sèrum que sembla humit.

Formatges embotits

Aquest tipus és un coàgul de formatge estirat, inclou:

• Caciocavallo. Formatge tradicional de granja. Es processa mecànicament fins que la textura adquireix una fibra pronunciada i deixa de trencar-se. Després d'això, la massa es divideix en porcions, es modela i s'alimenta per envellir. El gust d'aquest formatge és meravellós, delicat i dolç.
• El formatge mató més famós és la mozzarella (foto).



Se sol vendre en sèrum de llet, que manté una textura delicada a causa de l'abundància d'humitat entre les fibres.

Formatge de sèrum

Aquí la preferida de tots els temps i pobles es considera amb raó la ricotta.

Sabor i consistència sorprenents del formatge, semblant al formatge cottage més tendre i fresc.

Formatge curat

Aquesta categoria inclou el llegendari mascarpone. Té un contingut de greix extrem i un gust de nata igualment extrem.

És a ell a qui deu la seva existència el símbol dels pastissers italians, el tiramisú de postres. Aquest formatge italià suau té una textura similar a la crema agra rústica.

Aplicació

I aquí teniu el més deliciós. Hi ha molts plats en què es poden utilitzar formatges italians! Sense pastaprescindeix de la intervenció de parmesà, cannoli; una postre tradicional italiana és impossible sense ricotta. La pizza Margherita, un clàssic inoblidable i infinitament deliciós, deu el seu gust a la combinació de verdures, tomàquets i formatge mozzarella (foto).

El formatge portat directament d'Itàlia és bastant car. Què passa amb els que no s'ho poden permetre? Els artesans trobaran una sortida a tot arreu. Per exemple, la producció de formatge ara ha començat a Bielorússia i la tecnologia repeteix completament la que és habitual a les terres originals. Per descomptat, no es tracta de formatge italià d'Itàlia, però, tanmateix, el producte és bastant digne.