Pebre vermell mòlt: descripció del gust i ús a la cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Simplement és impossible imaginar-se cuinar sense espècies, perquè amb la seva ajuda qualsevol plat adquireix un sabor únic. I si el condiment s'escull correctament, complementarà, millorarà o canviarà completament el gust dels aliments.

Una de les espècies més famoses del món és el pebre vermell. Pel que fa al consum, ocupa el quart lloc de la llista de les espècies més diverses. No obstant això, no tots els nostres compatriotes encara fan servir una pols de color vermell i gust dolç, amb notes amargues especiades amb prou feines audibles, que s'anomena pebre vermell. Què és aquest condiment? Quins tipus de pebre vermell s'utilitzen a la cuina, quines són les propietats beneficioses del pebre vermell i com s'utilitza?

Antecedents històrics

Tots coneixem una verdura com el pebrot vermell. Juntament amb l'albergínia i els tomàquets, pertany a la família de les solanàcies.

Es creu que aquesta planta és originària dels territoris tropicals d'Amèrica del Sud i Àsia del Sud. Aquíla planta es conreava com a planta perenne. A Europa, es va començar a cultivar anualment.

Per primera vegada, el pebrot vermell va ser esmentat l'any 1494. Va ser descrit per un metge que va acompanyar Colom en el seu viatge. Segons les històries del viatger, aquesta verdura, que en aquella època encara no era coneguda a Europa, era utilitzada pels indis americans com a condiment, que anomenaven "ahi".

Hi ha evidències de cultiu fins i tot en períodes anteriors de pebre vermell al Brasil, les Antilles i també en alguns països sud-americans. I allà s'utilitzava com a condiment. Afegeix un sabor especial als plats, aquesta espècia els va fer més apetitosos.

El pebrot vermell es va portar a Europa al segle XVI. conqueridors espanyols. Van anomenar aquest condiment "sal vermella dels indis".

En un curt període de temps, l'espècia d'ultramar va aconseguir una gran popularitat. La raó principal d'això va ser el seu baix cost. De fet, en aquella època, el pebre negre mòlt s'utilitzava més sovint a les receptes culinàries dels europeus. Però el seu preu era tan alt que només aquells cuiners que preparaven plats per a la noblesa podien permetre's aquest condiment. La "sal vermella dels indis" estava disponible per a la població en general.

Els pebrots portats originalment dels tròpics eren picants. No obstant això, amb el pas del temps, el seu gust es va veure influenciat pel sòl del continent europeu i les seves diferents condicions climàtiques de llocs d'Amèrica del Sud. Com a conseqüència d'això, i també per les peculiaritats del cultiu, en comptes dels pebrots picants, els pebrots van començar a donar més suc i dolç.fruites.

El condiment de pebre vermell fet amb ells s'ha fet molt popular. Molts pobles d'Europa van començar a utilitzar-lo a les seves cuines. Fins ara, aquesta espècia es produeix comercialment al Marroc, Turquia, els EUA i Hongria. Cadascun d'ells és una mica diferent en el seu gust. Per tant, el pebre vermell americà i espanyol es considera més dolç i suau. Els coneixedors hongaresos adquireixen com els més fragants. Curiosament, el pebre vermell va arribar a aquest país al segle XVI. juntament amb els conqueridors turcs. Tanmateix, al principi els hongaresos no menjaven els fruits de les plantes importades. Feien servir el pebre vermell com a decoració ornamental en parterres i jardins. Avui dia, a Hongria es produeixen set tipus diferents de pebre vermell. Cadascun d'ells té el seu propi color, aroma i nitidesa. Els hongaresos sovint anomenen el pebre vermell mòlt "or vermell", utilitzant aquesta espècia com un dels ingredients essencials en un gran nombre de plats nacionals.

Descripció del condiment

Resulta que el pebre vermell té molts noms. Entre ells hi ha pebrot dolç, hongarès, turc. I això malgrat que ve d'Amèrica. Però la majoria de la gent ho coneix com a pebrot. Al mateix temps, a tots ens encanta el pebre vermell, perquè és sa i saborós, i gràcies al seu ric color vermell, pot decorar qualsevol plat. Una verdura marinada o al forn es converteix en el plat fort del programa. I el pebre vermell en pols, triturat en pols, s'ha utilitzat en les receptes culinàries de molts pobles durant més d'un segle. Al mateix temps, l'espècia es considera un dels ingredients preferits dels plats.

Què és el pebre vermell mòlt? És una espècia que s'obté assecant els pebrots vermells i triturant-los en pols. El pebre vermell pot ser de diferents colors. La seva gamma varia des del vermell fosc fins als tons ataronjats. Algunes espècies són de color vermell brillant.

El pebre vermell és una barreja de pebrots secs i triturats de la família Capsicum Annum. Entre ells hi ha el xili, el búlgar i altres. Aquesta barreja es considera universal. A la cuina s'utilitza per a gairebé tot tipus de plats, des de marisc fins a sopes, arrossos, etc. Normalment, el pebre vermell s'afegeix al goulash, patates fregides, pizza, etc.

Val la pena assenyalar que aquest condiment és força interessant. Revela el seu aroma únic, que té una àmplia gamma de matisos, només sota la influència de les altes temperatures. Amb aquest matís, els xefs han pogut millorar moltes receptes afegint pebre vermell a plats i salses calents.

Característica botànica

Les matèries primeres per a l'elaboració del pebre vermell s'obtenen dels fruits de la planta del mateix nom. Culturalment, és anual. En estat salvatge, és un arbust perenne dret. Pertany a la família de les solanàcies i arriba a una alçada d'1,5 m.

Durant la floració, el pebre vermell té unes flors blanques grans (recollides en raïms o individuals), amb ratlles porpra, verd o groc pàl·lid. Els fruits de la planta són falses baies buides, que contenen moltes llavors. El seu color pot serdiferents. Els fruits del pebre vermell es presenten en vermell, taronja, groc, marró i verd.

Avui, el pebre vermell es conrea i es cultiva en alguns països europeus (sobretot a Hongria i Espanya) i als EUA.

Com es produeix l'espècia?

Els pebrots, dels quals després fan condiment, es conreen en camps enormes. La producció d'espècies requereix força mà d'obra. Requereix una inversió de molt temps i esforç. Després de la maduració dels fruits, cadascun d'ells es cull a mà. Després que els pebrots s'assequin, i després es pengen com garlandes als fils, col·locant-los en un lloc assolellat. Les fruites preparades per a la producció d'espècies semblen fortament arrugues. Però el color de la seva pell canvia durant l'assecat, tornant-se més saturat i brillant. Aquesta tecnologia permet estalviar totes les substàncies útils de les fruites. Al mateix temps, l'espècia no perd el seu aroma característic. L'assecat natural és un procés força llarg. Es triguen entre 1 i 3 mesos des del moment de la collita fins a l'obtenció dels fruits preparats per al processament.

Els pebrots secs es molen mecànicament. Això resulta en una pols picant.

La tecnologia desenvolupada per a la producció de pebre vermell us permet ajustar el nivell de picant de l'espècia acabada. Això s'aconsegueix eliminant les particions i les llavors de la fruita, que contenen l'alcaloide capsaicina.

Els xefs experts solen tallar els pebrots ells mateixos. Segons la seva opinió, aquesta espècie conserva les seves propietats útils i el seu gust tant com sigui possible.

ActivatAvui dia, el pebre vermell està representat per un nombre prou gran de varietats. Considereu la seva classificació en funció de diversos criteris.

Fabricant

Depenent de la regió on es fa l'espècia, passa:

• pebre vermell hongarès;
• espanyol;
• marroquí;
• Califòrnia.

Mòlta

Distingeix espècies i en funció d'aquest indicador. Alguns dels seus tipus són en pols fina, mentre que altres es trituren en trossos petits. El pebre vermell mòlt, fet a casa, és força gran. Però al mateix temps, el seu aroma és més brillant, més ric i més gruixut que el dels homòlegs de fàbrica. Això es fa especialment notable després que l'espècia estigui en greix calent. La seva olor és una autèntica delícia per als gurmets.

Color

Distingeix l'espècia i, per tant, la mesura. El condiment es presenta en una àmplia gamma de tons. Els seus colors comencen en taronja brillant i acaben en granat i marró. Tenint en compte els tipus de pebre vermell basats en aquest criteri, val la pena esmentar una varietat com el fumat. Aquesta pols picant té un color vermell fosc brillant. Al mateix temps, el gust del pebre vermell es distingeix per una aroma única de fum. Per obtenir la qualitat de condiment necessària, els pebrots se sotmeten a un mètode d'assecat especial. Aquest és un procediment que implica la col·locació de fruites madures en cases especials. A la planta baixa d'aquests assecadors, es col·loquen taules de roure i s'encenen. A la segona, les beines de pebre estan llanguint. Aquest procediment proporciona al condiment un sabor i una aroma fumats únics.

A partir de la saturació del color, podeu determinar la qualitat del pebre vermell. El condiment es divideix en diverses categories:

1. Màxima qualitat. Què és aquest condiment? El pebre vermell de la màxima qualitat es distingeix per un color vermell intens, una mòlta fina uniforme, una aroma pronunciada agradable i un gust dolç amb subtils notes d'amargor.
2. Qualitat prou alta. Aquest pebre vermell té un color vermell, però no saturat amb tonalitats marrons. La seva olor és bastant lleugera i agradable. El condiment té un gust dolç amb un lleuger toc d'amargor. La seva mòlta és uniforme i fina.
3. Qualitat estàndard. Aquest condiment s'identifica fàcilment pel seu color vermell pàl·lid o vermell-taronja amb tocs taronja i marró.
4. De mala qualitat. És un condiment semblant a un mosaic dominat per tons vermell pàl·lid i marró ataronjat.

Hotness

El pebre vermell mòlt també difereix segons el grau de picant. Aquest indicador parteix d'un sabor dolç i suau i acaba calent. Per tant, depenent de la quantitat de capsaicina que conté el pebre vermell mòlt, el pebre vermell hongarès té vuit varietats. Entre ells:

1. Suau. No és pebre vermell picant. Aquest condiment es caracteritza pel gust més suau. De totes les espècies, és el color vermell més brillant.
2. Sensible. Aquesta varietat de pebre vermell té un sabor ric i moderadament picant.
3. Exquisitament prim. En comparació amb el sensible, aquest pebre vermell és una espècia més picant.
4. Ardent. Ella ésfins i tot una mica més picant que exquisit.
5. Dolç noble. Aquest tipus de pebrot vermell mòlt és el més comú. Aquest pebre vermell té un gust lleugerament picant. Al mateix temps, el seu color és vermell brillant.
6. Semidolç. Aquest condiment es considera mig picant.
7. Rosa. Aquesta espècia té un color vermell clar i només té un gust lleugerament picant.
8. Calent. Aquest tipus de pebre vermell mòlt és el més picant de tots. Exteriorment, és una pols, el color de la qual combina tons marró clar i taronja.

Beneficis per a la salut

El pebre vermell mòlt no només fa que el menjar tingui millor gust. També és molt beneficiós per a la salut. Aquest producte és un veritable campió pel que fa a la quantitat d'àcid ascòrbic en la seva composició. A més, el pebre vermell conté molta vitamina A, que ajuda el cos a resistir les mal alties.

Fa relativament poc temps, els investigadors han trobat en els pebrots vermells una substància que ajuda a enfortir els vasos sanguinis. A aquest element li van anomenar vitamina P, prenent la primera lletra de la paraula "pebre vermell". La capsaicina, que forma part del fetus, com han trobat els científics, no és més que un alcaloide. Gràcies a ell, s'allibera l'hormona de la felicitat: l'endorfina, que augmenta l'estat d'ànim i enforteix el sistema nerviós.

A més d'això, pebre vermell:

• conté en la seva composició una gran quantitat d'hidrats de carboni que són beneficiosos per al cos humà, ajudant a suportar un estrès físic i mental greu;
• a causa del seu alt contingut en fibra dietètica, redueix el risc d'obesitat, diabetis i mal altiescor i vasos sanguinis;
• té un efecte beneficiós sobre la motilitat intestinal, normalitzant el funcionament d'aquest òrgan;
• inclou vitamines amb propietats antioxidants, que permeten que el producte afecti positivament la visió i l'estat general del cos;
• Lleugerament energitzant gràcies al seu contingut en capsaicina.

Contraindicacions

La pràctica i la investigació demostren de manera convincent el fet que qualsevol pot utilitzar pebre vermell mòlt. Tanmateix, aquelles persones que pateixen patologies estomacals greus, com ara úlcera pèptica o gastritis, haurien d'abstenir-se d'afegir aquest condiment als seus plats en excés.

Ús a la cuina

A molts pobles del món els encanta afegir pebre vermell a la seva cuina. Tanmateix, els veritables coneixedors d'aquesta espècia són els hongaresos. Van ser ells qui van crear receptes amb pebre vermell, que són populars a molts països. És gulax i pebre vermell.

Aquest condiment ocupa un lloc important a la cuina espanyola. Aquí, sense ella, és impossible cuinar xoriço o sobrassada (embotit casolà).

El pebre vermell s'utilitza àmpliament en salses, sopes i amanides. Es frega amb aus, peix i carn abans de coure. A la cuina marroquina i oriental és especialment habitual una barreja de pebre vermell i mantega. S'afegeix a una gran varietat de plats.

On més es pot utilitzar el pebre vermell a la cuina?

1. Per cuinarprimers cursos. L'espècia els donarà una ombra agradable, així com un lleuger gust de pebre.
2. Per a plats de carn. El pebre vermell és especialment bo per guisar. També s'afegeix als embotits i a la carn picada. El salmó i el salmó es freguen amb pebre vermell. Això us permetrà donar-los un color més saturat.
3. En adobs i salses. L'exemple més sorprenent d'això és l'adob de barbacoa.
4. Amanides i aperitius. Les lleugeres notes de picant o dolçor donaran a aquests plats un gust salat.
5. Guarniments, plats calents fets amb verdures. Les verdures al forn i guisades van molt bé amb el gust del pebre vermell. El mateix es pot dir de l'arròs.
6. Forn i postres. Aquí és on entra en joc el pebre vermell mòlt dolç. L'espècia s'utilitza com a color natural o per millorar el sabor d'un plat.

Com utilitzar el pebre vermell mòlt? A l'hora de preparar-lo, cal tenir en compte alguns matisos:

1. Paprika: "no és un fan" de les temperatures massa altes. En greix bullint i a foc fort, es crema a l'instant. Al mateix temps, el plat canvia de color i hi apareix un regust amarg. El condiment màxim només pot suportar la temperatura de l'aigua bullint.
2. L'espècia donarà millor el seu gust i color si l'afegiu al greix calent, seguint cuinant el plat, portant el foc a una intensitat mitjana. Per exemple, el pebre vermell s'afegeix a un sofregit al final de la seva preparació, i després es barreja amb els productes principals (gulaix o arròs). Tots els ingredients s'aboquen amb brou i només després es posen a punt.
3. Si l'espècia està massa calenta, podeu reduir-ne el picor afegint-la a la paella2 minuts abans que el plat estigui llest, o ruixant el menjar acabat amb espècies. En ambdós casos, el to vermellós del plat, pel qual es valora tant el pebre vermell, tindrà lloc definitivament.
4. Desitjant que el gust del condiment sigui més brillant i el seu color - granat, primer cal escalfar el pebre mòlt en una paella. El foc ha de ser petit i l'espècia s'ha de remenar constantment.

Els que encara no utilitzin pebre vermell a la seva cuina haurien de provar aquesta increïble pols vermella. Donarà al menjar un sabor únic que simplement no pot desagradar.