2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
Els boletaires amb experiència, i només les persones que no són indiferents a la "caça silenciosa", coneixen molt bé un bolet com el valui. Es troba als nostres boscos a tothom i a tothom, fa senyals amb un barret de "boletus" marró clar des de lluny i decep amb un volum lamel·lar a prop. La gent no l'agafa, sinó que, al contrari, el toquen amb botes i pals perquè no se'n burlin en el futur.
I va patir inmerescudament tal destí valui (bolet). La seva elaboració en salaó i escabetx s'ha dominat des de fa molt de temps i encara és realitzada per gent experimentada i estalviadora. Perquè què hi pot haver millor que recollir un bolet cruixent i fort amb una forquilla en una fresca tarda d'hivern i enviar-lo, estimat, a la teva boca? Res, i no hi ha res a discutir!
Així que eliminem aquest molest buit en els nostres coneixements culinaris i descobrim quin tipus de bolet valuuy és, com adobar-lo. O sal.
Així és el que ets, bolet del bosc… (característiques del valor)
Valui (bolet; aprendrem a cuinar-lo una mica més endavant) pertany a la família Russula, i s'anomena científicamentRussulafoetens, que significa "rússula pudent", ho sento. La gent el tractava amb menys prejudicis i l'anomenava: moc, puny, vedell. I per què? Perquè els científics no saben com cuinar aquest bolet, però la gent sí.
No obstant això, per ser justos, cal dir que encara fa una olor desagradable, sobretot en temps humit, i també hi ha amargor. Els exemplars joves tenen un barret esfèric "de mocs", que cobreix bé la cama buida blanca. Per salar, el millor és utilitzar-los: són rodons, forts, semblants als fruits secs.
Valor (bolet). Salaó calenta
Ara passem directament a la descripció del procés de decapat en calent d'aquest representant del gènere Russula.
Primer cal desagrupar els valors en funció de la mida dels barrets. A continuació, talleu les cames gairebé sota la columna vertebral. Si penseu que el valui (bolet) ja està preparat, podeu començar a cuinar sense demora, aleshores us equivoqueu. El següent pas serà un remull llarg (durant 2-3 dies) amb canvis regulars d'aigua, diverses vegades al dia.
Després de superar aquesta prova amb honor, la teva paciència serà recompensada. Només trigarà 10-15 minuts a cuinar el valor (bolet). Cuinar-lo ara només consistirà en afegir sal durant la cocció i treure l'escuma, però, amb tota cura. Els bolets preparats s'han de llençar a un colador, refredar, si cal, afegir sal i canviar-los amb espècies: llorer, pebre de Jamaica, clau, el que vulgueu.
Recepta per a valors en vinagre
La fase preparatòria és la mateixa que a la recepta anterior: classifiquem, remull, canviem l'aigua. A continuació, bulliu en aigua lleugerament salada durant 20 minuts, escorreu l'aigua. Aboqueu bolets bullits amb adob (per a 1 kg de bolets - 2 litres d'aigua, 400 g de sal, 30 g d'essència de vinagre, 20 pèsols de pebre vermell, 10 fulles de llorer) i bulliu durant 20-25 minuts més. A continuació, refredar, transferir-lo a pots esterilitzats i enrotllar.
És millor obrir-lo com a mínim al cap d'un mes i mig, quan l'amargor s'hagi alliberat completament, els bolets s'adoben, i després es posen a la forquilla i a la boca.
Recomanat:
Bolet de llet: com cuidar-se? Bolet de llet tibetà
Una de les maneres de curar diverses mal alties, reforçar la immunitat, reduir pes i desfer-se de les al·lèrgies és utilitzar el kefir obtingut amb l'ajuda del fong de la llet tibetà. Aquesta interessant cultura es coneix des de fa molt de temps, però molts, havent comprat un bolet de llet, no saben com cuidar-lo. Aquest article us ajudarà a entendre aquest problema
Marinada per a peix: receptes interessants. Marinada per a peix vermell
El peix, sobretot el vermell, que està perfectament sucat en l'adob, té un gust molt sucós i la carn adquireix una tendresa sorprenent. Hi ha molts farcits interessants amb els quals crearàs una altra obra mestra de l'art culinari
Pruna cirera marinada: una recepta que t'encantarà. Pruna cirera marinada per a l'hivern
Si ja has tastat prunes en escabetx, segur que t'agradaran les prunes cireres en escabetx. No és pitjor, si no més interessant, s'harmonitza amb una gran varietat de carns, és magnífic (i inusual) en amanides, i simplement desapareix més ràpid que les llavors
Marinada per al gall dindi. Marinada per al gall dindi sencer. Recepta per cuinar amb mel i al forn (foto)
La carn de gall dindi té una estructura força densa, de manera que les receptes de cuina més reeixides es poden considerar aquelles que impliquen marinada. Per al gall dindi, els experts culinaris han creat desenes de mescles variades i delicioses. Parlem-ne amb més detall
Marinada per abocar. Preparant la marinada per abocar
La marinada per abocar pot incloure productes completament diferents. A més, el conjunt de determinats ingredients depèn totalment del tipus de preparació que feu. En aquest article, hem decidit presentar-vos diverses receptes. Utilitzant-los, pots cuinar tu mateix bolets en vinagre, col i altres verdures
