Llobarro al forn: receptes, consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El llobarro és un peix molt valuós en termes culinaris. Aquest habitant de les profunditats marines pertany a la família dels escorpins. Però, malgrat que en aparença s'assembla a la nostra perca del riu, aquests peixos no són ni tan sols parents llunyans. L'habitant dels mars té glàndules verinoses amagades als raigs de les seves aletes. Sí, i els seus hàbits, com un autèntic depredador. Per tant, una de les espècies d'aquesta perxa s'anomena "llop de mar". Gràcies al negoci de la restauració, el llobarro s'ha fet popular a Rússia. Aquest és un peix molt saborós amb carn tendra. Però la gran família de llobarros no s'acaba aquí. Hi ha entre ells el bec bec del Pacífic, i el baramenuk, i més d'un centenar d'espècies. La sopa de peix i les sopes de peix es preparen a partir de llobarro. És molt saborós fregit en una paella. Però aquest article només es dedica a una manera de cuinar el peix: la cocció. Segueix llegint per aprendre a cuinar llobarro al forn. T'oferim una selecció de les receptes més senzilles i provades.

Tallar el peix

Primer de tot, cal recordar-neespines verinoses a les aletes del llobarro. Per tant, si heu agafat un peix vos altres mateixos o l'heu comprat en un mercat costaner, feu servir guants. Però molts residents de Rússia, que viuen lluny de grans zones d'aigua, reben llobarros ja tallats, sense cap, aletes i sovint ja pelats d'escates. Quina mena de peix tindreu? Si vius o de vacances als tròpics, pots menjar llobarro vermell. I a les nostres botigues, és probable que compreu un representant de l'espècie Sebastes pinniger, perca canària, que als països de parla anglesa s'anomena "peix de roca taronja". El peix va rebre el seu nom pel color brillant de les escates. Sí, i la seva carn és rosa, preciosa. Si la perxa del riu es neteja amb dificultat, el llobarro és molt fàcil. Només cal submergir la carcassa en un bol amb aigua i fregar amb un raspall especial per eliminar les escates del peix. I abans de començar a preguntar-nos com cuinar una perxa al forn, cal tallar-la de manera que les espècies penetrin a la carcassa i els nutrients quedin a l'interior. Com que la majoria de vegades tenim l'oportunitat de comprar llobarro congelat, cal saber com descongelar-lo correctament a temperatura ambient. No poseu la carcassa en aigua calenta. Així, les propietats beneficioses passaran al líquid i la carn es tornarà insípida i es desfà. Només cal que traslladeu la carcassa del congelador a la nevera i després a la taula de la cuina.

Secrets del llobarro

El llobarro surt deliciós amb qualsevol mètode de cocció. En fan sopa de peix, mandonguilles, la fregeixen. Però els gurmets creuen que el més delicióssurt al forn. Tota una carcassa de color rosa sucós decorarà la taula festiva. I el peix cuinat al forn es mantindrà més dietètic i saludable: al cap i a la fi, no estarà sobresaturat de greixos, com quan es fregeix. I les calories del plat (si no abuses de les salses grasses) seran només de 164 unitats per cent grams de producte. Abans de cuinar la perxa al forn, es fan talls poc profunds als costats del peix. Aquesta tècnica permet coure a fons uns quants ossos de llobarro i la marinada o la salsa penetra més profundament a les fibres de la carn amb més facilitat. Però podeu fresar prèviament el llobarro. Abans de coure, es recomana marinar el peix fregant els costats amb espècies i suc de llimona. Segons algunes receptes, la perca es cuina al forn juntament amb un guarniment. Però en aquest cas, cal recordar que el llobarro es cou molt ràpidament. Per tant, les patates, l'arròs, els bolets i algunes verdures s'han de bullir o fregir per separat i combinar-los amb peix a l'última etapa del treball.

Cuinar la perxa al forn amb paper d'alumini: recepta

Aquesta és una manera clàssica de rostir llobarro. Gràcies al paper d'alumini, el peix no s'assecarà, ja que la peça d'alumini manté el vapor dins del paquet. Sembla que el llobarro bull en el seu propi suc, sucat amb espècies. Per preparar un deliciós plat de vacances, necessiteu 400 grams de peix, una llimona petita, sal i espècies que trieu. Tallem el llobarro traient les aletes, el cap, les entranyes i les escates. Assequeu lleugerament la carcassa rentada amb tovallons. Fregueu amb sal i espècies. Als costats del peix fem oblic transversalincisions. Escalda la llimona i talla en cercles no superior a mig centímetre de gruix. Les rodanxes de cítrics s'introdueixen als talls dels costats del llobarro. Embolicar el peix amb paper d'alumini. Enviem el paquet al forn preescalfat a 200 graus. Enfornem durant 45 minuts. Cuit al forn amb paper d'alumini, el llobarro surt ben tendre, com si fos al vapor. Si t'agrada una crosta fregida al teu peix, no esperis 45 minuts. Al cap de mitja hora, traieu la bossa d'alumini i amb compte, per no cremar-vos amb el vapor, talleu-la. Torna el peix a coure durant 10 minuts més.

Recepta finlandesa de salsa de baies silvestres

La perca cuita al forn és deliciosa per si sola. Però seria millor si serveixes una salsa brillant espectacular al plat festiu. Per cert, no només s'adaptarà al peix, sinó que s'harmonitzarà bé amb els filets de carn. Per a la salsa, necessiteu cent grams de baies del nord: nabius i nabius, així com 80 g de sucre granulat. Com que no estem preparant melmelada, sinó salsa de peix, inclourem un gra d'all i herbes fresques o seques (alfàbrega, orenga, julivert) a la llista d'ingredients. Tritureu les baies en una batedora o passeu-les per una picadora de carn. Afegir sucre. Perquè els cristalls es dissolguin completament, escalfem el puré de baies a 60 graus. Afegiu-hi les herbes i el gra d'all ben picat. Aquesta salsa finlandesa s'ha de servir amb el peix per separat, en una salsera petita.

Llobarro amb patates

Continuem considerant receptes de perca al forn. Aquesta recepta és bona perquè li donarem tant el plat principal com l'acompanyament al mateix temps. Netegem cinc tubercles de patates. Talla en cercles prims. Talleu dues cebes a rodanxes. Escalfeu 50 grams de mantega en una paella. Passem la biga. Necessitem que no s'enrosseixi, sinó que perdi color i es torni suau. Transferiu la ceba a una safata per coure. Cobriu-ho amb rodanxes de patata. Aboqueu-hi mig got d'aigua. Posem la forma al forn preescalfat a 180 graus. Al cap de deu minuts, afegiu dues canals de peix, tallades a porcions. La perca oceànica al forn és molt saborosa amb una salsa de tomàquet cremosa. És extremadament fàcil de preparar. Només cal agitar 150 grams de pasta de tomàquet en mig got de nata. Aboqueu aquesta barreja sobre el llobarro. Ho posem al forn durant 20 minuts. A l'hora de servir, empolvoreu el plat amb ceba verda picada.

Amb bolets a la crema agra

Cuita amb aquests dos ingredients al forn, la perxa és molt saborosa, fragant i tendra. Primer cal aixafar en un morter cinc pèsols de pebre de Jamaica i pebre negre, uns pessics de sal i una arrel de gingebre picada. Amb aquesta barreja d'espècies, s'han de fregar bé els costats de dos llobarros carnissets. Poseu-hi suc de llimona i deixeu marinar el peix. Durant aquest temps, piqueu la ceba, peleu i piqueu gruixut 300 grams de xampinyons. Fregiu primer la ceba amb 50 g de mantega i després els bolets. Ara anem a fer la salsa. Aboqueu cent grams de formatge en un got incomplet de crema agra i bateu-hi un ou. Saleu i barregeu-ho tot bé. Ara que la salsa està a punt, parlem del peix. Fregir-ho peroli vegetal durant un minut per cada costat. Només hem d'aconseguir una crosta vermellosa, i no la seva cocció completa. Untem el motlle amb oli. Hi posem ceba amb bolets. Col·loquem el peix. Talleu dos o tres tomàquets a rodanxes. Les col·loquem a sobre de les perxes. Posem la forma al forn, aboquem la salsa dins del plat. Enfornem un quart d'hora a 190 graus.

Filet de perca vermella a la crema i vi blanc

Tallem dos peixos. Els tallem per la carena. Traieu amb cura la columna vertebral amb els ossos costals. Tenim quatre trossos de filet. Ruixeu-los amb suc de llimona i reserveu-los. Dos pebrots (preferiblement de diferents colors) tallats a daus. Aboqueu el vi blanc per cobrir només la verdura. Embolicar el bol amb paper film i escalfar. Els pebrots estan saturats de vapors de vi i es tornen molt suaus. Escorreu-los i tritureu-los en un puré. Agafem una barra de mantega en 50 grams. Untem amb ell les parets de la safata de forn, planifiquem la resta i la col·loquem al fons. Poseu el filet de peix per sobre. Salar, espolvorear amb espècies, abocar-hi vi blanc. Cal que arribi al filet de perca. Posem la forma coberta amb paper d'alumini al forn. Enfornem vuit minuts a 180 graus. Durant aquest temps, diluïm el puré de pebrot amb nata. La seva quantitat s'ajusta segons la densitat desitjada de la salsa. Aboqui el suc format en forma en una salsa cremosa. Introduïm un altre ou i unes cullerades de farina. Remeneu la salsa i torneu a abocar-lo al motlle. Enforna deu minuts més.

Recepta "país" per a perca vermella al forn

La clau principal de l'èxit d'aquest plat és la salmorra. Sens dubte ha de ser de cogombres en vinagre, no d'escabetx. Es diu una recepta del país perquè pots afegir verdures al teu gust: pèsols, tomàquets, coliflor, mongetes verdes o pebrots. Abans de coure el llobarro al forn, talleu-lo i talleu-lo a porcions. Es necessitarà un quilo de peix. Tritureu amb un ratllador gruixut les arrels d'un julivert i un api petit. Talleu dos tomàquets en anelles. Unteu una safata de forn amb mantega. Distribuïm els productes al plat per capes, sense oblidar de salar cada capa. A la part inferior hi posem arrels picants ratllades, després tomàquets. Tallem vuit cebes joves petites. Aquest és el tercer "pis" del nostre plat. Poseu els trossos de peix per sobre. Aboqui amb un got incomplet d'escabetx de cogombre. Posem la forma al forn preescalfat a 180 graus i deixem coure a foc lent sota la tapa durant un quart d'hora. Després colem el suc calent i ho barregem amb dues cullerades de farina, un polsim de nou moscada, pebre i sal al gust. Tornem la salsa al motlle. Pugem la temperatura del forn a 200 graus i coem durant deu minuts més. Serviu el plat escampat amb julivert.

Peix amb arròs

Aquesta és una altra recepta de pargos al forn amb guarnició. Podeu donar una "segona vida" a les farinetes d'arròs restant o coure 300 grams de cereal fins que estiguin mig cuits. El peix no només s'ha de tallar, sinó també mòlt. Requereix 800 grams de carn desossada. Piqueu finament dos ous durs, tres de 100 g de formatge. Untem el motlle amb oli. Barrejar l'arròs amb el formatge. Col·loqueu la meitat del motlle a la part inferioraquesta massa. Poseu el filet a sobre. Cobrir amb l'arròs restant. Espolvorear amb ous. Barreja un got de salsa de tomàquet i 120 mil·lilitres de nata. Aboqueu la salsa al motlle, saleu el plat. Enfornar durant un quart d'hora a 200 graus. Apaguem el forn. Aboqueu les verdures d'alfàbrega picades al motlle. Deixeu que el plat es cofi durant 10 minuts sota la tapa.

Llobarro amb crosta

Si t'agrada el peix arrebossat, aquesta recepta és per a tu. Abans d'enviar el llobarro al forn, cal adobar-lo amb espècies i vi blanc. A continuació, sofregiu les rodanxes de ceba en oli d'oliva fins que estiguin toves. Escaldar els tomàquets, treure la pell, picar la carn el més fina possible. Picar l'anet i el julivert. Quan la perxa hagi absorbit les aromes del vi i les espècies, la retirem de la marinada, la passem per farina i la sofregim en gran quantitat d'oli vegetal fins que estigui daurada. Les cebes, els tomàquets i les verdures es divideixen en dues parts. Untem el motlle amb oli d'oliva. Col·loqueu capes de tomàquets, herbes, cebes. Premeu un gra d'all, sal. Col·loquem el peix. Després tornem a posar les capes: ceba, herbes, tomàquets. Aboqui la marinada (mig got). Posem al forn preescalfat a 240 °C. Enfornem durant mitja hora, regant regularment el peix i els tomàquets amb el suc alliberat.

Uns darrers consells

Podeu experimentar amb seguretat amb la perca vermella. Al forn, es pot coure tant en paper d'alumini com en forma, sol o amb un guarniment, sobre un "coixí" o sota una "manta" de verdures. Si el vostre forn té un mode de graella d'aire, podeu utilitzar-lo; aleshores el peix resulta especialment saborós. I sino hi ha aquest programa, fregiu la perxa en una paella (empanada o no) fins que estigui daurada i, a continuació, poseu-la al forn.