Cuina xinesa: productes bàsics, plats, receptes i característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina xinesa té més de 3000 anys. Al llarg dels segles, s'ha millorat i desenvolupat. Fa uns mil i mig anys, ja existia un llibre de cuina a la Xina. Actualment, la cuina xinesa s'ha generalitzat. Turistes d'arreu del món acudeixen a l'Imperi Celestial per degustar plats únics. I cada província està orgullosa de les seves receptes úniques.

Per què hauríeu de provar el menjar xinès?

Si un turista acaba a la Xina, molts restaurants i restaurants haurien de convertir-se en un punt obligatori del seu viatge. Hi ha visites gastronòmiques especials a la Xina. Per als gurmets, aquesta serà una manera fantàstica d'experimentar el veritable "sabor de la Xina" en un període de temps curt i relativament pocs diners.

Moltes coses de la cuina xinesa poden sorprendre a un turista sense experiència, però després de tastar-la, un pot sorprendre fàcilment la varietat de gustos que s'obriran davant els receptors. I, tot i que la cuina de l'Imperi Mitjà és molt diversa, encara n'hi ha diversesEls plats per menjar en arribar a la Xina són imprescindibles.

Què provar?

El primer plat que hauríeu de provar és l'ànec de Pequín. Aquest és un dels plats més populars a la Xina. Una mena de símbol de la cuina, famós arreu del món. Una pell molt fina i saborosa li dóna un sabor popular especial.

Un altre plat imprescindible a la Xina són les gambes Bifengtan.

El següent element del menú hauria de ser "Carn agredolça xinesa". Té un color ataronjat vermellós i un gust únic, àcid i dolç alhora. A la recepta original per cuinar carn amb salsa agredolça, només es cuinava carn de porc, però amb el temps, pollastre, vedella, peix i costelles de porc es cuinaven amb la mateixa salsa.

El pollastre Gongbao és un excel·lent plat a l'estil de Sichuan que és especialment popular entre els estrangers.

Un altre plat digne de l'atenció d'un turista és el Tofu Ma Po. Aquesta és una recepta amb més de 100 anys d'història.

Un altre plat que val la pena visitar la Xina és el Wonton. La forma més comuna per als wontons és un triangle. Inicialment, tenien una relació religiosa amb la cuina. Els wontons només es consumien el solstici d'hivern.

Bé, és clar, ni un sol rus pot passar per les boles de massa. Gairebé tothom a Rússia sap que les boles de massa van arribar al nostre país des de la Xina. Aquest plat xinès es cuina a casa a Rússiapràcticament tot. A la Xina, fa uns dos mil anys que es fan boles de massa. Són populars a parts de la Xina, com Harbin, que es troba a la frontera amb Rússia. A diferència de la recepta clàssica russa, les boles de massa estan farcides de carn picada i trossos de verdures picades. Després s'embolica el farcit amb un petit tros de massa. També és popular aquí utilitzar peix o vedella per a boles de massa. Les boles de massa xineses es couen al vapor, es couen i sovint es fregeixen amb mantega. Aquest és un plat imprescindible per a la taula de Cap d'Any.

Un meravellós plat cantonès: panets. Són rotllets petits en forma de cilindre. Sobretot són semblants a Dim Sim. Especialment popular a Xangai, Hong Kong i Guangzhou.

No menys populars que els dumplings a la Xina són els fideus xinesos. El plat sol estar format per fideus i cobertura: pollastre, vedella, ceba i api. De vegades s'afegeix un ou cru a la pasta. Inicialment, es bullen els fideus, després es fregeixen juntament amb la resta d'ingredients a foc prou alt.

Ingredients tradicionals

Llista de menjar bàsic xinès:

• fideus;
• soja, fesols, pasta de soja;
• verdures: cogombre amarg, api, bròquil, créixens, fulles de mostassa, col xinesa, llegums;
• arròs (a la Xina hi ha diverses varietats);
• carn: pernil chachao, ànec, colom, porc, vedella, pollastre;
• marisc: a més del peix (inclòs el cru), utilitzen ingredients tan inusuals com araaletes de tauró, abaló, cogombres i vieires;
• més salses.

Salses

La salsa té un paper important per als mateixos xinesos. Aquí s'utilitza en grans quantitats. És costum submergir tots els aliments en algun tipus de salses i s'afegeix molta salsa durant la cocció.

Les salses xineses com ara la soja, l'ostra, el peix, el vinagre d'arròs i la salsa hostina són especialment populars.

Ostra. Aquest és un tipus de salsa que es fa amb ostres. Té una textura fosca viscosa. La salsa està formada per midó de blat de moro, essència d'ostres, sal. Aquesta salsa no fa olor a peix i té una aroma agradable. De vegades, a la Xina, en comptes d'ostres, s'hi afegeixen bolets. Això es deu a la gran popularitat dels plats vegetarians. La salsa d'ostres es pot descriure com a salada i lleugerament salada.

Vinagre d'arròs. Hi ha diverses opcions de producte. Bàsicament, es tracta de vinagres xinesos, japonesos i coreans. Els xinesos, a diferència dels seus companys de tribu, són més àcids. El seu color pot ser transparent o vermellós o marró. El vinagre d'arròs sol ser prou dolç i suau.

El més popular és el vinagre d'arròs blanc. És un líquid incolor o groc clar.

El segon és el vinagre d'arròs negre. La seva diferència rau en la lleugera aroma de la boira. Té un color fosc i és especialment popular a les regions del sud de la Xina. És fàcil endevinar que s'utilitza arròs negre o dolç per fer aquest vinagre, que sol tenir una textura enganxosa.

Tercer,però no menys deliciós, vinagre vermell. Té una aroma especial que li dóna la floridura. El seu color és entre blanc i negre, amb una lleugera tonalitat vermellosa. Per fer-lo s'utilitza arròs de llevat vermell.

Una de les salses més picants i incomprensibles per a un europeu és la salsa de peix. S'obté com a resultat del procés de fermentació. La fermentació és el procés de fermentació. El peix, juntament amb la sal, surt durant molt de temps en bótes, com a conseqüència de la qual cosa s'allibera la salsa. L' alt contingut de glutamat monosòdic dóna un sabor especial. L'abundància d'aquesta substància és una característica de la cuina xinesa. Hi ha moltes varietats de salsa de peix. És un producte elaborat a partir de peix cru, sec, d'un o més tipus de peix, amb l'addició de marisc, sang de peix, entranyes, salsa sense condimentar i herbes, salsa de fermentació baixa o profunda.

"Hoisin". Més aviat, no és una salsa, sinó un amaniment per a plats o una marinada. Sovint s'afegeix durant la cocció. La salsa inclou sucre, vinagre, oli de sèsam, arròs vermell i una barreja de les famoses 5 espècies.

Com es prepara l'arròs a la Xina?

Certament, l'ingredient principal dels plats xinesos és l'arròs. Actua com a guarnició de qualsevol àpat. La seva popularitat es pot comparar amb el pa a Rússia.

Hi ha diverses variacions d'arròs xinès.

Arròs al vapor

La primera i més senzilla opció és l'arròs xinès al vapor.

Per preparar aquest plat necessitareu:

• 80 g de gra llarg secarròs;
• aigua;
• sal al gust.

Procés de cocció:

• arròs esbandida bé amb aigua freda;
• heu de deixar que l'aigua s'escorre per un colador;
• poseu l'arròs en una cassola petita i cobriu-lo amb aigua freda;
• afegiu sal;
• cuina fins que estigui mig cuit (7-8 minuts);
• aigua s'ha de buidar;
• posa l'arròs sobre un drap humit al bany masculí (durant 10 minuts).

En aquest cas, resulta esmicolat i molt tendre.

Arròs cuit

La segona opció per cuinar arròs és bullir-lo. Es prepara molt més fàcil que al vapor.

Per cuinar necessitareu:

• cantitat d'arròs necessària per a un àpat (segons el nombre de porcions);
• aigua;
• sal.

Instrucció:

• Esbandiu l'arròs amb aigua freda corrent. O pots omplir-lo amb aigua i deixar-ho 20 minuts en aigua freda i després escórrer l'aigua.
• Afegiu l'arròs a una olla, afegiu-hi aigua, porteu-lo a ebullició, baixeu el foc i tapeu-lo, deixeu-ho coure durant 15 minuts.
• Apaga el foc i deixa reposar 5 minuts.

Podeu amanir aquest arròs amb una mica d'oli. Això ajuda a evitar que s'enganxi. El millor és utilitzar oli de sèsam.

Arròs fregit

L'opció d'arròs xinès més popular és l'arròs fregit. Es pot trobar en petits restaurants i grans restaurants. Ell és increïblement popular. Cuinar aquest arròs és bastant senzill.

PerCal cuinar:

• 450g d'arròs de gra llarg;
• 2 vegades més aigua;
• 3-4 cullerades de mantega;
• una mica de sal;
• 7 culleradetes de glutamat monosòdic.

Cuina:

• Esbandiu bé l'arròs, aboqueu-hi l'aigua, poseu la graella al wok i deixeu-ho bullir, després deixeu-ho coure durant 7 minuts, fins que s'absorbeixi tota l'aigua.
• Traieu l'arròs del wok i poseu-lo sobre una tovallola predoblada.
• Afegiu oli a una paella profunda o wok, poseu arròs sec en una paella.
• El plat s'ha de remenar contínuament durant aproximadament 1 minut. Després s'ha de salar i afegir-hi glutamat monosòdic, fregir durant 1 minut aproximadament.

Aquest arròs és perfecte per a un plat de carn. Els xinesos sovint mengen aquest plat amb col adobada, verdures o simplement hi afegeixen salsa de soja.

Carn a l'estil xinès amb salsa agredolça

Tradicionalment s'utilitzava carn de porc per a aquest plat. Per tant, aquesta carn en particular s'utilitza per a la recepta, però podeu utilitzar qualsevol altra al vostre gust. Aquest és un plat senzill que no trigarà gaire.

Per al plat necessitareu:

• porc - 500 grams;
• vinagre d'arròs - 35 mil·lilitres;
• pastanagues grans - 1 peça;
• Pebrot búlgar o altre - 2 peces;
• pebrot - mitja peça;
• salsa de soja - 85 mil·lilitres;
• aigua - 110 mil·lilitres;
• sucre - 65 grams;
• oli de sèsam - mitja cullerada;
• midó - 100grams.

Part pràctica:

• Talleu la carn a tires i deixeu-ho marinar en salsa de soja durant 40 minuts, després poseu-ho en un bol, cobriu-lo amb midó i afegiu-hi una mica d'aigua.
• Pebrot búlgar, pastanagues tallades a daus.
• Xi picat finament.
• Barrejar aigua, vinagre i afegir sucre, sal, uns 40 grams de midó.
• Verdures i fregir a foc fort fins que quedin cruixents, afegir la salsa.
• Fregit de porc amb oli abundant. El millor és esperar fins que bulli l'oli i baixar-hi la carn de porc, després obtindreu una massa deliciosa. Torrat durant 5 minuts.
• Barrejar verdures i carn, posar en un plat, espolvorear amb sèsam si ho desitja.

Postres de la Xina

Els xinesos són molt aficionats als dolços: pastissos, pastissos, gelees, gelats, pastissos, pastissos i molt més. Tot això ja ha entrat a la cuina xinesa i ha sabut adaptar-se als gustos dels habitants d'aquest país.

Els més populars són:

• galetes de la fortuna;
• préssecs de mel;
• bunyols d'arròs;
• pastís de pèsols.

galetes de la fortuna

Aquesta galeta es diu sovint xinesa, però el cert és que aquesta recepta la va inventar un japonès que va emigrar a Amèrica. Per què es diu postres xineses? Tot és senzill. Les galetes com a compliment del xef es servien sovint als barris xinesos americans. Després, juntament amb la gent, la recepta va creuar l'oceà i es va establir a la Xina, on es va fer servir àmpliament.

Per a les galetes necessitareu:

• clares d'ou - 6 peces;
• farina - 180 grams;
• sucre en pols - 180 grams;
• sal al gust;
• essència de vainilla - 1 culleradeta;
• papers amb desitjos.

Procés de cocció:

• Bateu les clares d'ou.
• Barreja sal, essència, farina, pols.
• Afegiu gradualment la barreja a les proteïnes, barregeu suaument perquè l'escuma no s'assenti.
• Estreneu suaument la massa sobre una safata de forn amb una cullera (posar paper de forn), intentant formar cercles prims.
• Al cap de cinc minuts, traieu la safata i poseu els cercles de la safata amb una espàtula. Heu d'enrotllar les galetes molt ràpidament abans que estiguin fredes, en cas contrari s'esmicolaran.
• Plegar les galetes és fàcil: doblegueu el cercle per la meitat i després doblegueu-lo al mig perquè obtingueu una mitja lluna. Abans de plegar les galetes, heu de col·locar un paper amb una predicció.

Fideus

Els fideus a la Xina són tan populars com l'arròs. Es menja per esmorzar, dinar i sopar. Normalment, s'utilitzen fideus en bossa, però els restaurants continuen cuinant de manera tradicional.

A la Xina hi ha més d'un centenar de receptes de fideus. Penseu en el més popular: Chazhangmen. Alguns consideren erròniament que els fideus són un plat coreà, però es tracta de fideus xinesos. Aquest plat pot semblar senzill, però antigament només el podien menjar els emperadors xinesos.

Aquest plat xinès és fàcil de fer a casa.

Necessitarem ingredients com ara:

• fideus instantanis o udon;
• pasta de mongetes - 2 cullerades;
• sucre - 200 grams;
• salsa d'ostres, oli de sèsam - mitja cullerada cadascun;
• brou de pollastre - 70 mil·lilitres;
• cebes - 300 grams;
• un carbassó petit;
• ceba al gust;
• porc - 200 grams;
• gambes - 10 peces;
• all al gust;
• oli vegetal;
• rave escabetxat - 40 grams;
• cogombre - 1 peça.

Recepta:

• bullir els fideus;
• preparar verdures: rentar i tallar;
• talleu la carn de porc i sofregiu-hi, afegiu-hi les gambes i sofregiu-hi un minut més, afegiu-hi les verdures i sofregiu-hi quatre minuts més;
• després d'estar llest, afegiu el sucre, la salsa d'ostres, l'all a les verdures i la carn, barregeu-ho tot;
• afegiu pasta de mongetes, aboqueu-hi brou i oli de sèsam;
• posar els fideus en un plat i posar les verdures, barrejar i decorar amb cogombre per sobre.

Sopes

Les sopes són especialment populars al nord de la Xina. Per regla general, la sopa es prepara pel seu compte al restaurant. En arribar al restaurant, el visitant demana els ingredients, després d'això en prepara una sopa en una taula especial equipada amb un cremador.

Lagman

Lagman és el rei de les sopes xineses.

Per cuinar necessitareu:

• carn de vedella - 400 g;
• ceba - 1 peça;
• rave - 1 peça;
• tomàquets - 2 peces;
• aigua - 2,5 tasses;
• all - 6 grans;
• oli vegetal - 30 grams;
• sal i pebre vermell mòlt - al gust;
• fideus preparats - 400 grams.

Part pràctica:

• pelar la carn, rentar i tallar;
• posar la carn al wok i fregir en oli fins que estigui cruixent;
• pelar i tallar la ceba i el rave, afegir a la carn juntament amb el puré de tomàquet i sofregir durant 15 minuts;
• ompliu-ho tot d'aigua i tapeu-ho, deixeu-ho coure 50 minuts;
• al final afegiu all i pebre.

Amanides

Moltes persones creuen erròniament que només pots tastar menjar xinès real en restaurants especials. Això no és del tot cert. Hi ha un gran nombre d'amanides a l'Imperi Celestial, que no serà difícil de cuinar a Rússia.

Amanida de Shandong

Per a l'amanida necessitareu:

• cogombre - 400 grams;
• carn de vedella bullida - 250 grams;
• bolets marinats - 200 grams;
• all - 3 grans;
• salsa de soja - al gust.

Recepta:

• carn de vedella bullida i cogombre tallats a daus petits;
• peleu i piqueu els alls;
• bolets tallats (si són grans);
• barrejar tots els ingredients i afegir salsa de soja al gust.

Aquesta és una de les amanides xineses més fàcils que no trigarà gaire, però segur que agradarà a tothom.