Carn xinesa: receptes i característiques de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els plats xinesos són molt diferents del menú de la cuina russa. Els xinesos s'esforcen per menjar menys sal, de manera que el país té una recepta de carn en salsa agredolça. Aquest mètode per cuinar carn de porc o vedella a Rússia s'anomena carn xinesa.

Descripció de la salsa agredolça

L'acidesa substitueix la sal als plats. Els aliments àcids no ho requereixen tant. A més, endolcir el segon plat també li dóna un sabor que no necessita afegir ingredients salats.

Per donar un gust àcid, s'afegeixen àcids a la carn: vinagre de poma i d'arròs i altres. La dolçor la proporcionen ingredients vegetals: ceba, pebrot. També s'afegeix sucre.

Abans de fregir, la carn es manté en salsa de soja, és a dir, marinada, que augmenta la seva salinitat. No cal més sal.

Varietat de receptes de carn xinesa

Receptes, moltíssimes. Es diferencien molt entre si pel que fa als ingredients. Però un tret característic segueix sent el gust agredolç. A més, per cuinar una veritable carn saborosa a l'estil xinès, cal observar estrictament la tecnologia de cocció ila quantitat de determinats ingredients.

Sovint és impossible especificar en una recepta, per exemple, la quantitat de sucre necessària, perquè en cada cas es troben verdures amb diferents continguts de glucosa i fructosa. Un bon cuiner ha de saber exactament com ha de resultar el gust d'un plat nacional i crear-lo amb una varietat d'ingredients.

Què és la carn de corda

A Rússia, intenten cuinar la carn perquè quedi suau. Per tant, el tallen, tallant les fibres. La carn es talla sempre al llarg de les fibres amb un cordó a l'estil xinès perquè les peces conserven la seva forma. El gruix de les "cordes" curtes és d'aproximadament 1 centímetre.

La carn a l'estil xinès amb una corda està necessàriament farcida de salsa agredolça preparada per un especialista.

Cuinant el plat nacional

Com cuinar la carn xinesa? Si l'amfitriona té bon gust i sap distingir els plats creats per xefs professionals, pot provar de cuinar carn amb salsa agredolça.

La peculiaritat de la cocció és que els ingredients es fregeixen per separat els uns dels altres, i després es combinen en un plat i es continuen guisant.

El que més és interessant és que els xinesos fregeixen la carn dues vegades. Primer fregit per tancar els porus de la carn. Com a resultat, del producte no surten sucs naturals, és a dir, la carn de porc o de vedella és més sucosa. A continuació, enrotlleu la carn fregida amb midó i torneu a fregir fins que es formi una capa vermellosa.

Recepta de carn amb salsa dolçaen xinès

Productes necessaris: per a 1 quilo de carn de porc o vedella calen 350 g de mongetes verdes, una lliura de ceba, 300 g de pebrot dolç, 8 grans d'all, 150 g de midó de patata, vinagre d'arròs, soja salsa, pebre vermell mòlt, oli de gira-sol.

Procés de cocció. Talleu la carn a trossos allargats, pebreu i deixeu marinar durant 1 hora.

Per a l'adob: salsa de soja, vinagre d'arròs i 4 grans d'all.

1. Enrotlleu bé la carn de porc o vedella amb midó de patata i fregiu-la fins que estigui cuita en oli vegetal, que s'ha d'abocar en una paella d'uns 100 ml.
2. Talleu el pebrot dolç i la ceba a trossos llargs i sofregiu-los per separat. Cuina les mongetes per separat.
3. Poseu les verdures a la carn i aboqueu el plat amb salsa xinesa. Per preparar-lo, barregeu la salsa de soja amb el pebre vermell i 4 grans d'all, l'all picat.

Carn amb verdures

Els xinesos aprecien els beneficis de les verdures, de manera que intenten cuinar àpats abundants amb ingredients saludables com ara pebrots, tomàquets, pastanagues i arrels diverses.

Per cuinar carn a l'estil xinès amb verdures, necessitareu: 400 g de carn de porc, pastanagues, ceba, pebrot dolç (1 cadascun), mitja arrel d'api, arrel de gingebre (10 g), 2 grans d'all, salsa de soja, suc de llimona, oli.

Procés de cocció: marinar trossos de carn (manteniu-ho durant aproximadament mitja hora).

Marinada: 60 ml de salsa de soja, 15 ml de sucllimona, 1 culleradeta midó de patata, gingebre picat.

1. Verdures amb arrel d'api, tallades a tires, fregir en oli.
2. Després, en el mateix oli, coeu la carn: mantingueu a foc fort fins que aparegui una capa vermellosa i, tot seguit, deixeu-ho coure a foc lent durant 5 minuts, juntament amb les verdures i la salsa preparada per a l'adob.

Carn amb verdures i mel

Hi ha moltes receptes de carn xinesa amb verdures. A cada província de la Xina, els plats són lleugerament diferents entre si. I fins i tot a la mateixa província, diverses receptes són famoses. Però totes les variacions estan unides per una salsa picant que té un regust dolç, que, al seu torn, també pot ser diferent.

Ingredients per a la recepta de carn xinesa amb mel: un quilo de carn de porc o vedella; pastanagues, cebes i pebrots dolços (2 cadascun), 4 cullerades. l. midó de patata, 60 ml de salsa de soja, 2 cullerades. l. mel.

Procés de cocció: carn de porc o vedella, tallada a trossos allargats, mantenir-la a la marinada.

Per a l'adob: mel i salsa de soja. Mantingueu la carn en salsa de mel durant almenys 30 minuts.

1. A continuació, cal fregir totes les verdures preparades. Comencem amb la ceba. A continuació, afegiu-hi pastanagues i després pebre dolç. Tot s'ha de tallar en palletes.
2. En el mateix oli, coeu la carn, després de posar les verdures en un plat. Traieu la carn de la marinada i premeu-la. Després fregiu bé fins que estigui fet. Torneu a transferir les verdures a la paella. La carn xinesa està a punt.

Recepta de vedella amb tomàquet

La carn de vedella xinesa es pot cuinar amb tomàquets.

Ingredients: 1 quilo de carn, 5 tomàquets, 2 cebes, 2 cullerades. l. midó de patata, gingebre, pebrot picant, 50 ml de salsa de soja, oli per fregir.

Carn de cuina xinesa:

1. Prepareu la salsa de marinada: afegiu pebrot picant i midó de patata a la salsa de soja.
2. Mantingueu la vedella a la salsa durant una hora aproximadament, i després coeu-la al foc: primer fregiu-la i després feu-la a foc lent fins que estigui tendra.
3. Retirar la pell dels tomàquets, tallar-los gruixut. Fregir en oli amb ceba i gingebre picat. Poseu la carn en un plat per a això.
4. Torneu a posar la carn a la paella, barregeu-la amb les verdures i continueu cuinant a foc lent durant uns 5 minuts.

Sobre la guarnició per a la carn

La carn es serveix a l'estil xinès, normalment amb arròs esponjós. Aquest guarniment requereix arròs de gra llarg.

No bull com les farinetes. Aquest arròs absorbeix menys aigua durant la cocció, de manera que els líquids s'han d'abocar en la proporció següent: 1 tassa d'arròs - 380 ml d'aigua.

És millor cuinar el guarniment sota una tapa ben tancada perquè també bulli la part superior del plat. Una olla a pressió o un autèntic calder són les millors opcions per cuinar arròs friable. L'olla a pressió no cal mantenir-la sota pressió, només cal tancar la tapa perquè no hi hagi buits.

Es poden afegir espècies a l'aigua d'arròs. Els alls, les cebes fregides, la pasta de tomàquet són molt adequats. O pots preferir el dolçcomponents: pastanagues, pèsols, blat de moro. S'ha de posar sal a l'aigua tant que sembli una mica excés de sal. L'excés de sal anirà a l'arròs mentre es cuina.

Si l'arròs està net, provinent de paquets cars, podeu mantenir-lo prèviament en oli vegetal en una paella a foc lent. El gra absorbirà l'oli. Aquest arròs processat no bullirà a l'aigua. Per descomptat, no cal rentar l'arròs fregit ni abans ni després de fregir. El temps de cocció del plat al foc és exactament de 20 minuts. Llavors l'arròs ha de reposar uns 10 minuts més i es continua estovant sota una tapa ben tancada. És a dir, no cal que obris el calder immediatament després d'apagar el foc.

Quan es prepara un guarniment esmicolat per primera vegada, és millor abocar una mica més de líquid: 400 ml d'aigua per 1 got de cereal. Amb aquesta proporció de components, no us haureu de preocupar que l'arròs es cremi. Només és important assegurar-se que la humitat no s'evapori amb un espès raig de vapor dels plats amb el guarniment que s'està preparant.

Als russos els encanten les novetats interessants al seu propi menú. Però no tots els plats estrangers són del vostre gust. La carn en xinès acostuma a agradar als ciutadans de Rússia, fins i tot si la provan per primera vegada. Tanmateix, si la família no està acostumada a menjar picant, no es pot posar el pebrot en absolut. La salsa agredolça és una novetat oriental al menú de molts russos.