Cuina de Sichuan: productes principals, característiques de cuina, fotos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La cuina de Sichuan prové de la província del mateix nom a l'oest de la Xina. Considerar-ho des del punt de vista de la localització geogràfica, almenys, no és imprescindible. És estimada no només pels locals, sinó que també és popular a diversos països estrangers. Per tant, l'art culinari de Sichuan pertany tant a la Xina com a tot el món.

Història del desenvolupament de les tradicions

Els orígens es remunten a l'època de l'existència dels antics estats de Shu i Ba. La cuina de Sichuan va néixer de la interacció de les seves cultures. No obstant això, un desenvolupament significatiu i el procés de formació es van produir durant el regnat de generacions de les famílies Tang, Sui i Cinc Dinasties. Les especialitats culinàries aviat es van estendre més enllà de les províncies a mesura que els plats es van introduir a la capital de Dongjin.

Durant la transició de la dinastia Ming a la dinastia Qing, el menú de la cuina de Sichuan incloïa pebrot picant, que es va introduir d' altres regions i es va cultivar en aquesta província com a condiment. Per cert, l'ingredient no només va mantenir la tradició de suplantar el "preferitpicant" i "principal sabor especial", però també va contribuir al desenvolupament de l'espècia.

Característiques principals

Avui, la cuina de la província xinesa és famosa per l'ús d'una gran quantitat de productes, una varietat de sabors i una àmplia gamma. Només una frase, que sona dels llavis dels gurmets: "Fragrance of Sichuan" - prova que la cuina és reconeguda a tot arreu. Cal tenir en compte que, malgrat l'abundància de receptes, és senzillament impossible trobar un plat amb les mateixes propietats organolèptiques. La població tracta la cuina com un art, i en aquest cas no tolera la repetició!

La principal característica distintiva de la cuina de Sichuan és l'espècia i el picant. Aquest últim és especialment digne de destacar. És costum omplir qualsevol llaminada aquí amb pebre. Això no només dóna un gust específic i millora la qualitat d' altres ingredients, sinó que també és bo per a la salut. Almenys això és el que pensen els habitants. El clima de la província és molt plujós i el pebre ajuda a eliminar l'excés d'humitat del cos.

Mètodes de cuina

Avui, el menú inclou més de 4000 postres i plats, que es divideixen condicionalment en 5 categories:

1. Festa.
2. Snacks.
3. Menjar casolà.
4. Plats d'estil local.
5. Aperitius nacionals amb un sabor especial.

Hi ha més de 30 maneres de preparar menjar a la cuina de Sichuan. Alguns d'ells s'utilitzen a tota la Xina, però hi ha mètodes originals, el secret dels quals només es coneix a les províncies. PrincipalEs consideren mètodes de tractament tèrmic dels productes:

• fregit;
• guisat;
• cuina casolana;
• cuini a foc lent fins que els ingredients estiguin completament secs.

No obstant això, amb tota la varietat de mètodes tecnològics, el conjunt de condiments i els productes utilitzats es mantenen sense canvis.

Ingredients especials

Coneguda arreu del món com la "terra de l'abundància", Sichuan compta amb una gran varietat de formatges. Durant tot l'any, els habitants gaudeixen de la frescor dels brots de bambú, les aromes dels brots d'all, arrels de lotus, api, espinacs i espinacs d'aigua. També hi ha diversos tipus de peixos bagres de musell llarg i peixos d'aigua dolça.

Vi de Luzhou, verdures seques de Zizhong, vinagre de Baoning, productes de soja, sucre de Neijiang: tot això i molts més condiments, els vins són la base de l'art culinari de la província.

Els habitants tracten el pebrot amb especial inquietud. Aquest cultiu es cultiva a cada pas, i no un, sinó més de 30 varietats. Què pots fer, els habitants de la província van superar els altres xinesos amb el seu amor pels condiments picants.

Searing Szechuan Cuisine: Ma Po Do Fu

L'únic consell que m'agradaria donar abans de descriure les receptes de cuina, abans de beure, assegureu-vos de preparar aigua gelada i menjar molt d'arròs per calmar la llengua ardent. Farà molta calor!

Piqueu finament 3 grans d'all, la part blanca d'un manat de ceba verde ibarrejar amb 2 culleradetes. gingebre mòlt. Fregiu els ingredients originals en una petita quantitat d'oli de sèsam. Passats 30 segons, afegiu a la paella una cullerada de pasta de mongetes negres fermentades i mitja culleradeta de pebre picant mòlt. Remeneu. A continuació, introduïu 300 g de carn de porc picada. Fregiu fins que l'ingredient de la carn estigui cuit. Talleu 450 g de tofu a daus grans i afegiu-los a la massa principal. Remeneu suaument. En un recipient a part, combineu 150 ml de brou de pollastre, 2 cullerades. l. salsa de soja i vi d'arròs, 5 g de sucre, 2 culleradetes. midó. Abocar a la paella, remenar i coure fins que espesseixi.

Acabeu amb cebes verdes picades abans de servir.

Gong Bao Ji Ding

El pollastre Gongbao es pot trobar al menú de molts restaurants de Sichuan. El plat agrada amb una paleta de sabors: la quantitat perfecta de pebrots picants i una delicada salsa agredolça.

En un bol profund, barregeu 2 cullerades. l. salsa de soja, 1 cullerada. l. oli de sèsam i vi (de cuina), així com 1 cullerada. vinagre. Afegiu a aquesta marinada, talleu-lo a trossos petits de filet de pollastre (300 g) i deixeu-ho 5 minuts. Aboqueu una gran quantitat d'oli al wok i hi fregiu-hi la carn. Al cap d'un parell de minuts, traiem els trossos i deixem escórrer l'excés de greix.

Escorre l'oli de la paella, reservant unes 2 cullerades. l. Per ordre, afegiu-hi un xile sec, al cap de 30 segons, una cullerada de gingebre i all picats i, al cap d'un minut, envieu-los el pollastre. Amb una remoció constant dels ingredients, fregiu el plat durant 1-2 minuts i, a continuació, afegiu la marinada restant. Al cap d'un minut, el plat es pot servir.

Chong Ching La Tzu Ji

Una altra recepta de Szechuan que triga literalment 20 minuts a fer.

Primer, agafeu un api, piqueu-lo i saleu-lo. Aboqueu una culleradeta d'oli en un wok i escalfeu-lo a foc fort. Fregiu els trossos de filet de pollastre durant 5 minuts (n'hi haurà prou amb tres). Reduïu el foc a mitjà i afegiu 2 culleradetes a la carn. pebre de Sichuan triturat, que es pot substituir per xili. Passats 15 minuts, afegiu-hi la pasta de mongetes al gust i barregeu bé els ingredients. A continuació, aboqueu amb cura 2 culleradetes. vi d'arròs i una cullerada menys de salsa de soja. Sal al gust. Cuini Chong Ching La Tzu Ji fins que el pollastre estigui fragant i sec. De mitjana, això trigarà uns 10-15 minuts. A l'última etapa, afegiu l'api picat al principi i deixeu-ho coure a foc lent fins que estigui suau. Retirar del foc, regar lleugerament amb oli i servir amb arròs blanc com a guarnició.

On provar la cuina de Szechuan a Moscou i Sant Petersburg

Tasteu els plats de la província ofereix un restaurant xinès a l'avinguda Mira. El seu propietari i xef a temps parcial és Jimmy Lee, un resident de Xangai, de 35 anys, que modestament va posar el seu nom a l'establiment. A més de l'ànec de Pequín, als hostes se'ls ofereix sopa d'aleta de tauró, carn de porc amb salsa agredolça i plats de Szechuan completament desconeguts per als residents de la capital.

L'interior de la institució està ple de l'esperit i l'encant de Xangai a principis dels anys 30. El disseny s'entrellaça amb un loft asiàtic de moda, on coexisteixen harmoniosament mobles d'estil dels anys 70 i peces d'art pop.

A Sant Petersburg, un lloc digne per degustar la cuina de la província xinesa és el restaurant Sichuan a Nakhimova 20. El menú agrada amb varietat. Aquí hi ha més de 100 plats, així que cadascú pot triar el que li agradi: dim sums al vapor, carns sucoses i sopes picants fetes amb diferents tipus de pebrots. I el més important, a la institució podeu provar l'autèntic Ho Go (1800 rubles)!

Els preus són agradablement agradables. Per exemple, el peix bullit amb una salsa de Sichuan picant costarà uns 1.000 rubles, la sopa de verdures àcida i picant amb ous - 380 rubles i la quallada de mongetes de Szechuan - només 160 rubles.