Productes semielaborats de peix: tipus i composició. Emmagatzematge de productes de peix semielaborats

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Actualment, els processos tecnològics moderns i les indústries de producció d'aliments faciliten molt la vida a cuiners i mestresses de casa. El temps dedicat a la cuina ha de ser mínim i el gust del plat ha de ser perfecte. No és el mateix principi que seguiu quan prepareu el vostre propi sopar?

Els semielaborats són productes alimentaris que ens faciliten molt la cuina, fent que el procés sigui més senzill i ràpid en el temps. Avui parlarem dels productes de peix semielaborats.

Són un dels grups de productes més buscats pels compradors. Com es produeixen, com s'han d'emmagatzemar correctament i què es pot preparar amb aquests productes semielaborats a la vostra cuina? Anem a esbrinar-ho.

Productes semielaborats de peix

Qualsevol producte de peix semielaborat és un "producte" culinari que es troba en l'etapa de preparació intermèdia. Els productes de peix semielaborats són principalment carcasses tallades de manera especial, desproveïdes d'ossos i parts no comestibles. També aEls productes de peix semielaborats inclouen massa de costelles i genolls, productes de mida petita i en porcions.

Els productes de peix semielaborats senzills i complexos es poden combinar en una llista enorme. La principal demanda, per descomptat, és el peix, sense ossos i dividit en filets, que són còmodes de cuinar. Les costelles, les boles de massa, el peix picat, el zrazy, etc. són molt demandats pels especialistes culinaris.

Funcions clau

Com ja sabeu, qualsevol producte alimentari té els seus propis avantatges i desavantatges culinaris, avantatges i contres tecnològics de producció. El mateix s'aplica als productes semielaborats.

• Plus per als productors: aquests productes sempre tindran una gran demanda d'aliments.
• Cuinar productes semielaborats complexos a partir de peix o carn redueix significativament el temps total de cocció, la qual cosa és un gran avantatge per a les mestresses de casa ocupades.
• Els aliments de conveniència sempre estan disponibles independentment de la temporada.
• Les tendències culinàries tampoc tenen cap efecte en aquests productes.
• Per als productors, un gran avantatge d'aquests productes és que són lliures d'escollir: crear un assortiment de productes de peix semielaborats d'un tipus complex o més senzill al lloc de producció. Cada fabricant pot triar per si mateix un procés tecnològic que només aportarà beneficis.

Descongelar peix

Peix per servir més tard per cuinarproductes semielaborats, sotmesos a processament mecànic. Per a la producció, el peix congelat s'utilitza més sovint. Abans de procedir al processament, s'ha de descongelar. Això es fa de dues maneres. Primer, el peix es pot descongelar a l'aire. En segon lloc, en banys maria voluminosos especials.

Per regla general, la descongelació a l'aire s'utilitza per al peix en briquetes grans. Es col·loca a l'aire, cobert amb una pel·lícula protectora especial per tal de reduir la quantitat d'evaporació i el suc que surt. L'ús de film plàstic ajuda a evitar la pèrdua de pes, que sens dubte acompanyarà el procés amb aquest tipus de descongelació de peix.

L'aigua s'utilitza normalment per descongelar les canals de peixos individuals. El peix es col·loca sobre gelosies metàl·liques especials en forma de cistelles. L'aigua entrant renta les carcasses, ajudant a descongelar-les, i després flueix a la canonada de clavegueram. La durada del procés de descongelació dependrà de la quantitat de peix (en kg). Les mesures de temperatura es prenen diverses vegades durant tot el procés. Tan bon punt hi hagi uns -1 graus, la carcassa es descongela; podeu continuar treballant-hi.

Si comparem els dos mètodes, els fabricants utilitzen el segon amb molta més freqüència. En primer lloc, la quantitat màxima possible de nutrients roman al peix. En segon lloc, el procés requereix menys temps. I en tercer lloc, quan es descongela a l'aire, el producte perd fins a un deu per cent de la seva massa, cosa que no passa en el cas de l'aigua.

Esquemaprocessament

Després de descongelar el peix, es neteja d'escates, se li treuen les aletes, es separa el cap i se n'eliminen tots els interiors. Tan bon punt s'han completat totes aquestes mesures importants, les canals de peix es renten sota aigua corrent i es col·loquen en reixes especials. En la producció, és molt important un processament acurat del peix. En aquest cas, cuinar productes semielaborats és molt més fàcil, ràpid i millor.

Tipus de productes semielaborats

Depenent de com s'utilitzin els productes de peix semielaborats, tots es poden dividir en diversos grups.

• Per cuinar. S'utilitzen peixos sencers o enllaços individuals (peces). Les peces de porció per cuinar poden ser amb o sense ossos. Per evitar la deformació durant la cocció, cada tros de peix es perfora o es talla en diversos llocs.
• Per a la caça furtiva. Com a regla general, aquest mètode de cuinar el peix s'utilitza més sovint per a grans festes i banquets de gala. El peix es escalfa (escalfa) en aigua o en salsa. Aquí s'utilitzen productes de peix semielaborats en forma de carcassa sencera o peces individuals sense pell ni ossos. També es fan petites incisions a la pell.
• Per fregir. Aquesta és la principal preparació del peix semielaborat. Aquí es poden utilitzar enllaços, peix sencer, trossos en porcions, filets sense pell i desossats.
• A més, el peix salat, així com les peces marinades per separat, també es poden classificar com a peix semielaborat.

Panat

La preparació de productes de peix semielaborats mitjançant l'empanat garanteix no només una crosta daurada i un agradable cruixentel gust, però també la màxima conservació de totes les substàncies i sucs útils.

El tipus de pa de peix dependrà directament del tipus de fregit. El arrebossat de farina més utilitzat. Per a això, s'utilitza farina del grau més alt, més sovint blat. També hi ha arrebossats vermells i blancs. El vermell és el pa de blat sec, mòlt fins a una massa seca. El blanc és negre, per regla general, pa ja ranci, mòlt amb un colador fins a l'estat de pèsols triturats.

També hi ha preparacions especials de productes semielaborats de carn i peix. Els plats d'autor són productes semielaborats arrebossats amb ametlles triturades, corn flakes i coco. Per tal que l'empanat tingui una millor adherència al producte, primer es submergeix el peix a la barreja d'ou. Els ous es poden barrejar amb llet, aigua o pur.

Tipus de productes semielaborats per a pans

Els tipus de productes de peix semielaborats poden diferir no només pel mètode de processament, sinó també pel mètode d'empa. Hi ha un mètode de empanatge senzill i doble.

El pa senzill s'utilitza més sovint per a fregir regularment, que es sotmet a productes de peix semielaborats. Els trossos en porcions o una carcassa sencera de peix es condimenten amb sal, s'afegeix pebre mòlt, s'enrotlla amb farina o una barreja de pa ratllat. Si s'està preparant un gran lot de productes semielaborats, la farina es barreja amb sal i les peces s'enrotllen immediatament amb una barreja tal que la salinitat sigui uniforme.

El doble empan s'utilitza en els casos en què es produeixi més fregits. Aquí, comper regla general, s'utilitzen dos tipus de pa i composició d'ou. Primer, els trossos s'enrotllen amb farina, després es submergeixen a la barreja d'ou i, a continuació, s'enrotllen una segona vegada amb pa vermell o blanc.

Fregir productes semielaborats

A més dels destinats a fregir habitualment, hi ha productes semielaborats per fregir, a la planxa, a la broqueta, etc.

El peix per a la planxa (a la graella), per regla general, es pren sencer. També s'utilitzen peces en porcions, lliures d'ossos i pells. Prèviament, les peces es poden marinar en suc de llimona amb l'addició d'espècies, sal, pebre vermell o negre mòlt, herbes aromàtiques.

Els productes de peix semielaborats per fregir a broquetes són lligams d'esturions i altres espècies de peixos valuoses. Es tallen rodanxes en porcions (per tal de conservar la sucosa després de la cocció), s'afegeixen sal, pebre, espècies i herbes seques. En alguns casos, marinar. A continuació, poseu-vos broquetes.

Quelles i costelles

La massa de genolls i costelles també pertany als productes semielaborats de peix. Molt sovint, el peix s'utilitza per cuinar, que conté una quantitat mínima d'ossos. Pot ser lluç i lluç, lucioperca i salmó rosa, lluç platejat o bagre. Per començar, es processa el peix, se separa el filet i ja s'hi prepara la massa per fer costelles o boletes.

La massa de costelles es pot utilitzar tant per a l'elaboració de productes de peix semielaborats com envasades immediatament per a la venda. A la massa de costelles, productes com ara llet, ou de gallina, blatpa.

Què se'n pot cuinar

• Toletes.
• Zrazy.
• Mandonguilles.
• Rollets de peix.
• Bitochki.
• Pa de peix.
• Cos.

La massa del genoll es diferencia de la massa de la costella perquè durant la seva preparació s'aconsegueix una estructura més fluixa i delicada. El peix d'aquest tipus de semielaborat es passa per una graella especial molt fina en una picadora de carn. També s'hi afegeix pa sucat amb llet i un ou de gallina cru. Les versions més cares de quenelles utilitzen nata d' alta qualitat en lloc de llet.

Els tipus de peix semielaborat més populars

Els productes semielaborats de peix són un producte molt popular al mercat modern de queviures. Com que el peix conté una gran quantitat de substàncies útils per al nostre organisme, vitamines, àcids grassos poliinsaturats, etc., no es deixarà mai fora de la cuina.

Són especialment populars:

• Fins i tot trossos nets de peix desossat o filets de peix.
• Tall especial de peix: eviscerat, desossat, pell, cap i canal de vísceres.
• Carn de peix triturada (productes semielaborats de costelles).
• Producte modelat semielaborat. Això inclou no només costelles, zrazy i mandonguilles, sinó també palets de peix.
• I, per descomptat, els bistecs preferits i utilitzats més sovint per a pícnics i vacances a la natura. Són peces de peix, que tenen un gruix d'un a tres centímetres. Són molt còmodes per fer a la brasa.

Emmagatzematge de peix semielaborat

Moltes mestresses de casa estan interessades en una qüestió com ara l'emmagatzematge de productes de peix semielaborats. La majoria sembla que el peix es pot emmagatzemar al congelador durant qualsevol nombre d'hores, dies, mesos. Per descomptat, ningú discuteix que els productes de peix semielaborats no es deterioraran de cap manera, perquè estan coberts amb una gruixuda capa de gel. Però s'ha d'entendre que una congelació tan llarga només portarà al fet que menjaràs un producte completament insípid i sense vitamines.

La vida útil més llarga dels productes de peix al congelador és de sis mesos. A més, els filets de peix només es poden emmagatzemar entre tres i quatre mesos, el peix picat i encara menys, de dos a tres mesos. Les boles de peix tenen la vida útil més curta: un mes.

Una carcassa de peix sencera, sense cap i entranyes, es conservarà durant cinc o sis mesos. Si emmagatzemeu peix semielaborat a una temperatura de 0 graus, la vida útil serà de només 24 hores. Però recordeu: com més ràpid mengeu un producte de peix fresc, més saborós i saludable serà.

Consell 1: si voleu allargar lleugerament la vida útil del peix semielaborat, podeu salar-los una mica abans d'enviar-los al congelador. Només cal tenir-ho en compte quan comenci a cuinar-los. La segona vegada no cal salar el plat.

Consell 2: tan aviat com porteu el producte de peix a casa, desfeu-vos immediatament de la capa d'embolcall de plàstic en què s'envasa. Sota aquests productes semielaborats "armadura".estan perfectament transportats, però estan completament privats d'accés aeri. Tampoc es recomana l'emmagatzematge a llarg termini en una bossa de plàstic. És millor comprar recipients especials "transpirables" i col·locar-hi el peix, i després enviar-lo a la nevera o al congelador per guardar-los.