Ratatouille: recepta de forn, funcions de cuina i comentaris

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és la samfaina? Quines són les receptes d'aquest plat? Trobareu respostes a aquestes i altres preguntes a l'article. Molts no són indiferents als plats de la cuina francesa. Tanmateix, alguns no saben com cuinar-los a casa, altres no saben on comprar tots els components necessaris. I d' altres simplement tenen por que a la seva família no els agradi el resultat.

Ratatouille és un plat francès que es prepara de manera molt senzilla, no té un gust exòtic pronunciat i consta de productes assequibles. De fet, es tracta d'un guisat de verdures normal, només elaborat segons una recepta especial. Vegem algunes maneres de crear samfaina a continuació.

Una mica d'història

Se sap que des del segle XVIII la samfaina és un àpat comú dels camperols pobres de França, que no es podien permetre la carn. És per això que el nom del plat es tradueix com "mal menjar", encara que en realitat la samfaina és molt saborosa i satisfactòria.

Els espanyols anomenen pista al plat idèntic, els italians - caponata, els hongaresos - lecho, i per nos altres samfaina - estofat de verdures. I tanmateix aquest aperitiu téalgunes de les característiques de la creació, gràcies a la qual es considera un plat aristocràtic digne de decorar la carta de qualsevol restaurant d'Europa.

La recepta d'una autèntica samfaina de pagès és bastant senzilla: totes les verdures es guisen juntes i n'hi hauria d'haver prou per tenir-ne prou per l'endemà. Avui dia, hi ha moltes receptes per crear samfaina. Tanmateix, la recepta original no implicava un gran nombre de tècniques de cuina complexes. Al cap i a la fi, els pagesos no tenien temps per moldre i rostir verdures. I més encara la creació de la salsa. I no tothom tenia forns als pobles.

Els xefs moderns en procés de creació d'aquest plat mostren miracles d'enginy i cada cop aconsegueixen un plat nou.

Funcions de producció

Pocs coneixen la recepta de la samfaina. Si vols que aquest plat tingui un aspecte saborós i apetitós, no es converteixi en un simple guisat de verdures, has de tenir en compte els següents punts a l'hora de crear-lo:

• Feu servir només verdures fresques per crear samfaina: en conserva i congelada no són aptes per a això. Inicialment, la recepta només incloïa ceba, carbassó, pebrot dolç i tomàquet. Més tard, se'ls hi va afegir all, i després albergínia. La samfaina, feta amb els components enumerats, es considera un clàssic. Tanmateix, avui hi ha altres variacions de la recepta, quan inclou carn picada, altres verdures, formatge, arròs, carn, etc.
• Els tomàquets trien no massa madurs, durs, ja que els tous es tallaran uniformementdifícil.
• El mètode clàssic consisteix a crear samfaina rostint verdures. No obstant això, sovint avui en dia aquest plat es cuina en una paella. En aquest cas, les verdures són guisades.
• La samfaina és fàcil de cuinar. Però es considera que el plat ideal és on es pelen totes les verdures. I aquest és un procés bastant minuciós.
• Per fer el plat bonic, talleu totes les verdures a trossos idèntics en forma i mida. Molts d'ells es tallen en cercles i, alternant-los, es posen en un motlle. Podeu superposar o posar les tasses a la vora: en el formulari en aquest últim cas, es col·loquen més verdures. Podeu tallar les verdures a daus. Han de ser grans perquè el menjar no es transformi en una massa informe.
• Les albergínies i els carbassons trien joves, sense llavors grans.
• Feu servir l'additiu complex d'herbes de la Provença, que donarà al plat un sabor francès. Si no en teniu, feu servir espècies seques: romaní, farigola, menta, alfàbrega, fonoll i comí, barrejades en proporció arbitrària.
• Intenta no cuinar prèviament la samfaina ja que les verdures poden posar-se pàl·lides a causa de l'àcid dels tomàquets. Com a resultat, el plat perdrà el seu sabor inusual i l'aspecte atractiu.

Plat clàssic

Penseu en la clàssica recepta de samfaina. Per tant, prenem:

• 100g de ceba;
• 200 g de pebrot dolç;
• 0,6 kg de tomàquets;
• 5 grans d'all;
• 250 g de carbassó;
• Herbes provençals (al gust);
• oli d'oliva (quant necessitarà);
• 250g d'albergínia (opcional);
• pebre,sal.

Com cuinar?

Aquesta recepta clàssica de samfaina requereix aquests passos:

1. Aboqueu aigua bullint sobre els tomàquets. Al cap de dos minuts, traieu-los de l'aigua i peleu-los.
2. Talleu un terç dels tomàquets a daus petits.
3. Renteu els pebrots, traieu les llavors i talleu-los a quadrats petits.
4. Peleu i piqueu la ceba finament.
5. En una paella escalfada amb oli d'oliva, envieu els pebrots, els tomàquets i les cebes. Primer, fregiu durant 5 minuts a foc lent, després baixeu el foc i deixeu coure la barreja de verdures durant 15 minuts sota la tapa. Al final, hauríeu d'obtenir una salsa no massa espessa. Saleu-lo i pebreu-lo al vostre gust.
6. Aboqueu la salsa en la forma en què coureu les verdures. És desitjable que sigui rodó i tingui un diàmetre de fins a 28 cm.
7. Peleu l'albergínia i el carbassó amb un pelador de verdures.
8. Espolvoreu l'albergínia amb sal i reserveu-ho durant 20 minuts. A continuació, renteu la sal, assequeu la verdura amb un drap.
9. Talla l'albergínia i el carbassó a rodanxes de 0,8 cm de gruix. Talla la resta de tomàquets de la mateixa manera.
10. Les verdures, alternant, posem en forma amb salsa: carbassó, tomàquet, albergínia, després de nou carbassó i així successivament, fins que s'acabin les verdures.
11. Passar els alls per la premsa, afegir-hi herbes, afegir dues cullerades d'oli d'oliva, remenar. Aboqueu aquesta barreja sobre les verdures.
12. Coeu les verdures durant una hora al forn a 180 °C fins que estiguin toves.

Podeu servir el plat a taula en el formulari i només després posar-lo a sobreplaques. També podeu cuinar samfaina en diverses formes petites alhora i servir-la en porcions. En aquest cas, els contenidors no haurien d'estar massa calents.

Ratatouille del dibuix animat del mateix nom

Estudiem una altra recepta de samfaina interessant. Preneu:

• 700g de tomàquets;
• 70 ml d'oli d'oliva;
• 140 g de carbassó;
• 100g de ceba;
• 140g de carbassó;
• tres grans d'all;
• albergínia - 140 g;
• 300 g de pebrot (diversos colors);
• una fulla de llorer;
• 20 ml de vinagre balsàmic;
• 20g d'herbes de la Provença;
• branquet de julivert fresc;
• sal (al gust);
• un pessic de farigola mòlta;
• pebre negre mòlt;
• branquet de farigola fresca.

Aquesta recepta de samfaina estipula la implementació de les accions següents:

1. Renteu el pebrot dolç, talleu-lo longitudinalment i traieu les llavors. Folreu una safata de forn amb paper d'alumini i unteu-la amb oli. Col·loqueu les meitats de pebrot tallades cap avall. Coure durant 15 minuts al forn a 240 °C.
2. A continuació, peleu la ceba i talleu-la a trossos petits.
3. Piqueu dos grans d'all amb un ganivet.
4. Escaldar els tomàquets amb aigua bullint, treure'ls la pell. Talleu 300 g de tomàquets a daus petits.
5. Escalfeu una paella amb 2 cullerades. l. oli vegetal. Afegiu-hi l'all i la ceba. Fregir a foc moderat fins que canviïn de color.
6. Els tomàquets afegeixen i redueixen el foc. A sobre amb branquetes de julivert i farigola, llorer, afegirfarigola mòlta. Cuini els tomàquets a foc lent en una paella coberta durant 15 minuts.
7. Retirar el pebrot rostit del forn, refredar i treure la pell. Talleu a trossos petits i aboqueu-hi la salsa. Cuini a foc lent durant cinc minuts més. Traieu el julivert, la farigola i el llorer.
8. Bateu la massa vegetal amb una batedora. Reserva una cullerada de salsa i envia la resta a una safata per al forn.
9. Pellejar el carbassó, el carbassó i l'albergínia. Talleu en cercles de 0,5 cm de gruix, feu el mateix amb els tomàquets. Disposeu les verdures, alternant, en un plat.
10. Piqueu un gra d'all amb un ganivet, combineu-lo amb sal, herbes, pebre, salsa reservada i l'oli restant. Aboqueu-hi el vinagre balsàmic, remeneu.
11. Aboqueu la salsa sobre les verdures, cobreixi amb paper d'alumini i poseu-ho al forn.
12. Coeu la samfaina durant una hora i mitja a 160 °C, després traieu el paper d'alumini i enforneu durant mitja hora més. Si el plat comença a cremar-se a sobre, substituïu el paper d'alumini.

Els professionals es refereixen a aquest plat com a alta cuina.

En una paella

Així que ja saps cuinar samfaina. Considereu la següent recepta. Necessitareu:

• 400 g de carbassó;
• tomàquets - 300 g;
• 50g de julivert fresc;
• 200g de ceba;
• 200g d'albergínia;
• porros - una tija;
• beina de pebrot picant;
• 400 g de pebre vermell dolç;
• condiments, sal (al gust);
• oli magre (segons calgui).

Aquesta recepta casolana de samfainagenial. Feu el següent:

1. Renteu les verdures i assequeu-les.
2. Talleu els porros a rodanxes, la resta de verdures a daus d'uns 1,5 cm d'alçada, escaldau prèviament els tomàquets amb aigua bullint i peleu-los.
3. Fregir la ceba (ambdós tipus) en oli calent durant 7 minuts, i després enviar la resta de verdures a la paella. Cuini a foc lent cobert durant 20 minuts.
4. Traieu les llavors del pebrot picant, tritureu-lo en una batedora. Piqueu el julivert amb un ganivet. Combina el julivert, la sal, el pebre, els condiments, remena i envia a les verdures.
5. Cuini el menjar a foc lent durant 10 minuts més.

Amb pasta

Receptes de samfaina casolana, seguim considerant més. Així doncs, rentar i tallar a daus una albergínia, una ceba, un parell de carbassa i pebrot vermell picant. Tritureu mig quilo de tomàquets en una batedora juntament amb alfàbrega fresca.

Poseu l'albergínia i la ceba al motlle, afegiu-hi un parell de cullerades. l. oli d'oliva, sal i pebre. Coure les verdures a 200 °C durant 15 minuts. A continuació, afegiu-hi la carbassa, el pebre i una altra cullerada d'oli. Torneu a pebre, saleu i poseu-ho al forn durant mitja hora més.

Mentrestant, bull la pasta (450 g), bull el puré de tomàquet amb un gra d'all triturat, bull a foc lent durant 4 minuts. Combina les verdures al forn amb la salsa i la pasta, remena.

Espolvorear la samfaina acabada amb parmesà ratllat (100 g) i gaudir d'un plat gourmet.

Amb formatge

Us convidem a conèixer la receptasamfaina amb formatge. En una batedora, piqueu la ceba (1 pz.), el tomàquet (1 pz.), el pebrot búlgar (1 pz.), l'orenga i l'alfàbrega. A continuació, envieu pebre, sal, oli d'oliva (1 cullerada) a la massa vegetal i deixeu-ho coure a foc lent durant 10 minuts.

Talla 2 carbassons, 2 albergínies i 2 tomàquets a rodanxes fines. Aboqueu la salsa preparada en un motlle, distribuïu les verdures preparades en capes com aquesta: primer feu una capa de carbassó, després tomàquets, després estireu l'albergínia. Espolseu-ho tot per sobre amb formatge Adyghe a rodanxes (150 g) i torneu a fer una capa de carbassó.

A continuació, sal, pebre, aboqui oli d'oliva i envieu-ho al forn. Segons aquesta recepta, la samfaina al forn s'ha de coure a 200 °C durant 45 minuts. Cobriu el plat amb paper d'alumini abans de cuinar. A continuació, traieu-lo i enforneu les verdures durant mitja hora més.

Amb all i formatge

Penseu en una altra recepta de samfaina, cuita al forn amb formatge. No és diferent de l'habitual. Per cert, si prens suluguni en comptes de formatge Adyghe, el menjar serà encara més saborós. Per fer la salsa necessitareu:

• tres tomàquets;
• dos grans d'all;
• una bombeta;
• un pebrot vermell;
• pebre;
• sal;
• Herbes italianes (al gust).

Components bàsics:

• 250 g de formatge Adyghe;
• dos carbassons;
• dues albergínies;
• tres tomàquets.

Aquesta recepta de samfaina s'implementa pas a pas de la següent maneramanera:

1. Feu la salsa primer. Per fer-ho, piqueu la ceba finament, espremeu els alls per la premsa, coeu-ho tot fins que estigui daurat.
2. Pebre i tomàquets a través d'una picadora de carn, combinar-los amb la ceba, afegir les herbes, sal, pebre i coure a foc lent durant 7 minuts més.
3. Talleu les verdures a rodanxes. Aboqueu la salsa al motlle, doblegueu alternativament el formatge i les verdures. La salsa ha d'arribar a la meitat del motlle. Si no n'hi ha prou, afegiu-hi aigua bullida.
4. Espolvorear oli d'oliva per sobre, espolvorear amb herbes i sal.
5. Cobriu amb paper pergamí o paper d'alumini, poseu-ho al forn a 190 °C durant 40 minuts.
6. A continuació, traieu el paper d'alumini, baixeu el foc a 180 °C i enforneu durant 15 minuts més fins que estigui daurat.

sopa francesa

I quina és la recepta de la sopa de samfaina? La primera menció d'aquest plat fa referència a la ciutat de Niça. Es preparava a partir de carbassons, tomàquets, pebrots, cebes i alls, principalment en famílies amb baixos ingressos. A poc a poc, es va començar a afegir albergínia a les verdures. Aquest plat és sa i saborós, apte per a molts com a dieta. Per tant, prenem:

• tres pebrots;
• tres tomàquets durs;
• albergínia jove sense llavors;
• tres tomàquets suaus per a la salsa;
• carbassó o carbassó;
• 4 grans d'all;
• tres cebes;
• munt d'herbes fresques;
• oli magre per fregir;
• sal;
• pebre negre;
• condiments picants (comí, farigola, romaní);
• 1 pebrot picant (per condimentar).

La recepta de sopa de samfaina requereix els passos següents:

1. Pelar l'albergínia, tallar-la en cercles, salar i deixar tres minuts. També podeu omplir-lo d'aigua salada, que al cap d'una estona es tornarà marró. Com a resultat, l'amargor sortirà de l'albergínia.
2. Coeu els pebrots al forn o a la cuina. A continuació, poseu-lo en una bossa de plàstic perquè la pell dura sigui més fàcil. Al cap de cinc minuts, peleu el pebrot de les llavors i la pell, talleu-lo a daus.
3. Talleu el carbassó o el carbassó a daus grans, envieu-los a una paella calenta i fregiu-los en oli.
4. Esbandir l'albergínia, escórrer-la, assecar-la amb un drap i tallar-la a daus, guisar a foc lent.
5. Piqueu finament els alls (dos grans) i la ceba, sofregiu-los.
6. Feu talls cruciformes als tomàquets, submergiu-los en aigua bullint. A continuació, treure ràpidament, treure la pell, picar gruixut i enviar a la ceba. Apagueu-ho tot amb el mateix tipus.
7. Aquí tots els components es fregeixen per separat. A continuació, barregeu-ho tot, afegiu-hi espècies, herbes i alls picats, sal, pebre. Envieu-ho tot a una paella calenta amb oli vegetal i deixeu-ho coure a foc lent durant 20 minuts.

Ratatouille, feta d'aquesta manera, dóna una gran quantitat de suc. Per això és com una sopa. Serviu aquest plat fred o calent amb pollastre o sol.

Comentaris

Aquestes mestresses de casa que saben cuinar samfaina diuen que als seus éssers estimats els agrada molt aquest plat. Afirmen que aquesta obra mestra es menja molt ràpidament. A un li va agradar la recepta de samfaina, al fornfeta, d' altres admiren la sopa.

Molts d'aquest bonic plat es serveixen sovint a la taula festiva. Aquestes persones afirmen que mai han tastat res més saborós. Per cert, alguns vegetarians mengen aquest plat cada dia. Prepara també aquesta increïble samfaina!