La pasta és pasta o salsa? Per què la pasta és una pasta?

2025 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2025-01-23 12:53

Què és la pasta: pasta, salsa o totes dues? Intentarem respondre aquesta pregunta en aquest article. T'explicarem l'origen de la pasta i la seva marxa triomfal arreu del món després del descobriment d'Amèrica i la invenció de la màquina d'espaguetis. La paraula "pasta" és familiar als russos. Però de seguida em ve al cap el refinament més comú del terme: dental. El diccionari ens dóna la definició de "enganxar". Aquest és el nom d'una massa homogènia blanda de consistència força densa, en la qual el contingut de sòlids, triturat en pols, supera el vint per cent. Aquesta característica la compleixen la pasta de dents i la pasta de tomàquet. Però no és menjar! La pasta italiana té una etimologia semblant, però res més. El terme, que més tard va començar a designar un plat de farina amb salsa, va aparèixer al Renaixement, quan els xefs grecs preparaven per als patricis italians. I l'etimologia d'aquesta pasta es remunta a la paraula hel·lènica "pastos", que simplement significa salsa de farina. En llatí tardà, la pasta és simplement "massa".

Pasta i fideus: qui guanya la palma?

Pasta -aquest és el cas rar quan el nom va aparèixer molt més tard que el plat en si. Es creu que Marco Polo va portar la pasta a Venècia dels seus viatges a la Xina. Es tractava de fideus d'arròs, que suposadament van servir de model per a l'anàleg del blat: la pasta italiana. Els xinesos, com a prova de la seva superioritat històrica, presenten un bol amb aquest plat petrificat, trobat a la tomba d'un home que va viure fa quatre mil anys. Però cal dir que des de la revolució neolítica, quan la gent va aprendre a conrear cereals, aquests aliments s'han observat en diferents cultures. Al principi era farina barrejada amb aigua, que s'assecava al sol. Una cosa semblant als espaguetis apareix a les imatges de les parets de les antigues tombes egípcies. I al llibre de cuina del segle I dC, trobem una recepta d'un plat semblant a la lasanya de peix. A la Itàlia medieval, fins i tot abans de Mark Polo, es coneixia la "pasta". L'etimologia d'aquesta paraula prové del verb maccare - amassar, amassar. Martino Corno, que va viure al segle XI i va fer de cuiner d'un alt prelat romà, ens va deixar la recepta més antiga documentada per cuinar un plat que ara s'anomena "pasta". Era unes postres quan la pasta es bullia amb llet d'ametlla i es condimenta amb espècies dolces.

Popularitat de la pasta

Demana una pregunta legítima. Si els productes de massa ja tenien un terme (pasta), per què va ser necessari duplicar-lo i anomenar-lo "pasta"? O és com "pa" i "fleca"? I el més important: on ve el terme que ens fa referència"massa blanda homogènia de consistència densa"? Per què la pasta és una pasta? La resposta està en la salsa. La pasta a Itàlia sovint s'anomena productes que tenen un forat a l'interior. Fins al segle XIX eren considerades una delícia. Es bullien amb llet, amanit amb mantega, formatge i espècies dolces. Després del descobriment d'Amèrica, els tomàquets van aparèixer a les taules dels europeus. Durant un temps, els fruits de la cultura de solanàcies es van tractar amb precaució. Però a Sicília, els pagesos pobres van decidir arriscar-se i, bullint tomàquets amb alfàbrega i all durant molt de temps en una paella, van inventar una excel·lent "salsa di pomodoro". I quan Cesare Spadacchini va inventar la màquina de pasta (sembla una picadora de carn), la pasta es va fer molt accessible per a la població en general.

Quina diferència hi ha entre pasta i pasta

El que venem sota la disfressa de fideus és totalment inadequat per preparar un exquisit plat de farina amb salsa. Després de tot, la pasta és cuina italiana. I la pasta per al plat ha de ser adequada. Estan fets de farina, que s'obté de la mòlta de grans de blat dur. Aquests cereals maduren en zones amb un clima italià adequat. Quan compreu pasta, heu de buscar la inscripció SEMOLA a l'etiqueta. Els productes fets amb aquesta farina romandran una mica durs, no bulliran en farinetes i en un colador no s'enganxaran en un sol terrós. No cal rentar-los: això és una tonteria, segons les mestresses de casa italianes. De fet, a partir d'aigua freda, la pasta real es tornarà massa "apretada" per al seu gust. Qualsevol pasta, a diferència dels nostres fideus,té solcs microscòpics a la seva superfície. Això garanteix que la salsa es mantingui a la pasta en lloc de relliscar-se.

Tipus de fideus italians

Així doncs, vam descobrir que la pasta és tant pasta italiana com plats d'ells. I aquesta categoria també inclou lasanya. La pasta s'anomena capes amples de massa per cuinar aquest plat. A la població de Pontedassio, no gaire lluny de Gènova, en un museu especial de la pasta, es guarda una escriptura notarial del 4 de febrer de 1279 que confirma l'existència d'un producte de pasta ja en aquells dies. Potser els xinesos van inventar els fideus, però només va adquirir una varietat de formes a terra italiana. Sembla, quina diferència hi ha si la pasta és recta i prima (espaguetis), corbada amb cucs (vermicelli), corbada amb espirals (cavatappi), en forma de papallones (farfalle) o petxines (conchigli)? Els italians creuen que la forma té una importància cabdal. Cada tipus de pasta té les seves salses. I alguns se serveixen com a aperitiu, com els canelons (pipes grans) o els conchiglioni (petxines enormes). Aquest tipus de pasta s'omple de formatge, espinacs o carn picada i es cou al forn amb salsa.

Ús a la cuina italiana

Però dir que pasta=pasta no seria del tot cert. Ja hem comentat que la lasanya està inclosa en aquesta categoria. Però ella no està sola. Podem dir que tots els plats italians, en l'elaboració dels quals intervenen la massa bullida, s'anomenen pasta. I això vol dir que l'anàleg de les nostres boletes també. A Itàlia, n'hi ha diversos tipus, també de diferents formes i mides.els complements més increïbles. Els més habituals són els raviolis, boles quadrades, dins dels quals hi pots trobar qualsevol cosa, des de salmó fumat fins a xocolata. I després hi ha capelets, que significa "barrets" en traducció, i agliolotti. Segons la mida i la forma de la pasta, s'utilitzen en diferents plats. Per exemple, a les sopes i amanides s'afegeixen pastes anomenades acini di pepe (grans de pebre) i orzo (arròs). Hi ha pastes que s'utilitzen principalment per a les cassoletes (ziti, capellini). Si li fem la pregunta a un italià: “És pasta o salsa?”, li costarà respondre. Hi ha la tradició de fer certs tipus de fideus amb certes salsas. Algunes pastes se serveixen amb salsa de nata, d' altres s'elaboren exclusivament amb salsa de tomàquet.

Colors

La pasta de blat dur natural té un sucós to daurat. Però els italians són un poble amb una fantasia culinària interminable. Per a ells, la pasta és "l'art de viure bellament". Per això afegeixen diversos colorants naturals a la massa de pasta. Així doncs, els tomàquets secs i ratllats fan la pasta vermella, remolatxa -rosa, pebrots o pastanagues -taronja, espinacs - verd. La pasta de color antracita sembla especialment espectacular a taula. La tinta de sípia els fa així. Naturalment, els additius de color natural afecten el gust de la pasta.

Com cuinar un plat de pasta

Primer, els productes de massa s'han de soldar. Aquesta acció s'ha de realitzar paral·lelament a la preparació de la salsa, de manera que tots dos ingredients del plat estiguin madurs per a taula.simultàniament. Per tant, poseu una olla gran d'aigua al foc. Quan bulli, saleu i aboqueu una culleradeta d'oli vegetal. Tirant pasta. Remeneu amb una cullera de fusta perquè els productes no s'enganxin al fons de la paella ni s'enganxin entre ells. No trenquem espaguetis llargs: això és barbàrie. Només cal submergir una vora en aigua bullint, la massa s'estovarà i tota la resta també passarà sota l'aigua. El temps de cocció depèn del gruix dels productes i normalment s'indica a l'envàs. Però no pots confiar cegament en el que està escrit. Els italians creuen que la pasta s'ha de cuinar al dente. En traducció, significa "a la dent". Aquí provem la pasta pescada amb ells. Si mossega bé, però hi ha un punt blanc al mig, ja està llest. Aboqueu la pasta en un colador. En cap cas el rentem: farà malbé completament el gust del plat.

Salsa de cuina

Ara parem atenció al segon component del plat anomenat "pasta italiana". Les receptes, implementades a casa, ens donen uns tres-cents tipus de salses diferents. Però hi ha una regla d'or: com més gruixuda i curta sigui la pasta, més espessa hauria de ser la salsa. Una altra nota: el plat acabat s'acostuma a ruixar amb parmesà, però l'excepció és la pasta amb peix o marisc. Pel que fa a les salses, cada regió d'Itàlia té les seves pròpies i especials. Al nord del país, la carn, els bolets es posen a la salsa i, a les illes, el peix, el marisc. Fora d'Itàlia, fan servir uns cinc tipus de salses: bolonyesa, carbonaria… Però la principal delicadesa d'una salsa de pasta autèntica éspesto a la genovesa. Escalfeu oli d'oliva en una paella, poseu-hi fulles d'alfàbrega i mitja cap d'all. Després s'eliminen les espècies que desprenen l'aroma. Els pinyons mediterranis i el formatge d'ovella a rodanxes estan submergits en oli.

Com se serveix la pasta italiana

Les receptes (a casa, com veiem, és molt possible fer un plat d'aquest tipus pel vostre compte) preveuen que els dos ingredients del plat -pasta i salsa- s'hagin de cuinar alhora. Si la salsa és complexa i requereix un tractament tèrmic llarg (per exemple, amb bolets), s'ha de fer abans. Per cert, aquesta salsa és perfecta per a penne (plomes): talla en diagonal i pasta curta. Escalfem l'oli d'oliva (50 g) i sofregim durant cinc minuts cent grams de xampinyons o xampinyons, tallats a trossos. Aboqueu-hi un quart de tassa de vi blanc i 150 ml de nata. Salpebreu la salsa. Escalfeu el plat. Hi poso pasta. Damunt amb salsa. Poseu-hi formatge parmesà ratllat al costat per empolvorar-lo.