2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La maionesa, que tant estima a la majoria de la gent, és una salsa feta amb ous i oli vegetal. És apte per a gairebé qualsevol plat. Els anàlegs fets a la botiga no poden presumir de naturalitat, sempre hi afegeixen conservants, espessidors, potenciadors de sabor i altres additius poc beneficiosos per a la nostra salut. Per tant, el millor és fer maionesa casolana i gaudir de la salsa aromàtica afegint-la als plats. No cal ser xef per cuinar-lo. La salsa és ràpida i fàcil de fer.
Però per no preguntar-vos per què la maionesa va resultar líquida després de cuinar-la, heu de cuinar-la seguint estrictament la recepta.
Recepta bàsica de maionesa casolana
Per fer la salsanecessitareu:
- 1 got d'oli refinat de gira-sol o d'oliva;
- 2 rovells;
- 1 culleradeta mostassa
- xiuxiueig de sal;
- 1 culleradeta 9% de vinagre (o 2 culleradetes de suc de llimona);
- 0,5 culleradeta sucre.
Barreja de vinagre, sucre, sal i mostassa amb rovells d'ou. Aquesta barreja es bat contínuament amb una batedora, s'hi afegeix oli vegetal gota a gota.
Quan la salsa comenci a espessir, aboqueu-hi l'oli en un raig prim mentre continueu batent.
Per què la maionesa pot no funcionar
La capacitat d'espessir diferents salses és una de les habilitats bàsiques que ha de tenir qualsevol cuiner. Per entendre per què la maionesa va resultar líquida, cal tenir en compte el mètode de preparació i els ingredients. Hi ha moltes maneres d'aconseguir l'engrossiment. Heu de triar un mètode específic en funció de quins productes s'utilitzen i del que voleu aconseguir al final.
Si hi ha dificultats durant la fabricació d'una salsa popular i preguntes sobre per què la maionesa casolana resulta líquida i no s'espesseix fins i tot després d'un batut llarg, i també per què no és molt rica, probablement t'has perdut alguna cosa, i per tant la salsa casolana és tan diferent de la comprada. Per resoldre aquest problema, podeu fer servir alguns consells recomanats per cuiners experimentats.
Moltes mestresses de casa es pregunten per què la maionesa casolana és líquida. Què fer en aquest cas?
Alguns consells
El primer i principal consell és afegir els rovells d'ou sols, sense utilitzar clares. Només gràcies als rovells, el líquid es torna espess. Aneu amb compte que es separen amb cura de la proteïna.
Un altre consell per espessir la maionesa és anar afegint oli vegetal a poc a poc i batre amb una batedora. Per tant, és millor no precipitar-se i abocar l'oli primer a gotes i després en un raig prim. A continuació, continueu batent la barreja una estona fins que espesseixi.
No obstant això, si es va perdre alguna cosa durant el procés de cocció i no enteneu per què la maionesa va resultar líquida, heu de pensar què fer en aquesta situació, com solucionar-ho. Abans d'intentar espessir la salsa, mireu si només cal refredar-la. A mesura que es refreda, comença a espessir-se, per la qual cosa s'ha de posar a la nevera després de la cocció.
Si la salsa encara sembla líquida, podeu afegir-hi una mica de suc de llimona, però és important no excedir-se, en cas contrari, la maionesa pot quedar massa àcida.
No obstant això, passa que aquests mètodes no són adequats. Però, per què la maionesa va resultar líquida, com corregir la situació actual? Hi ha una solució que utilitzen les empreses de maionesa per preparar el midó i abocar aquesta massa espessa a la salsa.
Afegeix midó
Primer cal seleccionar-lo. Més sovintnomés per espessir s'utilitza maizena (però també és apta la fécula de patata), arròs o farina de tapioca. Quan el midó es barreja amb un líquid i s'escalfa, comença a expandir-se i a fer-se gruixut, en forma de gel que té la capacitat d'espessir.
És millor no utilitzar farina com a espessidor. Està dotat d'un sabor ric, però no té la propietat necessària. La farina es pot abocar a la maionesa ja feta sense diluir-la amb aigua abans, però encara és millor no utilitzar aquest mètode.
Seqüència d'accions
- Per espessir la maionesa amb midó, primer has de mesurar la quantitat adequada i abocar-la en un bol a part. Per a 200 grams de líquid, caldrà una cullerada de midó.
- Remeneu-ho amb la mateixa quantitat d'aigua freda. Una cullerada de midó representa una cullerada d'aigua. Barregeu bé la barreja amb una batedora per evitar grumolls i combinar completament el midó amb l'aigua.
- Aboqueu la solució de midó a la maionesa i remeneu amb una batedora. La massa de midó s'ha d'afegir lentament i amb cura a la salsa espessidora, sense oblidar de remenar tota la massa amb una batedora, cal combinar la maionesa i la barreja de midó tan bé com sigui possible.
- A continuació, porteu la salsa a ebullició lent. Heu d'escalfar la maionesa i deixar-la bullir una mica, sinó el midó no s'espesseix.
Afegir rovells
Per entendre per què la maionesa és líquida a casa, cal parar atenció a la quantitat i l'addició derovells d'ou. Per tal que la salsa sigui més espessa amb la seva ajuda, cal trencar l'ou i separar amb cura el rovell de les clares. A més d'espessir la maionesa, aquest mètode s'utilitza per espessir flams i diverses salses cremoses.
Seqüència d'espessiment de maionesa amb rovells
Per espessir la salsa amb els rovells d'ou, primer els heu de batre en un bol a part. Mentre es munten, cal afegir-hi una mica de salsa tèbia (per exemple, pot ser pudding, si parlem de nata). Amb aquesta preparació, es poden afegir ous als ingredients calents sense quallar ràpidament.
Aboqueu lentament el líquid fins que la quantitat de salsa arribi al volum del got. Després d'afegir el líquid en la proporció necessària, no deixeu de batre la maionesa perquè els ous es barregin bé amb el líquid. Afegiu la barreja resultant a la maionesa, remenant. Espereu fins que bulli la maionesa, poseu-la a foc lent i espereu que espessi. Si tot es fa correctament, la pregunta de per què la maionesa va resultar líquida mai es plantejarà.
Recomanat:
Per què se serveix aigua amb cafè: motius i com beure?
El cafè és una de les begudes més famoses i antigues del món. A cada país es fa a la seva manera, només s'hi afegeixen certes espècies, però una tendència no canvia: beure cafè amb aigua. Però per què és necessari això? Anem a esbrinar
La mel líquida és millor que la mel espessa? Per què la mel roman líquida i no espessa
De quina consistència i de quin color ha de tenir un producte natural, per què la mel és líquida o massa espessa i com distingir un producte real d'un fals? No és tan fàcil per a un principiant, i per a persones que no es dediquen professionalment a l'apicultura, entendre aquests problemes. A més, cada cop més sovint et pots trobar amb estafadors que ofereixen productes falsificats en lloc d'aquest valuós producte. Intentem esbrinar quina mel és líquida i es manté durant molt de temps
Què puc substituir per la maionesa? Com substituir la maionesa en una amanida? Apreneu a substituir la maionesa per una dieta
L'article parla de la història de la maionesa, de les salses que la poden substituir. Diverses receptes d'amaniment d'amanides
Per què el fetge és amarg: motius, com eliminar l'amargor i cuinar el fetge saborós
El fetge és un producte increïblement saludable que cal tenir a la vostra dieta, encara que poques vegades. Però, malgrat els beneficis i el baix contingut calòric del fetge, hi ha un inconvenient: si es cuina incorrectament, el fetge s'amarga. Per què passa això? Què fer-hi? En aquest article descobrirem per què el fetge de vedella, pollastre, porc i bacallà és amarg. Compartirem consells sobre com desfer-se de l'amargor i donarem recomanacions pràctiques per a la preparació d'aquest producte
Per què treure l'escuma de la melmelada: els principals motius
Les joves mestresses de casa poden tenir diverses dificultats mentre cuinen. Sovint els interessa si és necessari treure l'escuma de la melmelada? Cal fer aquest procediment, només cal que us familiaritzeu amb les principals causes d'aquest fenomen. Per què eliminar l'escuma de la melmelada es descriu a l'article
