Com cuinar peix a la massa: les receptes més delicioses

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La tecnologia de cuinar peix a la massa no és tan complicada. El més llarg i difícil és el procés de processament de l'ingredient principal. Tanmateix, aquí no hi ha res dolent. Cadascuna de les receptes següents descriu detalladament com treballar tots els ingredients perquè el plat final resulti d' alta qualitat i saborós.

Consells

Però abans de procedir a la seva consideració, val la pena expressar algunes regles importants per preparar el peix a la massa i la massa segons la recepta, perquè si tot queda menys clar amb la massa, amb la massa tot és una mica més complicat:

• Abans d'utilitzar el peix s'ha de rentar, assecar i tallar a trossos de filet net. A continuació, s'ha de marinar amb sal, pebre i suc de llimona.
• La massa correcta ha de tenir la consistència de la crema agra. Per fer-ho, heu de triar la consistència adequada. En cas contrari, podeu acabar amb pastissos de peix o farinetes de mantega.
• Una altra regla important per a la recepta de massa de peix arrebossat és el temps. Després de vostèpreparat una barreja per a la carn (la massa), s'ha de deixar reposar a la nevera durant una hora. Posteriorment, això ajudarà a que el plat sigui més deliciós.
• Per evitar que la massa s'esgoti del peix, cal assecar-lo correctament abans de processar-lo.
• Per evitar que el plat perdi la seva forma a la paella, cal escalfar bé l'oli vegetal.
• Per obtenir una massa cruixent, cal cuinar el peix sense tapa i a foc lent.

Ara pots passar a les opcions de plats.

Recepta clàssica

Val la pena començar pel més senzill: peix amb una massa sense llevat. Per a la seva preparació necessitareu:

• 850 grams de filet de tilàpia;
• 250 grams de farina de blat;
• 5 ous de gallina;
• 250 mil·lilitres de llet;
• 250 mil·lilitres d'oli vegetal;
• mitja culleradeta d'àcid cítric;
• mig munt d'anet fresc;
• sal i pebre negre.

Recepta

Ara anem a esbrinar com cuinar el peix a la massa segons la recepta. La tecnologia de cocció és la següent:

• Divideix el filet de peix en trossos rectangulars. S'aconsella tallar el mínim possible. Això farà que la carn sigui més cruixent.
• Les verdures estan picades finament.
• A continuació, poseu sal, pebre, àcid cítric, 3 cullerades d'oli vegetal, anet prèviament picat i 2 cullerades d'aigua en un bol a part. Barreja-ho tot.
• Sumergir el peix preparat a la marinada, barrejar de manera que el filet quedi completament cobert amb la barreja i posar a la nevera durantmitja hora.
• Durant aquest temps, cal cuinar la massa de peix en arrebossat segons les normes de la recepta. Trenqueu els ous en un bol fond i aboqueu-hi la llet.

• Afegiu farina, sal i barregeu fins que quedi homogeni. Hauria de ser una mica menys gruixuda que les creps.
• Després d'això, poseu el peix marinat a la massa i barregeu-ne bé el contingut perquè tots els trossos quedin coberts de massa.
• A continuació, aboqueu oli vegetal a la paella amb un volum tal que cobreixi tot el fons. Escalfeu bé perquè la massa no s'escampi.
• Ara poseu amb cura el peix arrebossat. Cuini-ho durant 7 minuts per cada costat fins que estigui daurat.

• Esteneu tovalloles de paper a la vostra superfície de treball. Un cop fetes les peces, col·loqueu-les sobre una superfície folrada perquè l'oli s'escori.
• Un cop el plat s'hagi refredat, el podeu servir immediatament a la taula.

Recepta de peix vermell a la massa

A continuació, considereu una altra recepta interessant per a un plat delicat i saborós. Per això necessitareu:

• 3 ous de gallina;
• 200 grams de farina de blat;
• 5 grams de pebre negre mòlt;
• 5 grams de sal comestible;
• 70 mil·lilitres d'oli vegetal refinat;
• mig quilo de filet de salmó.

Com cuinar?

Val la pena assenyalar que la implementació d'aquesta recepta és força senzilla. Això és el que cal fer:

• divideix el filet de salmó en trossos petits rectangulars;
• sal i pebre per ambdós costats;
• Trenqueu els ous en un bol a part, afegiu-hi sal i pebre;
• després, afegiu-hi farina i barregeu-ho fins que quedi homogeni, igual que a la recepta anterior sobre com cuinar el peix, la massa ha de ser més espessa que la barreja de creps, però més fina que la barreja de creps;
• tan bon punt s'obté el resultat desitjat, poseu el filet de peix al plat;
• escalfeu l'oli vegetal correctament en una paella;
• poseu el peix amb cura en uns quants trossos perquè no s'enganxin;
• fregiu-los durant 7 minuts per cada costat a foc mitjà fins que estiguin daurats;
• esteneu una tovallola de paper sobre la superfície de treball, tan bon punt apareguin les primeres peces ja fetes, poseu-les immediatament a la zona coberta, espereu una mica que el paper absorbeixi la màxima quantitat d'oli;
• posa el peix a la massa en un plat.

Pastel

A continuació, tingueu en compte la recepta per fer pastís de peix amb massa de llevat. Per això necessitareu:

• 500 grams de farina de blat;
• 250 mil·lilitres de llet;
• 8 grams de llevat;
• 2 ous de gallina;
• 2 culleradetes de sucre;
• 2 culleradetes de sal;
• 100 grams de mantega
• 2/3 tassa de cereal d'arròs;
• 100 grams de pastanagues;
• ceba mitjana;
• 250 grams de qualsevol filet de peix bullit;
• pebre negre.

Com fer-hopastís de peix de massa de llevat?

Primer de tot, es prepara la massa. Per fer-ho:

• El llevats'ha d'agitar amb llet tèbia i deixar-lo en infusió durant 15 minuts;
• escalfeu la mantega i barregeu-la amb sucre i una culleradeta de sal;
• trencar ous per a ell;
• aboqueu la llet amb llevat i barregeu fins que estigui uniforme;
• ara afegiu-hi farina i continueu pastant fins a obtenir una massa suau, un cop estigui llesta, traieu els plats amb ella per infusionar durant 40 minuts, mentre tapeu amb una tapa;
• després que s'hagi preparat la massa de llevat per a peix, podeu procedir al treball principal del plat;
• aboqueu l'arròs en una cassola, aboqueu 2 tasses d'aigua, afegiu-hi sal i cuini fins que estigui completament cuit;
• aixafar el filet de peix bullit amb una forquilla o picar finament;
• pelar i picar la ceba;
• passar les pastanagues per un ratllador fi;

• fregiu les dues verdures en una paella fins que estiguin toves;
• després remeneu-los amb l'arròs cuit i el peix;
• tan bon punt la massa sigui adequada, dividiu-la en 2 parts, unteu la safata on es cuinarà el pastís, també podeu cobrir-la amb paper pergamí;
• publicar la primera meitat de la prova;
• posa el farcit a sobre;
• enrotlleu l' altra meitat en una capa fina i cobreixi la base del pastís amb el farcit, pessigueu la massa per les vores de manera que cobreixi bé l'interior del pastís;
• al centre fes una micaobertura per permetre que el vapor escapi;
• preescalfeu el forn a 180 graus;
• forn durant 45 minuts.

Plat al forn

Ara considereu la recepta de peix a la pasta de full. Per a la seva preparació necessiteu:

• una tassa i mitja de farina de blat (200 mil·lilitres);
• 100 grams de mantega;
• mitja culleradeta de sal;
• 1, 5 culleradetes de sucre;
• 10 mil·lilitres d'aigua;
• ou de gallina;
• 250 mil·lilitres d'aigua;
• cullerada d'oli vegetal;
• cullerada de vinagre;
• 300 grams de filet de peix vermell;
• 60 grams de carbassó;
• mitja ceba;
• pebre negre mòlt.

Cuina

Ara anem a descobrir com cuinar el peix amb una massa al forn. Per començar, val la pena preparar pasta de full si no heu comprat a la botiga:

• en un got d'aigua, combineu una culleradeta de sal i sucre, barregeu-ho tot;
• posar un ou i una cullerada de vinagre, barrejar-ho tot fins a obtenir una consistència homogènia, abocar el resultat en un bol fond;
• tamisar-hi la farina, s'ha d'afegir per parts i barrejar-la constantment perquè no es formin grumolls;
• pastar la massa, ha de ser suau i elàstica;
• dividiu el paquet d'oli en 4 parts i deixeu-lo escalfar a temperatura ambient, en utilitzar-lo no ha de ser sòlid;
• divideix la massa en 4 parts iguals;
• ara cadascuns'han d'enrotllar en una làmina fina;
• un cop estigui llest, esteneu un tros de mantega per tota la seva superfície, esteneu la capa fins a la màxima uniformitat;
• ara la massa s'ha d'enrotllar amb cura al voltant del corró, des de qualsevol dels seus extrems;
• un cop hagis acabat, fes una escletxa i retira l'eina del mig del rotlle;
• després d'això, doblega la capa resultant en forma de llibre;

• emboliqueu-lo amb paper de plàstic i refrigereu;
• repetiu tots els passos anteriors amb les tres parts restants de la prova.

Ara podeu passar a la recepta de com cuinar peix a la massa:

• divideix la quantitat especificada de ceba en quarts d'anelles;
• carbassó tallat a rodanxes fines;

• traieu la pell del filet de peix, després divideu-lo en rectangles de mida mitjana, si teniu por d'equivocar-vos amb la mida del farcit, només cal que prepareu la massa amb antelació i ajusteu la mida del filet. segons això;
• cadascun d'ells s'ha de salar, pebre i espolvorear amb suc de llimona;
• divideix la massa preparada en rectangles llargs, assegura't que en plegar els dos costats siguin iguals;
• ara poseu una capa de ceba preparada a la primera meitat de la massa;
• posar-hi dues llesques de carbassó;
• i poseu un tros de filet de peix a l'última capa, assegureu-vos que hi hagi un marc al voltant,aproximadament mig centímetre d'amplada, potser una mica més;
• a la segona meitat de la massa, feu uns petits talls longitudinals amb un ganivet;
• després, cobreix la part principal del pastís, pessiga amb cura les vores de les dues capes de massa amb una forquilla (només cal prémer-les per tot el perímetre);
• enceneu el forn perquè s'escalfi a 180 graus;
• posar pergamí en una safata de forn i disposar els espais en blanc;
• ara, utilitzant una ampolla d'esprai, ruixeu-los amb aigua, tant com sigui possible, però no massa, els pastissos haurien d'estar mullats, però sense caure;
• Ara poseu la safata al forn, coeu el plat durant 30 minuts, el final del procediment s'ha d'indicar pel color vermellós de la massa.