Com fer pastissos a casa: receptes per a principiants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Cuinar pastissos és un autèntic art, i per tal d'aconseguir-hi altures reals, els xefs passen molts anys practicant. Però digueu-me, a quina dona no li agradaria agradar a la seva família amb un pastís deliciós i increïblement bonic?

De fet, aquest desig és factible, ja que és molt possible fer pastissos a casa. Per on començar i quins trucs culinaris has de dominar per tenir confiança en aquest negoci?

Tipus de massa de pastissos

Abans de posar els peus en el difícil camí d'un pastisser, hauríeu d'entendre una mica els tipus de capes de pastissos. N'hi ha bastants (uns 10), però, per a un mestre novell al principi, n'hi haurà prou amb els tres més habituals:

• galleta;
• sorra;
• puff.

Tots es diferencien en ingredients i mètodes de cocció.

Cuinar una galeta

Moltes mestresses de casa de ben segur que anomenaran una galeta un dels tipus de massa més capritxosos i tindran raó a la seva manera. El fet és que aquest tipus de pastís requereix una observació acurada de les regles, això s'aplica a la composició quantitativa i la seqüència d'etapes.

Abans de fer el pastís de galetes,haureu de preparar tots els ingredients necessaris per a això. Pots prendre com a base la clàssica recepta de galetes:

• ou de gallina gran - 4 peces;
• farina d' alt grau - 100 g (aproximadament 4 cullerades amb un portaobjectes);
• sucre - 150 g (de mitjana hi haurà 5 cullerades amb una diapositiva).
• , opcionalment, podeu afegir una mica de vainillina o una bossa de sucre vainillat.

Aquesta quantitat d'ingredients és suficient per a 1 pastís petit amb un diàmetre de 18-20 cm. Resultarà bastant alt, així que després de coure es pot tallar amb seguretat en 2 o fins i tot 3 pastissos. Si el plat de forn és prou gran, podeu augmentar la quantitat d'ingredients o fer diversos pastissos individuals.

Ara pots començar a preparar la massa. Com fer un pastís de galetes exuberant i bonic? Hi ha alguns trucs per a això.

Secrets de galetes

1. Els plats per fer massa han d'estar perfectament nets i secs.
2. Les clares s'han de separar dels rovells i s'han de batre per separat.
3. Les proteïnes comencen a batre a velocitat mínima sense sucre. Quan la massa augmenta de volum, afegiu sucre gradualment i augmenteu la velocitat de la batedora al màxim (en aquest mode, bateu durant 5-7 minuts). En total, la meitat de la quantitat total de sucre s'afegeix a les proteïnes.
4. Afegiu la meitat restant del volum de sucre i vainillina als rovells (opcional). Bateu la barreja amb una batedora durant uns 5 minuts. Durant aquest temps, el volum hauria d'augmentar i els grans de sucre s'haurien de dissoldre completament.
5. ⅓ proteïnes s'estenen arovells i barrejar amb molta cura, també s'hi envia farina tamisada. Les proteïnes restants s'afegeixen al final del lot.
6. El forn s'ha d'escalfar a 180 graus en aquest moment. Coure el pastís durant 30 minuts.
7. Després de coure, no us afanyeu a treure la galeta, és millor deixar-la uns minuts al forn obert apagat.

Important! No obriu la porta del forn durant els primers 20 minuts. En aquest cas, la galeta s'assentarà i quedarà sense coure.

Pastís de sorra

A primera vista, un pastís de pasta brisa sembla bastant senzill i sense tota mena de floritures. No obstant això, no treu conclusions. La crema correctament seleccionada remullarà perfectament els pastissos i els farà suaus i saborosos. Literalment es fonen a la teva boca. Com fer un pastís exactament així?

La llista d'ingredients conté:

• mantega - 200 g;
• ous - 2 o 3 peces;
• sucre - mig got;
• farina - 2 o 2,5 tasses;
• llevat en pols;
• vanillina (pots rebutjar-la si ho vols).

1. Bateu els ous lleugerament amb una batedora i aboqueu-los amb compte al recipient on es preparen els ingredients secs (sucre, farina, llevat i vainillina).
2. La mantega ha de ser prou suau per a un pastat fàcil. Es talla a trossos i es posa sobre farina.
3. Tots els ingredients es tallen amb un ganivet fins que la massa es converteixi en molles petites.
4. La barreja resultant es forma una bola, es cobreix amb paper film i s'envia durant un parell d'hores a la nevera.
5. Després d'això, el volum sencer de la prova es divideix per 3trossos i estireu cada pastís amb un gruix de 0,5 cm.
6. Perforeu els pastissos amb una forquilla en diversos llocs, col·loqueu-ne un sobre una safata de forn seca i poseu-los al forn uns 5-10 minuts a una temperatura de 180 graus. Repetiu amb la resta de pastissos.

Les cremes amb llet condensada, nata agra i nati són perfectes per a aquests pastissos.

Pastissos de full

Per a moltes persones, els pastissos de full s'associen invariablement amb el pastís de Napoleó, encara que la recepta clàssica d'aquesta delicadesa no té absolutament res a veure amb la pasta de full. Això es pot explicar de la següent manera: l'elaboració d'aquest pastís requereix molt d'esforç i força temps. Les mestresses de casa prefereixen cuinar plats tan complexos durant les vacances. Com a recepta lleugera per cuinar ràpidament, van començar a utilitzar pasta de full. Com fer el pastís de pasta de full Napoleó?

Per fer necessitareu el següent:

• margarina o mantega - 250 g;
• farina - 3 tasses;
• aigua gelada - aproximadament ¾ tassa;
• sal - mitja culleradeta;
• vinagre de poma - aproximadament 1 cullerada. cullera.

1. La mantega o la margarina es treu de la nevera perquè s'escalfi una mica i quedi una mica suau. L'aigua, en canvi, es posa a la nevera.
2. La mantega es divideix en 3 parts.
3. Barreja diversos ingredients: vinagre, sal, aigua i farina.
4. La massa resultant s'estira en una capa força fina i s'unta tota la seva superfície amb una part d'oli. El pastís està retorçatenrotllat o doblegat en un sobre. La peça de treball es retira en fred durant 15-20 minuts.
5. Repetiu 2 vegades més.
6. De la massa es tallen trossos petits i s'enrotllen els pastissos, el gruix dels quals no supera els 2 o 3 mm.
7. El pastís es perfora amb una forquilla i es posa al forn durant uns 15 minuts.

Abans de fer el pastís de Napoleó, també hauries de pensar en el farcit. Les flames, les proteïnes i la crema agra són perfectes aquí.

Cuinar crema de mantega

Com podeu endevinar pel nom, la base de qualsevol crema d'aquesta categoria és la mantega. A causa de la seva textura densa, aquesta crema conserva perfectament la seva forma. Aquesta característica és molt valorada en l'art de la rebosteria, ja que és un plaer decorar un pastís de crema de mantega.

Flors, llaços, inscripcions, patrons complexos: el marge per a la imaginació és simplement enorme, mentre que la decoració requereix un mínim: la crema en si i una xeringa de pastisseria amb broquets. Pel que fa a la recepta, n'hi ha força. Es considera una crema clàssica, que consta de:

• 200g de mantega;
• 4 tasses de sucre en pols;
• 1 sobre de sucre vainillat;
• 2 o 3 cullerades de llet (la quantitat depèn totalment de la consistència de la nata que vulgueu aconseguir).

A l'hora de triar els ingredients, presteu especial atenció a la qualitat de l'oli. No ha de tenir un gust, una olor i un gust salat aliens, perquè tot això quedarà reflectit en el pastís.

Cuinarnata es redueix a muntar la mantega suavitzada amb pols fins a obtenir una massa homogènia. Primer, bateu la mantega amb una batedora (això triga uns 5 minuts). La pols no s'aboca immediatament, sinó gradualment, tot el temps que heu de continuar treballant amb la batedora. La llet s'afegeix gairebé al final. Després d'això, bateu la massa durant no més de 30 segons.

Com fer un pastís de flam

A la llista de les cremes més senzilles i delicioses, no es pot deixar de destacar el flam. Aquesta recepta mereix l'atenció de totes les mestresses de casa, perquè el flam és bastant fàcil de preparar i és adequat per remullar capes de pastissos, omplir gofres, cistelles, tubs i com a postres independents. L'únic inconvenient és la consistència més aviat fluida, que fa impossible utilitzar aquesta crema per a la decoració.

Per cuinar nata, heu de comprar:

• sucre granulat - aproximadament 300 g;
• llet - 1 l;
• ous - 4 peces;
• farina - 100–120 g;
• mantega - una mica (20 g n'hi haurà prou);

Un cop tractat amb la composició, hauríeu d'entendre: com fer un pastís. Segons la recepta, cal barrejar la llet amb el sucre en una cassola i coure-la a foc lent fins que els grans de sucre estiguin completament dissolts.

Mentre la llet s'escalfa, barregeu els ous i la farina en un bol fins que quedi suau.

Aboqueu 2 cullerades de llet bullint a la barreja d'ou, barregeu-ho bé i afegiu-ne dos més. Després d'això, la paella es torna a enviar als fogons.

Coeu aquesta crema fins que espessi. A lesl'has de remenar constantment amb una batedora.

L'olla es retira del fogó i es refreda.

Crema agra

Deliciosa crema delicada a base de crema agra i sucre: just el que necessiteu per impregnar sorra, fullada i molts altres tipus de pastissos. Val la pena preparar aquesta delicadesa a partir de crema agra amb un alt percentatge de greix (a partir del 30%). Només en aquest cas és possible aconseguir la consistència correcta i evitar l'escampament.

No obstant això, aquesta opció d'impregnació té un inconvenient important. Les mestresses de casa haurien de tenir-ne cura fins i tot abans de fer un pastís. La crema agra és un producte perible, així que no té sentit preparar-la amb antelació. Es prepara immediatament abans del remull dels pastissos.

Muntatge de pastissos

Moltes mestresses de casa, mirant la feina dels mestres, es fan la mateixa pregunta: com fer pastissos bonics. Els veritables gurús de la pastisseria destaquen: no només la preparació de pastissos i nata, sinó també el muntatge requereix un enfocament especial.

Has de començar donant als pastissos la mida adequada.

• Els pastissos de sorra i de full s'han d'ajustar en forma i mida immediatament després de coure, mentre encara estiguin prou suaus i no s'esmicolin gaire.
• Es recomana recollir el bescuit en forma, mentre unta els pastissos amb nata. En aquest cas, trigarà molt poc temps a ajustar la forma del pastís.

Decoració de llentiscle

La decoració de pastissos pot variar. Les opcions inclouen: dissenyar un pastís amb crema de mantega, ruixar molles o fruits secs per sobre, utilitzant llentiscle. Necessaridir que decorar un pastís amb llentiscle s'ha convertit en una tendència de rebosteria independent, una mena d'art. És a partir del llentiscle que els mestres aconsegueixen modelar diverses figures, la qual cosa fa que el pastís es converteixi en una autèntica obra d'art.

Què has de comprar abans de fer un pastís de fondant?

• Marshmallow (malvaví de mastegar) - 200 g;
• sucre en pols fi - 500 g;
• aigua - 2 cullerades. culleres;
• mantega - 0,5 culleradeta

Val la pena assenyalar que el llentiscle de malví és molt popular per la seva facilitat d'execució i bona plasticitat.

Com fer fondant per a un pastís

Els malvaviscos (és millor prendre-los blancs) es posen en un recipient, aboqueu-ne 2 cullerades. cullerades d'aigua i un tros d'oli. L'oli afegirà plasticitat i no permetrà que la massa s'enganxi a les mans. El recipient es col·loca al bany maria i els malvaviscos s'agiten constantment. Quan s'escalfa, la massa augmentarà.

Quan la consistència del recipient es torna homogènia, el recipient es retira del bany maria i s'inicia el pastat. Al mateix temps, la pols s'afegeix gradualment i s'hi interfereix amb una cullera. Després d'espessir, la massa es pasta a mà seguint el principi de pastat de la massa.

El resultat ha de ser una massa elàstica i bastant gruixuda que es pugui utilitzar immediatament, o embolicada amb paper film i emmagatzemar a la nevera fins a unes quantes setmanes.

Com fer llentiscle de colors per a un pastís? Per donar color durant el procés de pastat, afegiu unes gotes de colorant alimentari. Una altra variant -cobrir amb pintura una decoració ja acabada (amb un pinzell normal).

Llavors, és difícil aprendre a fer pastissos? Com qualsevol ocupació, la rebosteria requereix pràctica, però en general no hi ha res especialment difícil en aquest procés. Qualsevol dona pot preparar un pastís de luxe per a les vacances, que de ben segur sorprendrà als seus convidats.