El pastís de mousse és deliciós! Formes per a pastissos de mousse. Recepta de pastís de mousse per a principiants

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Ranevskaya va dir que els que volen perdre pes haurien de menjar nus i davant d'un mirall. L'art de la pastisseria moderna permet descuidar l'accessori i menjar el pastís de mousse més delicat, mirant una peça coberta de cobertura. Sí, no és normal, però mirall! Per cert, l'ompliment de la llum confitada suavitzarà els dolors de consciència.

Descobrim com va sorgir les increïbles i ara populars postres i aprenem a cuinar-les seguint les nostres instruccions detallades pas a pas.

Historial d'ocurrència

El pastís de mousse és un invent francès. Traduïda del llenguatge de l'amor, la paraula mousse significa "escuma", que transmet perfectament la característica principal de la consistència de les postres.

La història de la mousse va començar l'any 1984. Aleshores, els xefs francesos muntaven entrants de verdures i peix, fixant la textura amb gelatina. Aquests plats eren els que originàriament es consideraven mousse.

Sorprenentment, la variant dolça no va ser inventada per un xef o fins i tot un pastisser, sinó per un artista: Henri Toulouse-Lautrec, que va viure al segle XIX. El pintor, conegut arreu del país, va resultar ser un gurmet que considerava la creació de plats el mateix art que la pintura. Va ser ell qui va tenir la idea de combinar xocolata amb proteïnes. La barreja resultant es va anomenar "maionesa de xocolata". Les postres s'han popularitzat no només a França, sinó a tot el món. Més tard, va aparèixer un nou nom: mousse de xocolata.

Només l'any 1977 es va inventar la mousse de xocolata blanca. Fins ara, els pastissers han experimentat sense parar amb les característiques de sabor i textura. Així que hi havia receptes en què les proteïnes es substituïen per nata i la llista d'ingredients incloïa mantega i sucre.

Avui, el pastís de mousse és el postre més popular, estimat per la seva tendresa, lleugeresa i sabor sorprenent.

Com funcionen les coses

Normalment, les llaminadures s'han de posar en capes.

1. Base de pastís de mousse. Pot ser:

• qualsevol tipus de galeta: vainilla, mel, xocolata;
• pa de pa: sucre, samble o brisa;
• galetes exòtiques: ametlla, pistatxo, avellana;
• "Emmanuelle": una base delicada, complementada amb fruites o baies.

2. Mousse. Les opcions són infinites. S'aconsella als principiants que comencin amb els bàsics: nata i diferents tipus de xocolata. Els pastissers més experimentats prefereixen:

• cremós;
• a base de merenga italiana;
• de mantega de fruits secs.

Per millorar els sabors, s'afegeix suc i ratlladura a aquesta capacítrics, i també aromatitzat amb herbes: estragó, menta, sàlvia, romaní i alfàbrega.

3. Farciment. S'utilitza més sovint: confitat - densitat mitjana i textura uniforme, parfait - amb trossos de baies i fruites, coolie - el més delicat, amb gust de salsa dolça gelificada.

4. La capa cruixent és el més destacat del pastís de mousse. Pot ser crumble, molla d'hòstia, streusel, praliné, crustilat o torró.

5. Revestiment. Finalment, vam arribar a l'etapa final de creació d'un postre. Cobriu la delicadesa amb brillantor, més conegut com a esm alt mirall. Velours de xocolata menys utilitzat. La primera opció hauria de tenir una superfície tan brillant que hi pugueu veure el vostre propi reflex. El segon es crea amb un aparell especial: un aerògraf. El resultat és un pastís amb una capa fina i vellutada que voleu tocar.

6. Com decorar un pastís de mousse amb esm alt mirall? Com a decoració s'acostuma a utilitzar baies fresques, flors sublimades, or de rebosteria o decoració estàndard de xocolata. Aquestes postres en si són molt elegants, així que cal conèixer la mesura i no exagerar amb el disseny.

No mentim, fer un postre de 5 capes no és una tasca fàcil. Però tot funcionarà si coneixeu els matisos de la cuina i seguiu les instruccions exactament.

Elecció de motlles per a pastissos de mousse

Potser, Silikomart s'ha guanyat la confiança dels compradors de l'assortiment actual. A partir de nombroses ressenyes, ho podem dir amb seguretatque l'equip de rebosteria de l'empresa italiana, encara que flexible, és molt durador. Simplement és impossible trencar aquestes formes. No és estrany que s'utilitzin durant els campionats mundials d'art de rebosteria. Per tant, si decidiu cuinar unes postres, sàpiga que l'aspecte ideal de la futura delicadesa depèn directament de la qualitat de la forma.

Els motlles de pastissos de mousse de silicona tenen els avantatges següents:

• versatilitat d'ús: es pot utilitzar no només per congelar, sinó també per coure;
• resistència a la temperatura - rang "de treball" de -60 °С a +230 °С;
• seguretat: les silicones són inodores, no emeten substàncies tòxiques i no perjudiquen la salut humana;
• durabilitat i fàcil cura: amb un ús adequat durarà més d'un any.

Cuinar pastís de mousse a casa: recepta pas a pas

La capa més brillant i deliciosa es pot fer amb maduixes, cireres, groselles i gerds. El confit de nabius no serà menys original. Tot depèn de les teves preferències de gust i dels productes disponibles.

Procés de cocció pas a pas:

1. Aboqueu els grànuls de gelatina amb aigua freda. Llegeix les instruccions: els fabricants indiquen l'hora exacta de la inflamació al paquet.
2. Baies (sense pinyol) espolvorear amb sucre i posar a foc mitjà fins que l'últim ingredient estigui completament dissolt. A continuació, espereu 3 minuts més. Refredar una mica i barrejar amb una batedora.
3. En massa de baies (80 °С)introduïu gelatina i conyac (es pot substituir per rom). Barrejar bé. La mescla ha de sortir homogènia sense grumolls de gelatina.
4. Aboqueu la massa en un motlle de silicona i refrigereu-la per endurir completament.

Brownie

Preparació del farcit de galetes:

1. Desfeu la mantega amb xocolata al bany maria o al microones. Afegiu sucre i comenceu a batre els ingredients a velocitat lenta.
2. Tallar un ou.
3. Afegiu lentament els dos tipus de farina.
4. Repartiu el motlle generosament amb un tros de mantega. Aboqueu-hi la massa.
5. Enfornar a 170 °C durant uns 25 minuts.
6. Embolicar la galeta acabada amb paper film i refrigerar durant 10 minuts.

Glaze

Procés pas a pas:

1. Aboqueu gelatina amb aigua.
2. Afegiu xocolata picada o ratllada a la llet condensada.
3. En una cassola, barregeu el xarop de glucosa amb el sucre. Ompliu amb aigua. Posar a foc mitjà i portar la barreja a 102 °C. Han d'aparèixer petites bombolles a la superfície. No ho porteu mai a ebullició.
4. Refredar a 85 °C, combinar amb gelatina i llet condensada.
5. Bateu la barreja a baixa velocitat fins que estigui suau.
6. Tapar amb film en contacte i refrigerar durant unes hores.

El procés d'elaboració d'un pastís de mousse per a principiants pot convertir-se en un problema: la manca de xarop de glucosa preparat a mà. No us preocupeu, la situació es pot arreglar. Es pot substituirinvertit. Com cuinar es descriu al vídeo.

Secrets del gelat perfecte

Primer has de saber que només els pastissos de mousse es cobreixen amb esm alt mirall. En aquest cas, les postres han d'estar molt congelades. Aquesta és l'única manera d'aconseguir un recobriment perfectament uniforme.

Les bombolles petites causen molts mals de cap. Quan bateu amb una batedora, intenteu aconseguir no un estat d'escuma, sinó l'aspecte d'un embut. Si es formen bombolles, assegureu-vos de colar la cobertura a través d'un colador fi.

Podeu aconseguir la densitat de color amb el diòxid de titani. Afegiu pols a poc a poc fins a obtenir la tonalitat desitjada. Per al color daurat o plata, s'utilitza kandurin. Però n'hi ha d'haver molt. Normalment, una porció porta un paquet sencer.

Si es forma condensació al producte acabat, sequeu la superfície de les postres amb una tovallola de paper. Per cert, el consell també és rellevant per al recobriment de vellut. El més important és fer-ho amb la màxima cura possible.

Molta gent es pregunta com cobrir el pastís amb la cobertura. Mireu el vídeo i entendreu que no hi ha res complicat en cobrir.

I finalment, l'últim i més important consell. Sovint, els pastissers novells tenen un problema: la cobertura llisca de la superfície del pastís de mousse en una capa enorme. Aquesta situació és difícil de corregir, però és molt possible prevenir-la. El vidre rellisca perquè les postres congelades sovint es cobreixen amb la capa de gel més fina i amb prou feines perceptible. Ara respon què passa quan es fon? Així és, es converteix en aigua i, per descomptat, surt de la superfície de les postresjuntament amb glaçat. Per tant, després de treure el pastís del congelador, alliseu-lo amb les mans. Sota la influència de la calor, la capa de gel es fon i només queda començar a esm altar.

Mousse de cuina

Procés de cocció:

1. Com és habitual, diluïu la gelatina amb aigua i deixeu-la inflar.
2. Piqueu la xocolata amb un ganivet o un ratllador.
3. Traieu els brownies de la nevera. Retalla un cercle de la làmina. Hauria de ser uns quants centímetres més petit que el diàmetre del motlle de silicona on voleu recollir el pastís.
4. Aixafar els rovells amb sucre i vainilla.
5. 5 cullerades de nata escalfant fins a 70 °C. En un raig prim amb batuda constant, introduïu els rovells. Cuina fins que quedi espessa.
6. Afegiu xocolata i gelatina. Batre fins que la massa es refredi a 25 °C.
7. Bateu per separat la resta de nata freda fins que estigui espumosa. Introduïu suaument a la resta d'ingredients.

Muntatge

Finalment, la recepta de pastís de mousse per a principiants ha arribat a l'etapa final! Si no podeu comprar un motlle de silicona, podeu substituir-lo per un de desmuntable normal. Però primer, emboliqueu les vores amb film transparent per evitar que les capes s'enganxin.

Instruccions de muntatge:

1. Aboqueu una mica menys de la meitat de la mousse de xocolata al recipient preparat i poseu-ho al congelador durant 10 minuts.
2. Posar confit a la part central. Aboqueu-hi una mica de mousse per cobrir lleugerament la capa de baies.
3. Ponteu els brownies per sobre i aboqueu la restamousse.
4. Poseu el pastís a la nevera durant la nit.
5. Al matí, escalfeu la cobertura a 30 °C i aboqueu-hi les postres. Com es fa això es va mostrar anteriorment al vídeo.
6. Torna a refrigerar fins que estigui completament cuit.

Així que el nostre pastís ja està llest. Ara ens trobem davant d'una tasca difícil: transferir el pastís de mousse al substrat. Com fer-ho sense danyar el recobriment? Serà una mica difícil, però ho aconseguirem. Primer, transferiu el pastís a una espàtula (espàtula de pastisseria). Col·loqueu amb cura sobre el coixinet. Aixequeu lleugerament un extrem de les postres i col·loqueu un ganivet de cuina. Traieu l'espàtula, baixeu el pastís i, a poc a poc, feu el mateix amb el ganivet. Si cal, podeu doblegar lleugerament les vores del suport.

FAQ

Està d'acord que la preparació d'un pastís de mousse no és qüestió d'una hora. Però, tanmateix, mirant el resultat del meu treball, vull conquerir noves cotes de l'art de la rebosteria. Per facilitar-vos una mica el vostre camí per conquerir l'"Olimp de mousse", mirem 5 preguntes populars que fan els pastissers principiants als fòrums temàtics.

1. Com tallar un pastís de mousse? Per a un tall bonic (per exemple, per a una foto), heu d'utilitzar un ganivet lleugerament calent. N'hi ha prou amb submergir-lo en aigua bullint o escalfar al foc. Assegureu-vos d'eixugar la fulla cada cop per evitar taques de les capes.

2. Vida útil. A la nevera - no més de tres dies. Si decidiu posar-lo al congelador, en aquest cas, les postres duraran tot un any! El més important és empaquetar bé a la pel·lícula.

3. La majoriabones combinacions de sabors? Amb xocolata negra/blanca/llet: gerd, maduixa, cirera, nabiu, albercoc. La mousse cremosa va molt bé amb plàtan o caramel.

4. Com muntar un pastís de mousse en grades? Igual que un de normal. Per fer-ho, necessiteu broquetes o tubs de còctel. Les estructures de retenció són indispensables. En cas contrari, la capa superior passarà per la inferior.

5. És possible substituir la gelatina per agar-agar? Certament. Però aquest pastís no es pot congelar i la mousse resultarà molt fràgil.