2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
El soufflé és un invent de la cuina francesa. Traduït, la paraula soufflé significa "airejat". Què explica la llum, com un núvol, la consistència d'aquest plat? Clares d'ou. En principi, fer un suflé és bastant senzill. Primer, els rovells es trituren amb algun tipus de base, i després es barregen escuma de proteïnes amb ells. I per protegir-se de la salmonel·la, que es pot amagar als ous crus, es cou el suflé. Durant el tractament tèrmic, les proteïnes augmenten de volum i es solidifiquen en una escuma. Aquesta "ariesa" va donar nom al tipus de plat. En aquest article explicarem la història de l'aparició del suflé. I també donarem algunes receptes senzilles per preparar aquest plat.
Historia d'origen
Tots hem menjat suflé almenys una vegada a la vida. Aquests són dolços de llet d'ocell. Si traieu la closca de xocolata, a dins no hi trobareu més que un suflé. Però aquest plat no sempre va ser un postre. I al principi no era gens dolç. Per això, una truita ben cuinada també es pot anomenar suflé. Tanmateix, la història d'aquest plat es remunta al segle XVII. El rei Lluís XVI de França volia començar el seu dia amb una cosa lleugera i airejada. Per esmorzar se li van servir verdures ratllades condimentades amb beixamel. I per fer més el platairejat, cuiners barrejats amb proteïnes muntades. A continuació, la massa es va col·locar en un forn preescalfat.
El suflé es fon literalment a la boca. S'absorbeix fàcilment pel cos. Per tant, el suflé es va convertir molt ràpidament en unes postres, i després en la base de la nutrició per als nadons sense dents. Els nens moderns també van provar aquest plat als albors de les seves vides. Recordem els pots amb massa de carn.
Principi de fer suflé
Aquest plat no perdona. Les clares d'ou requereixen un enfocament especial. Després de tot, amb una temperatura equivocada, es poden caure fàcilment. Aleshores la massa es deslaminarà i obtindreu gelatina. Fins i tot els plats han de ser especials. Idealment, les plaques refractàries de ceràmica són adequades per als suflés. Però els contenidors d'acer inoxidable també estan bé. El suflé consta de dos components principals. La primera és la base que dóna gust. Pot ser peix, carn, verdures, formatges, mató, xocolata, fruites i baies. I el segon component són les proteïnes muntades. Es barregen suaument a la base al final. El plat pot ser de dos tipus: al forn i refrigerat. El primer tipus es serveix calent. S'aboca amb salsa, si són postres, amb xarop o melmelada. A mesura que es refreda, el suflé s'encongrà una mica. El segon tipus es serveix fred. La gelatina afegida al soufflé ajuda a mantenir la forma airejada aquí. Les fotos d'aquests plats semblen molt apetitoses. Però no hem d'oblidar que els ous d'aquest suflé no se sotmeten a tractament tèrmic.
La recepta més fàcil
El suflé és un plat d'ou. I en aquesta recepta només els farem servir. És a dir, podem prescindir de carn, peix, mató i altres coses. Obteniu una truita dolça, unes postres senzilles però elegants que es poden servir amb nata o salsa de vainilla. Posem un got incomplet de llet (dos-cents mil·lilitres) a escalfar. Fondre una cullerada de mantega en una cassola. Aboqui la mateixa quantitat de farina, rectifiqueu de sal i barregeu-ho tot bé. La farina ha de quedar cremosa. Ara aboqueu llet calenta. Remeneu perquè no quedin gruixuts de farina i afegiu-hi una cullerada de sucre. Seguim cuinant, remenant. Després d'un temps, la massa s'espesseix. Dividiu dos ous en rovells i clares. Triturarem la primera clara amb una bossa de sucre vainillat. Amb compte, perquè els rovells no s'arriscin, aboqueu-hi la barreja de llet calenta. Refredar i posar a la nevera un quart d'hora més. Durant aquest temps, batem les clares. Anem a afegir-los a la base. Lubriqueu el motlle de ceràmica amb mantega i empolseu-ho amb sucre en pols. Apaguem el suflé. El forn ja ha d'estar preescalfat a cent vuitanta graus. Coure el plat durant uns trenta-cinc minuts.
Sufflé per a nadons
La carn en la dieta dels nadons és molt important. Només mala sort: no tots els nens en volen menjar. Sobretot el fetge, que és molt bo per a la salut. Però, posant en pràctica aquesta recepta, faràs que el nen més capritx se mengi tot fins a l'última molla. Processem una lliura de fetge de vedella i coem després de bullir durant aproximadament mitja hora. Retirar de l'aigua i deixar refredar completament. Remullar un parell de llesques de pa blanc amb llet. Netegem una ceba petita. Talleu el fetge a trossos. Ho passem tot per una picadora de carn: desposseries, ceba i pa. Salar la carn picada, afegirou batut. Si resulta sec, podeu afegir llet o una mica de mantega fosa. No us oblideu de preparar un plat de forn. Lubriqueu-ne l'interior amb mantega. A partir del fet que el suflé al forn augmentarà de volum, omplim el formulari només a la meitat. Posem al forn preescalfat a cent vuitanta graus. Cuinem uns vint minuts. Serviu amb salsa de nata.
Soufflé de peix
Multura de mig quilo de lluç. Tritureu la carn amb una batedora. Afegiu-hi una cullerada de salsa de soja. Afegir al gust. Afegiu dos rovells (els esquirols es treuen una estona a la nevera). Batre la carn picada amb una forquilla. Afegiu dues cullerades de crema agra. Tornar a batre. Encenem el foc perquè el forn s'escalfi a cent vuitanta graus. Traieu les clares de la nevera i bateu-les amb una mica de sal fins que es formin pics ferms i estables. Barregeu amb cura aquesta escuma a la base de peix. Omplim el formulari amb massa. No cal lubricar-lo amb oli: cuinarem aquest suflé per a nens al bany maria. Per tant, serà més dietètic. Ompliu una safata de forn amb aigua. Poseu-hi una safata de forn. L'aigua no ha d'arribar a les vores d'aquest recipient resistent a la calor. Enfornem durant mitja hora. Serviu amb salsa de formatge, holandesa o beixamel. Als nens els agrada molt aquest soufflé de peix. Després de tot, no conté ossos, tendres i airejats. No només el lluç, sinó també altres peixos són adequats per a aquest plat.
Soufflé de postres
Per tal que el plat mantingui la seva forma, els xefs fan servir els trucs següents. Afegeixen viscosos a la basearròs bullit, sèmola o formatge cottage. Aquesta darrera opció és més preferible, ja que les postres sortiran no només saboroses, sinó també saludables. El suflé amb formatge cottage es pot coure com un pastís de formatge, o podeu fer alguna cosa que s'assembli al gelat de iogurt. Considereu l'últim tipus. Remullar una bossa de gelatina en un got d'aigua freda. Barreja dos-cents cinquanta grams de formatge cottage i mascarpone (o algun altre formatge crema). Afegiu-hi la ratlladura i la polpa de llimona picada. També podeu afegir un grapat de panses, una o dues cullerades de mel. La gelatina humida es fon al foc, però no bull. Ho introduirem a la massa de formatge. Es barregen baies (maduixes, nabius o regals similars del bosc). Introduïm a la base de quallada juntament amb el rovell. Batem la proteïna. Afegim a la base. Posa el suflé a la nevera un parell d'hores.
Llet d'ocell
Aquests deliciosos caramels es poden fer a casa. Tindran una vida útil més curta, però seran més útils. Com cuinar el suflé "Llet d'ocell"? Remullar una cullerada i mitja de gelatina en un got d'aigua tèbia. Al cap d'un quart d'hora, escalfeu-lo al bany maria. La gelatina s'ha de dissoldre completament. Bateu 4 clares d'ou fredes fins a pics rígids. En el procés, afegiu-hi poc a poc un got de sucre. Quan l'escuma es torni brillant i estable, aboqueu-hi la gelatina dissolta. Tornar a batre. Cobrim una safata de forn, la mida de la qual permet cabre a la nevera, amb paper de rebosteria. Aboqueu el suflé. Anivellar la superfície amb un ganivet. Deixeu refredar durant vint minuts com a mínim. Fondre una barra de xocolata al bany maria. Lubriqueu densamentsuflé congelat. Ho posem a refredar. Talleu els dolços amb un ganivet calent perquè la xocolata no es trenqui.
Soufflé com a crema per a pastís
Brulee es va inventar a finals del segle XIX. No es tracta de cap gelat, sinó d'un suflé de crema al forn fins a un to de caramel. Poden decorar un pastís o servir com a postre independent. I si no poseu sucre al caramel, obtindreu un suflé blanc airejat. S'ha d'abocar un paquet de gelatina amb llet tèbia (un got incomplet) i després escalfar-lo al bany maria. Barreja tres-cents seixanta grams de crema agra comprada a la botiga amb 140 g de sucre en pols i una mica de vainillina. Bateu durant uns deu minuts. Aboqueu-hi la llet freda amb gelatina. Ara anem al final. Tallem a trossos petits tres tipus de gelea multicolor. Podeu cuinar-lo vos altres mateixos o fer servir melmelada comprada a la botiga. Afegiu gelatina a la massa. Remeneu i poseu-ho a la nevera.
Recomanat:
Soufflé i dolços "Bon Pari": revelant els secrets del gust
El suflé "Bon Pari" té un gust aeri i tendre, no s'enganxa a les mans i es fon a la boca. Genial com a postres per a un dinar escolar. I a quin adult no li agradaria un cafè amb un o dos grumolls de suflé? Submergeix-los en una tassa i es fondran davant dels teus ulls, donant a la beguda un agradable toc dolç amb un gust d'infantesa
Xampany Moet. Un segle d'història del millor vi del món
Champagne Moet ha estat creat durant molt de temps per la famosa casa de xampany Moet et Chandon. És el major productor de vins escumosos del món: anualment es produeixen més de 26 milions d'ampolles de xampany. Aquest productor posseeix més de 1000 hectàrees de vinya. És gràcies a aquest fet que el cost d'una ampolla és bastant democràtic en comparació amb altres marques conegudes. Les antigues receptes amb les quals s'elabora aquesta beguda divina es guarden amb la més estricta confidencialitat
Com fer suflé de formatge? Soufflé de formatge francès
Qui sap crear un ambient romàntic i gaudir del gust? Això sí, els francesos! És d'ells que agafarem prestada la idea d'un plat bonic, airejat i increïblement apetitós, ideal tant per a un sopar romàntic com per a un sopar de vacances en família. I cuinarem suflé de formatge
Restaurants del districte administratiu del sud-oest de Moscou: llista, valoració dels millors, horari d'obertura, interior, qualitat del servei, menú i factura aproximada
Els convidats no venen als restaurants per menjar pasta o gaudir d'ous remenats: pots fer-ho a casa. Sempre demanaran alguna cosa inusual: alguns - per sorprendre's, d' altres volen mimar la seva ànima bessona. La capital és rica en meravellosos establiments amb alta cuina, interiors gens trivials i servei professional. Però, per què recórrer tota la ciutat, quedar-se en embussos, quan pots trobar establiments força dignes a prop?
Qui va ser l'autor del dia del peix? Quin dia de la setmana és el dia del peix?
Segons la tradició ortodoxa, el dia del peix amb més freqüència era dimecres i divendres. Però no sempre va ser així: a l'URSS, dijous era peix. Les raons de la seva aparició eren prou profundes
