Cordes de cuina per coure

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El fil culinari, o com també s'anomena fil de cuina, és una fibra natural retorçada sense colorants ni productes químics de lli o cotó. Com a regla general, recorren a la seva ajuda per coure o fregir un producte carn perquè no es desfà durant el tractament tèrmic. Com utilitzar el fil culinari i com substituir-lo si cal, descriurem amb detall al nostre article. Coneixem-nos.

Què pot substituir la corda de cuina?

El fil està fet de materials resistents a la calor, però en aparença no difereix gens de l'habitual. La necessitat d'això sorgeix, per regla general, quan es couen plats de carn com ara bistec, ànec farcit o rotlle.

Malgrat que el fil és bastant dens i gruixut, no talla el producte carn i no es trenca durant el lligament. Perquè després de la cocció es separi fàcilment del plat resultant, es lubrifica amb oli vegetal. El pots aconseguir a la secció de ferreteria de qualsevol botiga de queviures.

Moltes mestresses de casa, quan cuinen un producte carn, tenen una pregunta sobre què potutilitzeu en comptes de fil si no es pot comprar. Els cuiners experimentats en aquest cas recorren a l'ajuda de fils quirúrgics de col·lagen. Els seus avantatges inclouen el fet que es dissolen per si sols. A més, els llaços de silicona són un bon substitut del cordó de cuina, amb el qual lliguen trossos de carn o rotllos.

A més, el producte carni es pot embolicar amb fil de seda o cotó normal, però només amb una ombra clara perquè la pintura no entri al plat durant el tractament tèrmic. Un tros petit de carn es subjecta amb escuradents de fusta.

Cuinar carn

El procés de rostir és la forma més antiga de preparar un producte carni. Cuit al forn, resulta molt més saborós, sucós i saludable que el fregit en una paella. Per conservar tot el gust, la carn s'ha de lligar abans de posar-la al forn.

Durant el tractament tèrmic d'un plat de carn, es pot produir un suavització, un canvi de color, forma o massa del producte. Sota la influència de les altes temperatures, els arrossegaments de carn es redueixen i desplacen la humitat present en ells. La carn es pot assecar, la peça s'estendrà, perdent sucs de carn juntament amb la forma original.

Cordes de cuina per coure

Per evitar que això passi, hauríeu d'utilitzar un fil. No permetrà que el tros de carn es deformi, sinó que, al contrari, conservarà la seva forma durant tot el procés de cocció. A més, la corda evitarà que els sucs surtin.

Usant-lo, podem dir amb seguretat que després del tractament tèrmic, la carn conservarà la seva forma original i no es deformarà quan es fuma o es cou al forn. També es talla fàcilment en trossos del gruix requerit. Amb un lligat adequat, el plat acabat es cou de manera uniforme (no resultarà que una vora no estigui completament fregida i la segona ja estigui sec). A més, es recomana lligar el producte carn abans de fumar.

Com lligar la carn correctament

Per començar el procés, necessitareu un tros de carn i un fil de cuina. Abans de començar a lligar el producte, s'ha de prémer amb força. Cal començar des de la part oblonga i només després lligar-la en forma d'anells amb un interval d'1-3 centímetres. Posar el semielaborat de carn preparat cap amunt amb la vora que posteriorment serà de baix. D'una banda, ha d'estar ben lligat amb un fil en forma de doble nus. Al mateix temps, una de les seves vores ha de ser curta i l' altra llarga. Aquest últim serà útil per al procés de vinculació posterior, i passarem a l'extrem curt al final del treball.

Després d'això, heu de fer un llaç des de d alt i s altar-vos el fil sota un tros de carn. A continuació, traieu la corda de cuina de la part posterior i enfileu l'extrem a través del bucle, apretant-la amb força. Els següents moviments haurien de repetir els anteriors, assegurant així un bucle rere l' altre. D'aquesta manera, s'ha de moure i arribar al final del producte carni. La costura resultant hauria de passar pel mig del futur plat.

Llavors hauríeu de girar la carn per una altracostat i passar el fil de cocció entre els bucles resultants, estirant-lo amb força a cada bucle posterior. Quan el procés estigui a punt de finalitzar, la part curta del fil trobarà el segon extrem que queda al principi. En aquesta etapa, les dues vores resultants s'han de lligar en 2 nusos. Després d'això, els extrems es poden tallar o formar un bucle, amb la qual cosa serà convenient penjar el producte carn durant el fumat o l'assecat després de l'adob abans de continuar processant-lo.