Les millors marques de whisky. Escòcia: regions productores de whisky

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La màgia del whisky, entre altres coses, es basa en el fet que la beguda és endèmica de la terra on es produeix.

Cinc tradicions

Els rierols i els rius flueixen al llarg dels vessants de munro escocesos, alimentant els llacs ventosos de muntanya i proporcionen aigua cristal·lina a les fèrtils terres d'Escòcia, produint generosament ordi m altejat. Tots aquests ingredients es combinen per crear un puré que, a través de l'alquímia de la destil·lació, es convertirà en molt més que la suma dels ingredients del whisky.

Escòcia es divideix en cinc regions principals, cadascuna de les quals deixa la seva empremta única en el producte que s'hi va crear. Aquestes zones, definides per límits geogràfics legalment definits, es poden veure com a regions de terroir a França on el vi, per exemple, la Borgonya, es pot produir exclusivament a Borgonya perquè el sòl i el microclima locals són tansón únics perquè deixen una "marca" reconeixible al raïm que es conrea aquí.

A continuació es fa una breu descripció de les principals regions d'Escòcia per a la producció de whisky, assignades segons el Reglament de 2009, que identifica 5 principals zones tradicionals i característiques regionals d'aquesta beguda.

Terra Baixa

La zona abans estava plena de destil·leries (215 destil·leries figuren en un registre del segle XVIII) i ningú sap exactament per què la producció de whisky escocès ha caigut tan dramàticament. Molts apunten als successius actes del Parlament britànic, que van contribuir a l'augment de la producció de ginebra anglesa, que van privar els productors locals del seu major mercat. Altres motius citats són un canvi en les preferències dels consumidors per degustar sabors més forts de les Highlands.

Les terres baixes es troben al sud de la frontera invisible que s'estén des de Greenock a la costa oest fins a Dundee a l'est. Actualment hi ha tres destil·ladors de whisky principals actius aquí: Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie, i dos més comencen a Daftmill i Aisla Bay.

La regió és famosa per la seva cinta adhesiva lleugera i suau sense gust de fumat. L'escriptor Charles McLean va parlar del whisky local com l'aperitiu perfecte. És una opció fantàstica per a aquells que acaben de començar amb aquesta beguda, així com per als coneixedors experimentats: la destil·lació triple és més freqüent a les terres baixes que a qualsevol altra regió de producció de whisky.

Escòcia es divideix en Highlands i Lowlands pels fabricants d'escòcia com a fronteraentre elles quedava determinada per la llei de 1784, segons la qual s'establien diferents deures per al nord i el sud. L'objectiu de l'acte era fomentar la destil·lació legal a les regions de muntanya i reduir la destil·lació il·legal. Les indústries més petites al nord de la línia divisòria ara tenen tipus impositius més baixos.

• L'estil escocès típic de Lowland és lleuger, floral i afruitat.
• Els principals productors de whisky actius són Auchentoshan, Bladnoch i Glenkinchie.
• Destil·leries tancades o aturades: Inverleven, Littlemill, Rosenbank i St Magdalene.

Auchentoshan

La destil·leria es va organitzar l'any 1823. Des d'aleshores, sis propietaris han canviat, que van mantenir amb cura la tecnologia de producció única. El gust i l'aroma del whisky es revela aquí en el procés de destil·lació triple, i no doble, com es fa habitualment a Escòcia. Elaborat single m alt Auchentoshan de 10 anys d'edat té un color daurat, suau frescor amb tocs de roure. Un sabor clar i afruitat acaba amb un delicat postgust dolç.

Bladnoch

La destil·leria va ser fundada l'any 1917 per la família McClelland i des de llavors ha canviat de mans diverses vegades, tancant de tant en tant fins que es va reobrir l'any 2000 per produir quantitats limitades de single m alts excepcionals. Bladnoch 15 Anys té un to groc profund amb suaus aromes de mantega, herbes, llimona i afruitat amb matisos florals. Postgust llarg de regalèssia. Hi ha tons de meló, gerds,maduixes i cítrics.

Speyside

El major nombre de fabricants de whisky i dos terços de tota la producció de m alta es troben a la regió més densament poblada del país: a la vall del riu Spey, o Speyside. Charles McLean va descriure el scotch aquí com "dolç, amb notes pronunciades d'èsters, fragant amb gotes de pera, clau, violetes de Parma, roses, pomes, plàtans, refresc i llimonada". En els darrers temps, la regió ha estat produint moltes varietats diferents de whiskys de m alta clàssics, i no és estrany veure begudes molt torbes al costat de les tradicionals. Speyside Scotch té una gamma increïble de sabors, des d'Aberlour i Mortlach amb xerès fins a Benriach i Benromach fumats.

• L'estil típic de Speyside Scotch és ric i afruitat, tot i que l'ús de torba és cada cop més comú.
• Destil·leries actives principals: Benromach, Balvenie, Glenlivet, Glenfiddich, Macallan, Glenfarclas i Mortlach.
• Empreses tancades o aturades: Dallas Dhu, Caperdonich, Coleburn, Banff, Convalmore.

Glenlivet

Glenlivet és potser el whisky escocès single m alt més conegut de la regió, i el seu nom ha estat tan popular que moltes altres destil·leries s'han començat a apropiar d'ell. Quan J. G. Smith, el propietari de la destil·leria, va intentar reclamar la propietat del nom, només va tenir èxit parcial. La decisió judicial de transferir-li el dret al nom també va permetre a altresfabricants que utilitzin el nom "Glenlivet" al costat del nom de la seva planta. Encara es pot veure en algunes ampolles antigues d'aquesta regió.

El fundador de l'empresa, encoratjat pel duc de Gordon, va sol·licitar per primera vegada una llicència el 1824. Va anar en contra del sentiment públic de l'època. Els productors il·legals, no contents amb aquest acte de Smith, el van amenaçar de mort i Duke Gordon fins i tot li va donar 2 pistoles de protecció, que encara es poden veure al centre de visitants de la destil·leria. La legalització va donar a Smith un avantatge que va impulsar la marca al lideratge. Actualment l'empresa és propietat del grup Chivas i Glenlivet, adquirit per Pernod Ricard l'any 2001. La fàbrica va tancar només durant la Segona Guerra Mundial a causa de l'escassetat d'ordi. Glenlivet s'utilitza en les millors mescles com Chivas Regal i Royal Salute.

El whisky single m alt dede 12 anys amb un to daurat clar té una aroma floral i notes de xerès, espècies i vainilla. En boca és lleugerament fumat, delicat, lleugerament dolç i afruitat, net i ben equilibrat. El final és llarg, però suau i càlid, amb rastres de torba al final.

Campbeltown

Campbeltown es troba al final de la península de Mull of Kintyre, a la costa oest d'Escòcia. Hi havia una vegada més de 30 destil·leries de whisky aquí, de les quals només tres estan en funcionament actualment: Glen Scotia, Glengyle i Springbank.

Springbank Campbeltown M alt Scotch Ric, complex, ple de sabor amb tocs de marsal i torba suau. Hazelburn de Glen Scotia i Springbank és triple destil·lat i és una alternativa fàcil per a aquells que prefereixen més frescor. Quan l'historiador de begudes Alfred Barnard va visitar la zona el 1885, va anomenar Campbeltown "Ciutat del whisky". En aquell moment hi havia 21 empreses i va trigar dues setmanes a inspeccionar-les.

La demanda a principis del segle XX va augmentar la producció a Campbeltown tant que les impureses van començar a penetrar en el producte final, provocant inevitablement una disminució de la qualitat del producte. Per això, el whisky feia una olor de peix i els compradors van acusar els fabricants d'utilitzar barrils d'arengada per madurar la beguda.

• Estil típic: fort, ric i marí.
• Principals empreses actives: Springbank, Glen Scotia i Kilkerran.
• Destil·leries tancades i aturades: Ballegerggan, Dalaruan i Glen Nevis.

Glen Scotia

La destil·leria es va fundar el 1832. El 1979–82. Es va gastar gairebé un milió de lliures en la seva modernització, però el 1984 es va tancar. Després d'haver obert el 1989, l'empresa es va deixar de nou el 1994. Però recentment s'han destil·lat lots de prova de whisky. La qualitat de l'alcohol era tan bona que es preveu una producció regular. Fins ara, Glen Scotia està obert 3 mesos a l'any gràcies als empleats de la destil·leria Springbank propera.

El scotch daurat ambre de 12 anys té una aroma molt picant i pebre amb tocs de xerès. El gust és picant, amb tocs de xocolata i pruna i un final càlid i agradable.

Springbank

Fundada l'any 1828 per Archibald Mitchell, és la destil·leria de whisky independent més antiga d'Escòcia i roman sota el control dels descendents del fundador fins avui. Aquí es fabriquen 3 marques diferents: Springbank, Longrow i Hazelburn. Springbank es destil·la 2,5 vegades. L'ordi germinat s'asseca sobre torba encesa durant només 6 hores, i després durant 24 hores amb aire calent. El resultat és un whisky menys fumat del que es fa habitualment a Campbeltown. Springbank és una de les dues destil·leries que embotellen whisky a la font, utilitzant l'aigua original per reduir la força de la beguda. Un altre fabricant d'aquest tipus és Glenfiddich. Tot el whisky elaborat a Springbank es ven com a single m alt. La beguda de 10 anys té una lleugera tonalitat daurada, aromes de cítrics, pera i torba. Sabor a fum, vainilla, nou moscada, lleugerament salat. El final és ple, ric, llarg, càlid, lleugerament salat.

Highland and Islands

Aquesta regió, que també cobreix les illes, probablement té la gamma més àmplia de sabors, des de Glengoyne i Deanston lleugers fins a varietats costaneres salobres com Old Pulteney i Oban.

Island M alt Whisky també té els seus propis estils, que van des de la lleugeresa d'Arran fins a la dolçor de Jura i Tobermory, les aromes riques i complexes dels whiskies Highland Park.

• Estil típic - variat.
• Destil·leries actives principals: Highland Park, Glenmorangie, Dalmore, Jura, Tobermory iOban.
• Fàbriques tancades o aturades: Brora, Glen Mhor, Millburn i Glenugie.

Highland Park

Fundada l'any 1798 a l'illa d'Orkney, la destil·leria és la destil·leria més al nord d'Escòcia. L'empresa es dedica de manera independent a l'extracció de torba per assecar ordi m alter. El resultat del procés d'elaboració és un whisky de m alta amb una aroma de bruc i un fum delicat que li permet seguir sent la beguda preferida dels entusiastes. Aproximadament el 60% de la producció de l'empresa és single m alt scotch, i el 40% restant es destina a la producció de begudes de bóta i mixtes. Highland Park ja no ven els seus productes a embotelladors independents.

Hi ha poques altres marques de whisky single m alt que hagin estat tan constantment elogiades per coneixedors i experts per les seves versions de 12, 15, 18, 25, 30 i 40 anys.

El whisky Highland Park de 30 anys té una tonalitat coure-ambre, aroma picant i nou moscada amb tocs de xocolata negra. Sabor a toffee, xocolata negra, taronja i torba. El final és llarg, ric, fumat i sorprenentment dolç.

El coneixedor del whisky, columnista i expert Michael Jackson va anomenar una vegada Highland Park "el més gran tot terreny del món".

Dalmore

La destil·leria va ser fundada l'any 1839 per Alexander Matheson. Situat a la vora del Cromaty Firth davant de l'illa Negra. El scotch que es produeix aquí té un sabor i un cos complet. El final llarg i generós el converteix en un whisky clàssic de Highland. Avui, Dalmore, de 62 anys, és el mésla cinta més cara del món. El maig de 2005, es va comprar una ampolla de whisky per 32.000 £. Dalmore, de 12 anys, té un fons de caoba daurat profund. L'aroma és intens i persistent, ben estructurat amb tons de m alta uniformes: xerès olorós, taronja, melmelada i espècies. Sabor elegant de xerès envellit amb un regust generós.

Islay

Actualment hi ha vuit destil·leries de whisky a Islay. Escòcia és famosa per les varietats mundialment famoses que es produeixen aquí. És just dir que l'Islay viu de l'escut, ja que la majoria de la població local participa en la seva producció d'una manera o altra, ja sigui cultivant ordi, destil·lant whisky o distribuint-lo. Fins i tot es creu que l'illa va ser un dels primers llocs on els monjos van començar a fumar Uisge Beatha a principis del segle XIV. Això es va deure a una combinació gairebé perfecta de diversos factors: un sòl excel·lent per al cultiu d'ordi, torba com a combustible i una font constant d'aigua neta.

La mateixa illa té una gran influència en el sabor de la beguda que s'hi produeix. El sòl aquí és majoritàriament torba, i la major part de l'aigua és marró a causa del seu excés, mentre que les tempestes hivernals sovint porten sal marina molt a l'interior, afegint una nota salobre al sabor fumat. Tanmateix, no tot el whisky local es fuma massivament. Per exemple, varietats com Bunnahabhain i Bruchladdich utilitzen molt poca o gens de torba.s'aplica.

• L'estil escocès típic d'Aylay és fumat (a excepció de Bunnahabhain i Bruichladdich).
• Destil·leries actives principals: Ardbeg, Bowmore, Bruichladdich, Bunnahabhain, Caol Ila, Kilchoman, Lagavulin i Laphroaig.
• Destil·leries tancades o aturades: Port Ellen.

Laphroaig

La destil·leria va ser fundada l'any 1815 per Donald i Alex Johnston. Al voltant del 10% de la producció és de whisky single m alt, i la resta es ven per fer barreges famoses com Long John, Black Bottle i Islay Mist. Laphroaig pot ser estimat o odiat. El seu caràcter distintiu pot semblar redundant per a alguns. Per als principiants, és millor provar opcions més fàcils, com Bowmore. Però si el whisky és del vostre gust, definitivament no en trobareu un altre com aquest. Laphroaig, de 15 anys, té un ric to daurat brillant, una suau aroma fumat i una agradable dolçor de fenc fresc. Sabors de roure, fum de torba, nou moscada, ametlla torrada, salat. El final és llarg, ressonant, sucós i expressiu.

Bowmore

La destil·leria es va fundar a l'illa d'Islay el 1779 i és una de les més antigues d'Escòcia. Es troba a primera línia de mar, imprescindible per definir el caràcter d'un single m alt, ja que s'adhereix a la tecnologia tradicional. És una de les cinc destil·leries que encara elabora la seva m alta d'ordi actual. La producció utilitza aigua del riu Laggan, que ha absorbit les aromes de la torba local, que també s'utilitza enassecar l'ordi. El whisky madura en cellers humits, situats sota el nivell del mar, en bótes de roure espanyol i americà. La torba, l'ordi, l'aigua, la fusta, la gent i la tradició s'uneixen per crear el caràcter robust, càlid i fumat del single m alt Bowmore Islay.

Bowmore Dusk té un color teca polit, aromes d'albercoc, meló mel i litxi. El gust del claret, la calidesa de torba de l'illa són substituïts per tons de xocolata negra i regalèssia. Hi ha notes de mandarina, sucre de canya del Carib. El final és llarg, sucós, fumat i dolç.

Lagavulin

La destil·leria va ser fundada l'any 1816 per l'agricultor local John Johnston. Va ser la primera destil·leria legal de whisky local. La beguda creada aquí ha rebut molts premis, incloses 9 medalles d'or al Concurs Internacional IWSC. El Lagavulin, de 16 anys, és considerat el millor whisky de m alta de l'illa pel seu sabor equilibrat: una mica de iode, una mica de fum, notes terroses moderades i un final llarg, suau i elegant, ple de tons torbats i salats amb tocs. d'algues.

Blends

Hi ha diverses categories de whisky. Escòcia ha legislat cinc tipus d'aquesta beguda. El single m alt només es produeix a partir d'aigua i m alt d'ordi en una destil·leria en un aparell de destil·lació per lots. Un sol gra pot incloure grans m altats i regulars. El blended scotch whisky és una barreja d'un o més tipus de single m alt i d'un o més tipus de single grain. Abansl'adopció de les noves normes, qualsevol mescla es deia així, independentment del material de la seva fabricació. També es fa una distinció entre el whisky escocès combinat de m alta i el whisky escocès de gra.

La mescla més popular del món és Johnnie Walker, produïda per primera vegada a Kilmarnock l'any 1820. Black Label conté fins a 40 whiskys de m alta i gra, cadascun envellit durant almenys 12 anys. La barreja és suau i de molt alta qualitat, amb un sabor ric i una lleugera aroma a torba.

Produït des de 1801, Chivas Regal (whisky, Escòcia, 12 anys) és un dels millors combinats escocesos del món. Una beguda de color ambre càlid amb aromes d'herbes silvestres, mel i fruites d'hivernacle, amb gust de pomes madures, vainilla, avellanes i toffee. Conté un 40% de scotch de m alta, del qual almenys un 4% és Strathisla Speyside.

Un exemple de whisky combinat és White Horse, una de les marques més venudes del món. Conté més d'un 40% de scotch de m alta basat en el sabor únic de Lagavulin d'Islay. Altres marques que més influeixen en el caràcter final de la beguda són Talisker i Linkwood. La individualitat, la qualitat dels ingredients i la cura amb què es produeix White Horse l'han convertit en un símbol de qualitat i de segles de tradició.

El segon whisky més popular del món és la millor barreja de single m alts J&B de Speyside, la preferida de Frank Sinatra, Dean Martin i Sammy Davis Jr. Estil lleuger, equilibrat, fragant amb un llarg postgust de bruc iacabat delicat i suau.

Un altre whisky escocès mesclat popular és Long John. La barreja es va crear al segle XX a la planta de Tormore a Speyside. La barreja Long John inclou 48 whiskys de m alta, inclosos Laphroaig i Highland Park. Les dues últimes varietats determinen el sabor especial d'una beguda exquisida.

La barreja Mount Keen està molt estesa a Rússia: el whisky produït per Distillers Co. d'Edimburg.

El whisky Ballantines, la història del qual es remunta al 1827, és avui una de les deu marques més grans del món. És una beguda de color daurat clar amb notes especiades profundes i tons ben equilibrats de xocolata, poma i vainilla, i un final floral.

El fabricant de la Scotch Highland Cup Glasgow Whisky s'embotella a Bielorússia a Minsk Crystal OJSC.