Com embolicar els pastissos? Formes i tècniques de modelatge de pastissos

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sense pastissos calents frescos, la majoria de festes simplement no poden fer-ho. Per aquest motiu, la qüestió de com embolicar els pastissos és molt rellevant. L'aspecte d'aquest aperitiu és tan important com el gran sabor. Tenint en compte les característiques del farcit (carn, bolets amb ceba, peix, patates, col o melmelada), es permet una forma diferent de cocció.

Formes de pastís: varietats

La cuina eslava és impossible d'imaginar sense brioixeria fresca. Des de fa molt de temps, apareixen cada cop més nous consells sobre com esculpir pastissos amb massa de llevat. El principal requisit per a una bona rebosteria és alhora un farcit deliciós, una massa de gran qualitat i l'habilitat d'un cuiner. Les empanades es poden anomenar un plat únic perquè poden fer una funció diferent a la taula:

- aperitius (farcits de bolets, ceba o verdures);

- plat principal (farcit de peix, carn o patates);

- postres (fartes de formatge cottage o melmelada).

Per tal que els pastissos tinguin un aspecte agradable, s'han de seguir algunes regles. Perquè la massa no s'enganxi a les mans, cal untar els palmells amb oli de gira-sol. Perquè les vores dels pastissos estiguin bonestancats, podeu recobrir-los lleugerament amb clara d'ou o aigua. Abans de fregir o coure els pastissos, deixeu-los a temperatura ambient durant 15 minuts, coberts amb paper de plàstic untat amb oli. Això permetrà que la massa es torni suau i esponjosa. Per tal que es formi una crosta daurada a sobre del forn, heu d'untar els productes amb rovell d'ou.

Com cuinar els pastissos correctament?

Per fer pastissos no només saborosos, sinó també atractius, és important seguir la tècnica de la seva elaboració. La forma del producte també pot dependre del tipus de farciment que preferiu. El procés de cocció comença amb el pastat de la massa. Per fer pastissos de llevat necessitareu ous, llevat, llet, sucre, sal, farina i el farcit escollit. La quantitat de farciment a la cocció acabada estarà determinada per la mida dels productes. Quan s'estigui la massa, s'ha de dividir en parts iguals. Si no seguiu aquesta regla, els pastissos no tindran la mateixa mida. La mida de les peces de prova també és important. Si els feu massa grans, no quedaran gaire agradables i us resultaran incòmodes per menjar.

L'originalitat d'aquest producte depèn no només de la gran quantitat de farcits, sinó també dels diferents formularis disponibles. Les tècniques d'escultura de pastissos inclouen diversos tipus disponibles: rodons, quadrats, ovals i triangulars.

La connexió entre el farcit i la forma dels productes s'expressa de la següent manera. Si feu servir peix, carn o verdures, és millor fer pastissos tancats. Això mantindrà el farcit sucós. Melmelada, formatge cottagei altres farcits similars es poden utilitzar en pastissos oberts.

Pans de forma rodona

Aquests pastissos evoquen records nostàlgics de la infància. Els pastissos de forma rodona es fan generalment amb farciments de fruita, més sovint amb pomes. Això es deu a la capacitat de mantenir el suc rendit dins dels productes.

Per fer pastissos rodons bonics, hauríeu d'estirar petits pastissos amb la massa. El seu gruix no ha de ser superior a 5 mm. El farciment es disposa al centre i les vores es dobleguen cap al centre. Després s'han de fixar les vores, donant-los la forma d'una bossa. En una safata de forn, aquests pastissos es posen amb una pinça cap avall per evitar que els desenrotllin al forn.

A més, si teniu la intenció de fer productes al forn i no fregir, podeu fer bosses amb la part superior oberta. Per fer-ho, s'enrotlla la massa en una capa fina, després fins i tot es tallen cercles amb un got o una tassa. Es col·loca aproximadament una cullerada de farciment al centre de cada cercle, i després les vores s'enganxen i s'enganxen, mentre que queda un petit forat a la part superior. Aquests pastissos es poden fer amb qualsevol farcit que no s'escampi.

Pastissos ovalats

La varietat més popular de pastissos de massa de llevat és l'oval. Es poden fer amb farcits dolços, així com amb col, fetge, ceba i ous, etc. Per fer aquests pastissos, la massa s'ha de dividir en trossos, cadascun dels quals s'ha d'enrotllar en un rotllo. Aquests rotllos s'han de tallar en trossos petits (uns 4 cm cadascun), després cadascun d'ells s'enrotlla en un pastís prim de forma ovalada. El farciment es col·loca al centre. Després d'això, una vora del pastís se superposa a l' altra, després s'ha de modelar la massa perquè el producte sembli un semicercle. En una safata o paella, aquests pastissos es disposen amb una costura cap avall. Aquestes formes de pastissos també poden tenir les seves pròpies varietats.

A més, si teniu la intenció de fregir els pastissos en una paella, podeu doblegar les vores de la massa en forma de mitja lluna i subjectar-les bé per la vora. Obtindreu un pastís que s'assembla a un cheburek en forma.

Pastissos en forma de triangular

Aquests pastissos solen tenir un farcit obert. El farciment és sovint patates, filet de pollastre, carn o peix. Els pastissos triangulars es fan de la següent manera: cal estirar un rectangle prim (no més de 0,5 cm) de la massa. El farciment es doblega al mig, després de la qual cosa les vores de la massa se superposen obliquament i estan ben fixades. La costura es pot amagar o fer-se en forma de cua.

pastissos quadrats

Per fer pastissos de forma quadrada, cal estirar la massa amb un corró en una capa fina i després tallar-les en fragments rectangulars idèntics. El farcit es col·loca al mig, després es plega la massa com un sobre postal. Per fer-ho, cal cegar dues vores en diagonal amb un angle d'uns 45 graus. Fixeu les 2 vores restants de la mateixa manera. Finalmentel centre està tancat i les costures s'enganxen en forma de paquets densos. Es poden fer no només amb pastissos de llevat, sinó també amb productes de diferents tipus de pasta de full.

Com embolicar bé els productes?

Independentment de la forma dels espais en blanc, la qüestió de la fixació correcta de les vores és de gran importància. Com embolicar els pastissos de manera meravellosa? Hi ha diverses maneres comunes. A l'hora d'esculpir les costures, cal fer una mica d'esforç perquè les vores subjectades no divergin en coure o fregir.

La primera manera és que el farcit es col·loqui a la peça des d'una vora en forma d'embotit. El producte s'embolica pel mateix costat per formar un tub enrotllat. Així, obtindreu un bonic pastís de forma ovalada amb vores netes i uniformes. Un producte rectangular plegat en un sobre també es pot tancar de diferents maneres. Podeu fer una costura gran, que posteriorment es plegarà i es pressionarà pel pes del producte, però també és possible fer-la amb un disseny preciós. També hi ha opcions amb la part superior del pastís oberta, però en aquest cas, cal tenir en compte que el farcit no cau durant el fregit o la cocció.

Com embolicar els pastissos amb una costura original?

Hi ha diversos tipus de decoracions per al forn.

Per fer una costura amb una cua, agafeu la peça amb la mà esquerra i feu servir el polze dret per girar les vores de manera que es formi una corda retorçada. Es formen puntes addicionals al llarg de les vores del producte, que s'han de pessigar.

Afer una costura amb un eriçó, subjectar les vores de la massa per formar petits triangles. També podeu fer talls al llarg de tota la vora a una distància d'aproximadament un centímetre l'un de l' altre i doblegar cada peça en diagonal.

Pastissos en relleu

Com esculpir pastissos amb massa de llevat en forma de relleu? Aquesta és una forma de cocció una mica més complexa. Aquests pastissos poden ser una bona decoració per a una taula festiva. Podeu utilitzar qualsevol farcit, tant dolç com salat. El més important és que el farcit no s'estengui. Com embolicar pastissos d'aquest tipus? Per fer-ho, s'ha d'estirar la massa amb una capa i tallar-la a trossos ovalats. Al centre de cadascun d'ells amb una llonganissa, cal repartir el farcit. Les parts inferior i superior de la massa s'enfonsen aproximadament una quarta part. Les cantonades de la peça de treball s'enganxen transversalment des del costat de la vora ampla (això és similar a l'embolcall).