Calamars a la planxa: consells de cuina

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els plats lleugers de marisc són especialment populars a l'estiu, quan la temperatura de l'aire s'acosta als 30 graus. Un dels productes més populars utilitzats en l'elaboració d'aquests plats són els calamars.

Per regla general, es bullen o es fregeixen en una paella, però aquestes són lluny de ser les úniques maneres de cuinar-les. Encara que són molt atractius quan es fregeixen, aquesta manera de processar les màscares en lloc d'emfatitzar el seu ric sabor. Aquesta carn combina millor amb el sabor fumat de la graella.

Com matar un calamar?

Per descomptat, el millor marisc és acabat de pescar o refredar. Tanmateix, aquests calamars només es poden comprar a les regions properes al mar. Un producte congelat és molt més accessible, que es troba en una varietat de formes. La qualitat dels calamars no pateix això de cap manera: aquest marisc es congela i es descongela molt ràpidament.

Si has comprat marisc pelat, només hauràs de tallar-lo en anelles o cintes si no vols cuinar tota la carcassa, i deixar-hotentacles tal com és. Si trobeu a la venda un calamar en la seva forma natural, netejar-lo no serà difícil. Això es fa en minuts sobre la pica i ni tan sols requereix l'ús de guants.

Cal ficar la mà a l'espai començant pels tentacles: hauria de passar fàcilment. Passeu els dits dins de la carcassa i traieu els petits interiors transparents. Si voleu, també podeu raspar la pell de la carcassa amb les ungles, però això no és necessari: és comestible.

Coloqueu amb cura la resta de calamars sobre una taula de tallar i, amb un ganivet afilat, talleu la part entre els ulls i els tentacles. Comproveu totes les parts comestibles per detectar cartílags, separeu-les. A continuació, esbandiu la carcassa i els tentacles sota aigua freda. Ara els calamars a la planxa es poden començar a cuinar.

Si t'agraden totes les parts del marisc, pots utilitzar-lo sencer, inclosos els tentacles. Si sou exigents amb l'aspecte dels productes, podeu prendre el filet. Com cuinar calamars saborosos i fàcils? Només cal fregir-los a la planxa amb una mica de condiment. Aquest marisc és bo si es cuina així amb una mica de suc de llimona i oli d'oliva.

Què has de tenir en compte?

Per tota la senzillesa de la recepta, els calamars a la planxa es fan malbé molt fàcilment. El problema és que aquest marisc és una criatura molt "humida" amb un contingut d'aigua increïblement alt. Comprovar si s'elimina tot l'excés d'humitat és molt senzill. Els calamars no estaran a sobremarró si hi ha molta aigua a la seva superfície.

Tot i que aquests mariscs es venen ja nets, encara poden contenir sorra i altres impureses, per la qual cosa hauríeu de rentar-los abans de cuinar-los. Després d'això, s'han d'assecar bé abans de posar-los a la graella, en cas contrari no es fregiran, sinó que es cuinaran amb el seu propi suc.

Primer, heu de netejar bé la canal o els trossos de marisc per eliminar la màxima humitat de la superfície (al màxim) i només després fregar-lo amb oli per evitar que s'enganxi a la reixa. En segon lloc, heu de coure els calamars sobre brases molt calentes.

Temperatura de la brasa

La vostra graella hauria d'estar al voltant dels 150 graus o més. Gràcies a això, l'excés d'humitat s'evapora en qüestió de minuts, i el producte es cuina molt ràpidament. Per tant, abans de posar els aliments per cuinar, assegureu-vos que la graella estigui prou calenta.

Si feu calamars a la planxa amb tentacles, talleu-los a trossos de la mateixa mida i gruix.

Llenceu el marisc amb una mica d'oli perquè no es comenci a enganxar a la graella. La quantitat ideal és aproximadament 1 cullerada d'oli per 0,5 kg de calamar picat.

Alguns consells més útils

Proveu l'adob de calamars a la planxa amb qualsevol cosa que no sigui sali pebre. El pebre vermell fumat o el xile en pols funciona bé.

No us preocupeu perquè els tentacles prims caiguin sobre les brases o el cremador: la majoria de les reixetes són prou estretes com per evitar-ho i els petits trossos de marisc es quedaran al seu lloc. A més, els calamars a la graella es poden enfilar a unes broquetes fines o unes broquetes de fusta prèviament remullats amb aigua.

Recorda que les teves possibilitats són infinites. Podeu cuinar carcasses senceres, anells o trossos.

Temps de cocció

Cuinar calamars a la planxa és una mica complicat a causa del moment de fregir.

Només hi ha dues maneres de fer un plat bo: fregir-los només un parell de minuts per mantenir la carn tendra, o cuinar-los a poc a poc durant almenys 30 minuts, la qual cosa tornarà a la tendresa de la carn. Tot el que es faci en les etapes intermèdies tindrà un resultat: carn molt dura. La segona opció no es pot fer a la planxa, de manera que el temps de cocció hauria de ser mínim.

Això vol dir que quan parlem de com cuinar els calamars de manera deliciosa i senzilla, has de recordar que no els has de coure massa. El temps de fregit no ha de superar els tres minuts per tots els costats, en cas contrari, la carn es convertirà en "goma".

Calamars a la planxa: recepta de cuina

Has de saber que qualsevol amanida que afegeixi gambes fregides sortirà fantàstica si les substitueixes per calamars. La recepta més senzilla i senzilla és la següent. Llenceu marisc cuit amb rúcula ioli d'oliva. D'aquesta manera obtindreu uns calamars a la graella naturals i saborosos.

Una recepta més complexa inclourà més ingredients. Per exemple, podeu abocar marisc fregit amb salsa de peix i suc de llima, espolvorear amb sucre i afegir ceba vermella a rodanxes fines, tomàquets, menta, coriandre i créixens. Aquest plat és increïblement saborós i refrescant, sobretot quan fa calor.