Pastís de formatge de Nova York clàssic: recepta amb foto

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Les tartines són una categoria a part de les postres, és impossible no estimar-les. Hi ha almenys una persona que es mantindrà indiferent a la combinació de pasta brisa i el farcit més delicat? Molt probablement no. La variació més popular de pastissos són els pastissos de formatge, i tot gràcies a la sorprenent combinació de farcit de formatge i ou i una massa deliciosa. Hi ha moltes variacions d'aquest pastís obert, però la recepta clàssica de pastís de formatge de Nova York (amb pastissos) bat tots els rècords de nombre de fans i admiradors. I no és casualitat: un cop el tasteu, ja no podreu trencar aquesta connexió viciosa, perquè voldreu mimar els vostres receptors amb aquest gust delicat una vegada i una altra.

Una mica sobre les postres

Cada pastisser professional té la seva recepta de pastís de formatge de Nova York i primordialment "correcta". Òbviament, qualsevol xef tindrà sens dubte la seva pròpia opinió sobre l'elaboració d'aquestes postres. Després de tot, com sabeu, aquest pastís pot sercuinar de dues maneres: al forn i sense coure. La recepta de pastís de formatge de Nova York en la versió clàssica no conté gelatina, ja que la massa s'establirà sota l'acció del tractament tèrmic. També hi ha molta controvèrsia sobre la base de la tarta. Algú creu que sens dubte s'ha de fer amb galetes, d' altres el cuinen sols. Alguns s'adhereixen als cànons tradicionals de la tecnologia de la cocció, mentre que els seus oponents no són contraris a aportar alguna cosa nova a la preparació del pastís de formatge. Aquí no hi ha consens, tothom ha de trobar la combinació perfecta d'ingredients per a aquesta tarta, perquè només en aquest cas es convertirà en la teva targeta de visita. La recepta pas a pas del pastís de formatge de Nova York amb la foto següent us ajudarà a aprendre els principis bàsics i les subtileses de la creació d'aquesta obra mestra de rebosteria, i després podreu començar a experimentar amb el gust i la textura a la vostra discreció.

Ingredients

Quan es tracta de postres de formatge, el primer que em ve al cap és el tradicional pastís de formatge de Nova York amb mascarpone. La recepta inclou una quantitat tan gran de formatge cremós que fins i tot els fans més apassionats d'aquest producte quedaran satisfets. Per fer una tarta, necessites els millors ingredients que puguis trobar. No sigueu frugals aquí: aquestes postres són massa senzilles i tots els seus ingredients tindran un bon gust al resultat final.

Ingredients per al pastís:

• 165g de farina de blat blanca;
• 3-5g de llevat en pols;
• 135 gmantega de màxim contingut en greix, preferiblement casolana;
• 60g de sucre blanc o de canya;
• 40g de rovells;
• 3 g de sal fina;
• 85g de farina d'avellana.

Per formar la base:

• 50g de sucre;
• 30-50 g de mantega plena de greix.

Per a la primera part de la crema:

• 400g de formatge crema de mató de la millor qualitat;
• 90 g de formatge cottage sense greixos;
• ralladura de llimona;
• 4 g de suc de llimona;
• 135 g d'ous de gallina (agafeu-ne uns quants, bateu-los en una massa total i peseu la quantitat adequada);
• 15 g de llet;
• 36g de crema espesa;

Per a la segona part de la crema:

• 170 g de nata natural per muntar;
• 75g de sucre en pols fi;

Tots els productes estan dissenyats per a un motlle amb un diàmetre de 16 centímetres.

Preparació de la massa per al pastís

Tradicionalment, es creu que a la recepta de pastís de formatge de Nova York es prenen com a base les galetes americanes clàssiques i que sovint es compren. Però deixeu-vos confondre una mica i cuineu vos altres mateixos el pastís de sorra i després tritureu-lo a molles. No trigarà gaire temps, però els indicadors de qualitat i gust simplement es dispararan. Un cop proveu aquesta massa tendra, però alhora friable i esmicolada amb un ric regust de nou, mai tornareu a un simple anàleg. Preparar el pastís base és molt senzill:

1. Tots els ingredients que han de ser igualstemperatura, cal col·locar-lo al bol de la batedora i pastar amb un broquet especial per a una massa apretada. Si no hi ha màquina de cuina, podeu pastar la massa amb les mans, només assegureu-vos de refredar-les abans de treballar i treballar molt ràpidament.
2. La consistència ha de ser una espècie de plastilina. Posa la massa sobre una safata de forn, cobrint-la prèviament amb paper o una estora de silicona, i repartim per tota la zona. El gruix del pastís ha de ser d'uns 2 mm.
3. La cocció trigarà uns 15 minuts a 165 graus. El pastís pujarà lleugerament, es tornarà porós i trencadís, i també canviarà lleugerament de color a un rubor de caramel lleuger.

Donant forma a la base del pastís de formatge

I ara mirem la recepta clàssica de pastís de formatge de Nova York, amb una foto i una descripció. Per preparar la base, necessitarem el pastís de l'apartat anterior, així com una mica de mantega i sucre.

Talleu el pastís acabat en trossos petits i feu-ne molles amb una batedora, ratllador o simplement tritureu amb les mans. A continuació, afegiu-hi sucre i, a poc a poc, afegiu-hi oli, però no més de 50 g. La molla s'humitejarà amb greix, mantindrà una mica millor la seva forma i podeu modelar-la com a base.

El fons i els costats de la cassola de pastís de formatge és millor cobrir amb paper pergamí, paper d'alumini o preparar una "camisa francesa". Però si l'anell de cocció té un recobriment antiadherent, no cal fer res. Posa la molla de mantega al centre del motlle i amb moviments lleugersrepartir a les vores. Feu un costat petit i premeu-lo fermament contra l'anell, en cas contrari es pot desfer. A continuació, poseu la base a la nevera durant almenys mitja hora: l'oli s'endureix i la massa agafarà millor. Durant aquest temps, només teniu temps per fer front al farcit.

Tecnologia de farciment

És impossible imaginar una recepta pas a pas per al pastís de formatge de Nova York sense consells per preparar la base. Aporta una lleugeresa, tendresa i cremositat increïble a les postres. I la seva estructura vellutada de formatge i quallada no us deixarà ni una oportunitat, i és evident que no us limiteu a una sola peça. Tot i la llista decent d'ingredients, preparar el farcit és molt senzill. N'hi ha prou amb tenir una bona batedora i ingredients ben refrigerats.

Per començar, barreja el formatge cremós, la ratlladura de llimona i el suc amb una espàtula. Els moviments han de ser lleugers i suaus, no cal batre; només cal barrejar lleugerament.

Afegiu la resta d'ingredients de nata, excepte 170 g de nata i pols, i barregeu-ho a la màquina de cuina a baixa velocitat o només amb una batedora. Munteu la nata i la cobertura a pics suaus en un bol a part. A continuació, connecteu les dues masses juntes. El farcit ha de ser suau, brillant i no massa líquid. Des de l'omòplat, hauria de caure en grans gotes, i no escórrer. Si alguna cosa va sortir malament, poseu la massa a la nevera durant 20-30 minuts i torneu a batre. Això corregirà una mica la situació, en cas contrari haureu de començar totprimer.

Variacions de cobertura

La recepta de pastís de formatge de Nova York és universal, ja que el farcit es pot canviar en funció de les vostres preferències de gust. Canvieu lleugerament el conjunt d'ingredients i obtindreu unes postres completament noves:

• Si afegiu una mica de suc de baies o puré a la massa, podeu obtenir una combinació de sabors fantàstica. Les maduixes, les cireres, els gerds i els nabius funcionen bé. El mateix es pot fer amb fruita i fins i tot carbassa.
• Els amants del sabor ric poden afegir xocolata fosa al farcit i una mica de cacau a la base. Només dos ingredients converteixen un pastís de formatge clàssic en unes increïbles postres de xocolata.
• Si voleu alguna cosa "adult", afegiu una mica d'alcohol i herbes a les pastes. Les emocions estan assegurades. No et preocupis, de vegades està bé dedicar-te a una petita broma gastronòmica.

Detalls de la cocció

L'èxit d'una recepta de pastís de formatge de Nova York depèn en un 90% de la cocció adequada. Un petit error pot fer malbé tota la tarta, així que no hi hauria d'haver-hi cap error.

Primer traieu la base de la nevera i poseu el farcit al centre del formulari. Amb una espàtula, esteneu la massa de formatge i mató pels costats, deixant un petit sagnat al centre.

Transferiu el formulari a una safata de forn i ompliu-lo amb aigua bullint fins al 70 per cent del volum. El pastís de formatge es cou estrictament al bany maria, això no permetrà que la humitat s'evapori del farcit, cosa quedeixarà la seva textura suau i sedosa, i la superfície de la tarta quedarà perfectament uniforme, sense esquerdes i zones fregides. Cal posar la safata al forn preescalfat (la temperatura no supera els 130 graus). El temps de cocció dependrà del gruix del farcit. Si ho has fet tot bé, amb dues hores n'hi haurà prou. La part central de la pastilla acabada serà força elàstica, però tremolarà lleugerament quan es toqui.

Després de coure, el pastís de formatge es refreda al forn amb la porta lleugerament oberta. Aquest procés pot trigar fins a tres hores. Però l'espera val la pena. Tingueu paciència i les millors postres americanes us sorprendran pel seu sabor excepcional.

Toppings i decoracions

Com us sembla el disseny de la tarta que es mostra a la foto? La recepta de pastís de formatge de Nova York permet combinar absolutament qualsevol mètode de decoració adequat per a un pastís tradicional. Els pastissers experimentats fins i tot l'amaguen sota el ganache i el cobreixen amb llentiscle. Tot i que aquestes postres són bones per si soles, podeu decorar-les amb una cobertura. Això emfatitzarà el gust dels ingredients amagats al farcit, així com jugarà el contrast. A més, el disseny colorit i bonic de la tarta pot fer-la més festiva, la qual cosa significa que aquest pastís de formatge és adequat per a un esdeveniment seriós com a postre principal. Hi ha diverses opcions de decoració:

• La manera més senzilla: agafeu un pot de qualsevol melmelada de baies i poseu-lo a sobre del farcit refredat. Un parell d'hores a la nevera, i ja podeu fer pastísgust.
• Les baies i les fruites fresques semblen molt avantatjoses com a decoració, només cal que llenceu-les al farcit d'una manera caòtica i gaudiu del gust d'una tarta amb notes agredolces.
• No t'oblidis dels ingredients secs: pots fer servir coco ratllat, xocolata ratllada i confeti.

Alguns consells valuosos

• No intenteu substituir els ingredients per anàlegs, en cas contrari, correu el risc de perdre tota l'exclusivitat de les postres.
• Només podeu substituir la farina d'avellana, de fet, qualsevol nou que us agradi.
• La qualitat de la crema de formatge és la base del gust de les postres, no escatimeu en un bon mascarpone.
• El formatge cottage s'ha de fregar per un tamís abans d'utilitzar-lo, això deixarà l'estructura de les postres suau i sedosa.