Història de les boles de massa. Qui va inventar les boles de massa? D'on provenen les boles de massa (el plat del qual)

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Qualsevol carn picada, peix i verdures, en qualsevol variació, embolicada amb cura amb la massa més fina, és un plat tradicional per a les cuines nacionals de diversos pobles. Els anàlegs de les boles de massa, com ara khinkali, bruixots, manti, jiao chi, són coneguts des de fa temps a la cuina mundial. Llavors, d'on van sortir les boles de massa? El plat de qui? La història d'aquest producte sorprenent i molt estimat segueix sent fosca i poc clara. La cuina russa i sibèria fa temps que reconeixen les boles de massa com a pròpies.

Qui va inventar les boles de massa? Hem d'admetre que aquest plat originàriament té arrels xineses. Avui, en aquesta cuina amb la seva història de cinc mil·lennis, hi ha anàlegs de gairebé tots els plats moderns. La història de les boles de massa ens porta a un passat molt llunyà. Però només ara, ningú s'atrevirà a discutir el fet que és a Rússia on aquest plat és el més popular.

Així que les boles de massa són un plat rus o no? La idea tradicional de la seva història és la següent: van ser introduïts a la cuina russa pels pobles que van habitar els Urals. Els russos van aparèixer en aquestes parts als segles XIV-XV. I només aCom a idea, es proposa la teoria que entre els komis, els pèrmics, els tàtars siberians i altres pobles del nord-est europeu de Rússia, van aparèixer les boles de massa de la Xina i d' altres estats antics d'Àsia.

Dumplings: història d'origen

Una cosa és òbvia, les boles de massa van arribar a Rússia per un camí difícil, fins i tot indirecte. Llavors, qui va ser el primer a crear aquest plat inusualment saborós i tan comú, propi de diferents cuines nacionals, pobles i països? I no hi ha molts invents culinaris preparats per presumir d'això. Aleshores, què ens dirà la història de les boles de massa?

El tractat de Plató anomenat "Festa" (385-380 aC) descriu un plat que s'assembla dolorosament a les boles de massa: trossos de carn embolicats amb fideus. I l'antic romà Petroni escriu sobre ell. I a la comèdia d'Aristòfanes, contemporani de Plató, es diu que a la festa la noblesa tractava bosses de prova fregides farcides d' altres productes.

Però tot i així, els historiadors de la cuina coincideixen que va ser la Xina la que va fer "boles de massa" a Europa.

Història de les boles de massa russa

Hi ha moltes versions de l'aparició de boles de massa a terra russa. En primer lloc, val la pena recordar que fins a la dècada de 1820. no hi ha cap menció de boles de massa en cap llibre de cuina rus. Fins i tot la "Cuina del soldat" de 1786, el llibre de cuina més popular de S. Drukovtsev, no els menciona mai

Algú ho explica pel fet que durant massa temps les boles de massa a les cuines Ural i Sibèria es van considerar un plat regional i van guanyar fama a tot el país només al segle XIX.

I alguns argumenten que aquesta cuina no va ser especialment reconeguda pels grans russos del centre de Rússia.

Artefactes de boles de massa

Una coneguda autora d'articles culinaris d'aquella època, Ekaterina Avdeeva, l'any 1837 va escriure sobre "boles de massa" com una paraula que s'utilitzava a Sibèria. Que a Rússia s'anomenen orelles, que estan fetes de massa de pasta amb carn picada, també amb bolets o peix, es congelen i es converteixen en còdols. D'aquesta manera, es porten a la carretera i, tan bon punt es baixen a l'aigua bullint, el menjar està llest i molt saborós.

Si ens referim als documents d'una època anterior, val la pena llegir una ressenya d'una revista de 1830 de les paraules habituals dels habitants de la província d'Orenburg, on l'autor les ha de comparar amb les boles de massa ucraïneses per descriure les boles de massa.. Diu que les boles de massa (pelyany o permeni) semblen petits pastissos bullits, "una mena de boletes russes, però no amb formatge, sinó amb vedella", que són el menjar preferit dels pèrmics.

La història de les boles de massa diu que l'any 1817 aquest plat encara era un autèntic exòtic. Així ho va descriure el seu conseller col·legiat N. Semivsky: “Bondes de massa, petits pastissos amb carn picada o farcit, preparats seguint l'exemple dels xinesos. Són bons sobretot a l'hivern, s'han de bullir amb aigua. Una molt bona sopa de viatge està feta amb boletes. Es mengen bullides amb vinagre vermell."

Tot i que hi ha altres documents. "Pintura per als plats reials" (1610-1613) conté una menció de "mantú amb xai". I Karamzin, en històries sobre menjar que hi havia a la taula del tsar Fiódor Ivanovich, esmentamanti.

Quatre nacions lluitant per les boles de massa

Les disputes i desacords sobre els plats nacionals dels quals no s'han reduït fins avui.

Pobles ugrofins que viuen als Cis-Urals (Udmurts, Komi-Permyaks)

L'evidència més important que les boles de massa s'han de considerar la seva invenció és la mateixa paraula "boletes" per a ells. Es tradueix com "pa d'orella". Sí, i la bola sembla una orella. Es guarda perfectament a l'hivern en una bossa normal, si es deixa al fred, en un celler o passadís. Sí, i cuinar boles de massa és fàcil. I per farcir, pots agafar la carn d'animals de sacrifici, ja que els habitants dels Urals tenen prou rituals de sacrifici d'animals.

xinès

Tot i que la paraula "dumpling" és ugrofinès, però aquest menjar és exclusivament xinès, a més, un menjar festiu de Cap d'Any. Jiaoqi a la Xina es prepara amb una gran varietat de farcits que els xinesos consideren comestibles. I la seva carn no és el més important. Els jiaoqi tenen la forma d'una moneda, fins i tot tenen un forat al mig, un autèntic símbol de prosperitat, un desig de salut i riquesa.

siberians

Aquests estan convençuts que només a Sibèria les boles de massa més generoses són el menjar original dels siberians. La capa més fina de massa i farcit, a la qual s'afegeix gel finament picat, i aquí teniu grans quantitats de producte després de la matança del bestiar o la caça va tenir èxit. Sí, i pots emmagatzemar tot el temps que aguanten les gelades.

La carn picada, que s'embolica amb pastissos de massa, s'elabora només amb carn picada, sal… i gel. I sense bombetes iall, com és costum a la part europea de Rússia. Només s'afegeix pebre, cedint al gust modern.

Mongols

Van ser ells, que van muntar amb cavalleria per tot el sud de Sibèria i els Urals, sense deixar la Xina sola durant molt de temps, van lligar tots aquests pobles i van adoptar la recepta. Per als pastors nòmades, serveixen com un excel·lent producte semielaborat, que és una autèntica salvació en una llarga caminada. Els mongols es sorprendran molt si algú, quan se li pregunta sobre quins plats nacionals de boles de massa, digui que no és el seu.

Qui és l'autor?

Així que la pregunta de qui va inventar les boles de massa és difícil i senzill de respondre. La idea d'embolicar la carn amb massa és tan òbvia que qualsevol podria plantejar-se: els xinesos a la Xina, els russos a Rússia, els grecs a Grècia, els mongols a Mongòlia i els alemanys a Alemanya. Per cert, aquests últims estan convençuts que els autors de les boles de massa són monjos protestants. A les fortaleses assetjades, van permetre que la gent sobrevigués.

Particularitats nacionals

Per cuinar boles de massa avui, n'hi ha prou amb comprar un producte semielaborat preparat a la botiga i cuinar, cuinar al vapor i fregir a casa. Però la recepta de mandonguilles delicioses hauria d'estar a l'arsenal de totes les mestresses de casa.

Com fer boles de massa

Poques vegades avui hi ha una casa on es facin boles de massa com antigament, quasi de manera festiva i familiar. Quan el cap de família talla la carn picada en una picadora de carn, l'amfitriona prepara la massa i després tots els membres de la llar posen el farcit en cercles de massa, espremut amb culleres, on amb tasses o gots. Les boles de massa s'enrotllen i s'enganxen. De vegades, la massa enrotllada es talla en quadrats parells. D'aquesta manera, eviteu esqueixos i estalvieu temps.

Per cert, per als veritables artesans, qualsevol tall és completament inacceptable. Ningú els convencerà que només a partir de trossos de massa enrotllats per separat per a cada boleta es poden fer boles de massa reals. I com més petits són, més saborosos són.

Aquest és el plat més senzill. Però durant tot el període de fama i popularitat de les boles de massa a Rússia, han aparegut moltes receptes diferents per a la seva preparació. Fa temps que se sap que els clàssics, les boles de massa siberianes, també es poden preparar de diferents maneres.

Totes les diferències estan, en primer lloc, en el farcit: pot ser vedella amb una mica de greix o porc més gros i, per descomptat, ceba i gel picat. Així, el farcit no s'enganxarà a les mans quan esculpeu i les boles de massa romanen sucoses.

Per a les boles de massa, la forma segueix sent molt important. Al cap i a la fi, va ser ella qui li va donar nom. I què hauria de ser? Qualsevol mestressa de casa dirà que cal emmotllar una boleta com una mitja lluna grassa i fàcilment, sense estirar massa, connectar els extrems.

boles de massa siberianes

Per preparar-los la massa només es pren farina amb aigua. Així és, sense sal. La farina s'aboca en un tobogan i gairebé aigua gelada s'aboca a l'escaix. La massa es pasta amb força, quedant fàcilment darrere de les mans. Ara s'hauria de estirar durant mitja hora, cobert amb una tovallola humida.

S'utilitzen tres tipus de carn: vedella, porc (s'escull amb llard), sukhatin. I de nou sense sal, sense ceba i altres espècies. Carn picadapicat finament.

Però els amaniments per a boles de massa pot ser qualsevol cosa: crema agra senzilla, ghee, pastanagues, cebes, alls, etc.

Bondegas xineses

La massa es pasta tradicionalment amb farina i aigua. Però el farcit es tria molt diferent: carn, verdures, ous amb porros, carn amb verdures. Les boles de massa més famoses de la Xina són el "lotus a l'aigua", que és el tipus més complex, modelat a mà amb 13 forats, o la "mare emperadriu", farcida de pollastre i tan petites que s'assemblen a perles.

boles de massa dels Urals

En aquest cas, en realitat, és molt més correcte parlar de boles de massa. A Rússia es van barrejar dues paraules: "boles de massa" i "Permyani" (menjar permyak) - i les boles de massa, tan estimades per molts, han sobreviscut fins als nostres dies. I per als que viuen als Urals, són durant molt de temps un plat ritual, un autèntic símbol del sacrifici del bestiar. Per cert, es podria haver afegit un ou de perdiu o un altre joc a la massa.

Bondes de massa Ural: un plat que es prepara de la següent manera. La carn del farcit es forma en una proporció estricta: vedella - 45%, xai - 35%, porc - 20%. També s'hi va afegir pebre i una gran quantitat de ceba a la carn picada. Així que un brou deliciós s'acumula dins de cada boleta. Certament, la carn picada es preparava exclusivament en un abeurador de fusta amb l'ajuda d'un tall. Les boles de massa es feien al vapor, no era costum bullir-les amb aigua o brou.

Quan els tàrtars van adoptar aquesta recepta de delicioses boles de massa, el seu plat era exclusivament xai. Els russos van tenir la idea de barrejar carn de vedella i porc en proporcions iguals.

Com es cuinen les boles de massa

Per cuinar boles de massa, cal bullir aigua, salar-la, afegir-hi fulles de llorer i ceba, i després tirar-hi les boles de massa.

Però és molt millor si hi ha brou de carn cuit a l'os. Si no hi cuineu, simplement submergiu-hi les boles de massa ja cuites. El seu gust serà molt millor i més ric.

Es pot discutir durant molt de temps sobre si les boles de massa són un plat tradicional rus o no. Quanta gent, tantes opinions. Però el fet que les boles de massa per a una persona russa siguin unes vacances reals és innegable. Si es modelen en el cercle familiar, aquesta és una festa doble. Perquè aquest producte, sens dubte, mantindrà la calidesa de les mans i els cors que els van preparar. Té un gust molt especial que no es pot comparar amb el producte semielaborat d'una botiga veïna.

Sigui el que la gent consideri que aquest plat és seu, conservaran i conservaran les seves pròpies receptes antigues durant molt de temps, en crearan de noves i les properes generacions menjaran i lloaran unes boles de massa tan delicioses. La història de l'origen es va explicar al lector a l'article. Ara, qui tingui gana, ves a cuinar boles!