2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
L'arengada sota un abric de pell és l'amanida preferida de tothom, que sovint adorna la taula festiva dels nostres ciutadans. La combinació de peix salat i oli amb verdures dolces dóna al plat un gust únic. Si abans a la Unió Soviètica hi havia pocs productes per crear obres mestres culinàries i la gent feia servir remolatxa, pastanaga i patates a l'abast de tothom, ara l'elecció és senzillament enorme. Hi ha noves receptes disponibles que estan plenes d'Internet, però una amanida tan senzilla encara està present a totes les festes.
A més, amb el pas del temps, aquest plat adquireix moltes llegendes sobre qui va inventar l'arengada sota un abric de pell, quan aquest plat va aparèixer a les taules dels nostres pares, que va precedir la seva aparició com un plat de vacances ben decorat.
arrels noruegues
La història de l'arengada sota un abric de pell va molt lluny del nostre país fins als països del nord d'Escandinaus, que sempre han estat famosos per l'abundància d'aquest deliciós peix.
Als llibres de cuina noruecs de 1851, podeu trobar una recepta semblant anomenada Sillsallad, que significa amanida d'arengada en rus. La recepta incloïa arengada, que es posava a la part inferiorHi havia un plat gran, remolatxa bullida, pastanagues a rodanxes fines i ous. Tanmateix, no es van barrejar tots els ingredients.
equivalent en anglès
Molts historiadors de la cuina han estat buscant una resposta a la pregunta de qui va inventar l'arengada sota un abric de pell. Una recepta similar es va trobar en un llibre de cuina de 1845 a Anglaterra anomenat Amanida sueca. Els components d'aquesta amanida també tenen similituds amb el plat que estem estudiant. Es tracta d'arengada noruega, que es va pelar, es va tallar a trossos i es va posar en un plat. El van cobrir amb capes de remolatxa a rodanxes, patates, ous ben picats i s'hi van afegir escabetx i una poma ratllada.
Recepta en fonts russes
Des de la segona meitat del segle XIX, i als llibres de cuina russos, es pot rastrejar la història de la recepta d'amanida "arengada sota un abric de pell". Tot i que aquest plat es va crear, és clar, sense maionesa i més com una vinagreta. Els ingredients presents en aquesta amanida són increïblement semblants a l'arengada sota un abric de pell. Aquestes són les mateixes remolatxes bullides, patates a daus i pastanagues.
Molt més tard, la salsa de maionesa, que fa servir gent de tot el món, està guanyant popularitat. Aquesta amanida tampoc no va escapar de l'addició d'aquesta salsa popular, i des de l'any 1960 aproximadament ha aparegut una variant del plat modern, tan tradicional per a la festa russa, amb maionesa.
Bella llegenda de l'època soviètica
Si us interessa la pregunta de qui va inventar l'arengada sota un abric de pell, podeu llegir la llegenda sobre nombrosos llocs d'Internet.l'origen d'aquest plat popular. Sona així.
A Moscou i Tver, un determinat hostaler anomenat Anastas Bogomilov l'any 1918 va pensar en l'estat de les coses dels seus establiments. Molts visitants, després d'una bona porció de begudes alcohòliques, van començar a barallar-se i a barallar-se, arreglant així les relacions a nivell polític. Després de tot, gent de diferents classes va visitar la taverna, és clar, que l'alcohol ràpidament va desfermar la seva llengua i van començar les eternes disputes.
Un tal Aristarkh Prokoptsev treballava com a cuiner en una taverna, a qui el propietari va donar l'encàrrec d'elaborar una amanida que fos nutritiva i alta en calories perquè la gent no s'emborratxassin tant i es barallís a la seva tavernes. Pateix pèrdues terribles, perquè després d'una baralla hi ha plats trencats, mobles, finestres, etc. Sense oblidar el fet que la gent simplement té por d'anar a les seves tavernes i evitar-les.
Aristarkh Prokoptsev va abordar l'assumpte de manera creativa. Va desxifrar la composició dels ingredients seleccionats de la següent manera:
- l'arengada és un símbol del proletariat, com els obrers sovint l'ordenaven i els estimaven;
- remolatxa és un símbol de la bandera vermella revolucionària;
- altres hortalisses són arrels (cebes, pastanagues, patates), que simbolitzen la terra, que significa la pagesia;
- maionesa és una salsa francesa que ret homenatge als revolucionaris francesos.
Desxifrant la paraula "abric de pell"
Si us interessa la història d'un arengada sota un abric de pell, potser us trobareu refranys que diuen que la paraula "abric de pell", que cobreix el peix deplaca, resulta ser una abreviatura. Es descodifica de la següent manera:
- Ш significa masclisme.
- U - rebutjar respectivament.
- B significa boicot.
- A - en la versió completa - anatema.
Sembla una combinació de paraules:
"Xovinisme i decadència: boicot i anatema"
La llegenda acaba bé. Després de tastar l'amanida de l'any nou de 1919, els visitants de l'establiment estaven increïblement satisfets, ja no s'emborratxava ningú, tothom menjava l'arengada sota un abric de pell, que s'havia convertit en una amanida popular, i les coses a la taverna van millorar.
Desemmascarant la llegenda
Des d'aquells temps, molts s'han interessat en la pregunta: "Qui va inventar l'arengada sota un abric de pell en realitat?" Els historiadors de la cuina han estudiat antics llibres de cuina russos i soviètics i han arribat a una conclusió decebedora: la bella llegenda no té cap prova de la seva veracitat. No hi havia l'hostaler Anastas Bogomilov ni el cuiner Aristarkh Prokoptsev. I la primera edició del llibre de cuina a la Rússia soviètica no contenia aquesta recepta.
La primera menció d'aquesta amanida es fa a finals dels anys 60 i principis dels 70. Va ser durant aquest període quan la salsa de maionesa va guanyar popularitat, a molts països van començar a utilitzar-la, substituint les amanides normals per capes. Cada ingredient es va triturar, es va apilar per separat i es va untar amb maionesa.
Al vídeo presentat veureu on es va inventar l'arengada sota un abric de pell, quins plats van precedir la seva aparició.
Recepta de cuina
Despréscom hem pogut saber amb detall l'origen d'aquest plat, anem a veure com s'ha de preparar. Es tracta d'una amanida en capes, que inclou, a més de l'arengada, diversos altres components. La remolatxa s'ha de prendre dolça, granat, fresca, no lenta.
La remolatxa lleugera i sense sucre pot afectar significativament les característiques gustatives del plat. També cal bullir les pastanagues. Les patates es trien de la mateixa mida i varietat, que no bullen toves. Deixeu refredar les verdures abans de tallar-les per a amanida.
Com triar un arengada deliciosa?
Abans de comprar els ingredients per a la clàssica amanida de "arengada sota un abric de pell", heu d'aprendre a triar un arengada. Es presenta en 3 tipus de salaó. L'arengada salada té els ulls vermells. Normalment és més grassa. El peix mitjanament salat ha de quedar ferm al tacte. No hi hauria d'haver taques marrons "rovellades", ni esquerdes ni rascades. Si es troben al cos del peix, vol dir que estava sobreexposat a la sal i no es va respectar el règim de temperatura de salaó.
Si els ulls del peix es tornen ennuvolats, pot ser que sigui amb caviar. A molta gent li encanta, però estigueu preparats que hi haurà menys polpa i greix. L'arengada va donar totes les seves reserves vitals per a la maduració de la descendència. Si el peix està cobert amb una capa blanca, això indica una sal de mala qualitat, on hi havia impureses nocives.
L'arengada més deliciosa són els mascles. Es poden reconèixer per la seva boca estreta i allargada. Són més grossos i carnosos. Si l'arengada té la boca rodona -aquesta és una femella. Pot ser que tingui caviar a l'estómac, la qual cosa significa que hi haurà molt poca carn, principalment a l'esquena. I com s'ha esmentat anteriorment, les dones no són tan grasses.
A més, a l'hora de comprar arengada, cal parar atenció a l'estat de la salmorra en què es va salar. Ha de ser transparent. Si veus un líquid ennuvolat, i fins i tot olors una olor desagradable, no t'arrisquis, sinó que busca'l en una altra botiga.
Pasos per cuinar l'amanida "arengada sota un abric de pell"
Després d'haver comprat els productes necessaris, arengada ben salada, patates, ceba, pastanaga i remolatxa fosca, podeu començar a cuinar. Primer cal netejar a fons l'arengada, treure la pell, seleccionar tots els ossos i esbandir-lo sota les aigües residuals. Els filets nets i desossats s'han de tallar a rodanxes. Aquesta serà la primera capa de la nostra amanida en capes.
Les cebes es col·loquen a sobre de l'arengada. Podeu utilitzar ceba, algunes com les cebes verdes fresques. La ceba es talla a mitges anelles fines o daus i s'aboca sobre el peix. La ceba la podeu adobar prèviament amb aigua, vinagre i una cullerada de sucre, o simplement podeu escaldar-la amb aigua bullint per treure-li tota l'amargor. La maionesa s'estén sobre una capa de peix i ceba.
A més, hi ha capes de patates, pastanagues, que també s'unten amb maionesa. Les remolatxes es col·loquen tradicionalment a sobre. Algunes persones escampen ous ben picats o cebes verdes per sobre de la capa de maionesa.
L'amanida es prepara de diferents maneres: algunes verdures tallades a daus i altresfregueu-los amb un ratllador. L'arengada es veu bonica sota un abric de pell en forma de rotllo. Decoreu l'amanida abans de servir amb olives o figuretes de verdures, dibuixeu una graella amb maionesa, afegiu-hi verdures.
A l'article vam examinar en detall qui va inventar l'arengada sota un abric de pell i com fer-lo segons la recepta clàssica.
Recomanat:
Recepta clàssica d'arengada sota un abric de pell: descripció i característiques pas a pas
L'arengada sota un abric de pell es cuina tradicionalment amb arrels bullides (remolatxa, pastanaga i patates) amb maionesa. També s'afegeixen daus d'ou a aquesta amanida i l'arengada és l'ingredient principal. La recepta clàssica d'arengada sota un abric de pell suggereix que s'utilitzarà peix lleugerament salat o marinat en oli amb ceba i anet
Arengada sota un abric de pell: composició d'amanides, receptes de cuina
La composició de l'arengada sota un abric de pell és probablement familiar per a tothom. Aquesta amanida es prepara tradicionalment per a moltes festes i festes. Inclou arengada, verdures, a la part superior del plat està decorat amb remolatxa, que dóna a l'amanida un delicat color rosat. La maionesa s'utilitza com a salsa per a aquest tipus de berenar. El pots comprar o fer el teu
Com fer un arengada sota un abric de pell: una recepta pas a pas amb una foto
L'arengada sota un abric de pell és un plat que adorna fins i tot les festes més magnífiques. La seva popularitat rau en la selecció correcta dels ingredients, així com en el gust especial característic d'una amanida preparada. Com fer una arengada sota un abric de pell? A continuació es comentarà la recepta d'aquest plat amb una descripció de la tecnologia pas a pas. Quines són les característiques del procediment per crear una veritable obra mestra culinària? Tots ells també es descriuen a continuació
Amanida "arengada sota un abric de pell" o com netejar una arengada
L'article descriu com netejar fàcilment i ràpidament l'arengada, i també ofereix una de les versions de la creació del famós "arengada sota un abric de pell"
Arengada sota un abric de pell amb pomes: receptes, opció de servir
L'arengada sota un abric de pell és un plat festiu tradicional rus. L'opció de cuinar-lo amb una poma no és pitjor que el mètode de cocció clàssic. La poma verda agra dóna a l'amanida un sabor ric i original
