Qui va inventar el sushi: història d'origen, tipus, mètodes de preparació

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

El sushi és un plat de la cuina tradicional japonesa, així com una delicia preferida de totes les persones modernes. Té una història interessant i llarga. Molts no sospiten que un altre país sigui el bressol del sushi japonès. És hora d'obrir el teló que amaga aquest secret. Finalment, el món sabrà qui va inventar el sushi. Us desitgem una bona lectura de l'article!

La història de l'origen del sushi

En general s'accepta que el sushi i els panets són plats purament japonesos. Tanmateix, aquest no és absolutament el cas. Qui va inventar el sushi? La pàtria original d'aquest plat es troba al sud d'Àsia. A l'antiga Xina va néixer el futur del plat tradicional japonès. Inicialment, els xinesos pescaven peix al mar, i després el netejaven i el tallaven en plaques primes, que s'apilaven unes sobre les altres. Es van col·locar pedres enormes i pesades al damunt del peix per tal de crear pressió. En aquesta forma, el sushi va haver de mentir durant unes dues o tres setmanes. Aleshores, en comptes de pedres, ja es feien servir làmines fines de coure. Tot aquest procés era necessari perquè el peix fermentara. I després d'un parellmesos, el plat es va considerar a punt.

El sushi va arribar al Japó només a finals del segle XIX. El plat xinès es va enamorar immediatament dels japonesos. El xef del Japó, Yuhei, és qui va inventar el sushi. Es va oferir a presentar el peix de mar en la seva forma crua. Al cap d'un temps, els comerciants van inventar una nova combinació de diferents peixos amb arròs i mató. El plat va començar a guanyar popularitat. A mitjans del segle XX, es va convertir en un menjar preferit a molts països del món. A la història, però, s'accepta generalment que els xinesos són els que van inventar el sushi.

La diferència entre el sushi i els rotllos

No tenim ni idea de quina és la diferència entre aquests dos plats. Els panets i el sushi tradicionals del Japó són elaborats pels xefs amb arròs rodons i peix o marisc. La seva principal diferència rau en el mètode de preparació. Un tros de salmó vermell, tonyina o gambes es posa a sobre d'arròs bullit. El sushi no s'embolica amb peix o algues, però els rotllos són el contrari. D'aquí que el seu nom prové de la paraula anglesa roll, que es tradueix com "wrap". Es posa arròs sobre algues, després peix, alvocat i formatge mató. Tot això s'enrotlla i es talla.

Qui va inventar els rotllos?

El que aprenguis a continuació pot sorprendre't. La llar ancestral dels rotllos són els Estats Units d'Amèrica, no el Japó, com molts creuen. A principis dels anys setanta van començar a obrir els primers restaurants japonesos als Estats Units. No obstant això, no molts nord-americans han acceptat el sushi tradicional del Japó. Aleshores els cuiners van decidiridea una nova manera de cuinar-los. Van començar a enrotllar arròs amb peix en algues comprimides anomenades nori. Per exemple, el famós rotllo de Califòrnia va ser inventat pel xef nord-americà Ichiro Mashita a Los Angeles el 1973. Aleshores, Ichiro no va sospitar que en molts anys "Califòrnia" es convertiria en un dels tipus de rotllos preferits. Quins tipus de sushi hi ha? Ho descobrirem junts.

Classificació

Hi ha molts tipus de sushi i panets al món. Us parlarem dels més famosos:

1. Makizushi són rotllos que tenen forma cilíndrica. Els xefs japonesos els fan amb arròs i diversos farcits, plegant-los en una làmina de nori.
2. Els Uramaki són rotllos de sushi quadrats. La seva particularitat rau en el fet que el nori és a dins i l'arròs és a fora. A més, sovint s'emboliquen amb peix vermell.
3. Hosomaki són rotllos petits d'arròs, formatge crema i alvocat embolicats en un full d'algues.
4. Oshizushi. Aquest sushi es premsa amb un bloc especial de fusta, que normalment s'anomena "oshibako". Consten de diverses capes: arròs, peix, formatge crema i de nou arròs. També pots posar un tros de salmó o marisc per sobre.
5. Els Temaki són rotllos enormes que els japonesos fan a mà. Normalment, els farcits no s'estalvien, de manera que com més arròs, formatge, peix, millor.
6. Inarizushi és una bossa calenta feta de formatge Tofu i farcida d'arròs de marisc. Un tipus de sushi força inusual, nooi?
7. Tiradshizushi és un tipus de sushi clàssic. El peix cru i l'alvocat es col·loquen a sobre d'arròs bullit.
8. Futomaki són rotllos que poden contenir diversos tipus de farcit.

Califòrnia

Aquest rotllo es considera un clàssic. Està elaborat amb carn de cranc tendre i formatge crema. Per fer-ho necessitareu els següents ingredients:

1. Arròs rodó especial - 600 grams.
2. Carn o pals de cranc - 200 grams.
3. Algues nori - 10 peces.
4. Alvocat madur.
5. Sal de gra fi.
6. Sucre - 30 grams.
7. Formatge crema.
8. Vinagre d'arròs especial.

Cuina

Fem deliciosos rotllets de carn de cranc junts. Us oferim una recepta pas a pas:

1. Primer de tot, esbandiu bé l'arròs sota aigua freda.
2. A continuació, poseu paper d'alumini al fons de la paella i aboqueu-hi arròs rodó.
3. A continuació, heu d'abocar prou aigua per cobrir completament l'arròs. Després l'has de posar a bullir. Quan bulli, l'has de deixar reposar durant 10 minuts i després escórrer l'aigua.
4. Després de preparar l'amaniment per als rotllos. Cal afegir sal de gra fi i sucre granulat al vinagre d'arròs i barrejar bé fins que els grans estiguin completament dissolts.
5. A continuació, cal abocar el vinagre a l'arròs bullit i barrejar.
6. A continuació, cal agafar una estora de bambú i cobrir-la amb paper film. A continuació, poseu-hi una làmina de marí premsatalgues.
7. Repartiu l'arròs cuit uniformement per la superfície del nori, deixant 1,5 cm de la vora lliure.
8. A sobre de l'arròs cal posar caviar vermell, que s'anomena "tobiko". S'ha de donar la volta al full perquè l'arròs bullit quedi a l'exterior.
9. La part superior del nori s'ha de cobrir amb una capa gruixuda de formatge crema.
10. L'alvocat s'ha de rentar, pelar i tallar-lo a rodanxes. S'ha de posar a sobre de formatge cottage.
11. A continuació, cal tallar la carn de cranc i posar alvocat a sobre.
12. Podeu començar a formar "Califòrnia". Heu de girar el rotlle en un rotlle fent-hi clic. A continuació, talla i serveix amb gingebre, wasabi i salsa de soja.

"Califòrnia" està a punt! Bon apetit!

Filadelphia

Aquest rotllo és similar a la preparació de "Califòrnia". No obstant això, la carn de cranc que hi ha es substitueix per salmó o truita. Per a ell, cal abastir-se dels productes següents:

• arròs rodó - 500 grams;
• vinagre de sushi especial;
• salmó o truita (també podeu salmó) - 250 grams;
• llençols nori - 8-10 peces;
• alvocat madur (també es pot substituir per cogombre fresc);
• sal de gra fi;
• una mica de sucre;
• crema o formatge mató.

Recepta

Tothom pot fer una roda de Filadèlfia sense esforç a casa. Per als principiants, us aconsellem comprar un joc per fer sushi. Ell contéestora de bambú, làmines de nori, arròs rodó, vinagre especial, salsa de soja, gingebre, wasabi i bastonets d'aprenentatge.

Oferim una recepta detallada:

1. Primer cal cuinar l'arròs. Més amunt vam escriure sobre com fer-ho.
2. A continuació, cal abocar vinagre d'arròs en un recipient profund, afegir-hi sucre i sal de gra fi. El vinagre s'ha d'escalfar una mica.
3. A continuació, heu d'abocar el vinagre d'arròs a l'arròs i deixar-lo en remull.
4. Després, peleu el cogombre o l'alvocat i talleu-lo a rodanxes fines.
5. Prepareu la catifa de bambú cobrint-la amb paper d'alumini.
6. A continuació, hauríeu d'agafar una làmina de nori, posar-hi l'arròs acabat i després donar-li la volta.
7. Ara cal untar acuradament la làmina d'algues premsades amb formatge mató i, a continuació, disposar l'alvocat o el cogombre.
8. L'últim pas és enrotllar bé el rotllo i tallar-lo. A sobre, hi podeu posar trossos de salmó o salmó. Serà deliciós.

Consells del xef

Aprendre a cuinar deliciosos rotllos amb habilitat és bastant difícil, però força real. Alguns necessitaran un parell de setmanes per fer-ho, mentre que altres seran formats en aquest negoci durant anys. Els experts van compartir uns quants consells per fer el sushi perfecte:

1. La part més difícil de fer rotllets és aconseguir l'arròs rodó correctament. De vegades, 15 minuts no són suficients per a això. No ha de ser cru o, per contra, enganxós. Els experts aconsellen cobrir la paella amb una tapa, perperquè no surti vapor per sota. Aleshores obtindreu l'arròs de consistència adequada. Alguns xefs recomanen cobrir l'arròs amb una tovallola de cotó mentre es cuina.
2. Abans de cuinar, poseu el peix a la nevera durant 20 minuts per mantenir-lo fred.
3. El ganivet ha de ser afilat. Per evitar que s'enganxi res, pots humitejar-lo periòdicament amb vinagre d'arròs.
4. Per a rotllos i sushi, el millor és triar peix vermell. Per exemple, el salmó, el salmó, la truita o la tonyina. No es recomana comprar peix congelat. Millor comprar fresc.
5. Sal una mica l'aigua abans de cuinar l'arròs.
6. El peix s'ha de netejar dels ossos petits.
7. En cap cas s'ha de substituir el formatge cremós per formatge fos, ja que el gust dels rotllos serà molt diferent dels reals. El millor és comprar "Philadelphia" o "Almette". També pots triar "Feta" com a opció amb més pressupost.

Panets calents

Per a aquells que vulguin provar a fer panets calents, hem preparat una recepta senzilla. Ingredients:

• arròs rodó - 450 grams;
• salmó fresc o salmó - 200 grams;
• sal, sucre;
• vinagre;
• caviar vermell;
• ou;
• oli d'oliva;
• molla de pa;
• crema de formatge;
• alvocat madur.

Aquests rotllos es poden coure al forn. També serà molt saborós si es substitueix el peix vermell per carn de cranc o calamar.

Recepta:

1. Has de bullir l'arròs i després abocar-hi vinagre, afegir sal i sucre.
2. Repartiu arròs bullit per sobre de la làmina de nori, formatge crema per sobre.
3. A continuació, poseu filet de salmó o carn de cranc, rodanxes d'alvocat.
4. El rotllo s'ha d'enrotllar.
5. Després l'has de submergir en un ou, espolvorear amb pa ratllat per tots els costats.
6. El rotllet s'ha de fregir en oli d'oliva a foc lent, després tallar-lo i guarnir-lo amb caviar vermell.

Podeu afegir qualsevol cosa al sushi. Tot depèn dels vostres gustos i preferències individuals. El més important, mostra la teva imaginació. I nos altres, al seu torn, us desitgem que gaudiu del procés de preparació d'un plat tradicional japonès.