Aspic de peix: receptes, funcions de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

La gelatina és un dels plats tradicionals més populars de la cuina nacional russa. Però, malauradament, moltes hostesses novells ni tan sols intenten preparar aquest plat de luxe. I això es deu al fet que aquest procés requereix molt de temps i esforç.

Però, en realitat, això és només un estereotip que fa temps que s'espera. Una recepta senzilla per a una deliciosa gelatina de peix us pot ajudar amb això. I el resultat segur que us demostrarà que el temps i l'esforç invertits val la pena. Al cap i a la fi, un aspic de peix ben preparat no només serà una delicia, sinó també la decoració central d'una festa festiva.

Descripció

De fet, el conegut aspic es pot preparar a partir de diversos productes. Però el plat de peix es considera merescudament el més deliciós. S'aboca amb un brou ric amb l'addició de gelatina o altres agents gelificants.

Podeu preparar gelatina de peix amb antelació, un parell de dies abans de l'esdeveniment programat. Per a l'aspic, el millor és utilitzar carcassa fresca en lloc de congelada. A més, es pot utilitzar peix lleugerament salat o fins i tot fumat.

Extraordinàriament saborós i bonic s'obté l'aspic de la perca,esterlet, truita, salmó chum, esturió, salmó, bacallà i salmó. Tot i que, literalment, qualsevol tipus de peix, tant blanc com vermell, és adequat per preparar aquest dolç.

A més de l'ingredient principal, l'aspic, per regla general, inclou tot tipus d'espècies i verdures. En general, la gelatina de peix sempre resulta increïblement útil i, si s'observa la tecnologia de cocció correcta, també és fabulosament saborosa.

Per decorar aquesta delicia, podeu utilitzar verdures bullides tallades en motlles bonics, herbes i rodanxes de cítrics.

Característiques

A causa de l'ús de gelatina instantània, l'aspic de peix s'endureix fàcilment, manté perfectament la forma d'una capa transparent forta i no sura en bassals lleigs a temperatura ambient.

Certo, a més d'aquest component, la qualitat del brou també és molt important. La seva riquesa i aroma juguen un paper important en la percepció del plat acabat. Al cap i a la fi, si dissoleu la mateixa gelatina, per exemple, en aigua normal, és poc probable que el peix aspic agradarà als vostres convidats amb un sabor excel·lent.

Per tant, no intenteu estalviar temps; sens dubte, això afectarà la qualitat de la gelatina acabada. El brou preparat correctament es convertirà en la base d'una exquisidesa meravellosa, que gairebé instantàniament s'emportarà de la taula festiva.

És possible fer aspic amb diverses varietats de peix alhora? Definitivament sí! En aquest cas, el brou resultarà encara més fragant, ric isaturat. El gust d'un plat així conquistarà fins i tot els gurmets més sofisticats.

Secrets de cuina

En primer lloc, val la pena dir que la condició principal per obtenir un aspic de peix deliciós és extreure tots els ossos de la canal. Després de tot, fins i tot el més petit, atrapat accidentalment mentre menja gelatina, és capaç de desanimar tots els desigs de continuar el menjar. Per això, és desitjable donar preferència als individus grans, que serà molt més fàcil de tallar i classificar. Per cert, menys ossos en aquesta part de la carcassa, que es troba més a prop del cap.

A més, hi ha uns quants secrets més per fer un aspic deliciós, el coneixement dels quals us facilitarà molt el procés.

El brou per al futur aspic es pot fer més fragant afegint fulles de llorer, ceba, pebre de Jamaica, pastanagues, api i tot tipus d'espècies.

Com a gelificants, podeu utilitzar agar-agar o gelatina. Just abans de triar, tingues en compte que el primer espessidor dóna al brou una consistència força densa, però alhora el fa tèrbol.

És costum bullir el peix per aspic, però la gelea serà més útil si coeu la canal al vapor o la poseu al forn.

Si el teu brou està massa ennuvolat, pots aclarir-ho amb un cordó. Per fer-ho, batre la proteïna separada del rovell, afegir-la al líquid i bullir. Els flocs que han sorgit després d'aquesta manipulació s'han de recollir amb cura amb una cullera ranurada, i el mateix brou s'ha de filtrar a través d'una gasa.

Podeu decorar l'aspic de manera econòmica i bonica amb rodanxes de pastanaga, olives, rodanxes de llimona, branquetes verdes i ous bullits.

Clàssic

Aquesta recepta es serveix millor amb rave picant, mostassa, salsa picant, llimona o olives. Aquests components marcaran perfectament el gust de l'aspic de peix amb gelatina. I les verdures bullides complementen perfectament la delicadesa amb el color. Aquells que tot just comencen a conèixer la gelea haurien de dominar primer la recepta tradicional de la gelatina. El procés pas a pas farà que el procés de cocció sigui senzill i fàcil.

Productes essencials

Primer de tot, prepara tot el que necessites:

• 1, 2 litres d'aigua;
• un pessic de clau;
• 0,5 kg de peix seleccionat;
• 30g de gelatina;
• cap de ceba;
• pastanaga gran;
• sal al gust, la millor sal marina;
• un petit ram de julivert;
• unes fulles de llorer;
• una mica de pebre en gra;
• mitja llimona;
• tija d'api.

Quin marisc trieu depèn de vos altres. Només cal tenir en compte el fet que no tots els peixos mantenen bé la seva forma i es mantenen intactes al fred. I perquè el plat no es converteixi en una farineta lletja, s'aconsella donar preferència a espècies com pelengues, salmó, verat, lluç, lucioperca, abadejo o salmó rosa. Però l'elecció final encara és teva.

Després de preparar tots els productes necessaris, llegiu la descripció pas a pas de l'aspic de peix i inicieu el procés.

Mètode de cocció

Pas 1. El primer pas és preparar el component principal del plat: el peix. S'ha de netejar de les escates i esbandir-la bé amb aigua corrent. Després d'això, cal eviscerar el peix, treure amb cura la columna vertebral i dividir la carcassa en dues parts. Ara hauríeu de tenir molta cura: treure amb cura els ossos del filet tallat i tallar-los a trossos petits de forma arbitrària.

Pas 2. Desfer-se de les brànquies, les aletes i els ulls que queden després de tallar els caps. Rentar bé i posar els guarniments en una cassola, cobrir amb aigua. Envieu aquí tota la pastanaga i la ceba. Ho posem tot a foc lent i ho deixem coure mitja hora després de bullir el líquid. No oblideu treure constantment l'escuma resultant del brou. Aquest punt és molt important, perquè els flocs que queden a l'aigua faran que la gelea estigui ennuvolada i lletja.

Pas 3. Passat el temps establert, traieu les verdures bullides i els caps de la paella i, en el seu lloc, poseu-hi els trossos de filet, les espècies i el llorer. Bulliu el peix fins que estigui completament cuit. Normalment, això triga uns 10-15 minuts.

Pas 4. Traieu amb cura el filet cuit i col·loqueu-lo perfectament al plat de servir on voleu servir la llaminadura.

Pas 5. Broucolar bé amb un colador fi o diverses capes de gasa. Aboqueu-lo lentament, deixant el sediment del fons intacte. Com a resultat, hauríeu de quedar aproximadament un litre de brou clar. Si cal, torneu a repetir el procediment. Assegureu-vos de provar el brou i afegir sal al vostre gust.

Pas 6. Agafa mig got d'aigua tèbia i dilueix-hi la gelatina preparada. A continuació, envieu el líquid resultant al brou i poseu la barreja al foc. Torneu a escalfar bé la sopa de peix, sense portar-la a ebullició. Traieu el brou del foc i deixeu-lo refredar una mica.

Pas 7. Ara només queda formar aspic a partir de peix amb gelatina. Al vostre criteri, decoreu el dolç amb branquetes de verdures o rodanxes de verdures bullides i, a continuació, aboqueu-hi el brou preparat. Envieu l'obra mestra creada a la nevera fins que estigui completament solidificada. Això pot trigar diverses hores.

Ara ja saps com cuinar peix aspic amb les teves pròpies mans de manera ràpida i saborosa. Ni tan sols ho dubtis, un plat així no passarà desapercebut: tant els amants del marisc adults com els nens petits ho agrairan.

Recepta de pastís de kefir de peix amb gelatina

Les pastes salades han estat molt populars entre els residents domèstics. Per preparar un farcit picant deliciós, pots utilitzar peix, tant de varietats barates com de gourmet.

A partir del nom d'aquesta cocció, de seguida queda clar que es fa massa per crear-lo, que posteriorment s'aboca sobre una base preparada. Pastís de gelatina amb peixPot ser que es converteixi en el vostre plat principal si apreneu a cuinar-lo correctament.

Per coure una exquisidesa deliciosa al forn, necessitareu:

• 200 g de farina;
• 140g de maionesa;
• 0, 5 culleradetes de bicarbonat de sodi;
• 250 ml de kefir;
• una culleradeta de sucre;
• 2 ous;
• 2 cullerades de pa ratllat;
• 0,5 kg de salmó;
• cap de ceba;
• 100g de formatge;
• un pessic de nou moscada;
• cullera de mantega.

Cuina

Primer, com és habitual, tallar, rentar i assecar el peix. Talleu-lo a trossos petits.

Talleu la ceba pelada a rodanxes i fregiu-la amb mantega fins que estigui daurada. Un cop fet, traieu la paella del foc i afegiu-hi la nou moscada.

Preescalfeu el forn a 180 graus i continueu el procés. Tritureu els ous amb sucre, afegiu maionesa a la barreja i torneu a barrejar enèrgicament. Aboqui el kefir calent aquí i introduïu farina gradualment. Bateu la massa perquè no quedin grumolls.

Unteu una safata de forn amb mantega i empolvoreu-ho amb pa ratllat. Poseu el filet picat al seu fons, poseu-hi la ceba sofregida per sobre i ruixeu-ho tot amb una mica de sal i pebre. A continuació, estireu una capa de formatge prèviament ratllat. I al final, cobriu el farcit amb la massa preparada. Poseu el pastís de peix al forn durant 40 minuts.

Refredar els pastissos acabats al motlle i després transferir-los amb cura a un plat. Aquest pastís és sempreNo només resulta saborós, sinó també sorprenentment bonic. I l'aroma que en prové, és senzillament irreal no prestar atenció a aquesta pastisseria inusual.

Com cuina Sergei Bezrukov el peix aspic: una recepta "estrella"

Aquest plat és estimat per tots els russos sense excepció, i les celebritats nacionals en són la prova viva. Per exemple, en una de les emissions de televisió, el popular actor Sergei Bezrukov va compartir amb el públic la seva recepta preferida de peix aspic, que prefereix cuinar per a la taula de Cap d'Any.

Composició

Per crear aquest miracle gastronòmic necessitareu:

• 0,7 kg de peix;
• 4 gots d'aigua;
• unes fulles de llorer;
• sal i pebre al gust;
• clara d'ou;
• arc;
• cullera de vinagre;
• unes branques de julivert;
• pastanaga;
• mitja llimona.

Progrés de la cuina

Com era d'esperar, talla i talla el peix a trossos. A continuació, poseu els guarniments en una cassola, cobriu-los amb aigua i deixeu-ho coure durant una hora.

Colar amb cura el brou bullit, desfer-se del sediment i abocar-hi el filet picat. Envieu aquí totes les espècies i espècies, així com cebes i pastanagues senceres. Torneu a posar l'olla a foc lent i cuini a foc lent fins que el peix estigui completament cuit.

A continuació, traieu el filet i deixeu-lo refredar, i alleugeu el brou ric amb un esborrany. Per fer-ho, bateu la proteïna fins a obtenir una escuma esponjosa i aboqueu-la a l'aigua. Torneu a posar el broua foc mitjà, afegiu-hi sal, pebre, herbes i vinagre.

Després de bullir l'aigua, reduir la potència i bullir durant 15-20 minuts més. Al final, torneu a colar el brou bullit i aboqueu-hi el peix bullit.

Per últim, decoreu el dolç amb rodanxes de llimona, pelades i pelades, pastanagues picades i herbes. Per cert, l'actor mateix, a l'hora de preparar l'aspic, prefereix el sandre o l'esturió.