Solyanka de peix clàssic: recepta, funcions de cuina i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Sota la paraula mescla, molts entenen un plat de carn ric molt saborós amb escabetx, olives i herbes. Però es pot cuinar amb bolets, i fins i tot brou de peix. Avui, gairebé tots els restaurants intenten incloure aquest plat a la seva carta. Cuinar mescla de peix és un procés molt emocionant i interessant, amb les seves subtileses específiques.

Quin tipus de peix s'utilitza per a la salada?

La mescla de peix a casa es pot preparar amb gairebé qualsevol peix, sempre que sigui gras. A més, no hauria de tenir una olor forta. Per exemple, el peix d'abadejo de mar (molt sec i completament sense greix) o la lliga (greixosa, però no fa molt bona olor) no només són adequats per a la mescla, sinó també per a la sopa de peix.

Del peix de riu, la carpa i la carpa són bones. També podeu utilitzar carpa platejada, però no preneu exemplars grans. Aquest peix acumula molt de greix amb l'edat, de manera que el plat ho faràdonar fortament greix ranci, que farà malbé el gust. És bo fer servir un mullet. És saborós i pràcticament desossat. No és difícil cuinar-hi filet de peix.

Entre els peixos de mar es poden notar el salmó, el salmó chum, la truita i el salmó rosa. Però l'últim d'ells té carn dura i poc greix, de manera que és poc probable que funcioni una mescla rica de peixos. Per a un plat aristocràtic, l'esterlet o l'esturió és ideal. És el peix més car del mercat rus. Entre les opcions més econòmiques, es pot destacar el verat. És gran, grassa, grassa, amb un agradable gust dolç i carn tendra. I hi ha pocs ossos. Per descomptat, no substituirà l'esturió o la truita, però la mescla de peixos serà simplement magnífica.

Segons els professionals, aquest plat hauria d'incloure almenys tres tipus de peix.

Primer, es bullen els més petits, per exemple, brolles i altres habitants del riu, i després s'afegeixen espècies més cares.

Solyanka resultarà molt saborosa si hi afegiu peix fumat o salat, que aportarà un sabor especial i un agradable regust al plat acabat.

No es recomana utilitzar arengada, ja que donarà una olor específica que és gairebé impossible de matar.

Com que el gust de la mescla ha de ser agre, salat i picant al mateix temps, a més de peixos, s'afegeixen al plat cogombres, tàperes, llimona, olives, xucrut, verdures, condiments i altres components. No tots es poden utilitzar, el més important és triar el gust adequat per destacar els mèrits del plat.

Cogombres

Cogombres per a la mescla de peixosés millor utilitzar escabetx que no pas escabetx. Els barrils són ideals. Es tallen finament i es deixen escórrer l'excés de líquid. Si la pell és gruixuda i les llavors són grans, és recomanable treure-les.

Els cogombres petits i cruixents es poden posar immediatament al brou després de tallar-los, i els més grans s'han de cuinar en una paella durant uns minuts.

Pasta de tomàquet

Quan es prepara la mescla de peix, la pasta de tomàquet és molt important. Sense ell, aquest plat resultarà completament diferent. Tot i que no és un component obligatori, no obstant això, els tomàquets, el suc de tomàquet, el ketchup i altres no el substituiran.

Olives negres

Poques vegades s'afegeixen a la mescla de peixos. Això és, per dir-ho així, un aficionat. Molta gent utilitza olives. Per descomptat, han de ser naturals, sense tot tipus d'aromes ni additius, en el seu propi suc.

Taperes

També s'utilitzen en escabetx. Les tàperes donen al plat una aroma lleugera i una lleugera amargor.

Funcions de cuina

El brou es prepara amb antelació. Els peixos petits eviscerats o les guarnicions grans es posen en aigua freda i es porten a ebullició a foc lent. S'ha de treure l'escuma, ja que el brou pot resultar tèrbol. S'ha de coure el màxim de temps possible perquè el plat sigui més ric. El millor és fer-ho al vespre, s'infusionarà bé durant la nit. Un brou de peix ric i bo, després de refredar, es congela com la carnaspic.

La composició del plat inclou patates, cebes i pastanagues. No estaven a la recepta original de la mescla de peix. Afegiu aquests ingredients al brou per obtenir més volum i sacietat.

També s'utilitza sovint la col, tant fresca com de xucrut (es renta i esprem abans d'afegir-la al brou).

Per donar-li una ratlladura extra al plat, poseu-hi una llimona sense ratlladura 3-5 minuts abans de servir.

Recepta per a una barreja de peix clàssic

Per preparar aquest plat necessitareu els ingredients següents:

• esturió, salmó, lucioperca, lota i esterlet 200 g cadascun;
• tomàquet gran;
• pasta de tomàquet - una cullerada;
• ceba - 1 unitat;
• un pebrot;
• 2 escabetx;
• olives - unes 8 peces;
• 2-3 cullerades d'oli per fregir;
• sal, herbes fresques i espècies al gust.

Cuinant el plat:

1. El peix es renta, es posa en una cassola, s'aboca amb aigua i es porta a ebullició a foc lent. Després s'afegeix el foc i es bull fins que es forma escuma a la superfície. Cal eliminar-lo regularment.
2. El foc es redueix i es cou a foc lent durant almenys una hora, i encara més és millor.
3. El brou es filtra a través d'un colador fi.
4. El filet de peix es separa dels ossos i es posa al brou.
5. Afegiu cogombres, tomàquets i pebrots picats. Portar a ebullició, afegir la pasta de tomàquet. Aproximadament 2 minuts abans que el plat estigui a punt, afegiu-hi suc de llimona, sal i pebre.
6. La mescla de peix clàssica està a punt! Quan se serveix, el plat s'escampa amb herbes fresques i s'afegeixen olives.

Messol de peixos reial

Aquesta recepta de mescla de peix, a diferència de l'anterior, et permet cuinar un plat més saborós i ric.

Ingredients:

• perca (diverses peces petites);
• salmó rosa - aproximadament 0,5 kg;
• cod h/c – 0,3 kg;
• gambes - 0,3 kg;
• pastanaga - 2 peces. mitjà;
• bombetes - 2 peces;
• api - 80g;
• patates - 3-5 peces;
• cogombres - 3-4 peces;
• dues cullerades de pasta de tomàquet;
• olives - 200-250 g;
• per tastar sal i espècies;
• fulla de llorer - 2-3 peces

Cuinar una mescla de peix reial:

1. Posar 2,5 litres d'aigua al foc, portar a ebullició, afegir una mica de sal. Les gambes es llencen a la paella i es bullen durant 3 minuts, després es filtren a través d'un colador.
2. Pelar el peix, rentar-lo i tallar-lo a trossos petits. Desmunten el peix fumat i les gambes netes.
3. En el brou que queda de les gambes, untar el peix cru, afegir una ceba pelada, pastanagues i api. Bullir durant almenys una hora, eliminant periòdicament l'escuma resultant. Colar el brou.
4. Talleu les verdures: les patates a daus, les rondelles de ceba, els cogombres, les pastanagues i l'api a tires fines.
5. La paella s'unta amb oli vegetal. Repartiu-hi alternativament cebes, pastanagues, api i cogombres. Uns minuts languideixes finssuavitat.
6. Afegiu pasta de tomàquet i espècies. Enviar patates al brou. Quan estigui gairebé a punt, afegiu-hi peix fumat i fregiu-lo.
7. Uns 5 minuts després poseu el filet de peix amb gambes, olives i llorer.
8. Afegir sal i pebre al gust, tapar i deixar uns 15-20 minuts.
9. Es treu la fulla de llorer, s'aboca la mescla en plats, es decora amb herbes fresques i rodanxes de llimona.

Peix barrejat Solyanka

• llobarro - aproximadament 0,5 kg;
• salmó salat - 0,5 kg;
• oli vegetal - 2 cullerades. culleres;
• ceba - 2 peces;
• cogombres (salats) - 3 peces;
• escabetx de cogombre - 1 tassa;
• fulla de llorer - 3 peces;
• una llimona;
• llauna d'olives;
• taperes - 100-150 g;
• sal, pebre negre mòlt al gust.

Cuina:

1. Talleu el peix fresc amb un ganivet afilat: talleu les cues i els caps, separeu els trossos de filet dels ossos i reserveu-los. Col·loqueu els ossos, les cues i els caps en una cassola profunda i cobriu-los amb aigua (uns 3 litres).
2. Porteu l'aigua a ebullició, coeu el brou, traient l'escuma periòdicament. A continuació, coleu-ho per un colador i aboqueu-ho en una cassola neta i profunda. Tornar a bullir.
3. Aboqueu l'escabetx de cogombre en una cassola i també porteu-ho a ebullició i, a continuació, coleu el brou de peix a través d'un colador fi. Peleu i piqueu finament els escabetx.
4. Fregir en una paella amb oli 2 cebes picades, sal i pebre una mica, després afegir-hien una olla de brou. Envieu-hi també escabetx picats.
5. Talleu el filet de peix fresc desossat a daus petits. Separeu els ossos del salmó lleugerament salat i també talleu-los a daus de la mateixa mida.
6. Aboqueu el peix fresc amb salmó al brou bullint i continueu cuinant a foc mitjà durant 30-40 minuts. Solyanka no hauria de bullir massa intensament.
7. Afegiu olives i tàperes (adobades) amb salmorra. Remeneu, cuini una mica més i retireu-lo del foc.
8. Talleu la llimona a rodanxes fines rodones.
9. La mescla de peixos està a punt. Només queda abocar en plats profunds i després posar una rodanxa de llimona a cadascun d'ells. Es pot servir.

Així que, vam mirar les receptes de la clàssica mescla de peix, real i equip. Hi ha moltes altres maneres de preparar aquest plat inusualment saborós que pot diversificar la dieta. No tinguis por d'experimentar.

Bona gana!