Clàssic del pastís "Napoleó": funcions de cuina, receptes i ressenyes

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Pie "Napoleon" destaca per la seva multicapa i, per tant, el seu gust depèn en gran mesura de la qualitat de la massa. Com més prims i tendres siguin els pastissos, millor s'han de sucar amb nata i més probabilitats hi ha d'obtenir unes postres airejades i delicioses.

Llegenda d'origen

Hi ha diverses llegendes sobre com va néixer el pastís de Napoleó. El més famós d'avui diu que els xefs russos van preparar un pastís específic per a les celebracions amb motiu de la fugida del general Bonaparte de l'Imperi Rus. La cocció es va crear en forma triangular, que era un anàleg del tocat de Napoleó, i la molla de sucre, que servia de decoració, era una mena de referència al famós hivern rus. La friabilitat del pastís també era una pista que indicava com els francesos "escampats" fugien dels russos. Per descomptat, a Europa s'ofereixen altres versions de l'origen de les famoses postres. Però el principi de la recepta del pastís de Napoleó és el mateix: diverses capes dels pastissos més prims i impregnació d'un flam noblecrema.

Consells de cuina

Abans de començar a cuinar, fes un cop d'ull als següents consells sobre el pastís de Napoleó:

1. Llençar els pastissos requereix una mica d'engany. Quan hàgiu dividit la massa en el nombre de parts desitjades, poseu-les totes a la nevera, deixant-ne només una amb la qual treballareu de moment. La massa de "Napoleó" conté una gran quantitat d'oli, de manera que si no traieu els fragments de futurs pastissos en fred, serà molt difícil estirar-los.
2. Un cop acabeu de cuinar la nata, deixeu-la refredar i després procediu a remull els pastissos.

Varietats de "Napoleó"

Hi ha moltes receptes de com fer un pastís de Napoleó. En pasta de full, "clàssic", "humit", amb xocolata, gelat, cervesa, amb baies: només hi ha moltes opcions. La fantasia pot ser il·limitada, sempre que hi hagi ganes de crear. No obstant això, ens centrarem en les receptes més habituals, perquè, un cop dominades, pots començar a inventar les teves postres úniques.

Clàssic de Napoleó

Ingredients: farina de blat - 1800 grams, mantega - 600 grams, ous - 5 peces, aigua - 200 ml, sal - mitja culleradeta, sucre - 500 grams, llet - 3 litres, vainilla - al gust.

Cuina:

1. Aboqueu la farina (1500 grams) en un bol. Tirem mantega cap amunt (quasi de tot, però caldrà reservar 100 grams), tallarem a trossos petits perquè després es barregin amb farina. Fem una diapositiva amb una textura uniforme a partir de la barreja.
2. Refredeu l'aigua, sal i aboqueu-la a la farina. Al mateix temps, no us oblideu de remenar. Quan s'hagi abocat tota l'aigua, s'ha de tornar a remenar la massa.
3. Dividim la massa en 9 fragments iguals. Cadascun d'ells s'enrotlla en pastissos (no us oblideu d'espolvorear lleugerament el taulell amb farina). El gruix del pastís no ha de superar els 2 mm.
4. Preescalfeu el forn a 180 graus, envieu-hi pastissos durant 15 minuts.
5. Mentre es couen, feu nata. Per fer-ho, bull la llet (2,5 l).
6. En un bol a part, barregeu els ous amb el sucre i la farina. A continuació, aboqueu la resta de la llet. Torna a barrejar per obtenir una consistència uniforme.
7. Quan apareguin les primeres bombolles a la llet, aboqueu-hi amb cura la barreja d'ou, llet i farina. No us oblideu de remenar constantment. Porteu la crema resultant a ebullició i immediatament després apagueu el foc. Adormir-se vainilla i afegir mantega (100 g).
8. Comencem a muntar el nostre pastís delicat i fragant "Napoleon classic". Arrebossem bé cada pastís amb nata. Estalviar no val la pena. I no tingueu por si comença a fluir pels costats. Això només contribuirà a una millor impregnació. L'últim pastís servirà de decoració. S'ha d'aixafar i després espolvorear la part superior i els costats del pastís muntat amb la molla resultant.
9. Retirar les postres de la nevera durant 6hores.

Recomanació de receptes clàssiques

Si dividiu la massa en el nombre de parts anterior, la sortida serà pastissos amb un diàmetre de 30 centímetres. El pastís es pot fer més petit d'amplada però més gran d'alçada. Per fer-ho, heu de fragmentar la massa al vostre criteri.

Pastís "Gentle Napoleon"

Aquesta recepta consisteix a coure 12 pastissos molt prims de diàmetre relativament petit, cadascun dels quals està remullat amb una gran quantitat de nata.

Ingredients per al pastís "Gentle Napoleon":

1. Crema. Farina de blat - 3 cullerades, ous - 2 peces, mantega - 250 grams, sucre - 1,5 tasses, llet - 1,5 tasses.
2. Korzhi. Margarina - 200 grams, farina de blat - 2,5 tasses, llet - 1,5 tasses.

Cuina:

1. Elaboració de crema. Prepareu la mantega, la farina, els ous, la llet i el sucre amb antelació.
2. Separar les clares dels rovells. Barrejar aquest últim amb sucre, afegir amb cura la farina i fregar bé la massa resultant. Aboqueu-hi mig got de llet i torneu a remenar.
3. Bulliu la resta de la llet. Quan apareguin les primeres bombolles, apagueu el foc i aboqueu-lo a la composició existent. Interferim.
4. Escalfeu la nata acabada, sense oblidar-la de remenar perquè espesseixi més ràpidament. No ho deixem bullir. Quan s'arribi a la consistència desitjada, retireu-lo del foc. Refresca't.
5. Combineu la mantega suavitzada amb el sucre i bateu-la. La barreja resultant s'introdueix a la nata per parts.
6. Cuinarpastissos. Tamisar la farina, afegir-hi la margarina picada. Frega la massa amb les mans fins que quedi molles.
7. Fes un bony a la massa i aboca-hi llet. Torna a remenar.
8. Divideix la massa en trossos. De cadascuna estem capes d'un gruix no superior a 1 mm.
9. Cuinem cada pastís durant no més de 5 minuts a una temperatura de 200 graus.
10. Muntatge del pastís. Cobrim bé cada capa amb nata, la posem en una pila ordenada i la cobrim amb una taula de tallar. Podeu posar pes a sobre. Deixar en remull en aquest estat durant 10 hores.
11. El pastís acabat es reduirà significativament, però no hauríeu de tenir por d'això. Ho arrebossem amb nata per sobre i costats i empolvorem amb molles, que es poden fer amb trossos de pastissos.

Característiques de "Gentle Napoleon"

Aquesta recepta és una mica inusual, de manera que les mestresses de casa que la fan per primera vegada poden tenir algunes dificultats:

1. Del nombre especificat d'ingredients de crema poden sortir molts. Per tant, no hauríeu d'abocar tota la massa sobre els pastissos. Les restes s'han d'emmagatzemar a la nevera per menjar-les després amb baies o fruita.
2. Durant la impregnació final, una olla amb un litre d'aigua anirà bé com una mena de "premsa". I si amb 10 hores no us n'hi ha prou, podeu deixar el pastís durant més temps.
3. Per regla general, les galetes, si s'observen la quantitat recomanada d'ingredients, surten petites (uns 15 cm de diàmetre). Per tant, si necessiteu un pastís per a una empresa sòlida, agafeu tots els ingredients a doble mida. El mateix s'aplica als productes percrema.

Crema de taronja simple Napoleó

A diferència d' altres tecnologies de cocció, aquesta recepta no requereix temps per estirar la massa repetidament i la posterior cocció de cada pastís individualment.

Ingredients: ou - 2 peces, mantega - 200 grams, margarina - 300 grams, aigua - 200 ml, llet - 1 tassa, sucre - 1 tassa, farina de blat - 3 tasses, sal - al gust, pell de taronja - una culleradeta, vinagre de sidra de poma - una cullerada.

Recepta pas a pas per al pastís "Napoleó amb crema de taronja":

1. Tritureu la farina amb margarina refrigerada fins a un estat de molla fina. Per a això és adequat un ganivet ben esmolat o un accessori especial per a una batedora.
2. Barrejar l'ou amb sal, vinagre i aigua. Fem una petita depressió al portafarina i hi aboquem el contingut del got.
3. Amassar la massa. Cal actuar amb cura, tot obtenint una consistència homogènia. Ho recollim tot en un tros i el tallem en tres parts. Retorcem cada component en pergamí i el posem a la nevera durant mitja hora.
4. En aquest moment, barregeu el sucre amb la farina (1 cullerada), l'ou i la llet. Comencem a coure, sense deixar de remenar. És impossible portar a ebullició, en cas contrari, la futura crema es deteriorarà. Retirar del foc quan obtingui una consistència espessa. Deixem refredar, després afegim amb compte la mantega i la ratlladura de taronja. Tot assotat.
5. Retirar la massa de la nevera. Estirem cada capa, després la estenem sobre una safata de forn, fem diversos forats amb una forquilla i enfornem. 15 minuts seran suficients, la temperatura estàndard és de 180 graus.
6. A partir de les restes que queden de la prova, esculpim un terròs. També s'enrotlla i s'enforna. Aquesta capa s'utilitzarà per decorar.
7. Tots els pastissos s'han de refredar i, després, cadascun (excepte l'últim) es talla en un rectangle uniforme.
8. Comenceu a muntar el nostre pastís "Napoleó amb crema de taronja". Cobrim el pastís, el tapem amb un segon i premem lleugerament. Repetim les manipulacions fins a recollir els tres nivells. També aboquem nata per sobre del pastís i espolvoreem amb molles, que fem amb l'últim pastís.
9. Conserva les postres a la nevera durant la nit perquè es remullin correctament.

Recomanacions per a "Napoleó amb crema de taronja"

Aquesta recepta és fantàstica perquè pots emmagatzemar tots els ingredients abans d'hora i muntar el pastís més tard. Això és especialment convenient si de sobte tens una "invasió" no planificada de convidats. Però aquí hi ha una sèrie de subtileses:

1. Korzhi no s'ha d'emmagatzemar a la nevera més d'una setmana.
2. La crema és més fresca només durant el primer dia. Per tant, cal emmagatzemar-lo una mica sense acabar: després de cuinar, deixar-lo refredar i introduir-hi la mantega just abans de muntar les postres. Si la crema és aquosa, podeu afegir una cullerada de farina.
3. En lloc de la pell de taronja, serviran altres ingredients.

Deliciós pastís "Napoleó amb gelat"

Llistaingredients:

1. Per a pastissos. Farina - 2 tasses + 3 cullerades, mantega - 250 grams, ou de gallina - 1 peça, aigua - 1 tassa, una mica de sal i àcid cítric.
2. Per a la crema. Ous - 5 peces, llet - 0,5 litres, farina - 2 cullerades, nata de greix (al voltant del 33%) - 400 ml, sucre - mig got, vainillina - 1 paquet.

Preparació de massa i nata per al pastís "Napoleó amb gelat":

1. Tamisar la farina (2 tasses), afegir-hi sal, àcid cítric, aigua i ou. Barregeu fins que quedi suau, enrotlleu-lo, emboliqueu-lo amb paper pergamí i envieu-lo a la nevera durant mitja hora.
2. Barrejar la mantega amb la farina (3 cullerades), donar-li forma rectangular, també embolicar i deixar refredar.
3. El primer terròs s'enrotlla sobre paper, deixant una zona espessida al mig. Agafem el segon tros de massa i el posem en aquest lloc dens, i embolcallem les vores de la primera capa perquè cobreixin la nostra segona part de la massa de mantega.
4. Estireu la massa resultant i després doblegueu-la en 4 capes. Deixar a temperatura ambient durant 10 minuts. Després d'això, repetim les manipulacions amb enrotllament i plegat, però ara l'emboliquem amb paper i el posem a la nevera durant 20 minuts.
5. Fem el pas 4 dues vegades més cada 20 minuts.
6. A partir de la prova rebuda formem 9 fragments. N'obtindrem un altre de segments. Cuinem pastissos en una safata de forn a una temperatura de 200 graus (el forn s'ha d'escalfar i la massa- perforat amb una forquilla o un ganivet). Estem esperant una tonalitat daurada, després del qual traiem els pastissos i els deixem refredar.
7. Bullir la llet. En un bol a part, separem les clares dels rovells. Aquests últims es barregen amb vainilla, sucre i farina tamisada. Aboqueu suaument la llet a aquesta barreja, recordant de remenar constantment.
8. Poseu la nata al foc. Bullir uns 7 minuts, remenant de tant en tant.
9. Retirar de l'estufa i refredar. Muntar la nata (això s'ha de fer quan acaba de sortir de la nevera) i combinar-la amb la nata principal.
10. Muntant el nostre pastís de Napoleó. Per fer-ho, tritureu 1 pastís, rectegueu generosament la resta de nata i apileu-lo en un munt. Espolvorear les postres amb molles per sobre i costats. Ho deixem reposar tota la nit perquè quedi ben remullat.

Comentaris

Torg "Napoleon" és estimat a tot arreu pel seu gust delicat i textura agradable. No és ni sec ni empalagosa. Per descomptat, hi ha algunes dificultats en la seva recepta, i cuinar cada pastís individual requereix una certa quantitat de temps, però, segons tots els comptes, val la pena.

A més, sempre hi ha espai per a la creativitat, ja que podeu fer alguns canvis a la recepta segons el vostre criteri. Per exemple, "Napoleó" amb sundae sempre rep crítiques favorables per part dels que l'han provat.