2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20
La sopa d'aleta de tauró és un plat centenari. Per primera vegada, els historiadors van trobar una menció d'ell durant el regnat de la dinastia Ming, és a dir, del segle XIV. Era molt apreciat a la Xina; els millors xefs el preparaven només per a membres de la família imperial. Amb el temps, se'l va poder veure en un sopar amb xinesos nobles i rics, a les celebracions del casament. Es considerava el màxim signe de respecte per al convidat si se li servia sopa d'aletes de tauró a la recepció.
Demanda d'aletes de tauró
Els metges xinesos van atribuir moltes propietats curatives al guisat, augmentant la demanda d'aquest plat entre els habitants de l'Imperi Mitjà. La pesca de taurons s'ha convertit en un negoci bàrbar que s'ha estès ràpidament als països orientals i africans. Els caçadors furtius destrueixen anualment una gran quantitat d'aquests peixos, i sovint als vaixells són capturats amb xarxes, només es tallen les aletes pectorals, dorsals i la cua, i la resta, encara viva, es llencen per la borda. Un ésser viu mor en una terrible agonia, la qual cosa porta a una gran preocupació per tot.món civilitzat.
Molts països han declarat la prohibició de l'extermini de taurons d'una manera tan bàrbara, i fins i tot està prohibit cuinar aquest plat als restaurants. Els activistes de Greenpeace fan protestes a l'exterior de restaurants i hotels on continuen utilitzant aletes de tauró per fer sopa. És difícil fer front al problema a causa de la passió pel benefici, perquè la sopa d'aleta de tauró costa de 100 a 200 dòlars (de 6.500 a 13.000 rubles). Malgrat el preu elevat, molts rics volen provar aquest plat exòtic, considerant-lo com un aliment d'estatus. Podeu demanar-lo no només als restaurants xinesos, sinó també a molts països del món. Les aletes es compren seques o en conserva.
A l'article, analitzarem què és la sopa d'aleta de tauró, per què el seu preu és tan alt i descobrirem si és tan saborosa i saludable com la descriuen els curanderos xinesos. Us explicarem la recepta de la seva preparació amb tots els detalls, què més s'afegeix a la sopa, per què triga tant a cuinar-la i moltes altres dades interessants.
Beneficis segons els metges xinesos
Com sabeu, la medicina tradicional xinesa és molt diferent del món. Allà, cada producte, sovint absolutament específic, té propietats útils. Prometen que després de tastar l'òrgan sec d'un animal o un cocodril, una persona s'eliminarà de molts problemes. També vam prestar atenció als taurons, les aletes dels quals, durant la cocció, es disposen sobre fils elàstics, els anomenats elastotrichia, que proporcionen una consistència semblant a la gelatina.aquest plat.
Segons els curanderos xinesos, la sopa d'aletes de tauró és de gran benefici, augmentant la força masculina i millorant el to de la pell, també es creu que les aletes de tauró us alleujaran el colesterol a la sang i preveniran mal alties del sistema cardiovascular. Un altre guisat de tauró hauria de rejovenir i curar de l'anèmia, i també tindrà un efecte beneficiós sobre els òrgans interns: els pulmons, els ronyons i fins i tot els ossos de l'esquelet. Els curanderos orientals creuen que els taurons no pateixen càncer, de manera que menjar sopa t'estalviarà d'aquest problema.
Recerca de metges oficials
Coneixem els estudis de doctors en medicina oficial. En el curs d'estudiar els nutrients d'aquesta sopa, es va concloure que les aletes són força pobres en vitamines. Qualsevol sopa de verdures aportarà més beneficis a una persona que les aletes de tauró. Tanmateix, es va trobar que contenen una gran quantitat de minerals, és a dir, ferro, zinc, fòsfor, així com sodi i potassi.
No obstant això, com en tots els altres tipus de depredadors oceànics, molts metalls pesants i altres substàncies nocives s'acumulen als taurons, cosa que s'associa amb la contaminació dels oceans. Els científics nord-americans van trobar una gran quantitat de mercuri a les aletes, la qual cosa té un impacte negatiu en la salut, refutant l'opinió que les aletes són útils per augmentar la potència masculina. El mercuri només té l'efecte contrari sobre la salut dels homes, en grans quantitats condueix a la infertilitat, tant masculina com femenina.
Els investigadors també van provar els beneficis de la sopade les aletes de tauró per al càncer. Com a resultat, es va trobar que era absolutament inútil i eficaç a nivell de placebo tant de les aletes com del cartílag de tauró en general.
Pesca de taurons
La popularitat creixent del plat d'aleta fa que els emprenedors àvids s'afanguin a buscar taurons, malgrat les prohibicions i la indignació dels grups conservacionistes. Fins a 70 milions d'individus són capturats anualment, sovint per un terrible mètode de caça furtiva, tallant les aletes dels peixos encara vius. Sense ells, el tauró no pot nedar i mor lentament.
En molts països està estrictament prohibit capturar taurons només pel bé de les aletes. Els pescadors estan obligats a mostrar la captura completa, amb una canal sencera. En aquest cas, la carnissen pel bé de la carn i la pell, i no només per tallar les aletes. Es considera una forma més humana de capturar. Els ecologistes diuen que la captura de taurons a tal escala amenaça la població mundial d'aquesta espècie de peixos depredadors. Després de tot, les aletes per fer sopa s'utilitzen de qualsevol tauró, fins i tot d'una balena rara. Els caçadors de recompenses són absolutament indiferents al destí d'aquests majestuosos i segurs representants de la fauna marina. Només una disminució de la demanda d'aquest plat beneficiarà l'ecologia del planeta i dels oceans, que depèn de nos altres.
El sabor de la sopa d'aleta de tauró
Tothom que tasta aquesta sopa la dirà deliciosa, però el més interessant és que si li treu les aletes i deixeu la resta d'ingredients sense canvis, el gust del plat no canviarà en absolut, només canviaràconsistència. Gràcies als fils elàstics, la sopa té una estructura semblant a la gelatina, que fa que sembli una gelatina fosa en una habitació càlida.
Per cert, molts restauradors, assedegats de diners fàcils, ho aprofiten i serveixen un fals als convidats a taula, substituint els fils d'aleta de tauró per fideus d'arròs de "vidre". Una persona que no ha provat mai aquest plat és fàcil d'enganyar-se amb un substitut. La base del gust està formada per altres tipus de carn i espècies, components indispensables de la sopa.
Tot el que donen les aletes de tauró a la sopa és viscositat, perquè si feu sopa només amb elles, aleshores no tindrà ni olor ni gust. Abans de demanar una sopa d'aleta de tauró cara i tan "sana" en un restaurant (la foto es presenta a l'article), assegureu-vos que us donen un plat real, no un substitut.
Tingueu en compte també si menjar sopa una vegada al dia pot tenir un impacte en la vostra salut. Després de tot, és impossible curar-se de les mal alties del tracte gastrointestinal si beu un got d'aigua mineral d'una font. Val la pena, doncs, pagar 200 dòlars per un bol de sopa només per als exòtics, sabent que milions de criatures vives a l'oceà estan sent assassinades pel vostre capritx i d'una manera bàrbara?
Com es preparen les aletes?
La majoria de les vegades, les aletes seques s'utilitzen per fer sopa, que s'obtenen legalment, es revisen i es netegen prèviament d'una pell dura. Si vostè mateix va capturar un tauró, per exemple, un katran del mar Negre, les aletes hauran d'estar a casanetejar, treure els ossos. Ha de quedar un filet de color fosc, que es torna blanc durant el procés d'ebullició. La recepta de la sopa fresca d'aleta de tauró requereix un preprocessament. Per a una olla de sopa, fes servir dues o quatre aletes.
Poseu les aletes preparades en una olla i aboqueu-hi aigua bullint. Reservar per infusionar tota la nit. A continuació, les aletes es renten sota aigua corrent i es tornen a remullar, però amb aigua freda. N'hi ha prou amb aguantar 2 o 3 hores, i després passar a una olla de 5 litres i posar al foc. Per desfer les aletes de l'olor d'amoníac, afegiu 1 arrel de gingebre pelat a la paella. Heu de cuinar durant 3 hores.
Però això no és tot. El primer brou resultant s'aboca i no s'utilitza. Refredar les aletes i seleccionar tot el cartílag de les fibres de l'aleta suavitzada. Són de color marró daurat. A continuació, torneu-los a posar en una cassola, però ja de 2 litres, i coeu el brou 5 hores més. Aquesta vegada afegiu-hi 1 arrel de gingebre pelada i 1 ceba pelada. El brou resultant es torna a abocar i el cartílag de tauró es torna a bullir. A continuació, deixeu-los en un plat i assequeu-los. Només ara pots començar a cuinar la sopa real.
Recepta de sopa d'aleta de tauró
Quan les aletes estiguin processades i llestes per unir-se a la resta d'ingredients, submergiu-les en brou de pollastre cuit per separat, piqueu-hi la carn de pollastre, sal i espècies al gust. Cuini a foc lent durant mitja hora més.
Al servir, afegiu-hi pit de pollastre tallat a rodanxes - 150 grams, pernil de porc bullit - 150 grams i unes plomes de ceba verda, tallada finament amb un ganivet. Podeu utilitzar pernil i servir la sopa acabada amb ous "negres" xinesos.
Opcions de cuina
El brou principal es bull amb el pollastre, el filet de porc i el nudillo amb abundant aigua. El brou es cou com una gelatina, de 8 a 12 hores. Les aletes preparades es bullen per separat juntament amb la carn de cranc durant 10 minuts més i després s'envien al brou acabat durant 1 minut més.
Es recomana menjar sopa amb infusió, només l'endemà, però la sopa fresca també és saborosa. Si voleu, podeu afegir herbes fresques.
Com preparar aletes seques?
Per cuinar les aletes de tauró seques al vapor, pots posar-les al bany masculí durant 1 hora. A continuació, llenceu la peça a l'aigua bullint i deixeu-la amb la tapa tancada tota la nit.
Les aletes es curen al vapor amb aigua calenta i és fàcil separar-les en fibres, així com desfer-se dels ossos petits. Després es renten i es bullen en aigua nova durant 2 hores més. Després es cuina amb altres ingredients segons la recepta.
Opinió de la gent
Segons les ressenyes, la sopa d'aleta de tauró és deliciosa, però es necessita molt de temps per fer-la. Les aletes en si, després d'un processament prolongat, s'eliminen completament el gust i l'olor, només afegeixen viscositat a la sopa. Gràcies a altres ingredients deliciosos: diferents tipus de carn, cranc o gambes, així com herbes i espècies, la sopa resulta rica i saborosa, que recorda la gelatina obudín de carn.
Recomanat:
Sopa finlandesa amb salmó i nata: recepta amb foto
La sopa finlandesa amb salmó i nata agradarà a moltes mestresses de casa, perquè inclou productes assequibles. Fer la sopa és fàcil i ràpid. Malgrat l'estranya combinació de peix i lactis, la sopa resulta ser saborosa i bonica
Sopa tailandesa amb llet de coco i gambes (sopa tom yum): ingredients, recepta, consells de cuina
Cada país té plats nacionals, després d'haver-los provat, segur que voldràs conèixer la seva recepta. Una de les més famoses és la sopa tailandesa amb llet de coco i gambes - tom yum, que es pot preparar fàcilment a casa. No obstant això, hi ha diverses varietats d'aquest plat, en termes generals, totes són semblants entre si. Apreneu amb el nostre article com fer sopa tailandesa amb llet de coco i gambes, així com altres ingredients
Carn de tauró: composició, beneficis i perjudicis, mètodes de cocció
Per a molts, la carn de tauró és una delícia que requereix molt de temps, esforç físic i coneixements especials per cuinar. Normalment a la cuina s'utilitza principalment el filet i les aletes d'aquest peix gegant. També han de saber cuinar, donades les propietats beneficioses i les característiques nocives d'aquest marisc únic
Pa de pessic persa amb mel: recepta amb foto. La recepta de pa de pessic amb mel més fàcil
Des de fa molt de temps, molta gent està familiaritzada amb una delicadesa com el pa de pessic persa amb mel. Aquests productes han estat estimats per milions de persones des del segle IX. Ara hi ha moltes opcions per a la seva preparació. En la majoria dels casos, la recepta de pa de pessic amb mel és bastant senzilla i accessible per a tothom
Com cuinar un filet de tauró: algunes receptes senzilles per a una paella, forn, cuina lenta
Per tal de crear un plat deliciós amb aquest depredador més perillós dels mars, cal saber cuinar un filet de tauró. Al cap i a la fi, els especialistes culinaris tenen diversos secrets per eliminar la carn d'aquest peix d'una olor i amargor desagradables
