Carn de tauró: composició, beneficis i perjudicis, mètodes de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Els taurons són els representants més antics de la fauna marina. Viuen als oceans i als mars, tant a grans profunditats com a les aigües costaneres. Actualment, es coneixen més de quatre-centes cinquanta espècies diferents d'aquest perillós peix depredador. És cert que per a la gent no suposa una amenaça clara. Una persona està més interessada en la carn de tauró, que es considera un producte alimentari molt útil. A més, també té un gust excepcional.

Un valuós habitant del mar profund

S'han pescat taurons durant molt de temps. A més, la caça d'ells es realitzava normalment en dues direccions:

1. Captura de ple dret, quan després de la carnisseria de la carcassa, es processen gairebé totes les parts d'aquest animal.
2. Caçar aletes valuoses. Aquest mètode és extremadament irracional, ja que amb ell la resta de la canal es llança simplement a l'aigua o es deixa podrir a terra.

Quan es pesca a escala industrial, l'objecte principal és, per descomptat, la carn de tauró. La resta de peces també troben el seu ús. Per exemple,El cartílag i el fetge són excel·lents matèries primeres per a la producció de fàrmacs valuosos. Els metges diuen que es poden utilitzar per fer un medicament que pot combatre el càncer. La pell d'aquest animal és molt utilitzada en merceria. A més, és un excel·lent material abrasiu. Les aletes han estat durant molt de temps un objecte valuós de la medicina oriental, així com un ingredient en una sopa gourmet. La carn de tauró s'ha salat i assecat durant milers d'anys. Avui en dia, se'n preparen molts plats interessants i saborosos: creps fragants, filets fregits, guisats sucosos, amanides i fins i tot pastissos.

Creps de tauró

Com la resta de vida marina, el tauró és principalment una font de carn valuosa. Conté una gran quantitat de:

• esquirol;
• minerals (calci, ferro, sodi, potassi, fòsfor, magnesi);
• vitamines (A, PP, B1, B2).

El valor energètic de 100 grams de producte fresc és de només 130 quilocalories. Després de la cocció, per regla general, és molt més alt. El plat més senzill que es pot preparar amb carn fresca de tauró són les creps. Per això necessitareu 2 ous, mitja tassa de farina, 1 pastanaga, sal, 2 tasses de tauró picat, mitja ceba, una mica de glutamat, pebre i 3 culleradetes de ceba verde picada.

Preparar un plat així és molt senzill:

1. Primer, les pastanagues i els dos tipus de ceba s'han de tallar finament.
2. Bateu bé els ous fins que es formi una escuma estable.
3. Barreja bé tots els ingredients. La composició ha de ser força viscosa.
4. Terraposeu-hi una cullera a la paella i fregiu-ho amb abundant greix a foc lent fins que la superfície del pancake estigui daurada uniformement.

Per fer que els productes semblin més atractius, podeu afegir un parell de gotes de colorant alimentari, per exemple, groc, a la massa.

Carn fregida

Potser el plat més popular és el bistec de tauró. Com cuinar-lo tu mateix per tal de maximitzar la singularitat i el gust especial del producte principal? Primer cal recollir els ingredients necessaris: 4 trossos de filet de filet, una culleradeta de ratlladura i 7 cullerades de suc de llimona, 3 grans d'all, 50 grams de mantega, sal, pebrot, 70 grams d'oli d'oliva, pebre mòlt, verdures (ceba-porro, anet) i oli vegetal per fregir.

El procés de cocció consta de diverses etapes:

1. 6 cullerades de suc i la resta d'ingredients (excepte el filet, la mantega i les herbes) es barregen en un bol fond, després de tallar finament les verdures.
2. Filets tallats a través del gra en trossos de 3-4 cm de gruix.
3. Poseu els espais en blanc en un bol amb adob i deixeu-los allà durant 2 hores.
4. Unteu la graella amb oli, i després hi fregiu-hi els filets preparats durant 5 minuts per cada costat. Girant els trossos, s'han de tornar a untar amb adob i escampar-los amb pebre.
5. Feu una salsa de mantega fosa i herbes picades. Si cal, es pot salar una mica.
6. Poseu els filets acabats en un plat i aboqueu-los frescossalsa.

Una patata al forn és un bon guarniment per a aquest plat. I el pots beure amb cervesa o qualsevol vi blanc.

Plat del forn

També pots coure un filet de tauró molt saborós al forn. Com cuinar aquest plat amb un mínim dels productes més senzills? Per a 6 racions mitjanes necessitareu:

Pila de taurons de 900 g, ou cru, 5 g de sal, 1 cullerada de maionesa, una mica de condiment de peix, 2 cullerades de salsa de soja cada una i pa ratllat.

Mètode de cocció:

1. Primer, amb un ganivet afilat, cal tallar la pell del bistec. Talleu la polpa restant a trossos petits.
2. Poseu els aliments en un plat, salpebreu-los amb condiment i, a continuació, afegiu-hi la salsa de soja i la maionesa.
3. Barrejar-ho tot bé i deixar la carn marinada a la nevera durant almenys una hora.
4. Bateu l'ou per separat en un bol.
5. Un cop transcorregut el temps, submergeix cada tros de bistec primer en un ou i després el pa amb pa ratllat.
6. Poseu els espais en blanc en una safata de forn i coure durant 40 minuts al forn a 180 graus.

Si s'utilitza filet de tauró blau per a la feina, cal tenir en compte que aquesta carn és molt satisfactòria. Per tant, el guarniment d'aquest plat hauria de ser prou lleuger.

Marisc valuós

Molta gent ni tan sols sap l'utilitat de la carn de tauró. A primera vista, aquest és un peix normal. Hi ha centenars de milers d'aquests habitants a l'oceà.

Després d'examinar acuradament l'interiorl'estructura de l'animal, els científics van arribar a la conclusió que la carn de tauró és un producte alimentari especialment valuós:

1. Conté una gran quantitat de minerals que són simplement necessaris per al funcionament i la vida normals del cos humà.
2. La carn de tauró té molta proteïna, que en la seva composició d'aminoàcids és molt semblant a la carn de vedella.
3. Tot el greix es troba normalment al fetge de tauró. És pràcticament inexistent a la carn. Per tant, el filet de tauró es pot considerar un producte dietètic ideal. És cert que en la seva estructura reté molt malament la humitat. Després de la cocció, aquesta carn es torna seca i sense sabor. A més, conté substàncies que donen al producte un gust lleugerament amarg. Aquestes propietats s'han de tenir en compte durant la cocció.

Es creu que aquesta carn és molt útil per als homes, però els nens i les dones embarassades haurien de limitar el seu consum a causa del mercuri i altres substàncies tòxiques que s'acumulen als teixits.

Sabor del producte

Els cuiners experimentats saben que la carn de tauró no té molt bon gust. En primer lloc, conté substàncies que donen al producte una lleugera amargor. Es pot eliminar mitjançant un esbandit prolongat durant diverses hores sota aigua corrent i un remull en una solució salina. Un regust desagradable després d'aquests procediments desapareix. Si això no es fa, el plat no serà apte per menjar. En segon lloc, la carn fresca de vegades té un gust d'amoníac. Això es deu principalment al processament inadequat de la canal. Immediatament després de la captura, primer s'ha d'eviscerar i després alliberar-locos amb tota la sang. En cas contrari, la urea es convertirà immediatament en amoníac i la carn adquirirà un "aroma" extremadament desagradable, que afectarà negativament el gust del producte. Pots desfer-te'n posant la carn en remull amb llet, vinagre o àcid cítric.

Per tant, sempre es presta especial atenció al tall i al preelaboració d'aquest peix. La carn ben preparada ha de ser densa, lleugera amb un subtil to rosat.

Possible perill

A molta gent els agrada la carn de tauró. Els beneficis i els danys d'aquest producte han estat durant molt de temps objecte d'investigació per part de molts científics. Ara no és cap secret per a ningú que el filet fresc no és només una delícia, sinó un producte força perillós des del punt de vista químic.

Primer, conté una petita quantitat de mercuri. La major part d'aquest element s'excreta del cos de l'animal a través del fetge. Però encara queda una petita quantitat al teixit muscular. En segon lloc, durant l'emmagatzematge a llarg termini, a la carn s'acumulen substàncies tòxiques que poden causar danys irreparables al cos humà. És per això que les canals de taurons, per regla general, no es congelen, sinó que es tracten prèviament immediatament i després s'utilitzen per al propòsit previst. Si la carn fresca es troba durant un temps a la nevera, no hi ha procediments que ajudaran a eliminar-ne les toxines que amenacen la vida. Aquesta característica del producte és la raó per la qual el seu ús s'ha de limitar a nens petits o dones embarassades.dones.

Menjar estrany

Menjar taurons ha estat durant molt de temps un hàbit per a la gent d'Àfrica, Àsia, Amèrica del Sud i fins i tot Europa. La carn i altres parts d'aquest animal s'utilitzen per preparar una varietat de plats. Però potser el més estrany de tots és el haukarl. De fet, es tracta d'un filet de tauró de Groenlàndia, però no fresc, sinó podrit. Per a la gent d'Islàndia, aquest plat forma part d'una antiga tradició nacional. Per preparar-lo, primer s'ha de separar la carn de l'os, i després posar-la en caixes de fusta i enterrar-la a terra. El filet ha de romandre allà durant almenys 3 mesos. Després d'això, es pot menjar. Normalment, aquesta delicadesa s'asseca una mica penjant-la en ganxos sota el sostre. Si cal, es talla una peça de la mida desitjada d'una placa sòlida. La tecnologia per cuinar aquest plat va ser inventada pels antics víkings. El fet és que la carn del tauró de Groenlàndia fa una forta olor a amoníac. El motiu d'aquest "aroma" és que aquest peix no té absolutament cap ronyó i altres maneres d'eliminar l'orina. El líquid acumulat impregna la carn i s'elimina mitjançant l'emmagatzematge a llarg termini a terra. Però això no resol completament el problema. Fins i tot quan s'asseca, la carn conserva una olor desagradable. Per tant, se sol menjar poc i poc a poc.

A les degustacions se serveix "haukarl" als turistes tallats a trossos petits i s'aconsella empassar-los immediatament. Si els mastegueu, el gust de l'amoníac apareix immediatament amb intensitat. Per no sentir-ho, necessites quelcom fort, com un got de bon vodka.

Secretscocció

Hi ha diferents maneres de cuinar la carn de tauró. La condició més important és la frescor del producte principal. Cal recordar que com a resultat de l'emmagatzematge a llarg termini, la carn es torna més dura cada dia. Si, per exemple, hi ha un parell de filets frescos disponibles, els podeu coure molt saborosos amb verdures. Per fer-ho, també necessitareu una ceba, mitja llimona, sal, una beina de pebrot dolç, 50 grams d'oli vegetal, 1 tomàquet, 10 grans de pebre negre i una mica de cardamom.

Preparar el plat és molt senzill:

1. Primer, heu de treure la columna vertebral dels filets i després tallar-los amb cura la pell.
2. Poseu els aliments en un plat, salpebreu-los, ruixeu-los amb suc de llimona i, després, ruixeu-los amb espècies.
3. Talleu la ceba a mitges anelles, els tomàquets en cercles i el pebrot a tires.
4. Escalfeu l'oli en una paella. Després d'això, sofregiu-hi la ceba durant 3 minuts.
5. Afegiu pebre i continueu escalfant durant 2 minuts més.
6. Poseu les verdures calentes en una bossa de forn.
7. Coloqueu el peix a sobre i cobriu-lo amb tomàquets frescos.
8. Arregla el paquet i envia'l al forn durant 20 minuts. La temperatura interior ha de ser d'almenys 200 graus. Passats 10 minuts, es pot obrir la bossa perquè el menjar es pugui coure una mica.

Un plat tan inusual es pot preparar per a unes vacances i col·locar-lo com a decoració al centre de la taula.