Kurtosh kalach: història, característiques i mètode de cocció

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Kurtosh kalach és una paraula desconeguda per a molts. Però molt interessant i curiós. Potser alguns dels lectors ja coneixen els pastissos que s'amaguen sota aquest nom complicat. I potser algú ho escolta per primera vegada. En qualsevol cas, presentem a l'atenció de tots els amants de la pastisseria dolça i inusual kurtosh kalach hongarès!

Significat del nom

En cas contrari, es pot anomenar "kalach retorçat hongarès". Aquesta és la pastisseria preferida dels hongaresos. El nom prové de l'hongarès kürtőskalács - pipe i kalach, si es tradueix literalment. Aquest nom està associat a la manera tradicional de cuinar. La massa s'enrotllava en una pipa calenta i es coia així. Ara les canonades s'han substituït per broquetes especials, però la tradició de coure el kurtosh kalach hongarès a foc obert s'ha mantingut. A causa de la manera interessant de coure, el kalach té una forma força interessant.

Història de la delicadesa hongaresa

Kurtosh Kalach és una pastisseria tradicional dels hongaresos romanesos de Transsilvània. Ningú podria prescindir-ne i no ho fafestes, sense fira. La primera menció de kurtosh kalach a la història cau al segle XV. Després es tractava de la massa, enrotllada en espiral en una broqueta i cuita al foc obert.

Al segle XVI hi va haver una divisió. Van aparèixer Kurtosh kalach, baumkuhen, trdelnik i alguns altres noms i interpretacions. Amb el temps, la recepta de kalach va començar a difondre's, ja va aparèixer a països llunyans de Transsilvània i així va ser coneguda per molts. Al mateix temps, diversos xefs i pastissers van experimentar i modificar la recepta original del kalach hongarès. Així, avui la tecnologia s'ha convertit en tradicional, segons la qual es va començar a bombejar la massa enrotllada en una broqueta. Així, la cocció acabada sembla suau i elegant.

Kurtosh Kalach aquests dies

Al segle XXI, quan la World Wide Web connecta estretament tots els racons del planeta, aprendre sobre les postres hongareses és molt més fàcil. Com en l'antiguitat, ara kurtosh kalach segueix sent el mateix director de les festes hongareses i romaneses, així com de diversos tipus de fires i festivals molt més enllà de Transsilvània.

Per regla general, per a aquest tipus d'esdeveniments, els emprenedors disposen de campers que són convenients per portar de ciutat en ciutat. A més, sovint podeu trobar un forn especial per al kurtosh kalach. Els seus principals atributs són les broquetes especials, sobre les quals s'enrotlla la massa. Aquests forns simplifiquen molt el procés de cocció, que, per regla general, no triguen més de 10minuts. Per tant, té un encant comprar kurtosh kalach en alguna fira i gaudir de pastes fresques i calentes.

Ompliment i altres funcions

Hi ha una gran varietat de farcits diversos per al kurtosh kalach. La recepta pot oferir una varietat d'opcions, que van des de sucre i canyella fins a caramel i coco.

Com que la massa en si no és molt dolça, podeu experimentar amb diferents melmelades, cobertura i espècies. Una "característica" interessant del kalach hongarès és la seva forma. Sempre es cou en una pipa o un altre objecte cilíndric, per la qual cosa queda buit per dins. Es forma una crosta fina i cruixent a la part superior i l'interior és molt suau i tendre.

Trucs de cuina casolana

Malauradament, aquesta pastisseria més interessant és molt rara a Rússia i, si es troba, és principalment a les grans ciutats. Fer un recorregut gastronòmic per Transsilvània potser no és per a tothom. Per tant, aquí teniu bones notícies per als amants de la cocció casolana: podeu cuinar el kurtosh kalach vos altres mateixos! La recepta es descriu pas a pas a continuació, però de moment val la pena parar atenció a alguns dels matisos associats a la seva preparació. Més precisament, un gran matís: amb què enrotllar la massa?

L'opció més habitual és un corró (com a precaució, es recomana utilitzar el que no és una llàstima). Primer, s'ha d'embolicar amb paper d'alumini, i untar-lo amb oli per sobre o tapar-lopergamí. La qüestió és que durant la cocció la massa no toca la superfície. Per tant, s'acostuma a utilitzar una safata de forn, a les parets de la qual es col·loquen les nanses del corró, i així "penja" a l'aire.

Per a aquells a qui no els agrada l'opció de corró, hi ha una altra manera. Podeu utilitzar paper pergamí i draps de cuina. Però com que per si mateixos no es poden posar a les parets de la safata de forn, al llarg de les vores cal fer petits talls longitudinals al llarg del gruix de les parets. La màniga també està embolicada amb paper d'alumini.

Cuinar kalach hongarès

Per preparar la massa necessitareu:

• 100g de mantega;
• 6 rovells;
• 11g de llevat instantani;
• 350 g de farina;
• 140 g de sucre o sucre en pols;
• 100-120 ml de llet;
• sal al gust.

Cream llevats amb llet tèbia, seguint les instruccions del paquet. A continuació, aboqueu-los a la mantega fosa, afegiu-hi els rovells, el sucre i la sal, barregeu-ho bé.

Tamisar la farina i remenar a poc a poc a la barreja resultant. Amasseu la massa i deixeu-la un parell d'hores en un lloc càlid, cobert amb una tovallola.

Durant aquest temps, s'infusió i augmentarà aproximadament dues vegades. Passat aquest temps, la massa ha d'estar ben triturada, i després procedir a la formació de les salsitxes.

Haurien de ser llargs i no massa gruixuts. És convenient enrotllar primer la massa en un pastís gran i després tallar una botifarra llarga en espiral. Enrotllar amb cura els embotits sobre un oli prèviament o cobertcorró de pergamí.

Ara tria el farcit. Per exemple, pot ser una barreja de canyella i sucre. Enrotlleu amb compte el corró amb la massa al farcit, poseu-lo en una safata de forn i deixeu-ho reposar 15 minuts més. La cocció es fa a una temperatura de 170-180 graus durant 15 minuts. Però com que els forns de cadascú són diferents, no serà superflu controlar aquest procés. Això és tot, els kalács hongaresos casolans ja estan a punt per servir!

Kurtosh kalach és un plat senzill i molt saborós. A més, sempre hi ha l'oportunitat de somiar i inventar alguna cosa pròpia. Aquests pastissos seran un bon complement tant per a una taula festiva com per a un esmorzar familiar normal.