Què hauria de ser l'estroganina del peix

2024 Autora: Isabella Gilson | [email protected]. Última modificació: 2023-12-17 03:20

Què és l'estroganina de peix? Primer, recordem com va començar tot…

Una mica d'història

Abans, el plat que anomenàvem estroganina es deia "struganina". Aquest increïble menjar té les seves arrels a l'Àrtic. Va ser allà on es va inventar una manera especial de cuinar el peix.

Aquest plat no es troba sovint a la capital, ja que es considera exclusivament el menjar dels siberians. El nom mateix parla del principi de preparació. En primer lloc, això s'aplica al tall, és a dir, el peix no es talla, sinó que es planxa. Aquest procés és realment molt interessant i emocionant. Al mateix temps, és bastant fàcil aprendre-ho. Coneixem com es fa l'estroganina amb peix.

Quin tipus de peix prendre

Stroganina és un aliment del nord per una raó. En primer lloc, perquè només en aquestes aigües es pot trobar el peix perfecte per a aquest plat. El peix que viu al Nord és ecològicament net, per això aquest fet és un dels principals a l'hora de triar-lo. Això és molt important perquè el peix no està sotmès a tractament tèrmic, ja sigui bullint, fregit o qualsevol altra forma.

Un altre punt important és aquestL'estroganina de peix mai s'elabora a partir de peixos morts o trobats en un banc de gel, ja que es considera una mala forma entre els habitants del nord. Per tant, heu de tenir molta cura a l'hora de comprar peix al mercat de Yakutsk, perquè els casos de venda de productes de mala qualitat i francament de baixa qualitat s'han tornat més freqüents.

Com determinar la qualitat del peix

Per tant, si decidiu cuinar la vostra pròpia estroganina, hauríeu de recordar uns quants axiomes per triar el peix adequat. Aquestes regles contenen qualsevol recepta pas a pas per preparar un plat del nord. Com ja s'ha dit, el peix ha de morir de mort natural i no ha d'estar ranci. Si compreu productes de baixa qualitat, mai obtindreu una stroganina realment saborosa. Aquest plat de peix és extremadament popular en aquests dies, no només al nord, sinó també a altres regions del país.

Si un peix s alta sobre el mateix gel, les seves brànquies quedaran cobertes de sang. Per tant, també hauria de ser visible al mercat. Però fins i tot aquí cal anar amb compte, perquè els venedors poden substituir la sang de peix per carn de vedella. Però aquesta sang és més espessa i fosca. Mireu també les escales: hauria de ser rosa. Però els ulls dels peixos haurien de semblar proteïnes congelades, en forma de punts. També presta atenció als rastres de les xarxes. No desapareixen als peixos durant molt de temps i és senzillament impossible eliminar-los de diverses maneres.

Preparació per cuinar carn a rodanxes

Pots cuinar-ho tot fàcilment i saborós. Molta gent té por de l'estroganina, la recepta de la qual és bastant senzilla. En primer lloc, n'has de memoritzar quatrecoses bàsiques per a aquest plat. El primer és peix congelat, després un ganivet perfectament esmolat, així com mans fortes i una ment aguda. Tot plegat donarà el resultat desitjat: stroganina saborosa i ben cuita.

Per a aquest plat, els tipus de peixos com l'esturió, el peix blanc, el muksun i l'omul són els més adequats. Per definició, el peix estroganina és un peix que ha estat congelat immediatament després de ser capturat. Al mateix temps, és molt important que mai es descongeli abans de cuinar.

A més, el peix seleccionat no hauria d'estar molt de temps a l'aire lliure, perquè llavors el seu sabor es convertirà en "cotó". Emmagatzemar correctament aquest peix ha d'estar en bosses ben lligades perquè no hi caiguin ni els raigs del sol ni l'aire. També recomanem cobrir el peix amb glaçat de neu o gel. Aquests mètodes s'utilitzen normalment per a l'emmagatzematge de peix a llarg termini.

Procés de cocció

Un cop triat el peix adequat, podeu començar a tallar-lo directament. Tots els processos han de ser estrictament pas a pas. Les receptes per a la preparació d'estroganina pràcticament no són diferents. El més important en ells és el mètode de tall. Cal començar des del cap fins a la cua. Cal realitzar un tall al llarg de la circumferència del peix. Abans d'això, s'han de tallar totes les aletes. Després del primer tall, el peix s'ha de tallar longitudinalment amb un moviment brusc.

El peix en si s'ha de subjectar pel cap. Si cal, podeu tallar el nas per a un ajustament més còmode a la mà. Ara veel moment més crucial de la cuina: amb un ganivet afilat, comenceu a tallar rodanxes petites de carn de peix de la mateixa mida. Veuràs com es plegaran immediatament en bells tubs: així s'obté l'estroganina real. Les fotos de molts experts en aquest negoci confirmen com de bonic i estèticament agradable és aquest plat.

Després de tallar totes les rodanxes, cal treure-les al fred. Això es fa perquè la porció del plat sigui correcta, és a dir, les rodanxes de peix s'han de congelar sense f alta.

Servir menjar

A més del propi peix, l'estroganina també és una salsa, sense la qual el plat no estarà complet. Com cuinar l'estroganina ja està clar, és bastant fàcil de fer. Però la salsa també és fàcil de preparar. Gairebé qualsevol tipus de salsa és apta per a l'estroganina, ja que el plat és senzill. Per tant, podeu triar-ne la majoria, però m'agradaria assenyalar que val la pena preparar-lo vos altres mateixos i no utilitzar-ne un de comprat a la botiga. Les salses de tomàquet, nata i mostassa són molt adequades per a l'estroganina. Tot depèn del vostre gust individual. També pots fer servir salsa xinesa que inclou soja, gingebre, vinagre i all.

Les llesques d'estroganina s'han de servir en un plat gran. En aquest cas, la salsa s'ha d'abocar en un bol a part perquè no entri en contacte amb el peix. Les rodanxes, com ja s'ha dit, s'han de refredar en fred abans de servir.